Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

المقابلات

سؤال وجواب مع Yukiko Kawasaki ، Sommelier at Yellowtail

يضم برنامج النبيذ في ذيل الذيل في لاس فيغاس على الاختيارات الصديقة للطعام ، مع مجموعة كبيرة من زجاجات الكؤوس وقائمة مشروبات كبيرة. يتأثر المطبخ الياباني بالنكهات والمكونات من جميع أنحاء العالم. عشاق النبيذ استخدم الساقي يوكيكو كاواساكي لمعرفة المزيد عن أزواج النبيذ والطعام وعروض الساكي الشاملة.



عشاق النبيذ : أخبرنا عن ميول العملاء أو نزعاتهم في شرب النبيذ / الساكي في Yellowtail؟
يوكيكو كاواساكي:
نظرًا لأن لدينا الكثير من الأسماك ، عادة ما يطلب الضيوف النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، إذا كانوا من عشاق النبيذ الأحمر ، فإن Pinot Noir هو الأكثر شعبية ، على الرغم من أنهم عادة ما يستمتعون بـ Cabernet Sauvignon مع شرائح اللحم. عندما يتعلق الأمر باللون الأبيض ، نبيع الكثير من Sauvignon Blanc ، على الرغم من أن الكثيرين يحبون Chardonnay. بالنسبة للساكي ، نبيع الكثير من Junmai Daiginjo أو Daiginjo ، وهي أعلى جودة من الساكي. هذا يحظى بشعبية كبيرة في لاس فيغاس. كثير من الناس في أماكن أخرى يشترون Junmai أو Honzojo saké ، وهو أدنى جودة وثالث ساكي من الساكي الممتاز ، لأن السعر في المتناول.

نحن. : ما هو مشهد النبيذ في فيغاس في الوقت الحالي؟
نعم:
نجد الضيوف يحبون الشرب عندما يكونون في لاس فيغاس ولا يمانعون في التباهي بالنبيذ عالي الجودة أو الساكي. يستمتع معظم الضيوف بولاية كاليفورنيا شاردونيه وكابيرنت ساوفيجنون ، لأننا قريبون من كاليفورنيا. نجد أن العديد من أنواع النبيذ الأكثر تكلفة لدينا تتحرك كثيرًا. يمكن للاعبين في الكازينو أن ينفقوا بسهولة ما بين 500 دولار إلى 1000 دولار على زجاجة نبيذ دون أن يصدم أحدهم. مع كبار اللاعبين لدينا ، يمكننا من حين لآخر أن نراهم ينفقون 10 آلاف دولار إلى 20 ألف دولار على الخمور للاحتفال بالوقت الذي يقضونه في فيجاس أو بجولة جيدة في الكازينو. حتى أننا نبيع Romanée-Conti وكان لدينا خمسة أو ستة أنواع من النبيذ ، ولكن الآن لدينا فقط نوعان من النبيذ المتبقي ، مثل Romanée-Conti 1995 مقابل 58370 دولارًا و Romanée-Conti 2002 مقابل 42865 دولارًا. بالنسبة لمشهد الساكي ، فإن أغلى ساكي لدينا هو 2400 دولار ، لكن هذا حصريًا فقط في لاس فيجاس. حتى في اليابان ، من الصعب طلب هذه الساكي باهظة الثمن. نبيع هذا الساكي كثيرًا أيضًا. لدينا أيضًا زجاجات من الساكي تكلفتها 999 دولارًا ، و 850 دولارًا ، و 560 دولارًا ، وما إلى ذلك ، لكن علينا باستمرار طلب المزيد كما يحبهم ضيوفنا. عندما يكون الناس في فيغاس ، ليس لديهم مشكلة في إنفاق الكثير من المال على النبيذ أو الساكي.

نحن. : ما هي تجربة إقران النبيذ / الساكي والطعام في عيد الغطاس التي مررت بها؟
نعم:
عندما نشرب الساكي أو النبيذ ، يمكن لمواد الأطباق والأواني الزجاجية أن تغير نكهة الطعام والساكي أو النبيذ. إذا كان لديك أواني زجاجية معك ، فستكون ساقيك أكثر حدة وجفافًا. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك أكواب ساكي من السيراميك ، فإن الساكي سيكون أكثر نعومة واستدارة. عند الحديث عن الرائحة ، مع الأواني الزجاجية ، ستكون أكثر إشراقًا وحيوية ، لكن مع الأكواب الخزفية ، ستكون أكثر هدوءًا ولطفًا. لكنهم نفس العصير! كم ذلك رائع؟ ثم يمكنك قول نفس الأشياء بالضبط عن طبقك ، خاصةً عند تناول الساشيمي. ضع الساشيمي على أطباق مختلفة وقارن مذاق السمك بعد دقيقة واحدة أو نحو ذلك. نفس طعم السمك بالضبط مختلف. إذن ما نوع الساكي ، وفي أي نوع من الأواني الزجاجية ، وما نوع الطبق وعلى أي نوع من الأطباق مهم جدًا! إنه نفس الشيء إلى حد كبير - يتم تقديم Pinot Noir بشكل أفضل في أكواب Burgundy بدلاً من أكواب Bordeaux.



نحن. : أصعب تحدي إقران في قائمة Yellowtail؟
نعم:
إذا كان علي أن أذكر شيئًا ما ، فربما أقول إن بعضًا من Yamahai أو Kimoto saké قد يكون صعبًا. ليس في كل مرة ، ولكن عادة ما يكون لها روائح جريئة وكلاسيكية وترابية وبرية ، حيث ينتج المهروس حمض اللاكتيك البري أثناء عملية [التخمير]. عادة ، أقوم بإقرانها بشرائح اللحم أو اللحم البقري ، لأن هذه الساكي تتمتع بقوة جريئة وقوية للغاية. أفضل عدم تناول أطباق الساشيمي أو السوشي الرقيقة معهم. ومع ذلك ، إذا كانت الأسماك مشوية أو مطبوخة بالميسو ، فإن Yamahai و Kimoto saké يعملان بشكل جيد ، لذلك يعتمد ذلك على كيفية طهي الأسماك أو تحضيرها. لذلك كل هذا يتوقف على الطعام والساكي ، لأن كل واحد منهم مختلف تمامًا! ومع ذلك ، فإن الطعام الياباني والساكي يعمل بشكل جيد معًا. يجب أن أذكر أيضًا أنه إذا كان النبيذ الأحمر جريئًا جدًا ، ويحتوي على نسبة عالية من التانين وحموضة عالية ، فمن الصعب جدًا إقرانه بأطباق الساشيمي والسوشي. النبيذ ، في كثير من الأحيان ، سوف يطغى على الطبق.

اقرأ المزيد عن Yellowtail.