كواحد من 180 سقاة بارع في العالم ، يجب أن يكون جورج ميليوت في الاتجاه الصحيح. من خلال دوره كمدير للمشروبات في Seasons 52 (مع 18 موقعًا في 11 ولاية) ، يشرف Miliotes على جميع جوانب برنامج النبيذ والمشروبات لسلسلة المطاعم. هذه توقعاته للنبيذ ، مع تسعة أنماط ساخنة يجب مراقبتها في الأشهر القادمة.

نبيذ أخضر

لا يوجد نبيذ مثالي للصيف أكثر من Vinho Verde من البرتغال. إنه خفيف ، هش ، شمبانياً قليلاً ، فاكهي (لكن ليس حلوًا تمامًا) وعادة ما يكون أقل من 10 دولارات للبيع بالتجزئة. إنه لأمر رائع أن تشرب مع معظم المقبلات والأطعمة الغنية بالتوابل ، ونظرًا لانخفاض مستوى الكحول فيها ، فهي رائعة بالخروج بجانب المسبح.

كراستو أحمر

الشريك المثالي لـ Vinho Verde هو Crasto Red من Quinta do Crasto في منطقة Douro في البرتغال. باستخدام الأصناف التي يتم حجزها عادةً للميناء (Tinta Roriz و Tinta Barroca و Touriga Franca و Tourga Nacional) ، فإن هذا اللون الأحمر المتوسط ​​الجسم ناعم كالحرير. بينما يتوقع المرء درجة عالية من الكحول والأحمر الثقيل من منطقة إنتاج الموانئ في البرتغال ، فإنني دائمًا معجب بضبط النفس لهذا النبيذ. إنه سلاحي السري عند إقران النبيذ الأحمر بمجموعة واسعة من الأطعمة.

نبيذ البرتقال

لا ، نحن لا نتحدث عن نبيذ البرتقال. هذه فئة من النبيذ يتم فيها تقشير العنب الأبيض مثل النبيذ الأحمر. يمنح ملامسة الجلد الممتدة قبل و / أو أثناء التخمير هذه النبيذ الأبيض عادة لونًا برتقاليًا ونكهة لا تشبه الأبيض ولا الأحمر. ما يجعلهم أكثر روعة هو أن هذه ليست عملية جديدة ، ولكنها عودة إلى عدد النبيذ الأبيض الذي تم صنعه منذ قرون.

سلوفينيا

يعرف معظمنا أن سلوفينيا تقع في أوروبا الشرقية ، لكن القليل منهم يدركون أنها تقع على حدود شمال شرق إيطاليا وهي واحدة من أكثر المناطق المباركة في العالم لصنع النبيذ. قد لا يكون اسمًا مألوفًا كمنطقة صناعة النبيذ ، لكن سلوفينيا أنتجت Merlot الذي يحدد الذهول. صُنعت Anna’s Merlot للموسم 52 بواسطة Edi و Aleks Simcic ، وهما من أشهر صانعي النبيذ في سلوفينيا. ابحث عن التخصص السلوفيني لريبولا (المعروف في إيطاليا باسم ريبولا جياللا) ، وهو التنوع الساخن التالي.

موريسون

لطالما اعتقدت أن الخمور تعكس شخصية صانعيها. كلاي موريتسون هو مزارع نبيذ من الجيل السادس في سونوما ، ولعب دور الظهير في فريق أوريغون دكس وهو أحد صانعي النبيذ الشباب الأكثر أناقة في كاليفورنيا. مثله ، نبيذه كبير ومتقدم ، لكنه دافئ ومرحب ويتحدث عن سونوما. ابحث عن Sonoma Cabernet أو Rockpile (يا له من اسم عظيم) Zinfandels.

نبيذ إقليمي

نظرًا لأن الأطعمة تصبح 'محلية' ، فإن النبيذ الذي يصنعه صغار المنتجون المتحمسون في جميع أنحاء البلاد كذلك على سبيل المثال ، نقدم النبيذ من Arizona Stronghold في مطعم Phoenix الخاص بنا. (ملاحظة جانبية رائعة: يمتلك ماينارد جيمس كينان ، المغني الرئيسي في الفرقة Tool ، مصنع النبيذ.) من كان يعلم أنه يمكنك صنع نبيذ عطري ومتوازن في أريزونا؟ ابحث عن النبيذ المصنوع من توت فلوريدا الأزرق الذي تنتجه شركة Keel & Curley للنبيذ في بلانت سيتي (بالقرب من تامبا) وفيوجنير من أقبية راباهانوك في فيرجينيا.

بياض غير مكتمل

مع استمرار فضول أمريكا حول النبيذ في الازدياد ، يستمر الضيوف في الخروج من شاردونيه ، ويتحكم البيض غير المشبع ، بما في ذلك النبيذ مثل Torrontés العطرية من الأرجنتين ونبيذ Verdejo من إسبانيا. يمكنك العثور على الأسعار العادلة ، وهي لذيذة مع المأكولات البحرية واللحوم البيضاء.

غرناشا من إسبانيا

إسبانيا هي أرض خصبة للأحمر الرائعين بأسعار منافسة. بينما لا يزال Tempranillo ملكًا للحمر الإسباني ، فأنا حاليًا مفتون بـ Garnacha. نكهاتها الغنية بالفواكه الحمراء وعفصها الناعمة تجعلها مثالية للرواد الأمريكيين. أنا أحبها بشكل خاص مع اللحوم الحمراء خارج الشواية.

موسكو

إذا كان عصير البرتقال يمكن أن يكون نبيذًا ، فسيكون موسكاتو. هذا النبيذ حار أبيض ، وبينما نبتعد عن Zinfandel الأبيض البسيط ، فإن Moscato هو النبيذ المثالي لمساعدتنا على التواصل مع أنواع جديدة أخرى يقوم Zinfandel-king Joel Peterson بصنع Ravenswood Moscato حصريًا للموسم 52 ، ولكن هناك العديد من الأمثلة الجيدة الأخرى في جميع نطاقات الأسعار.