الاقتران: قواعد اللعبة
عند إقران النبيذ مع لحم الغزال ، والأرنب ، والأطباق الشهية الأخرى ، فإن المغامرة هي اسم اللعبة.
ربما يتذكر القراء في سن معينة دراسة ريب فان وينكل لفرقة واشنطن إيرفينغ في المدرسة. إنها حكاية رجل ، حوالي عام 1765 ، انطلق لقضاء فترة ما بعد الظهيرة للصيد في تلال وادي هدسون ، ولكنه قابل بدلاً من ذلك أشباح طاقم هنري هدسون. ينضم إليهم في لعبتهم المكونة من تسعة أفراد ، ويشرب من إبريقهم ويسقط في نوم دام عشرين عامًا ، مستيقظًا ليجد زوجته ميتة ، وكبر أطفاله وتغير العالم.
ما لم أتذكره حتى أعدت قراءة الحكاية مؤخرًا هو أن الصيد كان أحد الأشياء القليلة التي أحبها Rip البطيء المشهور. وبينما قد تكون قصة ريب خيالية ، فإن تصوير إيرفينغ للمناظر الطبيعية كان تصويرًا دقيقًا لوادي هدسون ، في القرن الثامن عشر وبعد ذلك بفترة طويلة. كانت أرضًا تنبض بالحياة البرية. اعتمد أولئك الذين عاشوا هناك ، من الأمريكيين الأصليين والمهاجرين الأوروبيين ، على اللعبة كمصدر رئيسي للحوم. في الواقع ، فعلت معظم أمريكا الشمالية. حتى بعد إدخال الماشية المستأنسة إلى العالم الجديد من قبل المستوطنين الأوروبيين ، كانت الطرائد هي المصدر الرئيسي للحوم للعديد من الأمريكيين حتى حوالي 100 عام مضت. اليوم ، عندما يكون الحمام البري لطاولة Rip Van Winkle نادرًا (وفقدنا ذوقنا للسنجاب المفضل لديه الآخر) ، يمكن تقسيم الأمريكيين إلى معسكرين: الأقلية - معظمها من الصيادين والمغامرين - التي تأكل اللعبة ، والأغلبية التي لا تفعل ذلك.
على طرف الجزيرة التي كان يُطلق عليها في أيام واشنطن إيرفينغ اسم مانهاتوس ، يوجد مطعم يهدف إلى تغيير ذلك. في قلب الحي المالي في نيويورك ، وبعيدًا عن أي شيء يشبه الغابة ، يقدم نادي نهر هدسون الألعاب بانتظام. يؤكد المطعم الذي يبلغ من العمر 12 عامًا على مكونات وادي هدسون في مطبخه المعاصر ، وقد حازت أطباق اللعبة على متابعة متحمسة.
يتحدث الشيف التنفيذي ماثيو ماكسويل بحماسة عن فضائل اللعبة: 'عندما يسمع بعض الناس كلمة' لعبة '، فإنهم يعتقدون أنها ، حسناً ، طائشة' ، كما يقول. 'لكن الفرخ المطبوخ بإتقان هو منحلة تماما. أقول ، 'أنت مدين لنفسك بتجربته'. تسع مرات من كل عشرة ، يحبها الناس '. غالبًا ما يقدم ماكسويل ، وهو معهد طهي لخريج أمريكي وخبير في مطاعم نيويورك الراقية مثل Water Club و Oceana ، لحم الغزال والأرانب والسكواب والدراج. يقدم المطعم كل خريف عشاء لعبة - مع مشهيات تعتمد على اللعبة وأربعة أو خمسة أطباق ، وكلها معدة بأناقة.
