منذ بداياتها في أواخر السبعينيات ، ارتفعت حركة البيرة الحرفية الأمريكية الهند شاحب الجعة (IPAs). لقد مروا بالعديد من التجسيدات ، من تلك المصنوعة من الأزهار والترابية القفزات والعمود الفقري من الشعير المحمص ، إلى سباق تسلح القفزات لمعرفة المنتج الذي يمكن أن يصنع IPA الأكثر مرارة. ولكن في هذا العالم المتغير باستمرار ، توضح أحدث أنواع الجعة المتغيرة في الحنك خطوة في اتجاه مختلف. تعرف على IPA الوحشي.

مشابهه ل شامبانيا النمط الذي حصلت منه على اسمها ، IPAs الوحشية بلون القش في المظهر ، جافة جدًا ورائعة بشكل منعش. المكون السري لجفافها المثالي؟ إنزيم الأميليز ، الذي ، عند إضافته بعد التخمير ، يحول السكريات المتبقية إلى سكريات قابلة للتخمر وينتج قوامًا أخف وزنًا ويقلل من الحلاوة في البيرة عالية الكحول.

'نحن نستمتع حقًا بالنبيذ الأبيض الجاف بشكل عام ، ونعجب بأوجه التشابه بين بعض أنواع النبيذ الأبيض و IPAs ، من حيث العطريات والنكهات. لذلك ، قررنا طمس الخطوط قليلاً '. —آدم سيسلاك ، المؤسس المشارك / رئيس مصنع الجعة ، Maplewood Brewery & Distillery

كيم ستوردافانت ، صانع الجعة في سان فرانسيسكو المطبخ الاجتماعي ومصنع الجعة ، على نطاق واسع كمخترع الأسلوب.

يقول Sturdavant: 'جاء الإلهام للبيرة من استخدام الإنزيم الموجود في IPA الثلاثي الخاص بي للحصول على تلك الجعة جافة قدر الإمكان لأن هذا عادة ما يكون أسلوبًا حلوًا للغاية'.

داخل Social Kitchen & Brewery ، سان فرانسيسكو / الصورة من Social Kitchen & Brewery

نجحت تجربته. وبينما تم تصميمها في شمال كاليفورنيا ، والتي اعتبرها الكثيرون مهد البيرة الحرفية الأمريكية ، فإن مصانع الجعة في جميع أنحاء البلاد تجعل هذه البهجة الجافة الآن.

آدم سميث ، مدير المشاريع الخاصة صانع الجعة / مدير العلامة التجارية في شيكاغو مصنع الجعة والتقطير Maplewood ، و Adam Cieslak ، المؤسس المشارك / رئيس مصنع الجعة ، مدفوعين بحبهم للنبيذ الأبيض الجاف لإنشاء Mega Dry brut IPA. يقول سيسلاك: 'نحن نستمتع حقًا بالنبيذ الأبيض الجاف بشكل عام ، ونعجب بأوجه التشابه بين بعض أنواع النبيذ الأبيض و IPAs ، في كل من العطريات والنكهات'. 'لذلك ، قررنا طمس الخطوط قليلاً.'

وصفتهم القاسية تتطور باستمرار.

آدم سميث (يسار) وآدم سيسلاك (يمين) من مصنع الجعة والتقطير Maplewood / الصورة مجاملة Maplewood Brewery & Distillery

يقول سميث: 'مع الدفعة الأولى ، حاولنا تقليد أوراق عنب الثعلب والجريب فروت التي غالبًا ما توجد في New Zealand Sauvignon Blanc'. 'مع الدفعة الثانية ، استخدمنا خميرة الشمبانيا الفرنسية والقفزات المختارة لتقليد الشمبانيا الحقيقية.

'مع الدفعة الثالثة القادمة ، سنتبع نفس العملية - العثور على نبيذ أبيض جاف نستمتع به ومحاولة التقاط تلك الملاحظات والخصائص وإدخالها في البيرة.'

جاء اسم Blanc Stare من نظرة متبادلة للدهشة أن [رئيس الجعة جويل] Kodner ومساعده أعطاه بعضهما البعض بعد أن أخذوا عينات من البيرة النهائية.

كيفن بلودجر ، المؤسس المشارك / مدير عمليات التخمير في شركة يونيون كرافت تخمير في بالتيمور ، كان مفتونًا عندما سمع عن IPA الوحشي. لم يكن يعرف من أين يبدأ ، لكنه حصل بعد ذلك على فرصة حظ.

