وصفات ايطالية،

جعلت أزواج المعكرونة بسيطة

اسباجيتي بالثوم و الزيت والفلفل الحار هو الطبق الإيطالي المشترك. يصنعها أطفال الكلية أثناء اكتظاظهم بالامتحانات ، ويقوم الموظفون المتأخرون بتناولها كوجبة خفيفة في منتصف الليل. الجميع يعرف كيف يصنعها ، والجميع يحب أكله.

لتحضيره ، يتم تسخين زيت الزيتون في مقلاة ويتم غمره بالنكهات الحارة من الفلفل الحار والثوم الذي يتم تقطيعه بشكل شبه شفاف ويطهى حتى يصبح مقرمشًا. تُسلق السباغيتي في منتصف الليل وتُلقى في المقلاة بحيث يغطيها الزيت بالتساوي. هذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل هو ذروة بساطتها في الطهي الإيطالي.

المفهوم بسيط ، وينبع من قلب فلسفة الطبخ الإيطالي. ركز على المزيج الصحيح من النكهات من المكونات الموسمية الطازجة لإنشاء تحفة مخادعة سهلة الصنع.

يقول ماسيمو بوتورا من Osteria Francescana في مودينا ، أحد أشهر الطهاة في العالم: 'يمكنك صنع أي لون في العالم باللون الأحمر والأصفر والأزرق'.

'يعتمد المطبخ المتطور على نفس الفكرة - أي أنه يمكن إنشاء أي شيء من الألوان الأساسية' ، كما يقول.

لوحة التحفة الفنية هي المعكرونة نفسها. بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام ستيمواري المطابق لتحسين أنماط النبيذ المختلفة ، يلعب اختيار المعكرونة - طويلة أو قصيرة ، مضلعة أو ناعمة - دورًا أساسيًا في توصيل النكهات والقوام الفردي.

تُقدم جنبًا إلى جنب مع سلطة مورقة ، وبعض الخبز المقرمش والنبيذ المناسب ، أي من هذه الأطباق سهلة التحضير ستجعل وجبة لذيذة لا يمكن لأحد أن يسميها بسيطة.

بوكاتيني مع الفلفل الأصفر والزعفران وبيكورينو رومانو

اقترحه بلدي بائع خضار (بائع خضار) في منطقة مونتي في روما ، لم أر هذه الوصفة اللذيذة منشورة في أي كتاب طبخ أو مدونة. تقترح استخدام خيوط الزعفران من Città della Pieve في أومبريا ، والتي تميل إلى أن تكون أطول من غيرها.

4 فلفل أصفر متوسط الحجم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح للتذوق
20 خيط زعفران مقسم
14 أوقية بوكاتيني
ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

قطع الفلفل الأصفر إلى أرباع ، وإزالة البذور والسيقان. تُطهى أرباع الفلفل لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة في قدر مغطى به نصف بوصة من الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح حتى تنضج وتتقشر القشرة بسهولة.

انزعي قشر الفلفل واهرسيه بالخلاط اليدوي. يُضاف 10 خيوط من الزعفران ويُطهى في قدر صغير على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

قم بطهي البوكاتيني وفقًا لتوجيهات العبوة. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، صفيها. نضيف البوكاتيني إلى صلصة الفلفل ويخلط جيدا. قدميها بكميات وفيرة من البيكورينو رومانو المبشور وزينيها بخيوط الزعفران المتبقية. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: يتطلب المزيج اللذيذ من الفلفل الحلو والجبن المالح نبيذًا أبيض منظمًا بعمر البلوط. شاردونيه الفخم في مونتيفيرو من توسكانا من شأنه أن يجعل الاقتران ممتازًا ، كما هو الحال مع فندق Grand Cru Chardonnay ذو الأسعار المعقولة في Tenuta Rapitalà من صقلية.

Orecchiette مع البروكلي ربيع والأنشوجة وفتات الخبز المحمص

يستخدم Cime di rapa (البروكلي ربيع) بشكل متكرر في مطبخ جنوب إيطاليا. هذه الوصفة مأخوذة من Antica Trattoria Lucana في ماتيرا ، باسيليكاتا ، حيث يتم تمرير أوعية فتات الخبز المحمص من مائدة إلى أخرى مثل 'بارميجيانو الرجل الفقير'.

1-2 قطعة خبز مجفّف من الحبوب الكاملة ، يكفي لصنع نصف كوب من فتات الخبز المحمص
ملح للتذوق
1 رطل من القرنبيط ، مقطع إلى قطع 2 بوصة
14 أوقية أوريكيت
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي للرذاذ
2 فيليه أنشوجة

اصنع فتات الخبز مسبقًا. استخدم مبشرة الجبن لعمل الفتات من شرائح الخبز ، وضعها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. تبرد قبل الاستخدام.

على نار عالية ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. يُضاف القرنبيط ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي الأوريكيت واطهيهما معًا حتى تتشرب المعكرونة بنكهات الخضار في الماء. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واتركيها جانبًا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة توضع على نار متوسطة ، يُضاف زيت الزيتون والأنشوجة ويُقلى لعدة دقائق ، حتى يتفتت الأنشوجة إلى قطع صغيرة.

