منذ أن رسم بوتيتشيلي 'ولادة فينوس' كانت قذائف الإسكالوب استعارة للجمال. لكن الجاذبية الحقيقية لهذه الرخويات هي اللقمة الحلوة واللحمية بالداخل. تم العثور على الإسكالوب في كل محيط وفي معظم المأكولات في جميع أنحاء العالم ، من Coquilles St Jacques الفرنسية المنحلة إلى الأسقلوب اللذيذ المجفف الحلو المستخدم في الأطباق الكانتونية. تعمل بشكل جيد مع معظم طرق الطهي ولها صلات خاصة مع النبيذ الأبيض ولحم الخنزير المقدد والزعتر والزنجبيل والفطر والفول السوداني والليمون والثوم.

أزواج الفطر السحرية

تعتبر المحار الموجودة في القشرة علاجًا نادرًا ويجب تناولها نيئة أو مطبوخة ببساطة. يقول الشيف خوسيه أندريس ، الذي افتتح مؤخرًا مطعمين للمأكولات البحرية ، مياميز: 'لا يوجد شيء أفضل من المحار المطبوخ بالكامل على الشواية' بازار مار و أسماك ماريلاند . 'أنا أيضًا أحب استخدام أسقلوب الخليج الخام في سيفيش مع الجير والطازج أو المجفف [الفلفل الحار].'

كيفية شراء الإسكالوب

يجب أن تؤكل المحار الحية يوم شرائها. عند شراء الإسكالوب المقشر ، اطلب اسقلوب 'جاف'. تم نقع الأسقلوب 'الرطب' في محلول الفوسفات للحفاظ عليه وتبييضه ، ولكنه يخفف أيضًا النكهة وينتقص من قوام اللحم الكثيف.

لقطة مقرّبة لصدفة ، النقاط الزرقاء على حافة القشرة هي عيون الرخويات / صورة نيل باناس ، فليكر

حقائق التقوقع

للأسقلوب عيون صغيرة - أحيانًا أكثر من 100 - تبطن حافة صدفتها.

الأسقلوب هو رمز Camino de Santiago ، الحج إلى ضريح القديس جيمس في إسبانيا.

يمكن أن ينتج الإسكالوب اللؤلؤ ، لكنه يفتقر إلى بريق تلك الموجودة في المحار.

صدفة محار في شعار ونستون تشرشل وعائلة سبنسر للأميرة ديانا.

نظرًا لكونهم سباحين نشطين ، فإن الأسقلوب هم ذوات الصدفتين المهاجرة الوحيدة.

إقرانها

يحتوي الإسكالوب على ثراء طبيعي يتطلب نبيذًا عالي الحموضة. يقول آندي مايرز ، مدير النبيذ في José Andrés’s ثينك فود جروب . وهو يوصي دومين هويت 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray من وادي لوار. 'إنه مؤكسد قليلاً ، والذي يلعب دور النوتات الكراميل ، وهو حلو بعض الشيء لإبراز حلاوة الإسكالوب ، والحمض يقطع الثراء بشكل مثالي.'

بالنسبة للأسقلوب الخام ، يتطلع مايرز إلى غاليسيا. 'أنا أحب إقران الأسقلوب الخام مع البارينو المالح ، مثل 2015 فيجا سيرانتس [من رياس بايكساس]. تلميحات رذاذ المحيط تلتقط النكهة الطبيعية للإسكالوب ، والحمض المرتفع يخترق قوامه الغني '.