بالنسبة لعشاء اللعبة السنوي ، يختار José Almonte ، مدير النبيذ والخدمات بالمطعم ، نبيذ ولاية نيويورك فقط ، تماشيًا مع موضوع مطعم Hudson Valley. في الخريف الماضي ، اختار 19 نوعًا من النبيذ (معظم الحائزين على الميداليات الذهبية في مسابقة إقليمية عمل فيها كمحكم) ، بدءًا من 1998 Herman J. Wiemer Blanc de Blancs الذي تم تقديمه مع المقبلات إلى Hunt Country Vidal Blanc 1998 يقدم النبيذ المثلج مع الحلوى. قام بإقران لحم الغزال من ماكسويل وصلصة التوت مع Pindar's 1997 Mythology من Long Island ، وهو مزيج مستوحى من بوردو من Cabernet Sauvignon و Merlot و Cabernet Franc و Malbec و Petit Verdot.
'الأناقة القوية لمريتاج تلك - كانت مثل طفل يلعب في بركة. لم تكن مجرد قطرة واحدة على اللسان ، بل كانت عبارة عن الكثير من القطرات ، انفجار نكهة ، مثل الألعاب النارية '. يضيف خريج Juilliard أن النبيذ مثالي للغزال لأنه يتناغم جيدًا مع نكهة اللحم الشديدة.
بشكل عام ، كما يقول ألمونتي ، عند إقران النبيذ باللعبة ، من المهم أن تتذكر أن اللعبة تميل إلى أن تكون أقل دهونًا من اللحوم الأخرى ، لذلك غالبًا ما تقترن بلطف مع النبيذ ذي الحموضة المنخفضة. نكهات Pinot Noir الخشبية في كثير من الأحيان تكمل معظم أطباق اللعبة ، وبالنسبة للمستهلكين الذين يتطلعون إلى ما هو أبعد من عروض ولاية نيويورك ، يمكن أن تملأ كل من Burgundy و California و Oregon بكل ثقة. النبيذ من وادي الرون الفرنسي والعديد من أنواع النبيذ الإيطالي الأحمر جيد أيضًا.
لدى ألمونتي وماكسويل إيمان شبه تبشيري باللعبة ، وكلاهما يحث غير المبتدئين على تجربته. يعتقد ماكسويل أن اللعبة ليست فقط لتناول الطعام في المطعم ، ولكن يمكن تحضيرها في المنزل. يقول: 'طهي اللعبة يتطلب القليل من الوقت والصبر والقليل من التفاني'. 'ولكن إذا شاهدت ما تفعله ، فسوف يتضح أنه طبق لذيذ.'
يقول إن مفتاح طبخ اللعبة هو عدم الإفراط في طهيها. 'لحم الغزال هو لحم قليل الدهن ليس فيه الكثير من الدهون. يكمن سر لحم الغزال في طهيه متوسط الندرة - متوسط على الأكثر. الشيء نفسه ينطبق على الطيور وغيرها من الطيور. لأنها أصغر حجما من الطيور الأخرى ، فإنها تتطلب وقت طهي أقل. ومع ذلك ، يحذر ماكسويل من أنه تمامًا مثل الدجاج والديك الرومي ، فإن لحوم الفخذ والساق لطيور الطرائد غالبًا ما تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الثدي. إذا كنت تقوم بتحميص طيور اللعبة ، فإنه يقترح طهي الطائر بالكامل حتى ينضج لحم الصدر ، ثم قطع الساقين والفخذين وإعادتهم إلى الفرن لبضع دقائق أخرى من الطهي.
كان هناك وقت كان فيه تتبيل الطرائد قبل الطهي إلزاميًا تقريبًا ، لأن لحوم الحيوانات التي تعيش في البرية غالبًا ما تكون أكثر صلابة من نظيراتها الأليفة. تعمل الأحماض الموجودة في التتبيلة على تنعيم اللحم وتنعيم نكهته. اليوم ، نظرًا لأن الكثير من الطرائد تُزرع ، تقل الحاجة عمومًا إلى نقع اللحم قبل الطهي ، ومع ذلك ، كما يقول ماكسويل ، إذا كان لديك الوقت ، فستضيف نكهة.
هناك طريقة أخرى عريقة للتعامل مع طيور اللعبة وهي تعليقها لعدة أيام بعد الصيد ، مما يؤدي إلى طراوة اللحم ويزيد من نكهته. هذا ليس ضروريًا للطيور المستزرعة.
