الطهاة والميول

أجرة اللعب: طاه آسيوي في الأرجنتين

قد يبدو مون كيم ، طاه السوشي الكوري المولد الذي تدرب على يد ماكوتا أوكوا في لوس أنجلوس ، نجمًا للطعام غير محتمل في مشهد تناول الطعام المتمركز حول شرائح اللحم في بوينس آيرس. لكن كيم أذهل عشاق الطعام المحليين والسياح عندما افتتح مطعمه ذو الانصهار الآسيوي ، كاسا مون ، في عام 2010 ، باستخدام منتجات محلية لإعداد قوائم تذوق مستوحاة من اليابان وكوريا مقترنة بالنبيذ الأرجنتيني.

شغل الشيف البالغ من العمر 45 عامًا منصب سفير الطهي في سفارة الولايات المتحدة في بوينس آيرس قبل أن يعرض عليه مصنع نبيذ مندوزا الوظيفة التي يحلم بها: الشيف التنفيذي في مطعم Mun و Casarena Winery & Vineyards الجديد في منطقة Luján de Cuyo الشهيرة في الأرجنتين. هنا ، يقدم كيم أفكاره حول استكشاف مجتمعات غذائية جديدة وفن إقران السوشي مع Pinot.

'أحد أسباب انتقالي إلى أمريكا الجنوبية هو إقران المطبخ الآسيوي بالنبيذ الأرجنتيني. هناك اعتقاد شائع بأن النبيذ لا يكمل الطعام الياباني والكوري - يميل الناس إلى اختيار البيرة أو الساكي بدلاً من ذلك. ولكن منذ تجاربي الأولى التي أقوم فيها بإقران السوشي بالأصناف المتنوعة من بوديجا باتريتي في نيوكوين ، في أقصى شمال منطقة باتاغونيا الأرجنتينية ، أرى الأمر بشكل مختلف. سواء كنت أعمل مع طبق تقليدي أو فيوجن ، فأنا دائمًا ما أعدل وصفاتي مع وضع أزواج النبيذ في الاعتبار.

بدأت السفر إلى بوينس آيرس لأول مرة كسائح في عام 2006. المدينة بها طاقة معدية تثيرني حقًا ، وعندما اضطررت إلى المغادرة ، شعرت دائمًا بالحزن. لكن العجلات كانت تدور. لقد أدهشني أنه من الغريب أن بوينس آيرس ، إحدى أكبر المدن في العالم ، لديها مجموعة محدودة للغاية من المأكولات الآسيوية. إنه مشهد طعام يهيمن عليه اللحم. لكن خلفيتي ونقاط مرجعي مختلفة تمامًا. أنا طاهي سوشي ، متدرب في لوس أنجلوس.

ومع ذلك ، في عام 2010 ، أخذت زمام المبادرة: على الرغم من أنني لم أكن أعرف كلمة واحدة باللغة الإسبانية ، انتقلت إلى بوينس آيرس وافتتحت أول مطعم لي ، كاسا مون. كما كنت أظن ، كان الناس متعطشين للمطبخ الآسيوي. ولكن كان هناك سببان كبيران آخران وراء إصابة الشركة. يمكنني التنقل في المجتمع الآسيوي في بوينس آيرس والحصول على يدي من التوابل من اليابان وكوريا وتايلاند والصين التي نادرًا ما تظهر على أطباق العشاء في
الأرجنتين.

المفتاح الآخر هو أنه يمكننا شراء النبيذ من جميع أنحاء البلاد وإقرانها بالطعام بطرق غير متوقعة. كان من أوائل النبيذ الأبيض الذي اخترناه هو Sauvignon Blanc من Bodega Casarena. لقد كان مكملاً رائعًا لأطباقي الحارة. أحب صانعو النبيذ أسلوبي ، ودعوني للسفر إلى مندوزا للطهي في مناسبة خاصة. بالطبع ، بدأت على الفور في التفكير في أزواج النبيذ ، لذلك سألت إذا كان لديهم Pinot Noir لتقديمهم مع السوشي. على الرغم من أنهم لم يقوموا بتعبئتها في الوقت الحالي ، فقد صادفوا أنهم يديرون مشروعًا للتمويل الصغير باستخدام العنب. لقد أعددت دورة السوشي الخاصة بي لفريق صناعة النبيذ ، واخترنا معًا النهاية النهائية لـ Pinot Noir. كان مثل شيء من قصة خيالية. بعد تلك التجربة أردت أن أقوم بعملي في مصنع النبيذ.

لقد جلبت شيئًا جديدًا إلى مشهد تناول الطعام المحافظ نسبيًا في مندوزا ، هذا صحيح ، لكن العيش والعمل في بلد النبيذ في الأرجنتين يؤثر علي أيضًا. يعكس آخر طبق لي ما يلي: أنا أقدم بيف دي لومو (لحم بقري تندرلوين) مع وسابي بطاطس مهروسة وتقليل صلصة الصويا ومالبيك. من وجهة نظري ، إنه مزيج مثالي من المكونات الآسيوية والأرجنتينية '.