ما هو المنفذ على أي حال؟ من المحتمل أنك صادفت هذا النبيذ القوي الذي يتم تقديمه غالبًا في نهاية الوجبة ، ولكن من أين يأتي؟

بورت هو نبيذ برتغالي يُصنع عن طريق إضافة روح العنب المقطرة ، عادةً البراندي ، إلى قاعدة النبيذ. إن إضافة الروح عالية الكحول توقف التخمر و 'تقوي' النبيذ. صُنع في وادي دورو في البرتغال ، ولا يمكن تسمية سوى النبيذ الذي يتم إنتاجه في هذه المنطقة ميناء أو Oporto في أوروبا. يجب زراعة جميع أنواع العنب ومعالجتها في هذه المنطقة المحددة.

تتكون تربة وادي نهر دورو في الغالب من الشست والجرانيت. تنقسم المنطقة إلى ثلاث مناطق تقع من الغرب إلى الشرق وتعانق النهر: بايكسو كورجو وسيما كورجو ودورو سوبريور. يتمتع الجزء الغربي من الوادي بمناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الذي ينتج صيفًا دافئًا وكمية لا بأس بها من الأمطار ، ولكن كلما تحركت أكثر نحو الداخل نحو دورو سوبيريور ، يصبح المناخ أكثر جفافًا وجفافًا.

10 منافذ ذات تصنيف عالي من Stellar Vintage

المناطق الفرعية للميناء

يمتد وادي نهر دورو من قرية باركويروس بالقرب من الحدود الإسبانية. في أقصى الغرب من المناطق الفرعية الثلاث ، Baixo Corgo ، تحصل على معظم هطول الأمطار ولها أبرد درجات الحرارة. العنب الذي يزرع في بايكسو كورجو يستخدم إلى حد كبير في الموانئ السمراء والياقوتية.

في Cima Corgo ، شرق Baixo Corgo ، يكون متوسط ​​درجة الحرارة أعلى وليس هطول الأمطار منتشرًا. يعتبر العنب المزروع في Cima Corgo أفضل جودة من تلك المزروعة في اتجاه مجرى النهر.

دورو سوبريور ، المنطقة الفرعية الواقعة في أقصى الشرق ، لديها أصغر حجم من إنتاج العنب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى منحدرات النهر والجغرافيا الصعبة. المنطقة هي الأكثر دفئًا وجفافًا بين المناطق الفرعية الثلاث ، ومع ذلك تنتج بعضًا من أفضل أنواع العنب.

روبي ، أسمر وأبيض بورت / جيتي

أصناف العنب في الميناء

يمكن استخدام أكثر من 80 نوعاً من العنب لإنتاج بورت. الأصناف الرئيسية المستخدمة في الموانئ مع قاعدة النبيذ الأحمر هي توريجا ناسيونال ، تينتا روريز ( تيمبرانيلو ) ، حبر الكلب و حبر الباروك و توريجا فرانكا .

توريغا فرانكا هي الأسهل في الزراعة ، وبالتالي فهي أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع. تعتبر توريجا ناسيونال ، على الرغم من أنها أصعب إدارة في مزرعة العنب ، أكثر الأشياء المرغوبة.

يوجد أكثر من 30 عنبًا يمكن استخدامها في إنتاج الميناء الأبيض ، والذي يشمل أصنافًا مثل Donzelinho Branco و Sercial و Malvasia Fina و Viosinho و Rabigato و Gouveio و Folgasão.

كيف يتم صنع الميناء؟

قاعدة Port مصنوعة مثل أي نبيذ آخر. يزرع العنب وعصره وتخمره بالخميرة التي تحول السكريات الطبيعية للنبيذ إلى كحول. ومع ذلك ، هناك خطوة إضافية في إنتاج النبيذ المقوى. قبل أن يتم تحويل كل السكر إلى كحول ، يتم إدخال روح العنب المحايدة إلى النبيذ. تُعرف هذه العملية باسم التحصين.

بالنسبة إلى Port ، يُطلق على الروح المحايدة عادةً براندي ، مستمدة من ماء ساخن الذي يترجم إلى ماء ناري. يقتل aguardente الخميرة المتبقية ويوقف التخمير. يحتفظ النبيذ الناتج ببعض من السكر المتبقي ، مما يؤدي إلى الملامح النهائية الجافة إلى الحلوة ، ويمتلك نسبة عالية من الكحول ، عادةً حوالي 20 ٪ كحول من حيث الحجم (abv). يتم تخزين الخمور وتقادمها في براميل قبل تعبئتها.

كرم تينتا روريز / جيتي

كيف أصبح المنفذ ليكون

تمت تسمية الميناء على اسم مدينة بورتو الساحلية البرتغالية في منطقة دورو ، والتي أصبحت تسمية رسمية في عام 1756 ، مما يجعلها ثالث أقدم تسمية نبيذ في أوروبا. لكن زراعة العنب وإنتاج النبيذ في البرتغال ، وتحديداً في دورو ، بدأ منذ آلاف السنين.

أرست معاهدة وندسور لعام 1386 الأساس لعلاقة متبادلة بين البرتغال وإنجلترا. بحلول القرن الخامس عشر ، تم تصدير النبيذ البرتغالي بانتظام إلى إنجلترا ، أحيانًا مقابل سمك القد الملحي. بحلول سبعينيات القرن السابع عشر ، بدأ الناس يشيرون إلى شحن النبيذ هذا من مدينة بورتو الساحلية على أنه ميناء.

