جعة

دليل جديد للقفزات في البيرة

مشهد التخمير الأمريكي في ازدهار كامل ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى الزهور الصغيرة الخاصة التي تسمى القفزات. الأنثى المخاريط المزهرة من المعمرة حمال الذئبة نبات الصنوبر (مثل الكرمة ، لكن الرياح حول دعامة تصعد) تزود البيرة بالنكهة والرائحة والمرارة ، مما يخفف من حلاوة الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل القفزات كمواد حافظة طبيعية بالكامل وتساعد على بقاء رغوة الجعة.

لم يتم إنشاء جميع القفزات على قدم المساواة. يضفي البعض مرارة قوية ، بينما يضفي البعض الآخر روائح تذكير بالبرتقال أو غابة الصنوبر.

ضع في اعتبارك القفزات مثل التوابل. كما هو الحال مع الطهاة ، يخلط صانعو الجعة أنواعًا مختلفة لابتكار تواقيع مميزة للنكهة. من المهم أيضًا استخدام القفزات أثناء عملية التخمير. عند إضافتها في وقت مبكر أثناء التخمير ، تنتج القفزات المزيد من المرارة. عند استخدامها لاحقًا ، عندما تتعرض لدرجة حرارة أقل ، تؤكد القفزات على الرائحة والذوق. لتعزيز الباقة ، يضيف بعض صانعي الجعة قفزات إلى البيرة التي تم تخميرها أو تكييفها ، وهي تقنية يطلق عليها اسم 'التنقل الجاف'.

في المناخ المعتدل مع أشعة الشمس والماء الغزيرة ، يمكن أن تنمو أشجار القفزات حتى قدم واحدة في اليوم ، وربما تتسلق أكثر من 40 قدمًا. شمال غرب المحيط الهادئ هو مرتع محاصيل القفزات في أمريكا ، بينما تشمل مناطق النمو المهمة الأخرى ألمانيا وجمهورية التشيك والمملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا. (يتم حصاد القفزات في أواخر الصيف وأوائل الخريف). يقوم المربون دائمًا بإنشاء أصناف جديدة من القفزات سعياً وراء صنع بيرة لا تُنسى.

سواء كانت القفزات طازجة أو مجففة أو مجففة حديثًا يمكن أن تؤثر على مساهماتها. فيما يلي الفئات الثلاث الرئيسية.

حقل بين هوبز (جيتي)

القفزات الرطبة

بمجرد أن يتم حصاد القفزات ، تبدأ الساعة بالدق. إنه سباق لتسريع القفزات الممتلئة التي تم حصادها حديثًا من الحقل إلى غلاية التخمير. يستخدم صانعو البيرة الزهور الطازجة (من الناحية المثالية في غضون 24 ساعة) لتصميم التجسيد السريع للبيرة ذات القفزات الرطبة.

تحتفظ الأزهار الناضجة في الحقل بوفرة من زيوتها وراتنجاتها الثمينة ، والتي توفر حيوية خضراء ودقيقة. يتم عرض القفزات الرطبة بشكل شائع في الجعة الباهتة و IPAs ، لا سيما من مصانع الجعة الواقعة بالقرب من حقول القفزات في شمال غرب المحيط الهادئ. مع انتشار مزارع القفزات على الصعيد الوطني ، أصبحت بيرة القفزات الرطبة ببطء تخصصًا في كل مكان. تذكر: مع اختفاء الخريف ، تختفي أيضًا بيرة القفزات. لذلك عندما تراهم ، تأكد من شربهم في أسرع وقت ممكن.

القفزات الطازجة

يمكن أن يكون البحث عن القفزات الرطبة عقبة لوجستية لمصانع الجعة. ثاني أفضل شيء هو التحضير بقفزات طازجة. إنها أول من يتم حصادها وتجفيفها في الفرن ، مما يحميها من التلف. يتم شحن الزهور المجففة على الفور إلى مصانع الجعة (القفزات من أجل 'سيليبريشن بيرة' سييرا نيفادا ، على سبيل المثال ، تصل في غضون سبعة أيام من الحصاد) الذين يستخدمونها بعد ذلك لصنع بيرة ذات رائحة قوية ومليئة بالنكهات. منذ الحصاد والفرن يحدثان في أواخر الصيف وأوائل الخريف ، يتم إطلاق بعض الجعة الأمريكية الباهتة الطازجة خلال الخريف وأوائل الشتاء.

القفزات المجففة

لا تتبع البيرة بالضرورة الرصاص الموسمي لسلطات الطماطم المتوارثة. للحفاظ على الزهور للاستخدام على مدار العام ، فإن غالبية القفزات يتم تجفيفها في الفرن ، ثم طحنها إلى مسحوق وتحويلها إلى حبيبات. تفضل بعض مصانع الجعة مثل Sierra Nevada و Victory استخدام أزهار هوب كاملة المخروط ، والتي يشعرون أنها توفر نكهة أكثر بدلاً من الكريات.

الكريات ، التي تبدو مثل طعام الأرانب الأخضر الزاهي ، محكم الإغلاق ومخزن على البارد إلى أن تصبح جاهزة للاستخدام. (ولاية أوريغون مزرعة كروسبي هوب يحتفظ بقفزاته مخزنة عند 26 درجة فهرنهايت.) والنتيجة هي أن صانعي البيرة يمكنهم إنشاء وكالات IPA المزدوجة المفضلة لديك في مايو.

