أصبح البنجر عنصرًا أساسيًا في قائمة السلطة ، وهو لاعب مهيمن في ممر الإنتاج وحجر الزاوية في جنون العصير. انتعاش جيد جدًا لخضروات هامشية ، تحبها أو تكرهها ، غالبًا ما يقسم مذاقها طاولة العائلة. المحطة التالية في جولة عودة البنجر الكبيرة: حفرة الري المفضلة لديك.

يقول فينسينت لي ، بارمان في مطعم وبار لوسي في يونتفيل ، كاليفورنيا ، إنه ليس من المستغرب أن يصبح البنجر مكونًا رائعًا في عالم الخلطات. لون الياقوت ملفت للنظر ، إنه حلو ولكنه يحتوي أيضًا على نكهة ترابية تمتزج جيدًا ، وله كيس من المزرعة إلى المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تسويق المشروبات التي تحتوي على البنجر ، وذلك بفضل الاسم الجاهز للتلاعب. يسمى عمل لي الخاص ، مهم ، بيتنيك. في ماربل لين ستيك جوينت وبار بمدينة نيويورك ، يجمع مطعم Dr. Ward’s Cleanse بين عصير البنجر الطازج والزنجبيل المخلوط والكرفس مع Stoli Gala Applik Vodka. يقول ويليام وارد ، مدير المشروبات: 'إنها تجربة على BluePrintCleanse الشهير بالإضافة إلى الطلب على المشروبات الطازجة ، والتي تدمج الخضار والفواكه في مشروب واحد غني بالفيتامينات'.

بالنسبة لأخصائيي الخلطات الآخرين ، يمثل البنجر فرصة لإنشاء رشفات منزلية مستوحاة من الطهاة.

يقول أندرو إيمري ، المالك المشارك لـ Victory in New Orleans ، الذي يقدم كوكتيلًا مبتكرًا يعتمد على تقليل الشمندر والرم الغامق يُدعى Beetin 'الجير. يقول: 'إنه كوكتيل كلاسيكي من حيث أنه يتناقض مع حلاوة البنجر مع نكهة حامض الليمون في الجير'.

كما ألهم المطبخ أيضًا مشروب We Got The Beet في Clover Club في بروكلين ، كما تقول جولي راينر ، المؤسس ومدير المشروبات.

يقول راينر: 'بدأت أتحدث مع طاهينا ، جيل كالديرون ، حول عمل قسم كوكتيل مستوحى من الطهاة في قائمة الخريف والشتاء'. 'أردت صنع كوكتيل بنجر لفترة من الوقت ، واعتقدت أن تيكيلا وميزكال سيكونان مثاليين للمشروب ، حيث يتمتع كلاهما بصفات نباتية كثيرة.'

ويكي- BEET-i-a

• أساسيات: نحن نأكل (ونشرب) جذر الشمندر ، المعروف أيضًا باسم بنجر الحديقة. إنها تختلف عن بنجر السكر ، وهو سلعة صناعية تستخدم لإنتاج السكر.
• بوم: في حين أن وزارة الزراعة الأمريكية لا تتتبع عدد جذر الشمندر المباع ، يقول المحللون والمزارعون إن المبيعات تضاعفت تقريبًا في السنوات الخمس الماضية.
• المسرع: تعج بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ، تظهر الدراسات أن تناول البنجر قد يخفض في الواقع ضغط الدم والكوليسترول الضار LDL.

---

وصفات كوكتيل البنجر لخلطها في المنزل

تطهير الدكتور وارد

الوصفة مقدمة من ويليام وارد ، مدير المشروبات في ماربل لين في دريم داون تاون ، مدينة نيويورك

1 ضلع من الكرفس ، مقطّع إلى 2-3 قطع ، بسمك بوصة تقريبًا (احتفظ بقمة ضلع الكرفس)
2 شريحة زنجبيل مقشر طازج
2 أوقية Stolichnaya Gala Applik Vodka
1/2 أونصة عصير بنجر
¼ أوقية رحيق الصبار
1/2 أونصة عصير ليمون
ماء منشط ، إلى الأعلى

في شاكر بوسطن ، اخلطي قطع الكرفس مع الزنجبيل. يُضاف الثلج ، والفودكا ، وعصير البنجر ، ورحيق الصبار ، وعصير الليمون ، ويُرج جيدًا. يُسكب المزيج في كوب طويل من Collins. أضف ثلجًا إضافيًا إذا لزم الأمر لملء الزجاج. أضيفي القليل من الماء المقوي وزينيه بأعلى ضلع الكرفس. تقدم مع ماصة كبيرة.

لدينا البنجر

الوصفة مقدمة من جولي راينر ، الشريكة المالكة / مديرة المشروبات ، وجيل كالديرون ، رئيس الطهاة في Clover Club ، بروكلين ، نيويورك

1½ أونصة تيكيلا بيضاء
½ أوقية من Maguey Mezcal Vida
نصف أونصة من عصير الليمون الطازج
½ أوقية شجيرة البنجر (الوصفة أدناه)
1/2 أونصة شراب البنجر (الوصفة أدناه)
شريحتان شمندر أصفر للتزيين

يُضاف التكيلا ، والميزكال ، وعصير الليمون ، والشجيرة ، والشراب في علبة خلط مليئة بالثلج ويخلط جيدًا. صفي الخليط في كوب كولينز فوق الثلج الطازج وزينيه بشرائح البنجر الأصفر.

شجيرة البنجر
2 أونصة عصير شمندر طازج
4 أونصات سكر حبيبي
2½ أونصة خل شيري
1 ملعقة صغيرة بهارات البهارات
1 عود قرفة

تُمزج جميع المكونات في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، وتترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في وعاء زجاجي. شجيرة مغطاة ومخزنة في الثلاجة ، تبقى لمدة أسبوع.

تُمزج جميع المكونات في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، وتترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه في وعاء زجاجي. شجيرة مغطاة ومخزنة في الثلاجة ، تبقى لمدة أسبوع.

شراب البنجر
2 حبة شمندر كبيرة ، منظفة ، مقشرة ومكعبات
1 قطعة كبيرة من الزنجبيل ، منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة
نصف كوب ماء
1 كوب سكر ناعم
15 ورقة نعناع

يُمزج البنجر والزنجبيل والماء والسكر وأوراق النعناع في مقلاة على نار عالية ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة. نرفع المزيج عن النار ونتركه ليبرد تماماً. صفي الشراب في وعاء زجاجي ، واحفظيه لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.

بيتنيك

الوصفة مقدمة من فنسنت لي ، بارمان مطعم وبار لوسي ، يونتفيل ، كاليفورنيا

10 شرائح خيار ، مقسمة
3 أوراق ريحان
2 أوقية هندريكس جين
1/2 أونصة بيوريه بنجر طازج
1/2 أونصة عصير ليمون
1/2 أونصة شراب الزنجبيل
½ أوقية ليكيور الملك الجنجر
½ أونصة من ليكيور سانت جيرمان إلدرفلاور
مياه صودا حمى شجرة ، إلى الأعلى

اخلطي 6 شرائح من الخيار وأوراق الريحان في كأس للخلط. يُضاف الجن ، وبوريه الشمندر ، وعصير الليمون ، وشراب الزنجبيل ، ومشروب الزنجبيل المسكر وسانت جيرمان ، ويُرج جيدًا. صفي الخليط في كوب زجاجي مملوء بالثلج ، وضعيه فوقها بماء الصودا. تُزين بباقي شرائح الخيار.