في السنوات الأخيرة ، كان الكثير من البيرة الحرفية كان المجتمع مفتونًا بما هو جديد ومثير. من الصعود النيزكي - والاختفاء المفاجئ اللاحق - لـ إجمالي وكالات ترويج الاستثمار ، إلى كل شيء يحتوي على اللاكتوز ، سيغفر لك التفكير في أن شاربي الجعة الحرفيين ينجذبون إلى الاتجاه بعد الاتجاه السريع.

ولكن خلال عمليات الإغلاق المختلفة في العالم وطلبات الحماية في المكان لوباء فيروس كورونا الجديد ، تحول عدد من المستهلكين إلى البيرة التقليدية الأساسية.

قال أندرو إميرتون ، مدير العلامات التجارية المتخصصة في كولورادو: 'لقد شهدنا تحولًا مثيرًا للإعجاب حقًا في بعض العلامات التجارية القديمة التابعة لنا' شركة تخمير بلجيكا الجديدة . في أوائل أغسطس ، ارتفعت مبيعات الجعة الرئيسية للشركة ، Fat Tire Amber Ale ، بنسبة 5.2٪ مقارنة بالوقت نفسه من عام 2019.

هل هذا بسبب تحول عام في التفضيل ، أو ببساطة ما هو متاح؟ مع تطور القيود وإعادة فتح الأماكن ، هل ستبقى عادات الشرب هذه؟

شرح أنماط البيرة الأكثر شيوعًا

يعتقد Emerton أن هناك مجموعة من العوامل وراء زيادة Fat Tire ، ويلاحظ أن Voodoo Ranger ، سلسلة IPA التجريبية التي تم إطلاقها في يناير 2019 ، 'كانت مشتعلة منذ فترة الآن.' ارتفعت مبيعات أحدث فودو رينجر ، وهو مانجو IPA يسمى 1985 ، بنسبة 48٪ خلال 13 أسبوعًا المنتهية في منتصف أغسطس 2020.

يقول إيميرتون: 'سيكون أمرًا رائعًا إذا كنا نشهد تحولًا في تفضيلات المستهلك بسبب الوباء ، لكنني ، شخصيًا ، لا أراه'. 'أعتقد أن مستهلك البيرة بدأ بالتأكيد يشعر بالإرهاق إلى حد ما من' قيمة الصدمة 'في التجارب المجنونة ، لكن ، مرة أخرى ، أعتقد أن هذا كان يحدث قبل Covid-19.'

إنه عمل متوازن. يُعد Voodoo Ranger 1985 جزءًا من تقليد طويل من وكالات ترويج الاستثمار المثمرة ، يلاحظ Emerton ، متذكراً كيف نقطة الصابورة 'صدم العالم بـ Sculpin ، وهي وكالة IPA مثمرة ، عندما أصبحت وطنية في عام 2013.'

إذا كان عام 1985 بعيدًا بعض الشيء - وهو عبارة عن IPA مثمر يحتوي على اللاكتوز والفانيليا ، على سبيل المثال - فربما يكون قد 'تجاوز' عالم التجارب المجنون وكان سيصبح عديم الفائدة. لا يبدو أن المستهلك الحرفي متحمس للتجارب الجديدة للعالم كما كان من قبل '، كما يقول.

بالطبع ، ما يشتريه الناس يتحدد حسب المكان الذي يتسوقون فيه. سوزان شالو ، الرئيس التنفيذي لشركة قبو البيرة الحرفية ، وهي سلسلة تضم أكثر من 20 متجرًا في جميع أنحاء البلاد ، تشير إلى أن معظم الناس يشترون البيرة والنبيذ في أحيائهم الخاصة.

تقول: 'لم يغير الوباء هذا ، لذا فقد أصبح حقًا يتعلق بما يمكن للناس الوصول إليه'. 'كان العملاء يشترون المشروبات الكحولية دون أدنى شك ، وتظهر أرقامنا بشكل عام عبر بصمتنا أن متوسط ​​نمو المبيعات يقارب 40٪ في الطرود خارج المنشأة ، سواء كانت التوصيل أو الرصيف أو الاستلام من المتجر.'

بينما وصل بعض العملاء إلى المنتجات المفضلة القديمة ، امتدت مبيعات Craft Beer Cellars إلى ما وراء العلامات الحرفية القديمة.

