وصفات الكوكتيل،

روح ايرلندا

يربط معظم الناس أيرلندا باللون الأخضر: جزيرة الزمرد ، البرسيم المحظوظ المكون من أربع أوراق ، مساحات من التلال المغطاة بالعشب حيث ترعى الماشية.

لكن في الواقع ، أيرلندا غارقة في الذهب - الويسكي الأيرلندي الذهبي الخاص بها ، خفيف جدًا وممتع للشرب.

ما يجعل الويسكي الأيرلندي مميزًا هو طابعه السلس واللطيف ، كما يقول شون مولدون ، المؤسس الأيرلندي المولد والمدير العام لـ The Dead Rabbit Grocery and Grog ، وهي حانة في مدينة نيويورك تشتهر باختيارها الشامل للروح.

يقول: 'لا يحتوي على نعومة سكوتش ، أو الحلاوة الغنية التي تجدها في بوربون'. 'من السهل شربها.'

في الزجاج ، الويسكي الأيرلندي طازج ، وغالبًا ما يكون فاكهيًا وعشبيًا ، مع يد مقيدة على الخث ، إذا تم استخدامه على الإطلاق. ومع ذلك ، فهي معقدة بما يكفي لجذب اهتمام الشارب.

لا عجب أن الويسكي الأيرلندي يلقى استحسانًا متزايدًا لدى الأمريكيين - وليس فقط في الحانات الأيرلندية أو في عيد القديس باتريك أيضًا. الولايات المتحدة هي أكبر سوق لتصدير الويسكي الأيرلندي ، ووفقًا لمجلس المشروبات الروحية المقطرة في الولايات المتحدة ، فهي الفئة الأسرع نموًا في البلاد ، مع زيادة حجمها 23.6٪ في عام 2011. (بيانات عام 2012) غير متوفر بعد.)

على الرغم من الزيادة الأخيرة في شعبيتها ، إلا أن الويسكي الأيرلندي له تاريخ طويل ، حيث يرجع بعض الخبراء إلى تقطيره إلى القرن الثاني عشر. في أيامه الأولى ، كان الويسكي الأيرلندي ، المقطر من مزيج من الشعير المملح وغير المملح ، يعتبر على نطاق واسع أفضل من جميع أنواع الويسكي الأوروبية الأخرى.

قيل أن الملكة إليزابيث الأولى تفضل الويسكي الأيرلندي. كتب بيتر الأكبر ، قيصر روسيا ، 'من بين كل أنواع النبيذ ، الروح الأيرلندية هي الأفضل.'

حتى المقطرات الاسكتلندية ستصدر بضاعتها إلى أيرلندا وتختمها على أنها إيرلندية. ثم يتم شحنها إلى الوطن وبيعها بسعر أعلى.

ما الذي جعل تلك الويسكي الأيرلندية رائعة جدًا؟ يشير معظم الخبراء إلى اللقطات النحاسية المستديرة البطنية التي تضفي طابعًا دسمًا ونكهة كاملة وغنية أثناء عملية التقطير.

لا يزال التمييز الرئيسي الآخر هو أن معظم أنواع الويسكي الأيرلندية يتم تقطيرها ثلاث مرات. بالمقارنة ، يتم تقطير معظم السكوات مرتين. هذه الجولة الثالثة من الثبات هي ما يمنح الويسكي الأيرلندي إحساسًا أخف وزنا.

ابتداءً من ستينيات القرن التاسع عشر ، ثبت أن المحنة في أجزاء أخرى من أوروبا كانت مكسبًا لأيرلندا.

أدى وصول نبات الفيلوكسيرا إلى تدمير مزارع الكروم في فرنسا ، مما أدى إلى توقف إنتاج النبيذ والبراندي في القارة. ملأ الويسكي الأيرلندي الفراغ ، وبحلول عام 1900 ، كان أكبر مبيعًا في إنجلترا وكان له حضور قوي في الولايات المتحدة.

شهدت العقود التي تلت ذلك دوامة هبوط للويسكي الأيرلندي ، وذلك بفضل التقاء غير المعتاد للأحداث. خلقت حرب الاستقلال الأيرلندية من 1919-1921 مواجهة اقتصادية وخسارة الأسواق الإنجليزية. خلال نفس الإطار الزمني ، تسبب الحظر في خسارة أمريكا كسوق تصدير ، فقط عندما كانت أيرلندا في أمس الحاجة إليها.

