أحد أكثر المطاعم رومانسية في أمريكا ، واحد إذا عن طريق البر ، واثنان إذا عن طريق البحر ، هو المكان المثالي لفرقعة الفلين وطرح السؤال. إنه يقع في منزل النقل التاريخي لـ Aaron Burr في قرية Greenwich في مدينة نيويورك ، ويمكن بالتأكيد أن يقنع الديكور الجميل كيوبيد بالتحليق فوقها. تحدد جدران من الطوب وأربعة مدافئ وثريات لامعة الأناقة الكلاسيكية بينما من المؤكد أن الورود الطازجة والشموع المستدقة الطويلة المحترقة على كل طاولة تجعل معظم أي شخص ينزل إلى ركبة واحدة. يشاع أنه يتم تقديم المزيد من عروض الزواج هنا أكثر من أي مطعم آخر في جميع أنحاء البلاد.

قام الشيف Sam Freund بإعداد قائمة شهية باستخدام المكونات الموسمية والمحلية. تشمل المقبلات الإسكالوب البحري الذي يُقدم مع هريس سنشوكي ، ولفت القرنفل وجبن فوا جرا ، بالإضافة إلى الأخطبوط المشوي مع زيتون كالاماتا وبيمينتو. تشمل المقبلات طبق لوبستر تروفل رافيولي اللذيذ من شيف فرويند (الوصفة أدناه) والأطباق الكلاسيكية التي تم تكريمها مثل طبق بيف ويلينجتون المحدث.

وفر مساحة للحلوى حيث أن كعكة تشيز كيك ماسكاربون التي صممها شيف المعجنات دين أندرسون سلسة بشكل خاطئ ولا ينبغي تفويته مع فاكهة الليتشي بانا كوتا مع كعكة عيد الحب الشمندر الحمراء التي تتوج بآيس كريم الشوكولاتة البيضاء وصلصة الكركديه

رافيولي باللوبستر بالكمأة
إذا لم تتمكن من الوصول إلى نيويورك للاحتفال بعيد الحب هذا العام ، فيمكنك أن تُظهر لحبيبتك مدى اهتمامك بصنع هذا الطبق الأنيق في المنزل.
الوصفة مقدمة من الشيف سام فرويند من One if عن طريق البر ، اثنان إذا عن طريق البحر

2 كامل الكركند ، 1 و frac14 جنيه لكل منهما
2 ملعقة صغيرة زيت كمأ أبيض
2 ملعقة كبيرة طرخون مقطع
2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
نكهة البرتقال و frac12
1 بياض بيضة
1 بيضة كاملة مخفوقة (بياض البيض)
الملح والفلفل حسب الذوق
صفائح عجينة المعكرونة الطازجة ، التي يتم شراؤها من سوق الذواقة (إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استبدالها بأغلفة فطيرة باللحم)

في قدر كبير ، احضر 2 جالون من الماء ليغلي بقوة. ضع الكركند في وعاء ، واطبخه لمدة 2 و 12-3 دقائق. أزل الكركند ، واتركه ليبرد في حمام جليدي.
بعد أن يبرد سرطان البحر ، أزل المخالب واكسر القشرة بمطرقة صغيرة أو ظهر سكين ثقيل ، محاولًا الحفاظ على مخالب كاملة. ضع المخالب جانبًا. قطع الغشاء الرقيق على الجانب السفلي من الذيل بالمقص. يُرفع لحم الذيل ويقطع إلى قطع صغيرة. قشور احتياطي ورأس مخزون سرطان البحر. في وعاء منفصل ، اخلطي الأعشاب وزيت الكمأة وقشر البرتقال والملح والفلفل. يُضاف لحم ذيل الكركند المقطع إلى مزيج الأعشاب / زيت الكمأة. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض لمدة دقيقة. تخلط جيدا مع خليط ذيل الكركند. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية (أو حافة فنجان قهوة وسكين) تقطع 12 جولة متساوية الحجم من عجينة المعكرونة. قسّمي خليط ذيل الكركند إلى ستة أجزاء متساوية ، وضعي كل منها في وسط المعكرونة. اغسل البيض بالفرشاة حول الكركند ، ضعي المعكرونة الأخرى في الأعلى ، واضغط على الحواف لأسفل بأصابع مبللة قليلاً.
اصنع صلصة لوبستر طرخون وفقًا للإرشادات أدناه. يصنع 6 رافيولي كبير (وجبتين).

صلصة طرخون لوبستر

مرق الكركند الأساسي: ضع أجسام وقشور الكركند المهملة في وعاء ، وقم بتغطيتها بالماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة القطع الكبيرة من القشرة والجسم بملقط ، ثم صفي المرق لإزالة أجزاء القشرة.

2 & frac12 كوب مرق جراد البحر
1 قطعة زبدة غير مملحة
1 بصلة مفرومة
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف
1 حفنة من الطرخون الطازج
& frac12 كوب نبيذ أبيض جاف
ملح البحر
فلفل مطحون

تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم وتُطهى الجزر والبصل والثوم حتى تصبح طرية. قم بإضافة النبيذ الأبيض واستمر في الطهي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل. أضيفي مرق الكركند واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. ضعي الخليط في الخلاط أو معالج الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. اضف الملح والفلفل للمذاق. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من مرق الكركند.

يُطهى الرافيولي لمدة ثلاث دقائق في 6 ليترات من الماء المملح سريع الغليان ، ثم يُرفع إلى طبقين بملعقة مثقوبة. يُسخن لحم مخلب الكركند قليلاً في مقلاة مع الزبدة المذابة ، ويُرتب على أطباق مع الرافيولي. يُغطى بصوص الطرخون اللوبستر ويقدم.

النبيذ الموصى به: الملمس الزبدي الرقيق لأزواج جراد البحر الرافيولي بشكل جميل مع العالم القديم غراند كرو شابلي مثل Domaine William Fevre 2006 'Bougros' ، أو عالم جديد Thelema 2007 Chardonnay من جنوب إفريقيا.