أضيفي الأوريكتشييت والقرنبيط إلى الزيت الساخن ، وحرّكي لبضع دقائق لتغطيهما وإعادة تسخينه. قدمي أنبوبة الأوريتشييت ساخنة ورشي عليها زيت الزيتون ورشي فتات الخبز بسخاء على كل حصة. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: ليس هناك الكثير من الحلاوة في هذا الطبق لأن الخضروات ذات المرارة قليلاً والأنشوجة مالحة. لتحقيق التوازن بين الأشياء ، قم بإقرانها مع نبيذ نضج من الشمس من جنوب إيطاليا. نيرو روسو ديل سالينتو من كونتي زيكا (مزيج من Negroamaro و Cabernet Sauvignon) أو Tenute Rubino's Torre Testa (المصنوع من مجموعة Susumaniello) ، أيضًا من Salento ، سيعملان بشكل جيد.

ريغاتوني مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد وشيفر

أندريا كولي هي مصممة جرافيك وطاهٍ يسافر كثيرًا بين ميلانو وجنوب فرنسا. وقد ألهمته جمالية هذا الطبق ، وكذلك فكرة مشاركة المكونات من كلا البلدين. يتم طهي الصلصة في الفرن بدلاً من الموقد.

4 حبات من الطماطم الناضجة (كامباري أو صنف مشابه)
زيت الزيتون للتقطير
ملح للتذوق
نصف كوب مكعبات بانسيتا أو غيلالي (مكعبات بحجم 13 بوصة تقريبًا)
½ قطع الخشب بقشرة مزهرة (حوالي 5 أونصات)
14 أوقية ريجاتوني

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قطعي الطماطم بالطول ورتبيها في صينية فرن مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى. رشيهم بزيت الزيتون ورشيهم بالملح. وزعي البانسيتا في جميع أنحاء المقلاة.

تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الطماطم. قطع chèvre إلى دوائر بوصة ووضع قطعة واحدة فوق كل طماطم. ارفعي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت ، أو اشويها ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح البانسيتا مقرمشة ويصبح لون الجبن المذاب ذهبيًا.

قم بطهي الريجاتوني وفقًا لتوجيهات العبوة. صفّي المعكرونة وضعيها في وعاء تقديم كبير. امزج بضع قطرات من زيت الزيتون حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها.
بملعقة خشبية ، ضعي أنصاف الطماطم مع الجبن المذاب والبانسيتا فوق المعكرونة ورشيها بزيت الزيتون. اخلطي المعكرونة (سوف تذوب الطماطم المطبوخة وتشكل 'الصلصة') بجانب الطاولة ، وقدمي حصصًا فردية. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: بسبب chèvre الكريمي و pancetta اللذيذ ، يقترح Coli نبيذًا أحمر جريئًا مع حموضة كافية لتقليص سمنة الطبق. سيكون الاختيار الممتاز هو Vigna del Mandorlo Dolcetto d’Alba من Elvio Cogno. أو يمكنك الوصول إلى الجنوب قليلاً للوصول إلى Poggio Teo Chianti Classico في Valiano.

معكرونة محيرة

بوكاتيني : معكرونة كثيفة تشبه السباغيتي مع فتحة صغيرة تمر في الوسط ، كل حبلا تمتص الأذواق الشهية من لحم الخنزير المقدد المدخن أو جبن البيكورينو. السباغيتي أصغر حجمًا ويتم تسطيح اللينجويني. Tonarelli عبارة عن معكرونة طويلة ذات شكل مربع.

فيتوتشيني : الأسطح العريضة لهذه المعكرونة الشريطية تتغطى بسهولة بالصلصات اللزجة أو زيت الزيتون ، بينما تساعد رقة المعكرونة على موازنة النكهات الرقيقة مثل الفطر. يتم قطع بابارديلي بشكل أكثر سمكًا وتكون التاجلياتيل أرق.

الأكمام: غالبًا ما تكون هذه اللفائف التي تشبه الأكمام محشوة بجبن الريكوتا. هناك أيضًا قواقع عملاقة (صدف) يتم التعامل معها بالمثل.

ريجاتوني: أخاديد على جوانب هذه المعكرونة على شكل أنبوب صلصات سميكة مع لب الطماطم أو الكريمة أو اللحم المفروم ، بينما يحتوي الجزء الداخلي الأجوف على المزيد من الصلصة. تباع بيني وغوميتو (على شكل مرفق) على نحو سلس أو ممدد.

تروفي: تخصص ليغوريا ، هذه عبارة عن لفائف مكرونة ملتوية تستخدم مع صلصة البيستو التي تنزلق بإحكام داخل الشقوق. تعمل الأشكال المجعدة (المشغولة) والمفتاح (fusilli) بشكل جيد مع الصلصات العطرية.

Orecchiette: يرتبط تناسق المعكرونة ومحتوى الكربوهيدرات المرتفع مع cucina povera (المطبخ الريفي). Strascinati تنتمي إلى عائلة orecchiette ('الآذان الصغيرة') ، فقط 'الفص' يتم سحبها لفترة أطول. لا يستخدم البيض في العجين.