بامية مخللة حارة

بإذن من Bon Appetit، Ya’ll (Ten Speed ​​Press، 2008) للشيف فيرجينيا ويليس.

4 فلفل حار صغير ، مقسمة
2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الصفراء ، مقسمة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل مقسم
8 فصوص ثوم مقشرة ومقسمة
2 رطل بامية متوسطة الحجم ، مغسولة ، ينبع مشذبة إلى نصف بوصة
4 أكواب خل أبيض مقطر
2 كوب ماء
ملعقتان كبيرتان من ملح التخليل (ملح ناعم الحبة وخالي من الإضافات والذي يجب أن يكون مكتوبًا عليه 'ملح التخليل' - استخدام الملح العادي المعالج باليود / ملح البحر سيجعل السائل معكرًا وسيتحول المخلل إلى اللون الداكن)

ضعي حبة فلفل حار ونصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر و 2 فص ثوم في قاع كل من برطمانات التعليب الأربعة المعقمة بحجم نصف لتر. قسّمي البامية بالتساوي بين البرطمانات ، وضعي القرون رأسياً ، متناوبة السيقان لأعلى ولأسفل.

في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، يُغلى الخل والماء والملح. بمجرد الغليان ، اسكب السائل بحذر فوق البامية في البرطمانات ، واترك مسافة نصف بوصة بين الجزء العلوي من السائل والغطاء. اغلق البرطمانات وعقمها في قدر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

يمكن تخزين الجرار لمدة تصل إلى عام واحد ، وتستهلك محتويات الجرار المفتوحة في غضون شهر واحد.

---

سوفليه البطاطا الحلوة ماما

بإذن من كتاب الشيف فيرجينيا ويليس ، Bon Appétit ، Ya’ll! (عشرة مطابع السرعة ، 2008)

يفضل [ويليس] استخدام البطاطا الحلوة الطازجة على الصنف المعلب. ومع ذلك ، لا يشعر الجميع بهذه الطريقة. حول عطلة الخريف ، تم بناء جبال شاهقة من اليام المعلب في متاجر البقالة في جميع أنحاء الجنوب. الحقيقة هي أن المحتويات ليست بطاطا على الإطلاق. غالبًا ما يتم تصنيف وبيع البطاطا الحلوة في الواقع. من الناحية النباتية ، البطاطا الحلوة عبارة عن درنات وأعضاء من عائلة الزنبق البطاطا الحلوة هي جذر أحد أعضاء عائلة مجد الصباح. هناك العديد من الأنواع التي تختلف في الحجم والطعم والشكل واللون.

عندما شككت [ويليس] في ماما بشأن كمية الزبدة والسكر في هذا الطبق مقابل أربع حبات بطاطا حلوة فقط ، ضحكت وقالت ، 'ستحبها دائمًا بهذه الطريقة.' لا تتردد في تقليل كمية السكر والزبدة في قاعدة البطاطا الحلوة حسب ما يراه ضميرك أو محيط الخصر لديك.

4 بطاطا حلوة مغسولة
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقسمة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ، مذابة ، لدهن طبق الخبز
نصف كوب سكر حبيبي
2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
نصف كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب جوز البقان المفروم

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني قدرًا مقاومًا للفرن بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.

توضع البطاطا الحلوة على صينية خبز وتُحمص حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. قشر البطاطس وتخلص من القشرة. توضع البطاطس في وعاء كبير وتُهرس حتى تصبح ناعمة.

أضيفي إلى البطاطا الحلوة نصف كوب من الزبدة المذابة والسكر والبيض والحليب والفانيليا. يقلب المزيج ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب المزيج في الكسرولة المُعدّة.

في وعاء صغير ، يُمزج ما تبقى من نصف كوب من الزبدة المذابة والسكر البني الفاتح والدقيق والجوز البقري. يقلب حتى يتجانس ويرش فوق الكسرولة.

اخبزي الكسرولة حتى تصبح فقاعات وسخونة ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. انقله إلى الرف ليبرد قليلاً قبل التقديم. يخدم 6-8.