أنا لست خجولاً بشأن الاعتراف بعمري. لقد بلغت الخمسين من عمري للتو ، وللاحتفال بعيد ميلادنا التاريخي هذا ، ذهبت أنا وزوجتي في رحلة حماقة إلى كوبنهاغن ، الدنمارك ، والتي ازدهرت لتصبح واحدة من أكثر مدن المطاعم حداثة في أوروبا.

كانت القوة الدافعة وراء صعود كوبنهاجن إلى قمة كومة الطعام العالمية هي الشيف رينيه ريدزيبي ، نوما ، الآن في 12^ذسنة من التشغيل ويكاد يكون من المستحيل الدخول فيها مهما كنت تعتقد أنك قد تكون متصلاً. اتصل قبل ثلاثة أشهر من التاريخ الذي تريد تناول العشاء فيه إيجار ، وهناك فرصة ضئيلة لأنك قد تسجل حجزًا والفرصة لتجربة واحدة من قوائم تذوق Redzepi المكونة من 18 طبقًا. ولكن على الأرجح ، سوف يتم إقصاؤك ، لأن خبراء الطعام الآخرين الذين يهرولون في العالم يضربونك بشدة.

ولكن بدلاً من البكاء على اللبن الرائب المسكوب والبازلاء الحلوة وعشب البحر ، ابتسم مدركًا أن لديك عددًا قليلاً من الخيارات لتناول وجبة رائعة مستوحاة من Noma في كوبنهاغن ... أو اثنتين أو ثلاثة أو حتى أربعة إذا استقلت قطارًا عبر جسر أوريسوند إلى مالمو ، ثالث أكبر مدينة في السويد.

في هذه الإقامة الاسكندنافية التي يقودها الطهي ، جاء عشاءنا المفضل الذي تم إعداده من قبل طاهي Noma السابق من جمع . يقع Amass على جزيرة سابقة لبناء السفن عبر المرفأ من تمثال The Little Mermaid ويرأسه مات أورلاندو المولود في سان دييغو ، ويجلس في مساحة صناعية رائعة مليئة بكراسي Gubi وجدار مغطى بالكتابات وضربات- نغمات المنزل الثقيلة. تم تسليط الضوء على قائمة التذوق المكونة من ستة أطباق في أورلاندو من خلال طبقين على وجه الخصوص: الماكريل المملح مع البازلاء الحلوة والمخمرة والليمون المحترق ولحم الخنزير الجاف (أو لحم البقر) المخفوق في البرتقال والخوخ الأخضر اللاذع وحليب البندق. النبيذ الطبيعي من فرنسا وإيطاليا ، المصبوب في الغالب من ماغنوم مزدوج ، تم اختياره جيدًا ومثير للاهتمام.

في شقيق ('الأخ' باللغة الدنماركية) ، والطهاة فيكتور واجمان وصامويل نوتر هم أيضًا طهاة سابقون في Noma ، ومكانهم غير الرسمي في ظل كنيسة سانكت بيتري هو الفائز الذي لن يكسر البنك. لقد اخترنا عدم تذوق كرات الثور مع صلصة التارتار أو رأس الخنزير المقلي ، لكن قائمة BROR المحددة المكونة من مقبلتين ، وطبق سمك رئيسي وحلوى بحوالي 55 دولارًا ، كل ما هو جديد في النكهات الشمالية الجديدة: المكونات الطازجة المخللة والنكهات المالحة ليست مفرطة ملء لذيذ.

لسوء الحظ ، لم نصل إلى ذكرت في حي Nørrebro الذي كان يومًا ما شجاعًا ، والذي تم ترميمه الآن ، ولكن من كل ما سمعته ، فإن كريستيان بوجليسي ، رئيس الطهاة السابق في Noma ، يقدم مأكولات اسكندنافية جديدة رائعة 'مدفوعة بالأرض'. لدينا كأس من الورود الطبيعية غير التقليدية في بار النبيذ القريب من بوجليسي ، مانفريد وفين ، وعلى الرغم من أن هذا الرقم الوردي الغائم لم يكن رائعًا ، إلا أن المكان كان مريحًا ومعروفًا بتقديم أفضل رز لحم البقر في المدينة.

تقع مالمو على بعد أربعين دقيقة بالقطار من كوبنهاغن ، وتقع في الطرف الجنوبي من السويد. مالمو مدينة صغيرة جميلة ومثالية لركوب الدراجات وليست سيئة لتناول الطعام. في شريط ، قام روبرت جاكوبسون ، خريج نوما ، بالتعاون مع الطاهي المشارك المدرب في أرزاق بيسنيك غاشي والساقي فيليب كجيلسون لتقديم المأكولات ذات الأظرف جنبًا إلى جنب مع مجموعة مثيرة من النبيذ الطبيعي. تضمن عشاءنا الانتقائي هنا قشور لحم الخنزير المقلية في المنزل مغطاة بغبار الأنشوجة ، وشرائح من الموس المدخن وطبق إسكندنافي جديد أكثر شيوعًا ، والماكريل يقدم مع البصل المخلل المنعش ، والهليون وخبز الجاودار المحمص.

بالعودة إلى كوبنهاغن ، اختتمنا فعالياتنا الرائعة لتناول الطعام في ابنة سانشيز ، كشك تاكو تم افتتاحه حديثًا في Torvehallerne ، قاعة طعام التنقل في المدينة. نظرًا لأنك في الدنمارك ، فقد تتوقع رقائق بدائية وجواكامولي أو محاولة فاشلة في carne asada tacos. ومع ذلك ، فإن Rosio Sánchez ، طاهي المعجنات السابق في Noma ، يقدم بعضًا من سندويشات التاكو الأكثر أصالة في هذا الجانب من Distrito Federal. بدعم من Redzepi (والنقود) ، ترسم Hija de Sánchez طوابير طويلة على أساس يومي. أولئك الأذكياء بما يكفي لانتظار الأشياء يكافأون بالضربة القاضية carnitas أو mole tacos المطبوخ بعناية من قبل لاجئ آخر من ما يسمى بأفضل مطعم في العالم ، هذا المكان الذي لا يمكنك الدخول إليه ولكن لا تهتم كثيرًا.

دليل السفر إلى كوبنهاغن