نسمع الكثير عن العديد من الحيوانات المستنسخة عنب اسود . حتى أننا نرى بعض أسمائهم ، مثل Pommard و Wädenswil و 777 ، مدرجة بفخر على ملصقات النبيذ. ولكن هناك أيضًا مجموعة من شاردونيه المستنسخات المستخدمة في جميع أنحاء العالم.

شاردونيه هو أشهر أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، وهو من نسل بينوت نوار الملكي و جويس بلان الأقل شهرة. بالنظر إلى اتساع مزارع شاردونيه ، فمن المنطقي أن تزدهر استنساخ العنب من الشمبانيا إلى كاليفورنيا إلى أستراليا الغربية.

إلى جانب الموقع والمناخ ، تلعب هذه الحيوانات المستنسخة دورًا في إنشاء أسلوب شاردونيه في الزجاج الخاص بك ، من نبيذ وادي نابا الممتلئ الجسم إلى تشابلي النحيل.

ما هي مستنسخات العنب؟

فهم المستنسخات

مستنسخات العنب هي عقل مأخوذة من كرمة واحدة تحتوي على مادة وراثية متطابقة مع مصدرها الأصلي. يمكن أن تكون مفيدة عندما يرغب المزارعون في تنمية سمة معينة أو مجموعة سمات ، مثل الإنتاجية أو حجم التوت أو الاحتفاظ بالحمض. يحدد المناخ والتربة وعوامل أخرى النجاح الذي ستحققه نسخة معينة في موقع معين.

تشترك هذه النسخ في بعض أوجه التشابه مع تحديدات الحقول ، أو ما يطلق عليه الفرنسيون اختيار ضخم (الانتخاب الجماعي) ، حيث يتم قطع مجموعة من النباتات من الكرم بعد الحصاد والتكاثر. لكن في نهاية المطاف ، تباعد الاثنان.

'هناك تنوع وراثي متأصل [مع تحديدات الحقول] لأن لديك كل تلك النباتات المختلفة ، ولم تأت جميعها من مصدر واحد' ، كما يقول ديفيد رامي ، مؤسس / صانع النبيذ في أقبية النبيذ رامي ، أحد منتجي شاردونيه وبينوت نوير الرئيسيين في كاليفورنيا.

في الولايات المتحدة ، يتم نشر استنساخ العنب عن طريق أماكن مثل مؤسسة خدمات النبات (FPS) في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس. تأسست عام 1958 لتوزيع مواد نباتية نظيفة (خالية من الأمراض) ، وتحتفظ FPS بأكثر من 80 من استنساخ شاردونيه ، تم تحديدها من خلال العدد.

هذه الأسماء يمكن أن تصبح مربكة ، رغم ذلك. قد يكون لبعض الحيوانات المستنسخة التي تم ترقيمها بواسطة FPS أرقام مختلفة قبل معالجتها بالحرارة. يشار إلى الآخرين بالعامية من قبل المنتجين الذين أتوا منهم في الأصل ، مثل استنساخ مارتيني ، المأخوذ من لويس مارتيني كروم العنب في كارنيروس ، كاليفورنيا ، أو روبرت يونغ استنساخ ، والذي جاء من كرم يحمل نفس الاسم في وادي ألكسندر.

يقول رامي: 'في كاليفورنيا ، لديك Clone 4 ، والتي كما أفهمها ، كانت 108 ، وهي مجموعة مختارة من مزرعة عنب لويس مارتيني Carneros'.

لذلك ، قد يسمي البعض هذا Clone 4 ، بينما قد يقول البعض الآخر Clone 108 - وقد يكون في الواقع 108 ، إذا تمت زراعته قبل معالجته بالحرارة. يمكن للآخرين أن يشيروا إليها على أنها استنساخ مارتيني ، والتي يمكن أن تكون استنساخ 4 أو 108 أو حتى 5 و 6. هل فهمت ذلك؟

كنودسن فينيارد في وادي ويلاميت / تصوير دانيتا ديليمونت / علمي

استنساخ شاردونيه في فرنسا

في بورجوندي ، منزل أسلاف شاردونيه ، المستنسخات 76 و 95 هي الأكثر انتشارًا ، وفقًا لكريستوف ديولا ، مدير المنتج الشهير لويس لاتور في بون.

