يمكن أن تعد صناعة المشروبات الروحية المقطرة الأمريكية 13 رقمًا محظوظًا. في عامها الثالث عشر من نمو مستقيم ، لأول مرة الخمور قد حل محل جعة باعتبارها فئة المشروبات الكحولية الأكثر ربحًا في البلاد ، وفقًا لـ مجلس المشروبات الروحية المقطرة للولايات المتحدة (مناقشة).

تحقق مبيعات المشروبات الروحية لعام 2022 رقمًا قياسيًا بلغ 42.1٪ من الإيرادات في سوق الكحول ، مقارنةً بانكماش البيرة بنسبة 41.9٪ و خمر ركود بنسبة 16٪. على الرغم من احتجاج المنظمات التي تمثل البيرة على أن الأرقام من أكثر من نصف مصانع الجعة وحانات الجعة في البلاد لم يتم احتسابها حتى الآن ، إلا أن هناك ثلاث حقائق لا تزال قائمة:

1. لقد تآكلت الأرواح من حصة البيرة على مدى العقدين الماضيين.
2. تفضل المجموعة الأصغر من شاربي المشروبات الكحولية المشروبات الروحية أكثر بكثير من كبار السن.
3. تسارع تفضيل إنفاق الأموال على المشروبات الروحية خلال السنوات الخمس الماضية ولم تظهر سوى علامات قليلة على التراجع.

'ليس هناك سقف في الأفق' ، هكذا قال الرئيس والمدير التنفيذي لشركة DISCUS ، كريس سونجر. 'يشرب الناس بشكل أفضل ، وليس أكثر ، ونأمل في الوقت المناسب أن تكون هناك فرصة للوصول إلى مكاسب حصة السوق من حيث الكميات أيضًا.'

يميل إلى الأقساط

تدعم فلسفة 'الأفضل ، لا الأكثر' الكثير من هذا التقييم المتفائل. على الرغم من - وفي بعض الحالات بسبب - الوباء والتضخم والركود الوشيك المحتمل ، لا يزال العديد من الأمريكيين يتاجرون في المنتجات ذات الأسعار الأعلى. وتشمل هذه على وجه الخصوص تكيلا و ويسكي و على استعداد لشرب (RTD) الكوكتيلات. يلعب هذا الامتياز في الغالب في قطاع المشروبات الروحية ، حيث أبلغت شركة DISCUS عن أن الأرواح الفائقة والأرواح الفائقة تمثل حوالي ثلثي إيرادات الفئة العام الماضي.

هل تستطيع صناعة النبيذ أن تنجو من جيل الألفية؟

يقول براندي راند ، كبير المسؤولين الإستراتيجيين في شركة أبحاث المشروبات IWSR ، إنه 'على الرغم من [عدم اليقين الاقتصادي لعام 2022] ، يُظهر استطلاع حديث حول حساسية أسعار المستهلك من معهد IWSR أن الأمريكيين يشعرون بالثقة بشأن مواردهم المالية على المستوى الشخصي'.

في الواقع ، على الرغم من أن بنك الاستثمار كوين آند كومباني يشير إلى أن أصحاب الدخل المنخفض يشترون تيكيلا أكثر من الشرائح الديموغرافية الأخرى ، فإن مشتري البوربون يحتلون مستويات دخل أعلى. و IWSR يكتب في تقرير حديث ، 'تُظهر الولايات المتحدة أقلية كبيرة من أصحاب الإنفاق المرتفع للغاية الذين يواصلون زيادة الإنفاق في القطاعات فائقة التميز'.

من المؤكد ، كما دانيل كوسمال ، نائب رئيس الأبحاث في معهد البيرة ، يلاحظ ، 'من الصعب أن تنافس علبة بيرة مكونة من ستة دولارات بقيمة 10 دولارات أمريكية بحصة بالدولار مع زجاجة 100 دولار من التكيلا الفاخرة'.

تأثير الوباء

ال تفويضات الجائحة البقاء في المنزل دفعت أعدادًا غير مسبوقة من المستهلكين إلى إنفاق المزيد على مكونات الكوكتيل عالية الجودة لخلق تجارب في المنزل لم يتمكنوا من الحصول عليها في أي مكان آخر. ليس فقط أنهم لن يعودوا إلى الأساسيات القديمة ، ولكن معرفتهم الجديدة أيضًا لديها الجيل Z ، خاصةً ، زيادة التوقعات عندما يغامرون بالخروج.

'إنهم يريدون اكتشاف نكهات جديدة ، وتجارب أصيلة ، والاستكشاف عندما يشربون في الخارج. وهذا يدعم انطباعات المستهلكين عن مكان الإقامة كمكان للعثور على الكماليات ذات الأسعار المعقولة ' صناعة المشروبات . وماذا يحدث عندما يكلف هذا الكوكتيل ما تقارير BeverageTrak كمتوسط ​​وطني يبلغ 12 دولارًا - بزيادة قدرها دولار واحد عن العام السابق؟ إذا كانت تجربة لا تُنسى تليق بالمزاج تشتمل على جزء من علامة السعر ، فليكن ذلك.

