ماذا تعني 'الأرجل' في النبيذ؟
اذا أنت نبيذ دوامة في كوب ثم ضعه على الأرض لبضع ثوان ، سترى شيئًا غريبًا يحدث. إنه يتحدى الجاذبية. أولاً ، ترتفع سلسلة من التلال من السائل على جوانب الزجاج ، ثم يتساقط السائل إلى أسفل في مجاري صغيرة تشكل نوعًا من القلادة حول الداخل.
تسمى هذه 'أرجل' النبيذ أو 'دموع'. لا يحتاجون دائمًا إلى دوامة للبدء أيضًا. الفعل البسيط المتمثل في صب أ نبيذ كامل الجسم أو الروح في كوب يمكن أن تجعلهم يذهبون.
إذن ، ما هي أرجل كأس النبيذ بالضبط؟ هل يشيرون إلى أي شيء عن طعم أو جودة النبيذ؟
ما الذي يسبب أرجل النبيذ؟
حاول العلماء الإجابة على هذا السؤال لعدة قرون. في عام 1855 ، كان الفيزيائي الاسكتلندي جيمس طومسون أول من وصف هذه الظاهرة بشكل صحيح ، ويُفترض أنها تستند إلى سنوات من التدقيق بعد العشاء. ميناء زجاج.
خبير في ديناميات الموائع ، دراسة طومسون النوعية لسلوك الماء والكحول في النظارات تدور حول دور التوتر السطحي وكيف يختلف بين السائلين ، مما يسبب الحركات.
لم تحدث الخطوة الكبيرة التالية حتى عام 1982 ، عندما ابتكر الجيوفيزيائي المولود في أستراليا هربرت هوبرت معادلة تصوغ سلوك 'موجات الصدمة' في الحلول ، مثل أرجل النبيذ. قام بصب السوائل على منحدر وقام بقياس سرعتها وارتفاعها لصياغة نموذج مشابه لتلك التي تصف تدفق حركة المرور.
ماذا يعني 'الهيكل' في النبيذ؟ أندريا بيرتوزي ، أستاذة الرياضيات في جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس ، من الخبراء الرائدين اليوم. 'قصة دموع النبيذ هي قصة قديمة عن التوازن بين الإجهاد السطحي والجاذبية' ، كما تقول. هذا العام ، نشرت هي وفريقها ورقة بحثية ، نظرية الصدمات غير الضاغطة في دموع النبيذ .
يقارن بيرتوزي الحلقة الصاعدة على كأس النبيذ بظاهرة مياه الأمطار التي ترفع الزجاج الأمامي للسيارة المتحركة ، حيث تخلق الرياح ضغطًا على السطح. في الزجاج ، يؤدي التبخر الفوري للكحول حول حافة السائل إلى انخفاض نسبة الكحول في تلك المنطقة مقارنةً ببقية الزجاج. هذا يخلق اختلافًا في التوتر السطحي الذي يسحب السائل إلى أعلى جانب الزجاج في سلسلة من التلال يسميها بيرتوزي موجة صدمة.
'إنه أمر غير منطقي' ، كما تقول ، 'يمكن للكحول كمادة كيميائية أن يغير التوتر السطحي للسائل كثيرًا. الإجهاد مثل الريح ، يدفعها من مناطق التوتر السطحي المنخفض إلى التوتر السطحي الأعلى مما يعني أنه سيقود التدفق لأعلى '.
تشير الورقة إلى التدفق التصاعدي إلى صدمة عكسية تحت ضغط معروف بأنها غير مستقرة ، وفقًا لملخص في سوائل المراجعة الفيزيائية موقع الويب ، حيث يتم نشر دراستهم. لذلك ، فإن أي تناقضات في موجة الصدمة تتحول إلى قطرات تسقط في النهاية على شكل أرجل.
ماذا تخبرك أرجل النبيذ عن النبيذ؟
يشير بروز الأرجل في الزجاج عمومًا إلى محتوى كحول أعلى ، وبالتالي أكثر ثراءً نسيج وجسم أكثر امتلاءً. هذا هو السبب في أنهم بارزون بشكل خاص في نبيذ مقوى والأرواح عالية الإثبات. ومن المعروف أيضًا أن الساقين تتضاءل عن طريق تبريد مشروب أو تخفيفه بالثلج.
لكن لا تدع أي شخص يخبرك أن أرجل النبيذ تشير إلى جودة النبيذ. حتى الآن ، لم تخلق الأبحاث مثل هذا الارتباط ، لذلك سيتعين علينا الاستمرار في تذوق النبيذ بأنفسنا لإصدار هذا الحكم.
