مثل مبيعات الروح زادت خلال السنوات القليلة الماضية ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى استهلاك متزايد الراقية تكيلا و ميزكال ، يبدو أن هناك فكرة بين تكيلا هواة أنه يجب عليك فقط شرب الزجاجات المصنفة 100٪ الصبار تكيلا. تيكيلا بدون هذه التسمية - تسمى ميكستوس - تحتوي على أشكال أخرى من السكر ، وهناك افتراض أنه يجب تجنبها لأنها ذات جودة أقل. لكن صانعي التكيلا يقاومون هذه الرواية ، ويؤكدون أن هناك مساحة كبيرة للميكستو على أرفف التكيلا.

يقول خورخي أنطونيو ساليس: 'جميع أنواع التكيلا جيدة' ، فيما يتعلق بالجهد المطلوب لزراعة الأغاف. ساليس هو جهاز التقطير الرئيسي من الجيل الثالث لـ تيكيلينيو ، وهي علامة تجارية تأسست في مدينة تيكيلا المكسيكية عام 1959 على يد جد ساليس ، خورخي ساليس كويرفو. 'يرى الناس خارج المكسيك ، وحتى البعض في المكسيك ، أن mixto منتج منخفض الجودة ، وهو أمر لا أتفق معه.'

الحقيقة هي أن زجاجة تكيلا الأغاف بنسبة 100٪ لا تضمن منتجًا عالي الجودة ، والمطالبة بها على ما يبدو تنفي جزءًا مهمًا من تاريخ التكيلا: المنتجات التي لم تُصنع أبدًا باستخدام أغاف 100٪. تيكيلا جد ساليس ، الأبيض تيكيلينو ، عبارة عن مزيج يتكون من 70٪ أغاف و 30٪ بيلونسيلو ، وهو شكل من أشكال قصب السكر الخام. يقول إنها تيكيلا الأكثر مبيعًا في تيكيلا.

ما الذي يستحق أن نطلق عليه 'تيكيلا'؟

بحكم التعريف ، يجب صنع جميع أنواع التكيلا في ولاية خاليسكو المكسيكية ، على الرغم من أن بعض التعريفات تشمل تلك الزجاجات المنتجة في ميتشواكان ، وغواناخواتو ، وناياريت ، وتاماوليباس. يجب أن تستخدم الروح أجاف Blue Weber فقط ، على الرغم من أن التكيلا غير مطلوب لصنعها من الأغاف بنسبة 100٪. مطلوب 51٪ فقط ، ويمكن تصنيع ما يصل إلى 49٪ من التكيلا من السكريات الأخرى ، بما في ذلك أحيانًا السكريات منخفضة الجودة مثل شراب الذرة. (لمزيد من التفاصيل ، اقرأ دليل المبتدئين لتيكيلا .)

تاريخ مزيج التكيلا

حتى وقت قريب ، كانت ممارسة إضافة السكريات الإضافية إلى قاعدة الأغاف شائعة للغاية في إنتاج التكيلا. يقول ساليس: 'عندما ظهرت التكيلا لأول مرة ، كانت معظم التكيلا عبارة عن مزيج من خليط من أنواع مختلفة من التكيلا'. 'بالعودة إلى أواخر الثمانينيات ، كان هناك نقص في السكر ، وأصبح كيلو واحد من السكر أغلى بكثير من كيلو واحد من الأغاف ، لذلك بدأ الكثير من الناس في التحول إلى نسبة 100٪ [الأغاف].'

وفقا لبيانات من مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) ، الهيئة التنظيمية لتيكيلا ، مؤخرًا في عام 1995 ، تجاوز إنتاج ميكستو إنتاج تكيلا الأغاف بنسبة 100 ٪ بما يقرب من 50 ضعفًا. سرعان ما طور المستهلكون تفضيلًا لـ 100 ٪ من تكيلا الأغاف ، جنبًا إلى جنب مع الأساس المنطقي الذي يشير دائمًا إلى منتج عالي الجودة. ولكن في الحقيقة ، فإن أصل 100٪ من تكيلا الأغاف متجذر في الاقتصاد أكثر من التقاليد.

قضية ميكستو تيكيلا

يمكن أن تؤدي إضافة مكونات إضافية إلى التكيلا إلى ضبط اللون والنكهة والقوام بعد إجراء عمليات التخمير والتقطير. ومع ذلك ، لا تعتبر هذه الخلطات تحتوي على مواد مضافة تلقائيًا. (على الرغم من أن التكيلا مسموح به قانونًا لتشمل 1٪ إضافات ، وهو ما يختلف عن استخدام السكريات غير الصبار.) في الواقع ، تعتبر السكريات القابلة للتخمير بعد الصبار طبيعية. El Tequileño Blanco ، على سبيل المثال ، عبارة عن تكيلا مؤهلة لتكون خالية من المواد المضافة.