الدراسات الاستقصائية إظهار التسامح مع السعر يصمد بشكل أفضل للمبيعات في الحانات القائمة على الكوكتيل من مفاصل البيرة. يقول فيفيان عازر ، العضو المنتدب في كوين ، إنه على الرغم من أن براون فورمان ، زعيم صناعة المشروبات الروحية يخطط الآن للاستجابة للتضخم من خلال رفع الأسعار للمرة الثانية فقط منذ عام 2008 ، فمن المرجح أن ينخفض ​​سعر البيرة بعد أن أدى ارتفاع الأسعار القياسية إلى إضعاف نمو الحرف اليدوية والواردات.

نمت مبيعات المشروبات الروحية في عام 2020 على الرغم من التعريفات الوبائية 'المدمرة'

في الواقع ، أفاد كوين أن العلامات التجارية الاقتصادية Busch Light و Miller High Life تتألف من اثنين من ثلاثة أنواع من البيرة الرئيسية الأسرع نموًا على مدار الـ 12 أسبوعًا التي سبقت منتصف يناير 2023. بالإضافة إلى أن شركة Molson Coors تخفض الأسعار بعد رفعها بنسبة 5٪ في أبريل وأكتوبر 2022.

كتب محللو كوين في مراجعتهم لقمة Beer Business Daily Beer Industry قبل أيام ، 'مع إظهار المستهلكين بعض علامات الحساسية للأسعار ، نتوقع استمرار الانخفاض في الأسعار والاعتدال في الأسعار في عام 2024 ، ولا سيما في نهاية المطاف. كما هو الحال غالبًا في هذا المؤتمر ، كان موزعو البيرة ينتقدون إلى حد ما الأسعار الزائدة ، نظرًا لأن صناعة البيرة كانت منذ فترة طويلة مانحًا للأرواح المقطرة '.

صعود RTD

الدخول في هذا المزيج الشامل هو RTD - مزيج رابح من التكلفة المنخفضة والراحة والإبداع في العلبة. الآن بعد أن أصبح بإمكان الناس الاستمتاع مرة أخرى بمجموعة متنوعة من الأنشطة خارج المنزل ، فإن شاربي الخمور الذين طوروا ولعًا بالكوكتيلات أثناء الوباء يجربون بقوة مع RTDs.

في السابق ، ربما يكون هؤلاء الشاربون قد أمسكوا بملف سيلتزر صلب (تصنف عادةً على أنها بيرة) أو RTD القائم على الشعير ، والذي يكلف في المتوسط ​​نصف تكلفة الكوكتيل المعلب. لكن RTDs القائمة على المشروبات الروحية تمضي قدمًا ، مع وحدات SKU القائمة على المشروبات الروحية التي يبلغ عددها حوالي 70 ٪ أكثر في عام 2022 من عام 2020 ، وفقًا لـ IWSR. إلى جانب عودة ظهور المشروبات الغازية الصلبة والشاي الصلب ، قواعد الفودكا بين كوكتيلات RTD ، مما يجعلها ترقية سهلة من صانعات التكثيف القائمة على الشعير ونقطة دخول منطقية للمقطرات المعروفة التي تتطلع إلى التنويع. Think Tito و Deep Eddy و Ciroc و New Amsterdam بالإضافة إلى امتدادات الفودكا من ملوك سيلتزر مخلب أبيض وحقا.

ستأتي أجهزة RTD للويسكي ذات الأسعار المرتفعة بسهولة عبر الإنترنت بمجرد أن يشعر المستهلكون براحة أكبر مع التنسيق. بالفعل ، كما يقول IWSR ، تنمو RTD المتميزة بشكل أسرع من القطاعات الأخرى ، ويتم إطلاق منتجات جديدة بشكل متزايد بعلامات أسعار أعلى. إنها علامة سيئة لمصنعي البيرة.

ارتفعت مبيعات المشروبات الروحية للعام الثاني عشر على التوالي بقيادة شركة تيكيلا الراقية

'RTDs هي مقايضة واضحة من البيرة' ، كما يقول راند. 'يُشار إلى البيرة على أنها أكثر المشروبات التي يتم استبدالها شيوعًا ، فضلاً عن المشروب الذي يُرجح تناوله مع أجهزة RTD في نفس المناسبة'.

يمكن أن يستفيد النبيذ بشكل أكثر وضوحًا من جنون كوكتيل RTD الذي سيصبح قريبًا ، حيث ينمو ما يقرب من الربع بين منتصف عام 2021 ومنتصف عام 2022 ويتناسب بشكل جيد مع ما صناعة بيف يسمي 'صناعة النبيذ' الحاجة إلى الابتكار من أجل 'تشجيع البالغين الأصغر سنًا على التجربة'.

يقول Beverage Trak أن مبيعات الكوكتيل تؤدي عمومًا إلى زيادة إجمالي الشيكات ، ويتراوح هامش الربح الإجمالي للمشروبات الكحولية عادةً من 80 إلى 85٪ في الحانات ، مقارنة بـ 60 إلى 70٪ للنبيذ و 75٪ للبيرة. نظرًا لوجهة نظرهم إلى الكحول كعلاج ، فإن رواد المطعم عادةً ما يمنحون أصحاب المطاعم مساحة أكبر لترميز المشروبات الكحولية بدلاً من الطعام ، الذي يعتبرونه ضرورة.

كل هذا يعني أن الاتجاهات تشير إلى أن صناعة المشروبات الروحية ستستمر على الأرجح في جذب الدولارات الكبيرة. هل ستتمكن البيرة والنبيذ من توجيه منتجاتهما للاستفادة من السلوكيات التي تقود هذا التحول؟ فقط الوقت - وثقة المستهلك - سيخبران.