نظرًا لأن مزارع الكروم في دورو بعيدة عن موانئ البرتغال ، فقد عانى النبيذ غالبًا. كما كان للسفر البحري أثره ، حيث أدت الحرارة والحركة داخل البراميل إلى تدهور حالة الخمور. لتعويض ذلك ، بدأ صانعو النبيذ في إضافة البراندي إلى الخمور ، مما أدى إلى إطالة مدة صلاحيتها.

بيتر بيرسلي ، الذي أسس والده منزل بورت تايلور ، كان من أوائل الإنجليز الذين سافروا إلى دورو العلوي. في منتصف القرن الثامن عشر الميلادي ، كانت عائلته أول من اشترى مزارع الكروم في المنطقة لإنتاج النبيذ.

في ذلك الوقت تقريبًا ، بدأ رئيس الوزراء البرتغالي ، ماركيز دي بومبال ، في التمييز بين مزارع الكروم على أساس الجودة. بعد قرن من الزمان ، تم بناء معظم الموانئ بالطريقة التي هي عليها اليوم: محصنة وحلوة.

باركويروس ، البرتغال ، على منحدر تل فوق نهر دورو / جيتي

ما هي أنماط المنفذ؟

هناك ستة أنماط رئيسية عندما يتعلق الأمر بالميناء. الأول ، الياقوت ، هو الأسلوب الأقل تكلفة والأكثر إنتاجًا للميناء. يتم تخزينه في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو خرسانية ، مما يقلل من ملامسة الأكسجين عند مقارنته بالأوعية الخشبية ويحافظ على لونه الأحمر الياقوتي. يتم تغريم هذه الخمور ، التي يتم الاستمتاع بها في شبابها ، ويتم ترشيحها على البارد وتعبئتها.

فئتان فرعيتان من ميناء الياقوت هما الاحتياطي والوردي. يعتبر احتياطي روبي بورت ذو جودة أفضل. Rosé Port ، الذي دخل السوق منذ ما يزيد قليلاً عن عقد من الزمان ، مصنوع بطريقة مشابهة لنبيذ الورد التقليدي. لديها قدر ضئيل من التعرض لجلد العنب ، مما يعطيها لونًا ورديًا.

ميناء أصحر مصنوع من نبيذ معتق في براميل خشبية. يسمح اتصال الخشب بالتبخر والأكسدة ، مما يغير لون النبيذ. تظهر صدئة أو أسمر ، وليس أحمر فاتح. يقدم الأكسجين أيضًا نكهات ثانوية وجوزية لهذه النبيذ.

الموانئ ذات الجودة العالية تتراوح أعمارها بين 10 و 20 و 30 عامًا أو أكثر من 40 عامًا. لا يساوي التمييز العمري مقدار الوقت الذي مضى فيه عمر الميناء. بدلاً من ذلك ، فإنه يشير إلى خصائص المزيج النهائي. تُعرف الموانئ ذات اللون الأسمر الأحادي العتيق باسم حصاد .

ميناء Garrafeira ، وهو نادر للغاية ومصمم دائمًا على الطراز القديم ، ينضج في الخشب ، ولكنه يقضي أيضًا ما لا يقل عن ثماني سنوات في نماذج زجاجية. تخلق عملية تقادم الزجاج نكهة ورائحة مميزة.

الميناء الأبيض يُصنع فقط من العنب الأبيض ويمكن العثور عليه بأنماط جافة وجافة وحلوة. غالبًا ما تستخدم في البرتغال في التوقيع كوكتيل ، بورت تونيك. إنه مصنوع من الميناء الأبيض والماء المقوى ونفحة من الحمضيات.

ميناء خمر المعبأ في وقت متأخر (LBV) هو نبيذ من عام واحد ، يتم تعبئته دائمًا بعد أربع إلى ست سنوات من الحصاد. المسمى LBVs غير المفلتر عمر الزجاجة نضجت أيضًا في الزجاجة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات.

تعرّف على صانعات النبيذ في البرتغال

الموانئ القديمة هي الطراز الأغلى والأكثر رواجًا. يجب أن يكون عمر الخمور بالبرميل وتعبئته من سنتين إلى ثلاث سنوات بعد الحصاد. يمكن أن يصل عمر هذه الخمور إلى 40 إلى 50 عامًا قبل أن تصبح جاهزة للاستمتاع بها تمامًا.

مع وقت أقل في البرميل أو الخزان ، فإن هذه الخمور ليست كذلك مؤكسد مثل الموانئ السمراء. يجب أن يتم إنتاج الخمور بالكامل من عنب العنب المُعلن عنه ، ولكن لا يتم الحصول على هذا التصنيف كل عام. يقرر كل منزل فردي في Port House إعلان عتيق. تأتي المنافذ الفخمة أحادية كوينتا من واحدة الخامس ، أو الحوزة.

في السنوات التي لم يتم فيها الإعلان عن عتيقة ، تنتج العديد من منازل الميناء الكبيرة عبوات كوينتا واحدة ، مع تسمية عتيقة مرتبطة بها.

منازل بارزة في الميناء

تشمل منازل بورت الأكثر موثوقية وشهرة برودبنت و كوكبيرن و الخامس من نوفال و فيريرا و جراهام و تايلور و وارز .