يعمل فريق Deola مع مجموعة متنوعة من الحيوانات المستنسخة الأخرى ، بالإضافة إلى التحديدات الجماعية. يمكن أن يكون لهذه الحيوانات المستنسخة اختلافات في الإنتاجية ومحتوى السكر وعوامل أخرى. كيف يمكن للنسخة أن تكون منتجة يمكن أن تسهم في نضجها العام في منطقة معينة.

على سبيل المثال ، ستتطلب الحيوانات المستنسخة التي تحدد أطنانًا أكثر لكل فدان مناخًا أكثر دفئًا مع المزيد من الوحدات الحرارية لتنضج الفاكهة. والعكس صحيح بالنسبة للنسخ التي تحدد مستويات محاصيل أصغر.

يقول ديولا: 'إن الحيوانات المستنسخة التي تنتج أقل تنضج بشكل منطقي بشكل أسرع'. يقول إن هذه الحيوانات المستنسخة التي يعمل بها في بورغوندي هي 1066 و 548 و 1067. 'تلك تنتج نبيذًا غنيًا بمستخلص جاف عالي. يجب دمجها مع 76 و 95 و 96 لإضافة نضارة وتوتر. '

في شامبانيا نظرًا لمناخها الأكثر برودة وتفانيها في صناعة النبيذ الفوار ، يستخدم صانعو النبيذ عمومًا أنواعًا مختلفة.

يقول David Adelsheim ، مؤسس شركة Champagne ، 'بشكل عام ، تعتبر نباتات الشمبانيا مستنسخات ذات إنتاج أكبر تحافظ على الثراء المتأصل في مكانها بعيدًا لأنهم لا يريدون ذلك حقًا'. Adelsheim فينيارد في وادي ويلاميت بولاية أوريغون.

كرم في مارغريت ريفر / جيتي

استنساخ شاردونيه العالم الجديد

أثناء تدريبه في بورجوندي في صيف عام 1974 ، لاحظ أديلسهايم أن مستنسخات شاردونيه في المنطقة قد نضجت في نفس الوقت مع Pinot Noir. حدث هذا قبل عدة أسابيع من العودة إلى الوطن في ويلاميت.

وبسبب الإلهام ، عمل Adelsheim مع آخرين لجلب هذه الحيوانات المستنسخة إلى الولايات المتحدة ، حيث أصبحت تُعرف باسم 'مستنسخات ديجون' ، حيث أتوا من المكتب الوطني Interprofessionnel des Vins في ديجون بفرنسا.

من بين هذه الواردات ، يقول أديلسهايم إن المستنسخين 76 و 95 هما الآن الأكثر زراعة في ولاية أوريغون.

'[المستنسخات] 76 و 95 كلاهما يصنعان شاردونيه بكامل قوامه ونكهة مكثفة ومستوى محصول منخفض نسبيًا' ، كما يقول ، في أماكن مثل ويلاميت فالي.

يعمل العديد من صانعي النبيذ في تشيلي مع مجموعة مماثلة من الحيوانات المستنسخة مثل أوريغون وبورجوندي. تاريخيا ، ومع ذلك ، فإن مندوزا كان الاستنساخ هو الأكثر شيوعًا وما زال يزرع على نطاق واسع حتى اليوم.

'[نسخة مندوزا] هي نسخة من شاردونيه حيث حجم العناقيد ليس كبيرًا' ، كما يقول مارسيلو بابا ، كبير صانعي النبيذ في كونشا ذ تورو ، إحدى أكبر العلامات التجارية في تشيلي. 'يمكن أن تكون ذات نوعية جيدة ، ولكن ليس للإنتاج الكبير.'

في التسعينيات ، أصبحت الحيوانات المستنسخة 76 و 95 و 548 أكثر انتشارًا في تشيلي. أما الأنواع الأخرى ، مثل الحيوانات المستنسخة 4 و 5 ، فقد هبطت إلى حد كبير إلى الخمور ذات الإنتاج العالي.

يقول بابا: 'نحب 548 و 95'. 'أعتقد أن هناك شخصية فاكهة أكثر من استنساخ مندوزا. استنساخ 548 ، لديه دقة رائعة في الأنف من حيث التقشف. يمكنك الحصول على شعور لطيف جدا. '

استنساخ شاردونيه آخر ، GinGin ، يزدهر في المناخ البارد في غرب أستراليا. أصوله غير معروفة ، ولكن بعض أنواع النبيذ الناتجة من نهر مارجريت تعتبر من أفضل أنواع النبيذ في العالم.

