يشرب الخمر قلق بشأن ميناء خمر. إنهم يعرفون ذلك ، ويعجبون به ، وربما يعبدونه من بعيد. ولكن عندما يحين وقت فتح الزجاجة وشربها ، فإنهم يصطدمون بجدار من الأساطير والمفاهيم الخاطئة وسوء الفهم الواضح. كوني بريطانيًا ، يمكنني القول بصراحة أن هذا خطأنا. لقد أنشأنا التقاليد التي يمكن أن تكون بعيدة المنال. لقد جعلنا شرب خمر Port يبدو وكأنه شيء يتم القيام به فقط في النوادي بين الكولونيلات المسنين (وفي عصر الإمبراطورية ، كان هذا صحيحًا إلى حد ما). بالنيابة عن جزيرتي ، أنا هنا لأضع الأمور في نصابها الصحيح. تعامل مع Vintage Port مثل النبيذ الرائع ، واستمتع به ، كما يفعل الإنجليز.

يحتاج Vintage Port إلى أن يتقدم عمره لعقود قبل أن يصبح صالحًا للشرب.

في الماضي ، كان ميناء الشباب العتيق قاسياً وتانيكاً ولا يستحق الخدمة. احتاجت سنوات عديدة لتلين وتنضج. ميناء خمر اليوم مختلف. إنه غني بالفاكهة ، مع العفص المتزوج جيدًا من الملمس الناضج بحيث يمكنك البدء في شربه بعد حوالي خمس سنوات فقط.

ولكن بسبب تلك العفص ، من المرجح أن يتقدم العمر القديم في ميناء اليوم القديم كما كان في الماضي. يمكن أن يكون ذلك 20 أو 50 سنة ، أو حتى أكثر. نظرًا لأن النمط الحالي لا يزال جديدًا نسبيًا (بدءًا من منتصف التسعينيات) ، سيكون أحفادك هم الحكام على ذلك. لا تنسَ تضمين المنفذ القديم في وصيتك.

يتماشى ميناء خمر جيدًا مع السيجار.

في الواقع ، الإجماع العام هو أن رائحة السيجار ممتلئ الجسم وإحساسه بالفم وطعمه يمكن أن تلغي رائحة ومذاق الفم وطعم Port Vintage. إذا كان السيجار يمثل أولوية ، وتريد منفذًا عتيقًا بدلاً من الروح ، فقم بموازنة ثراء السيجار مع ثراء الميناء. إنه مثل إقران النبيذ والطعام: يجب أن تتطابق كثافة النكهة مع كثافة النكهة.

يجب تناول Vintage Port فقط في نهاية الوجبة الكبرى.

يمكنك شرب Vintage Port أثناء تناول الطعام في الفناء في الصيف أو الجلوس حول مدفأة حطب أو في مطعم. لا تنس أنه نبيذ ويمكن الاستمتاع به على هذا النحو.

قبل كل شيء ، يعد Vintage Port نبيذًا أحمر ، لذلك لا تخف من تقديمه بنفس الطريقة التي يقدمها أحد Zinfandels الأمريكي السميك. قدمي الموانئ الصغيرة الفاكهية مع شريحة لحم مع صلصة الفلفل ، أو مع النقانق ، وخاصة السجق الحار. أنا أحب طبق من اللحوم المدخنة مع خمر بورت في بداية الوجبة.

نحن البريطانيون نقسم (بشكل صحيح) أن الميناء العتيق الناضج (20 عامًا أو أكبر) هو الأفضل مع الجبن الأزرق ، مثل ستيلتون. الفاكهة الاستوائية والتوت الأزرق هي أزواج ناجحة بشكل مدهش أيضًا.

تقول Joana Pais من Sogrape Vinhos ، رئيسة العلاقات الصحفية في Sandeman و Ferreira Ports ، إن الشوكولاتة الداكنة جدًا والأجبان الغنية 'تُظهر كل الثراء والقوام والتعقيد والنكهة التي تميز الميناء العتيق الناضج'.

بمجرد فتحه ، يجب استهلاك المنفذ القديم على الفور.