يقول بلودجر: 'قبل تخمير IPA الوحشي ، لم يكن لدي قط واحد'. 'لذلك أجريت الكثير من الأبحاث لأنني أردت أن أعرف كل شيء عن ذلك [الذي] أستطيعه.'

الدبابات في Union Craft Brewing ، بالتيمور / تصوير جوردان ، أغسطس

هو بالصدفة على مقطع فيديو حيث ناقش Sturdavant IPA الوحشي. من هناك ، جلب Blodger رؤيته إلى الحياة كجزء من سلسلة Rough Drafts من Union's من البيرة التجريبية ذات الدُفعات الصغيرة. بدءًا من مخطط Sturdavant ، أضاف Blodger لمسته المميزة.

يقول: 'لقد استخدمت Nelson [Sauvin] و Hallertau Blanc لأنني أردت أن تكون القفزات تقدمًا للفاكهة ولذيذة'.

'بدأت أفكر في كيفية صنع نسخة متألقة من Sancerre [rosé] ، كنت أعلم أنه يجب أن تكون بيرة حامضة. ثم قرأت قليلاً عن IPA الوحشي لـ Kim Sturdavant وكيف تمكن من تحقيق الجفاف '. —جو بلوف ، مؤسس / CRO ، Hanging Hills Brewing Company

لا يقتصر الأسلوب الوحشي على وكالات ترويج الاستثمار. رئيس مصنع الجعة جويل كودنر ، من فلوريدا مصنع الجعة ويست بالم بيتش وقبو النبيذ ، كان حريصًا على تجربة يده في مشروب قذر ، لكنه طبق العملية أولاً على نوع من السيزون على الطريقة الفرنسية لإنشاء عرضه الوحشي Blanc Stare.

جويل كودنر ، رئيس مصنع الجعة في West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Photo by Jax Streng

يقول كودنر: 'لقد اعتقدت أن صلصة السيزون شديدة الجفاف يمكن أن تكون خنزير غينيا جيدًا للتلاعب بالأنزيم'. 'بمجرد الانتهاء من ذلك ، قمنا بتجفيفه بشكل متحفظ مع Hallertau Blanc للحفاظ على طابع السيزون ، لكننا ما زلنا ننقل ذلك العنب الأبيض الرائع والملاحظة الاستوائية الدقيقة التي يمكنك الحصول عليها من تلك القفزات.'

هجينة النبيذ والبيرة تحقق أفضل ما في العالمين

جاء اسم Blanc Stare من نظرة مشتركة للدهشة أعطاها Kodner ومساعده لبعضهما البعض بعد أن أخذوا عينات من البيرة النهائية.

مطعم Blanc Stare brut saison من West Palm Beach Brewery / تصوير جاكس سترينج

في هارتفورد ، كونيتيكت ، Hanging Hills Brewing Company’s نسخة من البيرة ذات النمط الوحشي اتخذت نهجًا ملونًا. صُنع بيرة Lucada brut rosé من الرمان والكركديه.

يقول جو بلوف ، مؤسس / CRO لشركة Hanging Hills: 'أردنا إنشاء بيرة غير تابعة لـ IPA والتي كانت أنيقة وفريدة من نوعها مع انخفاض [محتوى الكحول]'.

مروحة نبيذ ضخمة ، بلوف مستوحاة من الحموضة الرقيقة والمتوازنة للورد الفرنسي.

غرفة المشروبات في شركة Hanging Hills Brewing Company / الصورة من شركة Hanging Hills Brewing Company

'لقد بدأت التفكير في كيفية إنشاء نسخة متألقة من Sancerre [rosé] ،' كما يقول. 'كنت أعلم أنه يجب أن تكون بيرة حامضة في الغلاية. وبعد ذلك قرأت قليلاً عن IPA الوحشي لـ Kim Sturdavant وكيف تمكن من تحقيق الجفاف.

'لقد اكتشفنا أن الجفاف الناتج عن الإنزيم سيؤكد ليس فقط الرمان والكركديه ، ولكن أيضًا على قوام الجعة.'

هذا الجانب التكميلي هو ما يجعل البيرة الوحشية جذابة للغاية. كخيار لكل من محبي النبيذ ومحبي النبيذ ، يتمتع الأسلوب بجاذبية واسعة. من المرجح أن تستمر تنوعها وهشاشتها في كسب معجبين جدد.