'واحدة من السمات الرئيسية لـ [GinGin] هو أنها تمتلك ميلراندج ، أو 'دجاجة وكتكوت' ، كما تقول فيرجينيا ويلكوكس ، صانع النبيذ في فاس فيليكس من ثمارها غير منتظمة الحجم.

في حين يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هناك عدوى فيروسية في GinGin تسبب طفيليًا ، لا يهتم ويلكوكس. إنها تعتقد أنه ينتج عنه نبيذ عالي الجودة.

وهي تقول: 'تحصل على إحساس جميل بالتوتر الفينولي الناتج عن هذا الاستنساخ'. 'نحصل على قدر كبير من القوة للفاكهة ونكهة النبيذ. نعتقد أن الاستنساخ هو تطابق مثالي لمناخ نهر مارجريت '.

وفي الوقت نفسه ، تتمتع كاليفورنيا ، ذات المناخ الأكثر دفئًا ، بوفرة مما يُشار إليه باستنساخ Wente. أو ، بشكل صحيح ، اختيار Wente.

Wente ليس استنساخًا واحدًا ، ولكنه سلسلة من تحديدات الحقول. تم استيراد بعضها في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل التسعينيات من فرنسا وتم نشرها في كروم وينتي وفي أماكن أخرى. يشار إلى هذه مجتمعة باسم 'Wente القديمة'. البعض الآخر عبارة عن نسخ من هذه الحيوانات المستنسخة نفسها التي عولجت بالحرارة بواسطة جامعة كاليفورنيا في ديفيس للقضاء على الفيروسات.

يقول رامي: 'هناك الكثير من الاختلافات في وينتي'. 'لدي تفضيل بسيط لاختيار Wente القديم الجيد. لديك كتلة صغيرة ، ولديك عائد أقل. '

تحظى Clone 4 أيضًا بشعبية في كاليفورنيا. يحتوي على نسبة عالية من الحموضة والسكر وعائد مرتفع. هذه تسمح لها بالنضج بشكل أبطأ في المناطق الأكثر دفئًا ، وتعليق حمولة أعلى والاحتفاظ بها حموضة .

اختيار الموقع ، ومع ذلك ، أمر بالغ الأهمية.

يقول رامي: 'تزرع Clone 4 على تربة قوية جدًا ، سيكون لديك مجموعات بحجم كرة القدم'. 'ولكن إذا زرعتها في موقع فقير بالمواد العضوية ويتم تصريفه بشكل أفضل بقليل من الحصى ، فيمكنك صنع نبيذ لطيف للغاية.'

10 طرق جديدة للتعبير عن حبك الذي لا يموت لشاردونيه

هل الاستنساخ مهم؟

حتى أثناء اختيارهم لزراعتهم المستنسخة من Chardonnay وزراعتها بعناية ، يشير العديد من صانعي النبيذ إلى العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على ما ينمو جيدًا وأين.

يقول رامي إن الحيوانات المستنسخة مهمة ، لكنها 'ليست العامل الرئيسي في الجودة بأي طريقة تنظر إليها ، والذي سيكون المناخ'. بدلاً من ذلك ، كما يقول ، فكر في الحيوانات المستنسخة بنفس القدر من الأهمية لمعايير تصميم مزارع الكروم الأخرى ، مثل الجذر ، والتباعد ، والتعريشة وإدارة المظلة.

يقول Concho y Toro’s Papa أن الموقع يتفوق على الجميع. 'بالنسبة لي ، المكان أكثر أهمية بكثير من الاستنساخ. عشرة إلى 1. '

يشدد بابا أيضًا على أهمية الجذر ، نظرًا لأن صانعي النبيذ غالبًا ما يقومون بتطعيم العنب عليه للمساعدة في مقاومة الآفات والأمراض المختلفة.

'إذا أعطيتني خمسة نسخ جيدة من شاردونيه - 76 ، 95 ، 548 ، اختيار ضخم ، مهما كان اختيارك. . . سأختار الجذر '، كما يقول.

لماذا؟ بسبب الطريقة التي يتفاعل بها الجذر مع التربة.

يقول بابا: 'منذ سنوات عديدة كنا ننظر إلى المناخ ، وهو أمر مهم'. 'كنا نبحث في المواد المستنسخة ، لكننا ننسى المزهرية. المزهرية في التربة '.

ربما في يوم من الأيام ، مثل الحيوانات المستنسخة ، سيتم الإعلان عن أسماء الجذر على ملصق نبيذ بالقرب منك.