في الواقع ، لا توجد مشكلة في الاحتفاظ بـ Vintage Port لمدة يومين أو ثلاثة أيام بمجرد فتحه ، وربما لفترة أطول إذا تم تخزينه في مكان بارد. بعضها ، مثل الموانئ القديمة المعبأة في زجاجات والتونيون القديمة ، تظل جيدة لبضعة أسابيع.

مرة أخرى ، تعامل مع Vintage Port مثل النبيذ الأحمر ، وستكون على حق. من ناحية أخرى ، لا يوجد سوى ستة إلى ثمانية أكواب من خمر Port في زجاجة ، لذا لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإنهائه.

نظرًا لقوته ، فمن الأفضل تقديم منفذ Vintage في أكواب صغيرة.

هناك الكثير من المتعة في شم رائحة ميناء عتيق قبل شربه لدرجة أن تقديمه في كوب صغير يشبه سكب بورجوندي أحمر ناعم في كوب عصير طفل.

يقول Adrian Bridge ، الرئيس التنفيذي في The Fladgate Partnership ، مالك Taylor’s و Croft و Fonseca Ports: 'يعتبر Vintage Port نبيذًا رائعًا وسيمنح نكهته قدرًا كبيرًا من المتعة مثل مذاقه'.

يقول: '[أنت بحاجة] إلى كوب كبير بما يكفي للدوران'. 'كأس النبيذ الأبيض مثالي لهذا.'

ما هو ميناء خمر؟

تُصنع Vintage Ports من مزيج من العنب - بشكل رئيسي Touriga Nacional و Touriga Franca و Tinta Roriz و Tinta Cão و Tinta Barocca - المزروعة في مزارع الكروم المختارة في وادي دورو في البرتغال.

يبدأ All Port في التخمير مثل أي نبيذ أحمر. الفرق هو أن تخمير Port's يتوقف عن طريق إضافة براندي العنب المحايد بعد تحويل جزء فقط من سكر العنب إلى كحول. والنتيجة هي نبيذ مدعم يحتوي على حوالي 20٪ كحول ، ومع ذلك يحتفظ ببعض الحلاوة.

نظرًا لأنه يتقدم في البراميل القديمة الكبيرة (ذات الأحجام المختلفة ، ولكن بشكل عام حوالي 150-160 جالونًا) ، يتعين على صانعي النبيذ في الميناء اتخاذ القرارات. هل هذه الدفعة أفضل لميناء أسمر؟ هل من الأفضل أن تكون زجاجة عتيقة (أو ميناء LBV)؟ هل هذا النبيذ جيد حقًا لميناء خمر؟

فهم ميناء خمر المعبأة في وقت متأخر

لا يتم اتخاذ القرار النهائي بشأن ميناء عتيق إلا بعد عامين من الحصاد. تعتبر البنية التانيكية للنبيذ وإمكانية تعرضه للشيخوخة هي المعايير الرئيسية. إذا كانت كل هذه العوامل تغني في وئام ، ووافق معهد بورت واين في البرتغال على ذلك ، فإن منتج الميناء يسميها 'إعلان عتيقة'.

لا يتم الإعلان عن الخمور كل عام. يناقش منتجو الموانئ ما إذا كان كل عام جيدًا بما يكفي. إذا وافقت الأغلبية ، يصبح 'إعلانًا عامًا'. ثم يتم تعبئة الميناء البالغ من العمر عامين وطرحه في السوق. تشمل الإصدارات الحديثة 2009 و 2007 و 2003 و 2000 و 1997 و 1994.

أعزب- الخامس يتم إنتاج الموانئ القديمة بنفس طريقة إنتاج الموانئ القديمة ، ولكن يتم إنشاؤها باستخدام العنب الذي يتم الحصول عليه فقط من عزبة واحدة ، وعادة ما يكون أفضل مزارع الكروم للمنتج. كانت تُصنع فقط في السنوات التي لم يعلن فيها المنزل عن ميناء قديم. ومع ذلك ، في عامي 2009 و 2007 ، قام بعض المنتجين بتصنيع كل من الموانئ القديمة والمنافذ أحادية الكينتا.