القفزات من شركة تخمير سييرا نيفادا

أصناف قفزة أساسية يجب معرفتها

تتالي

Cascade هو القفزة التأسيسية لتخمير الحرفة الأمريكية. تم إنشاء هذا الصنف بواسطة برنامج تربية وزارة الزراعة الأمريكية التابع لجامعة ولاية أوريغون ، وتم طرحه للجمهور في عام 1971. في البداية ، كان هناك عدد قليل من آخذي هذه الزهرة الصنوبرية الحمضية مع تعقيد الجريب فروت. تغير ذلك في عام 1975 عندما استخدمت Anchor Cascade (سميت على اسم سلسلة جبال شمال غرب المحيط الهادئ) في Liberty Ale. قد يكون منزل Cascade الأكثر شهرة في منطقة Pale Ale الرائدة في سييرا نيفادا. تم كشف النقاب عن Pale Ale في عام 1980 ، وساعد بشكل قاطع في إنشاء نموذج قفز بجرأة مرارة جيدًا والذي يمكن القول إنه يحدد البيرة على الساحل الغربي وفي الولايات المتحدة.

موصى به

سييرا نيفادا بالي البيرة و مرساة ليبرتي البيرة و نهر البحيرات العظمى المحترق بالي البيرة

المئوية

'سوبر كاسكيد' هو لقب هذا التنوع الزهري الحمضي إلى حد ما مع خط مرير جيد. تم إصدار Centennial في عام 1990 ، وسمي على اسم الاحتفال بالذكرى المئوية 1989 لولاية واشنطن. على مدى العقدين الماضيين ، أصبحت Centennial القفزة المميزة في العديد من الجعة الباهتة الأكثر احترامًا في أمريكا ووكالات تشجيع الاستثمار. يمكن العثور عليها في أنواع البيرة مثل Bell’s Two Hearted Ale (ابحث عن قشرة الصنوبر والجريب فروت) ونهر Pliny the Elder الروسي ، الذي يعتبره الكثيرون IPA الأصلي المزدوج.

موصى به

مؤسسو Centennial IPA و بيرة بيل القلبية و نقطة الصابورة عين كبيرة IPA

تشكيلة شركة Founders Brewing Co.

صورة

اشتركت Deschutes و Widmer Brothers و Sierra Nevada في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لتمويل البحث والتطوير لمجموعة متنوعة تجريبية واعدة توحي بالبابايا والجوافة والحمضيات والمانجو وحتى الليتشي. بعد فترة وجيزة من إطلاقه في عام 2008 من قبل شركة Hop Breeding Company ، أصبحت Citra hop التي تم تعميدها حديثًا واحدة من النجوم الرائعين في صناعة الخمور. لقد ساعد في الدخول في الاتجاه الجديد للبيرة ذات الرائحة الاستوائية والنكهة. Citra ضرورية لـ Fresh Squeezed IPA الخاص بـ Deschutes ، والذي يتميز أيضًا بالفسيفساء (انظر أدناه).

موصى به

3 غبار فلويدز زومبي و الركبة العميقة Simtra الثلاثي IPA و Otter Creek Imagery Mantra

فسيفساء

استفادت شركة Hop Breeding Company من النجاح الباهر الذي حققته Citra مع Mosaic لعام 2012 ، وهو مزيج من البابايا والتوت الأزرق واليوسفي والخوخ. الفسيفساء تذكرنا بثمرة فواكه شبابك. تتميز بمظهر نكهة لا يمحى مع جاذبية واسعة لا تصدق. أصبحت الفسيفساء ذات شعبية كبيرة. تساعد خصائصه في تحديد وكالات ترويج الاستثمار مثل وعد الفسيفساء للمؤسسين ، وهوب آند غرينز A Pale Mosaic و جلسة الفسيفساء لكارل شتراوس IPA.

موصى به

Terrapin فسيفساء أحمر الجاودار IPA و بلجيكا الجديدة هوبي بلوند و فسيفساء الأمة المفقودة IPA

IPA لـ Widmer Brothers 'Upheaval / الصورة مجاملة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

نيلسون سوفين وجلاكسي

عملت نيوزيلندا وأستراليا على زراعة القفزات الفريدة التي اعتنقها مصنعو البيرة الأمريكيون. وتجدر الإشارة إلى أن Galaxy المزروع في أستراليا محبوب بسبب مظهره النجمي من البطيخ والخوخ وفاكهة العاطفة. في هذه الأثناء ، سيجد نيلسون سوفين الذي يشبه النبيذ الأبيض من عائلة الكيوي استحسان معجبي ساوفيجنون بلانك. Sauvin ، بالطبع ، هو إشارة إلى نوع العنب الذي يزرع في نيوزيلندا.

موصى به

شلافلي تسمانيا IPA (مجرة) و ويدمر براذرز Upheaval IPA (نيلسون سوفين)

نوبل القفزات

تشتهر جمهورية التشيك وألمانيا بأصناف القفزات التي تبرز الرائحة فوق المرارة. تُعرف Saaz و Hallertauer و Tettnanger و Spalt (سميت على اسم المدن التي تمت زراعتها فيها) باسم القفزات النبيلة ، مما يضفي لمسة عشبية وحارة وأحيانًا حارة إلى البيلسنر والجعة.