عندما تحدق في وفرة من منتجات أواخر الصيف من حديقتك ، افعل مثل منى تالبوت ، الشيف التنفيذي في مشروع الغذاء المستدام في روما: اصنع شوربة لذيذة. إليكم وصفة تالبوت من كتابها الجديد الحساء .

شوربة الباذنجان والطماطم المحمصة
4 & frac12 £ باذنجان الكرة الأرضية الأرجواني
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 بصل أحمر متوسط ​​مقطع شرائح رفيعة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح للتذوق
8 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
3 أغصان ريحان مفرومة
3 أغصان نعناع مفرومة
جبنة البارميزان

نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ويوضع جانب القشر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة خفيف الزيت. تحمص في 375 درجة فهرنهايت حتى تصبح طرية وتنهار ، حوالي ساعة واحدة.

يُمزج زيت الزيتون والبصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر مع رشة كبيرة من الملح في قدر سعة 5 لتر على نار متوسطة منخفضة. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 30-45 دقيقة ، حتى تنضج الطماطم وتتفتت.

عندما يبرد الباذنجان ، يُستخرج اللب ويُقطع. تجاهل الجلود. أضف الباذنجان إلى القدر مع 1 & frac12 ليتر من الماء. يُغلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

نقل نصف الحساء في وعاء كبير. باستخدام خلاط يدوي ، اهرس الحساء المتبقي في القدر حتى يصبح ناعمًا. أضف الحساء من الوعاء إلى القدر وحركه. نضيف النعناع والريحان ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. قدميها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. ضعي فوقها رقائق البارميزان. يخدم 6-8.

قم بإقرانها: يوصي Talbott بـ Cesanese del Piglio الجريء. سوف يتناسق بشكل جيد مع الطماطم والثوم والتوابل ، مما يسمح بتألق حلاوة الباذنجان المحمص.