بدا الأمر وكأنه نهاية لروح أيرلندا الأصلية ، ولكن لا يزال هناك بعض القتال المتبقي في الإيرلنديين.

مهددة بالانقراض في أوائل القرن العشرين ، اتحدت صناعة الويسكي الأيرلندية معًا في شركة واحدة. حتى اليوم ، يتم تصنيع العديد من ملصقات الويسكي الأيرلندية في ثلاثة مصانع تقطير فقط: New Midleton و Cooley و Old Bushmills (بعضها يشمل microdistillery Kilbeggan ، مما يجعل المجموع 'ثلاثة ونصف').

اسكتلندا ، بالمقارنة ، لديها ما يقرب من 100 تقطير تشغيلي.

في العقود الأخيرة ، يعود الفضل في جزء كبير منه إلى الدفعة التسويقية القوية من قبل جيمسون وإحياء الاهتمام بين المستهلكين الشباب ، استأنف الويسكي الأيرلندي صعوده.

مصانع التقطير في جزيرة الزمرد

معمل تقطير بوشميلز القديم
يقع Old Bushmills في أيرلندا الشمالية ، وهو أقدم معامل التقطير الأيرلندية ، ويرجع نسبه إلى 1608 (على الرغم من أن معمل التقطير مسجل رسميًا في عام 1784). الآن مملوكة لشركة Diageo ، تنتج Bushmills شعيرًا فرديًا معقدًا ومزيجًا من الفواكه ، بما في ذلك Black Bush الغنية واللذيذة.

تم إنشاء العديد من أنواع الويسكي الأيرلندية القديمة التي تم إصدارها الآن لأول مرة هنا خلال فترة التوسع الاقتصادي للبلاد في البلاد - بما في ذلك بوشميلز البالغ من العمر 21 عامًا ، وهو أقدم أنواع الويسكي الأيرلندية في السوق - لذا توقع تدفق عروض الشيخوخة الممتازة.

94 بوشميلس بلاك بوش ويسكي إيرلندي (إيرلندا دياجو أمريكا الشمالية ، نيويورك ، نيويورك). غنية ولذيذة ، مع أوراق الكراميل التي تذكرنا بوربون. تأتي نغمات المشمش والعسل الفاتحة من النضج في براميل شيري.
abv: 40٪ السعر: 30 دولارًا لكل لتر

تقطير كولي
أصغر معمل تقطير في البلاد ، يقع Cooley على الساحل الشرقي لأيرلندا. تم افتتاح مصنع كولي السابق للكحول في عام 1989 ، وكان حتى وقت قريب مصنع التقطير المستقل الوحيد المملوك لأيرلندا قيد التشغيل (تم بيع كولي في عام 2012 لشركة بيم إنك).

على عكس العديد من أشقائها الأيرلنديين ، يُشار إلى Cooley بالتقطير المزدوج ، حيث قيل إن الممر الثالث يزيل النكهة والشخصية من الويسكي. سواء كان ذلك صحيحًا أم لا ، فإن Cooley ينتج أنواعًا من الويسكي القوية والاستثنائية مثل The Tyrconnell و Connemara و Michael Collins.

94 The Tyrconnell Single Malt Irish Whisky الذين تتراوح أعمارهم بين 10 سنوات وانتهت في Sherry Cask (Ireland Beam Global Spirits & Wine ، Deerfield ، IL). واحدة من ثلاث زجاجات منتهية ببرميل خشبي ، إصدار Sherry طبقات جريئة وجميلة من الفواكه المجففة ونغمات البندق على قاعدة الويسكي الدافئة الحالية ذات الفانيليا البالغة من العمر 10 سنوات.
abv: 46٪ السعر: 80 دولارًا

تقطير كيلبيجان
تم بناء معمل التقطير التاريخي هذا في عام 1757 وأغلق في عام 1957. ونتيجة لذلك ، تم إنتاج أكثر أنواع كيلبيجان من مزيج سلس ومتوفر حاليًا للشراء في معمل تقطير كولي ، حيث تم تصنيعه منذ عام 1987.

استأنف تقطير Kilbeggan الإنتاج في عام 2007 ، وينتج الآن ما يصل إلى 250000 زجاجة من الويسكي سنويًا. وبحسب ما ورد ، سيتحول كل إنتاج كيلبيجان في النهاية إلى معمل التقطير هذا ، وهو مفتوح للجولات.