بصفته دورة أسماك لعشاء اللعبة ، يقدم ماكسويل السلمون البري من ألاسكا - بعيدًا عن وادي هدسون ، ولكنه مصدر لبعض أفضل أنواع السلمون البري في العالم. بالمقارنة مع السلمون المستزرع الذي يسود معظم أسواق الأسماك ، يختلف السلمون البري اختلافًا كبيرًا في المذاق والقوام. سمكة الماء البارد ، تحتوي على دهون أكثر من السلمون المستزرع ، ولكن لأنها تسبح بحرية ، فإن قوامها مختلف - اللحم أكثر لحومًا وأقل دسمًا من سمك المزارع. يقترن Almonte مع Chardonnays منخفض الحموضة لإبراز نكهته الفريدة ، لكنه يقول إن نكهته قوية بما يكفي للاقتران مع Pinot Noir.
مهما كان ما تقترنه باللعبة ، ابق بعيدًا عن الأشباح التي تحمل أعلامًا ولن ترغب في الانتظار لمدة عشرين عامًا لتناول العشاء المقبل في اللعبة اللذيذة.
| المقبلات |
| يقدم الشيف التنفيذي ماثيو ماكسويل من نادي نهر هدسون بنيويورك العديد من المشهيات القائمة على اللعبة في عشاءه السنوي. توصيات النبيذ: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Sparkling Wine (نيويورك) ، أو Cuvaison 1998 Chardonnay (California). أرنب تارتليتس
سخني الفرن إلى 325 فهرنهايت. يتبل الأرنب بالملح والفلفل. في مقلاة للفرن على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يموج. احرق الأرنب من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق لكل منهما أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقل الأرنب إلى طبق. خففي النار إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي الجزر والبصل والثوم والكراث إلى نفس المقلاة مع معجون الطماطم ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، واتركيها لمدة 5 دقائق ، أو حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، حتى يقل الحجم بمقدار الثلث. يُعاد الأرنب إلى المقلاة ويُضاف الفطر ومرق الدجاج ويُغلى المزيج. غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرنب ويسقط من العظم. أزل الأرنب من السائل واتركه جانبًا. يُطهى السائل المتبقي فوق الموقد لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطف لحم الأرانب من العظام ، وضع اللحم في قدر مغطى للحفاظ على رطوبته. أضيفي العظام إلى السائل واطهيها حتى يقل حجمها إلى نصف كوب. سلالة فوق الأرنب. تُخبز قذائف التورتة وفقًا لتعليمات العبوة. يُسخّن لحم الأرانب والسائل على نار متوسطة لمدة 4 دقائق ، أو حتى يغلي بلطف. ضعي ملعقة أرنب على الفور في كل قشرة لاذعة. تُزين بالشرفل الطازج. يصنع 12 تارتليت. بيض السمان بالكافيار
ضع البيض برفق في إناء واسكب الخل مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. في هذه الأثناء ، نخب البومبرنيكل برفق وتقطع كل شريحة إلى 8 قطع مثلثة. أخرجي البيض من القدر ، وضعيه تحت الماء البارد وقشريه تحت الماء الجاري. قطع من المنتصف بالطول. تُسكب كمية صغيرة من الكريمة الحامضة أو كريمة الفراتش على كل قطعة من البومبرنيكل ، ويُغطى بنصف بيضة وقطعة من الكافيار أو بطارخ السلمون. تُزين بالثوم المعمر الطازج. تصنع 16 حصاناً. فطر شارلوتس يقترح الشيف ماكسويل خبز هذه الحكايات في ثمانية أطباق (1 أونصة). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال أي فطر بري من اختيارك. إذا اخترت استخدام الفطر المجفف ، فقم بإعادة التكوين وفقًا لتوجيهات العبوة.