أطلقت Scarlet Sanschagrin وزوجها جروفر ، اللذان تلقيا تدريبًا على تذوق التكيلا 'catador' ، تيكيلا خالية من المواد المضافة القائمة في عام 2020. تهدف القائمة إلى معالجة الشفافية في وضع العلامات على التكيلا فيما يتعلق بالمكونات الأخرى التي يمكن إضافتها بشكل قانوني إلى التكيلا ، مثل السكريات الأخرى. بعد تذوق وتقييم مئات التكيلا من خلال المشروع ، يقول Sanschagrin إن التحيز ضد ميكستوس موجود يجب أن يوضع جانبًا.

وتقول إن إنشاء القائمة 'جعلنا نتخلى عن مفاهيمنا المسبقة حول أشياء مثل mixtos والعمليات الأخرى التي عادة ما يحكم عليها المتحمسون'. 'هناك حديث عن كيف أن التكيلا المطبوخ في الفرن فقط جيد ، على سبيل المثال ، ولكن إذا كنت أعمى الذوق بدرجة كافية ، فأنت تدرك أن كل قطعة من المعدات هي مجرد أداة ، وإذا كان الصانع يعرف كيفية استخدامها ، فيمكنك إنهاء مع منتج رائع حقًا '.

وينطبق الشيء نفسه على المكونات ، مثل السكريات المضافة عالية الجودة في خليط. خلال تذوق أعمى استضافه مشروع تيكيلا الخالي من الإضافات لعدد من هواة التكيلا ، احتل El Tequileño Blanco المرتبة الثانية بشكل عام في الرحلة ، حيث استشهد الخبراء بنكهة الليمون اللامعة وملاحظات القرفة. في الحقيقة، عشاق النبيذ حتى لديها حاليا أربعة منتجات mixto مصنفة بدرجة عالية جدا.

Mixto tequila هو أيضًا خيار أكثر فعالية من حيث التكلفة في الاقتصاد الحالي. يقول Sanschagrin: 'إذا تم صنع مزيج جيد ، فيمكنك الحصول على بعض النكهات اللطيفة حقًا ، ويمكن أن يكون بديلاً بنسبة 100٪ في وضع الأغاف غالي الثمن'.

أفضل 10 شراب Tequilas للاستمتاع به الآن

إلى وجهة نظرها ، فإن ارتفع سعر الصبار بشكل كبير مع الطلب المتزايد على التكيلا. إن زيارة خاليسكو الآن هي ملاحظة كيف يتم استخدام كل قطعة أرض متاحة لزراعة الأغاف ، بما في ذلك المواقع التي يصعب حصادها مثل الوديان شديدة الانحدار ، أو جوانب الطريق السريع. في حين نمت شعبية تيكيلا الصبار بنسبة 100٪ في ضوء الزيادة في سعر السكر ، أصبح العكس الآن صحيحًا ، حيث وصل سعر الصبار إلى ضعف سعر بيلونسيلو للكيلو ، وفقًا لساليس.

بالإضافة إلى ذلك ، تمثل mixtos عرضًا للقيمة المحتملة لمنتجي التكيلا ، ليس فقط بسبب سعر الأغاف ولكن أيضًا بسبب عدم تناسق الأغاف. يمكن أن يكون الأغاف متقلبًا مثل عنب النبيذ ، مع البعد الإضافي الذي تستغرقه نباتات الأغاف عادةً من خمس إلى سبع سنوات حتى تصل إلى مرحلة النضج.

المشكلة المتبقية

في حين أن العديد من منتجي mixto يدعون عشاق التكيلا إلى اختيار منتجاتهم ، لا تزال هناك بعض الصعوبات عندما يتعلق الأمر بتوحيد جودة الروح النهائية. يستخدم بعض منتجي الخلطات طرقًا لخفض التكاليف عن طريق حصاد الصبار في وقت مبكر جدًا ، واستخدام محليات منخفضة الجودة وتضمين إضافات للمساعدة في 'تحسين' المنتج النهائي.

هذا لأنه من أجل لقاء تكيلا الطلب ، هناك قلق متزايد من أن مزارعي الأغاف يحصدون الأغاف قبل أن ينضجوا بالكامل. غالبًا ما تؤدي هذه الممارسة إلى إدراج إضافات إضافية لتصحيح النكهة والقوام. ومع ذلك ، يساور ساليس قلق من أن التحدي المتمثل في توجيه المستهلكين نحو مزيج مختلط كخيار أكثر مسؤولية للصحة الزراعية في المنطقة قد يكون أكبر من أن يتغلب عليه.

'لسوء الحظ ، لا يصنع الكثير منا من صانعي التكيلا [الذين لا يزالون يصنعون ميكستوس] أنواعًا عالية الجودة' ، كما يقول ، مشيرًا إلى استخدام السكريات الأرخص مثل دبس السكر أو شراب الذرة ، 'وهناك الكثير من الأشخاص الذين يؤمنون بشدة بنسبة 100٪ الصبار منتج أفضل. '

ويشير إلى أن هناك تحدٍ آخر يتمثل في أن لوائح التكيلا الحالية لا تشجع صانعي الخلطات على إعلان النسب المئوية للأغاف والسكريات الأخرى على زجاجاتهم.

الوجبات الجاهزة الكبيرة لمحبي التكيلا؟ لا ترفض مختلطًا. قد تفقد زجاجة رائعة.