92 Kilbeggan Irish Whisky (Ireland Beam Global Spirits & Wine ، Deerfield ، IL). لون العسل الذهبي. الرائحة عبارة عن مزيج ممتع من الكراميل والدخان الخافت. النكهات الجريئة ، البلوطية ، الملمس الغني والجميل ، نهاية الحلوى الدائمة مع همسة خافتة من الدخان وكمية مناسبة من اللدغة. رشفة من الثلج.
abv: 40٪ السعر: 20 دولارًا

تقطير ميدلتون الجديد
إلى الجنوب في مقاطعة كورك ، تنتج هذه القوة ، التي يملكها بيرنود ريكارد ، العديد من العلامات التجارية المحبوبة ، بما في ذلك جيمسون وباورز وميدلتون وريد برست. يقع معمل التقطير بجانب معمل تقطير ميدلتون القديم ، والذي توقف عن العمل بعد سنوات قليلة من افتتاح معمل التقطير الجديد وأصبح الآن مركزًا للزوار. يمكن للضيوف أيضًا التجول في مصنع Old Jameson Distillery في دبلن ، ولكنه متحف خالص - لا يُصنع ويسكي هناك.

93 Redbreast Single Pot Still Irish Whisky Aged 12 Years (Ireland Pernod Ricard USA، Purchase، NY). هذه الطبقات المفضلة للنادل ذات اللون الذهبي تدخن قليلاً مع نغمات الجاز من العسل والفواكه المجففة والقرفة والزنجبيل.
abv: 40٪ السعر: 40 دولارًا

تولامور ديو
بينما يتم تقطير الحمضيات Tullamore الخشبية في New Midleton بموجب ترخيص من William Grant & Sons ، التي تمتلك العلامة التجارية ، من المتوقع أن يتغير ذلك قريبًا. من المفترض أن يتم الانتهاء من بناء معمل تقطير تولامور الجديد في عام 2014. وفي الوقت نفسه ، يمكن للزوار إلقاء نظرة حول Tullamore D.E.W. مركز الزوار ، ويقع في منطقة ميدلاندز.

٨٧ تولامور ديو (إيرلندا ويليام جرانت وأولاده ، نيويورك ، نيويورك). ذهب أصفر ، برائحة ونكهة الفانيليا وملمس ناعم وخفيف. متعدد الاستخدامات ، ولكن الأفضل مع بعض التخفيف والحلاوة ، مثل مع الزنجبيل أو في كوكتيل مع الخمر.
abv: 40٪ السعر: 24 دولارًا

خلطها: كوكتيلات ويسكي إيرلندية

لن تجد العديد من الكوكتيلات التي تحتوي على الويسكي في أيرلندا ، لكن الأمريكيين يستفيدون جيدًا من المشروبات الروحية للمشروبات المختلطة ، حيث أن معظم الاختيارات بأسعار معقولة وتمتزج جيدًا مع النكهات الأخرى.

مشروب واحد على وجه الخصوص مفقود بشكل واضح من المجموعة أدناه: القهوة الأيرلندية سيئة السمعة. لماذا؟ يقول مولدون في العديد من الحانات: 'القهوة الأيرلندية تُصنع من البوربون'. أوتش! جرب واحدة من هذه الإراقة الحماسية بدلاً من ذلك.

ديري ديربي

الوصفة مقدمة من فيل مورو ، نادل في راي ، سان فرانسيسكو

2 أوقية ويسكي بادي الأيرلندي (أو ويسكي أيرلندي مخلوط آخر)
1/2 أونصة عصير جريب فروت طازج
½ أونصة عسل
2 شرطات Bittermens Boston Bittahs

في زجاج الخلط ، قم برج جميع المكونات بالثلج ، وقم بتصفيتها في كوب كوبيه.

كوكتيل تيبيراري

وصفة مجاملة Sean Muldoon ، مؤسس ومدير عام Dead Rabbit Grocery and Grog ، مدينة نيويورك

1½ أوقية ويسكي مايكل كولينز واحد من الشعير الأيرلندي
1 أونصة Dolin Red Vermouth
½ أونصة خضراء شارتروز
½ أوقية ماء مبرد
2 شرطات رسوم الأخوة البرتقال المر
نصف ملعقة صغيرة شراب قصب السكر
تويست البرتقال للتزيين

في كوب خلط ، قلب جميع المكونات مع الثلج ، وصفيها في كوب مارتيني. مقبلات بطعم البرتقال.