اخفقي الكريمة والبيض والصفار ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها جانبًا. قم بتسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يتموج. يضاف الكراث ويطهى حتى ينضج. يُضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يلين الفطر ويتبخر السائل الذي يطلقه. ازالة من الحرارة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. باستخدام رامكين 1 أونصة كقاطع بسكويت ، اقطع 8 دوائر من شريحة أو شريحتين من الخبز. ادهن جميع السلطانيات بالزبدة واضغط على شكل دائرة في قاع كل منها. تُرفع القشرة عن باقي الشرائح وتقطع كل شريحة من المنتصف بالطول. لف الشرائح داخل جدران السلطانية ، واضغط على الأطراف معًا حتى تلتصق. ضعي الرامكين على صينية خبز واخبزيها لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. اخرجه من الفرن. يُسكب الكاسترد في سلطانيات مبطنة بالخبز ويوضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من المشروم في كل منهما. احتفظ بالفطر المتبقي واحتفظ به دافئًا. حضري حمامًا مائيًا: ضعي السلطانيات في صينية الشواء واسكبي الماء في منتصف المقلاة أعلى جوانب السلطانيات. (إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع المقلاة في الفرن أولاً وصب الماء من إبريق). اخبزي لمدة 6 إلى 8 دقائق. اخرجه من الفرن. يجب أن تخرج شارلوتس من قوالب الرامكين بسهولة ، لكن إذا لم تفعل ذلك ، مرر شفرة سكين برفق حول الحواف لفصل الخبز عن السلطانيات. ضعي المزيد من الفطر بالملعقة فوق كل منهما وزينيه بأغصان الزعتر. يصنع 8 شارلوتس. قطيفة محمصة مع فريزيه برية ذابلة ، فوا جرا وصلصة النبيذ نظرًا لأن السكاب طائر صغير ، يقترح الشيف ماكسويل طهي طبق واحد لكل شخص إذا كان سيكون طبقًا رئيسيًا ونصف طبقًا لكل شخص إذا كان من المقبلات. هذه الوصفة مخصصة لحصص المقبلات. يلاحظ ماكسويل أن عملية الطهي المكونة من خطوتين الموضحة في هذه الوصفة مهمة لأن ساق وفخذ السرب تحتوي على أوتار تكون مضغوطة بشكل مزعج إذا لم يتم طهيها حتى متوسط جيد على الأقل ، ولكن يجب تقديم باقي الطائر متوسط أو نادر الحد الأقصى من الرقة. ماكسويل يقرن الخس مع الخس الذابلة ، لكنه يقول إنه يمكنك استبدال الإسكارول إذا كنت ترغب في ذلك. توصيات النبيذ: Dr. Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes)، Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long للفرقة
لتحضير الصلصة
مربعات تروس (اربطي الساقين معًا حتى يمتلئ الثديان). يتبل بالملح والفلفل ويدهن بالزبدة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة تحميص مقاومة للفرن على موقد على نار متوسطة الحرارة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتموج. توضع العجول في المقلاة في طبقة واحدة وتحرق من جميع الجوانب لمدة دقيقتين لكل منهما أو حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا ذهبيًا. انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. اقطعي الأرجل والأفخاذ ، وضعيها في صينية تحميص أخرى وأعيديها إلى الفرن لتحميصها لمدة 5 دقائق أخرى. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع كل نصف ثدي بقطعة واحدة ونقلها إلى طبق ودفئها. بالنسبة للصلصة ، اسكب نبيذ مثلج أو ريسلينج في مقلاة التحميص الأصلية ، وقم بكشط أي قطع صغيرة ملتصقة في القاع. تصب في القدر وتضاف مرق الدجاج وتسخن على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق حتى يقل الحجم إلى 1/4 كوب. في حالة استخدام فطائر فوا جرا ، سخني مقلاة أخرى (بعرض 10 بوصات على الأقل) ، حتى تصدر قطرات من الماء أزيزًا عند رشها على السطح. لا تضيف الزيت أو الدهون الأخرى. ضعي شرائح كبد الأوز في طبقة واحدة ، مع وضع الجانب المرقط لأسفل ، واطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه بني فاتح. ترفع عن النار وتبقى دافئة. في مقلاة أخرى ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى تتموج. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الفريزي ويُطهى لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ ، أو حتى يذبل قليلاً. أزل قطع السكواب من الفرن. قسّم الخضار الذابلة بالتساوي بين أربعة أطباق وضع ساقًا وفخذًا على ظهر كل كومة. قطعي كل نصف ثدي إلى شرائح مرتين للحصول على ثلاث شرائح لكل منهما. شرائح المروحة أمام الكومة ، وإذا كان التقديم ، فوا جرا خفيف إلى اليسار. رشي الصلصة وقدميها على الفور. يصنع 4 حصص. سلمون وايلد كينج مع بطاطس الكمأة السوداء و يزين الشيف ماكسويل هذا الطبق بعش من خيوط البطاطس المقلية. البديل هو رشها مع الثوم المعمر الطازج. توصيات النبيذ: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon) ، Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork of Long Island). للبطاطس
مستحلب الثوم المعمر
من أجل السلمون
لعمل البطاطس ، ضعيها في قدر من الماء المملح على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى متوسط ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء ، في قدر آخر ، ذوبي 3/4 كوب (1 1/2 قطعة) زبدة في كريمة ثقيلة. عندما تصبح البطاطس طرية ، صفيها وهرسيها بشوكة أو هراسة بطاطس ، أضيفي خليط الكريمة والزبدة ببطء. (لا تستخدم محضر الطعام وإلا ستصبح البطاطس صمغية.) اخلط قطع الكمأة وزيت الكمأة وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة واحتفظ بها دافئة. لتحضير مستحلب الثوم المعمر ، قم بإعداد وعاء من الماء المثلج. يُغلى قدر من الماء المملح على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم المعمر ويُغلى لمدة 30 ثانية. صفي الثوم المعمر واغمره على الفور في الماء المثلج لمدة 30 ثانية لضبط اللون. يُصفّى ويُهرس في محضر الطعام ويُترك جانبًا. يُمزج الفطر والزعتر والفلفل وورق الغار وعصير الليمون والخل والنبيذ في قدر غير متفاعل ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يقل الحجم إلى 1/8 كوب. أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. أثناء غلي المزيج ، أضف 1 1/2 كوب زبدة ، 1 مكعب في كل مرة ، واترك كل منها يذوب قبل إضافة التالي. يتبل بالملح والفلفل ويصفى. ابق دافىء. لطهي السلمون ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُدهن السلمون بالزبدة ويتبل بالملح والفلفل. في مقلاة مقاومة للفرن على الموقد على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي حتى يتموج. يُوضع السلمون في طبق منفردة ويُحرّك لمدة دقيقتين ، أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويُحرّك الجانب الآخر. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح السمك معتمًا. لا تفرط في الطهي. للتقديم ، ضعي كومة من البطاطس في وسط كل من الأطباق الأربعة. قمة كل مع جولة سمك السلمون. اخفقي بيوريه الثوم المعمر مع صلصة الزبدة المصفاة ورشيها حول حافة الطبق. يُزين بالثوم المعمر المفروم ويُقدم على الفور. يصنع 4 حصص. لحم الغزال المشوي مع صلصة التوت البري ، فطيرة البطاطا الحلوة وجذر الكرفس المهروس يساعد نقع لحم الغزال لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة على تطريته وتعزيز النكهة ، ولكن يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كان الوقت قصيرًا. يقترح الشيف ماكسويل تتبيلة من النبيذ الأحمر ، والجزر المفروم ، والبصل ، والثوم ، والكراث ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وتوت العرعر ، وعدد قليل من أغصان إكليل الجبل الطازجة. اطلب من الجزار أن 'يفرنسية' أطراف العظام أو افعل ذلك بنفسك عن طريق كشطها من اللحم. في المطعم ، يقدم ماكسويل هذا الطبق مع بوريه من جذر الكرفس وفطيرة البطاطا الحلوة. إذا كنت لا تقدم دورة صيد الطيور والأسماك ، فقد ترغب في تقديم قطعتين لكل شخص ومضاعفة المرافقات وفقًا لذلك. توصيات النبيذ: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) ، Pindar 1997 Mythology (North Fork of Long Island). لحم الغزال
