بينما يعود العديد من المسافرين إلى المغرب مع كنوز من سوق (الاسواق) وقصص الاقامات الفاخرة رياض (قصور) في مراكش أو معسكرات الخيام في الصحراء ، قلة منهم تعود بقصص النبيذ المحلي. معظم الوجبات هناك ، خاصة تلك التي يتم تناولها خارج الفنادق أو المطاعم الراقية ، يصاحبها الشاي المغربي بالنعناع فقط.

يعود تاريخ صناعة النبيذ في هذه الدولة الواقعة في شمال إفريقيا إلى العصر الفينيقي ، واستمر التقليد خلال العصر الروماني. ضاع فن علم التخمير هنا في 7^ذالقرن بسبب الحظر الإسلامي على الكحول ، ولكن الاستعمار الفرنسي في 19^ذوأوائل 20^ذبشرت قرون بعودة صناعة النبيذ والشرب الاجتماعي.

بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت المغرب واحدة من أكبر الدول المصدرة للنبيذ في العالم ، ولكن بعد حصول البلاد على الاستقلال في عام 1956 ، تم التخلي عن العديد من مزارع الكروم أو حرثها. في التسعينيات ، ناشد الملك الحسن الثاني المستثمرين الفرنسيين وخبراء النبيذ لإعادة الصناعة إلى مجدها السابق.

على الرغم من فكرة أن المغرب بلد حار مع مناخ صحراوي ، فإن معظم مزارع الكروم تقع في سفوح جبال الأطلس الساحلية. الارتفاعات العالية نسبيًا وتأثير التبريد للمحيط القريب يحافظ على حموضة العنب ويساعد في إنتاج نبيذ متوازن.

اليوم ، تنتج الدولة حوالي 40 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا ، ولكن يتم تصدير حوالي 5 بالمائة فقط. هناك سبع مناطق نبيذ تحتوي على إجمالي 14 AOGs (تسمية منشأ مضمونة) و 2 AOCs (تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة).

حصاد العنب باليد في أولاد ثالب / الصورة من أولاد ثالب

تتجمع ست من المناطق السبع على أو بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي ، إلى الجنوب الغربي من إسبانيا وجبل طارق ، بالقرب من مكناس والرباط والدار البيضاء. المنطقة المتبقية هي أقصى الشرق ، على الحدود مع الجزائر والبحر الأبيض المتوسط.

على الرغم من فكرة أن المغرب بلد حار مع مناخ صحراوي ، فإن معظم مزارع الكروم تقع في سفوح جبال الأطلس الساحلية. الارتفاعات العالية نسبيًا وتأثير التبريد للمحيط القريب يحافظ على حموضة العنب ويساعد في إنتاج نبيذ متوازن.

حوالي 75 في المائة من النبيذ المصنوع هنا أحمر ، في الغالب من أصناف الرون مثل Syrah و Grenache و Carignan ، وكذلك Cabernet Sauvignon و Merlot. روزي و نبيذ رمادي - نوع من النبيذ الأحمر المائل إلى الوردي - يتم إنتاجه ، وكذلك يتم إنتاج البيض المتقشف المصنوع من Chenin Blanc و Sauvignon Blanc و Sémillon و Chardonnay الممتلئ الجسم.

مهد النبيذ التاريخي

في حين أن معظم مصانع النبيذ مملوكة لشركات فرنسية وتوظف صانعي النبيذ وزارعي الكروم الفرنسيين ، فإن أحد الاستثناءات البارزة هو صانع النبيذ الإسباني ألبرت كوستا من بريورات. وادي لاتش .

كوستا يعمل في مشروع مع أقبية مكناس ، التي تقع كرومها على ارتفاع 2300 قدم فوق مستوى سطح البحر. المنتجين البارزين الآخرين تشمل برنارد ماجريز ودومين دي صحاري و تالفين دومين دي أولاد ثالب ، وهو أقدم مصنع نبيذ في البلاد ، تم إنشاؤه في عام 1923. Thalvin Alain Graillot Syrocco هو 100 في المائة Syrah صُنع بواسطة صانع النبيذ Graillot ، المعروف بصناعة Crozes-Hermitage.

تارا باتريك ، مديرة النبيذ في مراد ، وهو مطعم مغربي حائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو ، يقدم قائمة تذوق تشمل النبيذ المغربي ، والذي يقول باتريك إنه مفاجأة لبعض رواد المطعم.

وتقول: 'غالبًا ما يكونون مفتونين وفضوليين ، لأن القليل منهم قد جرب النبيذ المغربي من قبل ... يوفر الارتباط بين الطعام والنبيذ نقطة انطلاق سهلة للضيف ليغامر باستكشاف النبيذ من المغرب.'