دعونا نستقيم شيئًا واحدًا: نبيذ الكوشر لا يعني النبيذ الذي باركه الحاخام. بدلاً من ذلك ، يعني المصطلح أنه مصنوع وفقًا للقانون اليهودي. مع أكثر من 300 مصنع نبيذ ، إسرائيل لطالما كان منتجًا رئيسيًا لنبيذ الكوشر ، ولكن يمكنك الآن العثور عليه مصنوعًا في جميع أنحاء العالم.

تنتج بعض مصانع النبيذ نبيذ الكوشر فقط ، بينما ينتج البعض الآخر نبيذ كوشير محدود ، خاصة في كاليفورنيا ، فرنسا و إيطاليا .

مزارع عنب بارتينورا / تصوير تسفي إس كوهين

الفرق بين الكوشر والنبيذ العادي

تدخل القواعد التي تحكم نبيذ الكوشر حيز التنفيذ بمجرد سحق العنب. من تلك النقطة حتى يتم تعبئة النبيذ ، يمكن فقط لليهود الأرثوذكس المتدينين بالسبت التعامل مع النبيذ. أ مشجياش ، أو مشرف كوشير ، يتأكد من اتباع القوانين الدينية طوال العملية.

يأتي سبب نبيذ الكوشر من عادات ما قبل اليهودية. يتتبع معظم الحاخامات النبيذ إلى الطقوس الوثنية ، مما أدى إلى استخدامه في الطقوس اليهودية مثل كيدوش ، أو نعمة الخمر كل سبت ، وكذلك الأعراس والأقواس. منذ أن أصبح النبيذ جزءًا لا يتجزأ من هذه الطقوس ، أصبح يخضع لقوانين دينية صارمة.

يُباع معظم نبيذ الكوشر قبل الأعياد اليهودية الرئيسية في روش هاشانا (رأس السنة اليهودية) وعيد الفصح. كلاهما يشتمل على وجبات متقنة ، وفي عيد الفصح ، يشرب اليهود أربعة أكواب من النبيذ خلال وجبة الطقوس المسماة سيدر. يستخدم العديد من اليهود غير الأرثوذكس نبيذ الكوشر في هذه الأعياد.

قاعدة أخرى أكثر تعقيدًا. نظرًا لأن العديد من الخوادم الذين يصبون النبيذ ليسوا يهودًا ، فإن بعض الخبراء يقولون إنه يجب أن يكون النبيذ مبسترًا سريعًا أو يتم تفريغه قبل تعبئته. هاتان العمليتان تغيران الجوهر الروحي للنبيذ ، والذي سيتم بعد ذلك النظر فيه ميفوشال أو مطبوخ.

في الولايات المتحدة ، يجب أن تكون جميع نبيذ الكوشر الذي يتم تقديمه في مطاعم الكوشر وصالات تقديم الطعام من النوع mesvushal. في إسرائيل ، معظم النبيذ لا يخضع لهذه العملية. يناقش صانعو النبيذ ما إذا كانت البسترة السريعة تؤثر على جودة النبيذ أو تقادمه.

إسرائيل: نبيذ العالم الجديد مع اتصال بوردو

هل نبيذ الكوشر غالي الثمن؟

في حدث النبيذ الأخير في تل أبيب ، شموليك تسور ، مالك إلى عالم الخمور وعرضت نبيذ كوشر من جميع أنحاء العالم. تم تمثيل أكثر من 150 نوعًا من النبيذ من 40 مصنع نبيذ إسرائيلي ، وكذلك أكثر من 70 مصنع نبيذ من جميع أنحاء أوروبا. تم عرض بعض أنواع نبيذ بوردو كوشير لأول مرة.

يقول زور: 'يجب أن أشتري كل النبيذ مقدمًا وأستغل السعة الكاملة لمصنع نبيذ'. 'أرسل [صانعي النبيذ] مشرفين كوشير ، مثل يديه [حيث يمكنهم فقط لمس النبيذ]. إنه نفس العنب ونفس صانع النبيذ ونفس النبيذ '.

الاختلاف الوحيد بالطبع هو السعر. غابرييل جيلر ، مدير العلاقات العامة وتعليم النبيذ في شركة رويال واين ، التي تستورد نبيذ الكوشر إلى الولايات المتحدة ، تقول إن العمالة الإضافية يمكن أن تضاعف سعر النبيذ.

لكن في بعض الحالات ، حقق نبيذ الكوشر الميسور نجاحًا مع عامة الناس. مثال على ذلك: النسخة البراقة من بارتينورا Moscato من إيطاليا ، في الزجاجة الزرقاء الأيقونية. الحلو والفوار ، يبيع 500000 علبة سنويًا بسعر 12-14 دولارًا للزجاجة.

الغالبية العظمى من مشتري بارتينورا ليسوا يهودًا ، ومعظمهم لا يعرفون حتى أنه نبيذ كوشير.

تكثر الخيارات العالمية لنبيذ الكوشير خلال عيد الفصح

على الطرف الآخر توجد زجاجات كوشير من الشمبانيا بارونز دي روتشيلد ، والتي تباع بأكثر من 120 دولارًا لكل زجاجة. تصنع حوالي 30000 زجاجة من الشمبانيا كوشير كل عام.

يقول فريدريك مايريس ، المدير الإداري لشركة Champagne Barons de Rothschild: 'نستخدم العنب نفسه في نبيذ الكوشر كما في نبيذ الكوشير'. 'نحن نصنع نسخة كوشير أولاً ثم بعد يومين أو ثلاثة أيام ننتقل إلى النسخة غير الكوشر'.

على نقيض ذلك، Elvi مصنع نبيذ في إسبانيا يصنع نبيذ كوشر في ستة مواقع ، بإجمالي إنتاج 130.000 زجاجة. نبيذها الرئيسي ، Clos Mesorah ، يشمل Carignan المصنوع من الكروم منذ أكثر من 50 عامًا.

غالبًا ما تتزامن الأيام المقدسة اليهودية التي تستمر لمدة شهر مع ذروة موسم الحصاد في سبتمبر. في العديد من الإجازات ، يتم تعليق جميع الأعمال. تختلف تواريخ الأعياد اليهودية ، حيث تقع وفقًا للتقويم العبري القمري. ولكن عندما تحدث في أوائل سبتمبر ، فقد يكون الأمر صعبًا.

Eli Gauthier ، مالك وصانع نبيذ مصنع نبيذ جوليانو في إيطاليا ، يقول إنه يستعين بعمال يهود أرثوذكس من فرنسا للمساعدة في قطف العنب وصنع نبيذه. يقول غوتييه ، الذي يدير أيضًا مطعمًا كوشيرًا في مصنع النبيذ الخاص به ، إن زبائنه على استعداد لدفع ثمن نبيذ كوشير الجيد. لقد نجح حتى بين السكان غير اليهود في القرية الصغيرة حيث يقع مصنع النبيذ الخاص به.