لتحضير الصلصة
إذا كنت تنقع لحم الغزال ، امزج المكونات في وعاء أو مقلاة غير تفاعلية ورتب القطع في طبقة واحدة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أزل القطع من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. لف العظام بورق القصدير حتى لا يتغير لونها أثناء الطهي. إذا كنت تقدم بوريه جذر الكرفس وفطيرة البطاطا الحلوة ، فقم بإعدادها وفقًا للتعليمات أدناه قبل البدء بقطع لحم الغزال أو الصلصة. بالنسبة للصلصة ، سخني النبيذ على نار متوسطة عالية حتى يقل حجمها إلى حوالي نصف كوب. أضف مرق اللحم البقري ونصف كوب من التوت البري أو الكرز المجفف أو التوت البري. دعها تغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي خليط نشا الذرة تدريجيًا مع التحريك حتى تتماسك الصلصة مع الكريمة الثقيلة. يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود والزعتر الطازج ويُطهى حتى يقل الحجم بمقدار الثلث. يصفى ويضاف المتبقي من التوت البري أو الفواكه المجففة. قم بإزالة ورق الغار واحتفظ به دافئًا حتى تصبح جاهزًا للتقديم. بينما تكون الصلصة في آخر مراحل طهيها ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في مقلاة تحميص مقاومة للفرن ، توضع على موقد على نار متوسطة إلى عالية ، يُضاف الزيت والحرارة حتى يتموج. توضع شرائح لحم الغزال في المقلاة في طبقة واحدة وتُحرّك لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم يُقلب ويُحرّك الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى النضج المطلوب. تُخرج الشرائح من الفرن. ضع القليل من بوريه جذر الكرفس في وسط كل من الأطباق الأربعة. قطعي فطيرة البطاطا الحلوة على شكل قطري واتركي قطعة على جانبي البيوريه. قطع لحم الغزال العجاف في الأمام. رشي الصلصة على القطع وحول حافة الطبق. قدميها على الفور. يخدم 4. مهروس جذر الكرفس
ضع جذر الكرفس في قدر متوسطة الحجم وأضف ما يكفي من الحليب لتغطيته. توضع المقلاة على نار متوسطة وتُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تثقب الشوكة القطع بسهولة. سلالة ، التخلص من الحليب. بينما لا يزال جذر الكرفس ساخنًا ، انقله إلى محضر الطعام وهرسه حتى يصبح ناعمًا. امزج ملعقة كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. احفظها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يصنع 3 أكواب. فطيرة البطاطا الحلوة
لصنع الفطيرة ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُخبز البطاطس لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح طرية. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. باستخدام ظهر السكين ، قشري قشر البطاطس ، اعمل برفق حتى تفقد أقل قدر ممكن من البطاطس. اهرس البطاطس في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. امزجي ملعقة كبيرة من الزبدة وشراب القيقب والعسل والملح والفلفل حسب الرغبة. ادهني ورقة واحدة من رقائق الفيلو المجمدة بالزبدة المذابة ، وغطيها بورقة ثانية من العجين ، وادهنها بالزبدة ، وغطيها بورقة ثالثة من العجين. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع طبقات من رقائق الفيلو إلى أربعة مربعات متساوية. ضع مربعًا من phyllo بحيث يكون أحد الزوايا أمامك مباشرةً. ضع كمية كبيرة من بوريه البطاطا الحلوة في تلك الزاوية. اطوِ زاويتين جانبيتين للداخل للقاء. دهنها بالزبدة. لف الزاوية المليئة بالبطاطس برفق بعيدًا عنك حتى تحصل على أسطوانة. كرر مع مربعات فيلو أخرى. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 فهرنهايت. رش ورقة خبز برذاذ طهي غير لاصق ورتب عليها شرائح. اخبزيها لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. احفظها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يصنع 4 فطائر. |