يقول سكالو: 'تقدم بعض المتاجر عددًا لا بأس به من العلامات التجارية الكبيرة مثل سييرا نيفادا ، وفايرستون والكر ، وأبيتا ، وشركة بوسطن بير ، وبيلز ، ولاجونيتاس ، وما إلى ذلك' ، 'ولكن بشكل عام ، هذه ليست علامات تجارية مثل البقاء على قيد الحياة. لم نر علامات تجارية أكبر تتفوق على العلامات التجارية الأصغر والأغلى ثمناً ، مثل indie darlings Untold Brewing و Small Change Brewing Company و Barewolf Brewing Company.

بارت واتسون جمعية برورز كبير الاقتصاديين ، يقول إن استقرار بعض العروض الحرفية الأغلى ثمناً قد يتزامن مع التركيبة السكانية الأساسية. 'الحرف اليدوية تميل إلى الانحراف بدرجة أعلى مع المجموعات الاجتماعية والاقتصادية الأكثر ثراءً والتي تعمل بشكل أفضل قليلاً حتى الآن خلال هذا الانكماش.'

ومع ذلك ، فهو يحذر من الثقة الزائفة. 'أعتقد بالتأكيد أننا يمكن أن نرى بعض المستهلكين يتداولون في الأسعار أثناء الانكماش.'

على الرغم من الأسلوب ، يستمر بيع العلامات التجارية الحرفية ذات التوافر الواسع في الولايات المتحدة.

يقول: 'أعتقد أن بعضًا من روايات التحول إلى المألوف هو أن العلامات التجارية [الأكبر] تُباع بشكل أكبر خارج الشركة ، على الأقل في الولايات المتحدة' ، وبالتالي قفزت مبيعاتها لأن الناس يتسوقون أكثر في محلات السوبر ماركت الآن بعد أن لم يزوروا الحانات '.

كيف جاء ضبابي IPAs للسيطرة على البيرة الحرفية

بعد ستة أشهر من إعلان الوباء ، لم يتم إعادة فتح عدد من الحانات ، وغرف التاب ، ومصانع الجعة للجمهور. مع استمرار تحول نماذج الشراء واستعداد الاقتصادات العالمية للركود ، يعد الولاء للعلامة التجارية أمرًا بالغ الأهمية.

يمكن أن تظل التجربة ذات صلة ، ومع ذلك.

'أعتقد أنه سيكون هناك طلب قوي ومستمر لما هو جديد ومختلف. يحتاج صانعو البيرة الآن أكثر من أي وقت مضى إلى التميز وجذب العملاء المحدودين الراغبين في زيارة مصانع الجعة ، لذلك ، على المدى القصير ، قد يميل البعض أكثر إلى البيرة التي يعتقدون أنها ستحظى بالاهتمام ، كما يقول واتسون.

'في الولايات المتحدة ، كانت لدينا حروب IBU ، حيث حاول الجميع التغلب على IBU بعضهم البعض. ثم كان تقادم البرميل. الآن أصبحت المعجنات شجاعة والفواكه / ملحقات فريدة. قد تكون هذه الأساليب غير مفضلة ، ولكن هناك دائمًا مكانة مناسبة لتلك الأنواع من البيرة '.

يعتقد Emerton أن الأذواق في الولايات المتحدة لديها 'جاذبية مستمرة نحو الاكتشاف' ، لذلك ، فمن غير المرجح أن يتوقف ابتكار البيرة ، أو الوباء أو لا.

التغيير أمر مؤكد في مستقبل البيرة بعد الوباء. يعتقد Emerton أن المبيعات في مكان العمل ستعاني لفترة أطول بكثير مما كان متوقعًا في السابق ، ويرى أن عادات الشرب التي تم وضعها خلال الأشهر الستة الماضية قد يكون من الصعب كسرها على مدار الـ 12 عامًا القادمة يتوقع Schalow أن تصبح العبوات الأربع 20 دولارًا شيئًا من الماضي.

وهكذا ، فمن الممكن تمامًا أن تستمر الجعة في أن تصبح أكثر غرابة ، مع فوز بيرة ثلاثية الثمار وشوكولاتة مكتنزة على البيرة البسيطة والجعة مرة أخرى.