هناك دائمًا سبب للاحتفال في نيو أورلينز وبالنسبة للأشخاص الأكثر اهتمامًا بالطهي ، فإن أحد أكبر الأسباب في الأفق: 2010 تجربة الطعام والنبيذ في نيو أورلينز ، مهرجان لمدة أربعة أيام (أقيم في 26 مايو حتى 29 مايو) للاحتفال بالنبيذ الفاخر والمأكولات الجنوبية. من المقرر التحدث في مهرجان هذا العام (في ندوة Charmed by Charcuterie) دونالد لينك ، الشيف الحائز على جائزة جيمس بيرد ومؤلف كتاب Real Cajun: طهي منزلي ريفي من دونالد لينك لويزانا .

يتذكر لينك ، وهو مواطن من Cajun Country ، باعتزاز - وعلى وجه التحديد فعل ذلك في ندوة عن الخنازير الرضيعة في New Orleans Food and Wine Experience العام الماضي - التجمعات العائلية في فترة الطفولة في حفرة الخنازير. اليوم قام بتوجيه هذا الحب إلى Cochon (الفرنسية للخنزير) ، وهو مطعم Cajun أصيل يقدم تخصصات Deep South. فكر في البامية وسمك السلور وفطيرة جراد البحر (كما يوحي الاسم) مجموعة من الأطباق التي تركز على الخنازير بما في ذلك آذان الخنازير المقلية ، والبودين ، وأضلاع لحم الخنزير ، وبالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم الأكثر جرأة بيننا ، جبن الرأس ، وهلام اللحم المصنوع من قطع من الرأس. حتى أن الرابط والمالك الشريك ستيفن ستريجوسكي يستقبلان خنازيرهما بالكامل على الرغم من أن التحميص هذه الأيام يتم في طباخات خاصة في الموقع بدلاً من حفر الفناء الخلفي. على الرغم من أن افتتاح Cochon كان حلمه النهائي ، فقد ترك Link أيضًا بصمته على مشهد تناول الطعام في المدينة حيث تولى رئاسة مطعم Creole Herbsaint ومؤخرًا Cochon Butcher ، وهو سوق للحوم التقليدية وبار نبيذ.

إذا لم تتمكن من التراجع هذا العام ، أو كنت ترغب فقط في الحصول على مزاج Cajun ، المدرج أدناه ، فهذه وصفة Link لـ Pork و Blackeye Gumbo.

وصفة: البازلاء السوداء ولحم الخنزير البامية
1 كوب دقيق
1 1/2 كوب زيت
2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1 كوب فلفل أخضر مفروم
1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 جالون لحم خنزير أو مرق دجاج
1 رطل من البامية مقطعة بالعرض 1/4 بوصة وتحرق في شحم الخنزير حتى يصبح لونها بني فاتح
2 كوب من البازلاء المطبوخة (تُطهى في مرق الدجاج مع قطع كبيرة من الميرابويكس يمكن إزالتها بعد الطهي)
2 كوب من الخضار المطبوخة من لحم الخنزير المقدد (الملفوف أو الخردل المطبوخ في لحم الخنزير المقدد والبصل مع السكر والخل والصلصة الحارة والملح والفلفل
2-3 # بعقب لحم الخنزير (الوزن الخام) مدخن ومفرومة بالكامل
ملف 2 ملاعق كبيرة
1 ملعقة كبيرة زعتر
مسحوق شيلي 1 ملعقة كبيرة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
الفلفل الأبيض 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود 2 ملعقة كبيرة
فلفل حريف 1 ملعقة كبيرة
يترك 3 لكل منهما

اصنع رو داكنًا باستخدام الزيت والدقيق. (يحتوي مطبخ Louisiana في Paul Prudhomme على بعض تقنيات الرو الجيدة والمشورة ووصفات البامية).

بمجرد أن يصبح لون الرو هو اللون المناسب (فقط بعد اللون الأحمر والعودة إلى اللون البني ولكن ليس محترقًا أو رائحته محترقة حقًا) أضف مكعبات الخضار والثوم

يُضاف المرق ويُحرّك كثيرًا حتى ينضج. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك. قشط كل الدهون التي تفصل.

تذوق البامية. لا ينبغي أن يكون طعمه فطيرًا مثل الرو بعد الآن. إذا كان الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من المخزون حتى ½ جالون. يختلف هذا في كل مرة اعتمادًا على القياس الدقيق للدقيق ، وقوة النشا في الدقيق ، ودرجة طهي الرو من بين أشياء أخرى ، لذا أضف المرقة على مراحل واتركها تتجمع قبل إضافة المزيد.

عندما يكون البامية هو الاتساق الصحيح أضف البامية والبازلاء والخضر ولحم الخنزير والتوابل. السماح للعودة إلى نار هادئة وضبط التوابل. يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار أو سلطة البطاطس.