بينما أصبح النبيذ أكثر شيوعًا على طاولة الفطور المتأخر ، فمن المستحيل على الكثير من الناس التفكير في وجبة فطور وغداء بدون كوكتيل. كما يقول أندرو إف سميث ، 'يضيف القليل من الشرارة إلى الوجبة'. هذه المشروبات الثلاثة النهارية هي مرافق منشطّة لوجبة الإفطار الحيوية هذه.

الوردة الفرنسية
ألهمت رحلة عام 2007 إلى سوق المزارعين الشيف مارك بيل من كامبانيل في لوس أنجلوس وخبير مختلط. يقدم غطاء النبيذ الفوار عنصر الشمبانيا الدائم في وجبة الفطور والغداء بطريقة جديدة ومنعشة.

للورد الفرنسي:
1 أونصة من عصير الجريب فروت الوردي الطازج
½ اوقية شراب بسيط
3 حبات فراولة كاملة (2 مفروم ناعم / 1 للتزيين)
1 أونصة فضة رم
½ أوقية فرانجيليكو
¼ أونصة Aperol
4 شرطات Peychaud's Bitters
النبيذ الفوار (يفضل أن يكون Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

لتحضير الكوكتيل: ضع جميع المكونات (باستثناء النبيذ الفوار) في شاكر الكوكتيل. أضف الثلج إلى شاكر. رج بقوة لمدة 15 ثانية كاملة.

للتقديم: صفيها في كأس كوكتيل. تطفو النبيذ الفوار في الأعلى واتركها تتساقط. يُزيّن بلطف بشرائح الفراولة أو النعناع المقطّع إلى شرائح رفيعة (بحيث يطفو). يصنع 1 كوكتيل.

براندي ميلك بانش
هذه واحدة من الكوكتيلات الكلاسيكية في نيو أورلينز ، ويمكن رؤيتها في قوائم الطعام في جميع أنحاء المدينة خاصة لتناول الغداء. في Commander’s Palace ، يعمل بشكل جميل مع Pain Perdu ، كبديل غني ودسم للنبيذ.

لتحضير براندي ميلك بانش:
2 أوقية براندي
1 أونصة شراب بسيط
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
11 أونصة حليب
جوزة الطيب مبشورة طازجة للتزيين

لتحضير الكوكتيل: تُمزج جميع المكونات في شاكر كوكتيل مليء بالثلج. رج بقوة.

للتقديم: صفيها في زجاج صخري مملوء بالثلج. تُزين برشفة خفيفة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا. تخدم على الفور. يصنع 1 كوكتيل.

بيت راموس بلودي ماري مع الفاصوليا الخضراء المخللة
لا يمتلك Ramos House ترخيصًا للمشروبات الروحية ، لذلك يستبدل الشيف John Q بذكاء مشروب سوجو المقطر الكوري الذي يشبه طعم الفودكا ، وهو المكون القياسي لأرواح Bloody Mary. يضيف الشيف القليل من النزوة لمريمه عن طريق تحريف مخلب السلطعون ببيض سكوتش (الوصفة أدناه). كما يقول الشيف جون عن مزيج Mary / Egg: 'سيمحوان معًا معظم أي مخلفات.'

لمريم الدامية:
1 لتر كلاماتو
Soju حسب الرغبة
1 ملعقة طعام فجل محضر
2 ملاعق صغيرة صلصة حارة معتدلة
1 ملعقة طعام فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نكهة ليمون واحدة مبيضة
أنا فص ثوم
كوب زيتون أخضر منزوع النواة ، مفروم
ملح للتذوق

للتزيين:
مخلل الفاصوليا الخضراء (انظر أدناه)
فلفل رومي ثلاثي الألوان ، مقطع ناعم
سلطة الأعشاب (أي أعشاب طرية موسمية ، بما في ذلك الريحان الصغير والثوم المعمر وأزهار إكليل الجبل)
مخلب السلطعون
بيض سكوتش (انظر أدناه)

لتحضير مخلل الفاصوليا الخضراء:
5 1/2 أكواب من خل نبيذ الأرز ، بدون توابل
½ بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
كوب فلفل أحمر مهروس ومجفف
1/8 كوب بذور كزبرة
5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب ماء
4 ملاعق كبيرة ملح
1 أونصة من الفلفل الأسود الكامل
6 ملاعق كبيرة سكر
2 جنيه فاصوليا خضراء

لبيض السمان الاسكتلندي:
10 بيض سمّان
½ رطل من النقانق الخام (تقريبي)
2 بيضة مخفوقة
طحين للتجريف
فتات الخبز للتجريف

لتحضير بلودي ماري: ضع جميع المكونات - باستثناء السوجو - في الخلاط أو معالج الطعام. اهرس حتى يمتزج. اجلس جانبا. يجعل 1 لتر زائد.

لتحضير الفاصوليا الخضراء المخللة: اغلي جميع المكونات - ما عدا الفاصوليا - في قدر. زبد منزوع الدسم من أعلى المحلول الملحي. اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم يصفى. سلق الفاصوليا في محلول ملحي مغلي ، ثم صدمها / بردها في ماء مثلج ، ثم تبرد على صواني في الثلاجة. كبح محلول التخليل المحلول وبارد في حمام ثلجي. يُعاد الفول إلى سائل التخليل البارد ويُخزن في برطمانات زجاجية. برد لمدة تصل إلى شهر واحد. (يمكن وضع الفاصوليا لفترة أطول وفقًا لمبادئ التعليب القياسية.) تنتج 2 رطل من الفول.

لتحضير بيضة سكوتش: ضع بيض السمان في قدر واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. صفي الماء الساخن وغطيه بالثلج لإيقاف عملية الطهي. عندما تبرد ، قشر قشر البيض. نسقي السجق إلى 10 قطع. (يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي لتغليف البيض ، ولكن ليست سميكة جدًا.) لف البيض بالدقيق ، ثم لف البيض بالنقانق المفلطحة. يُخبز البيض الملفوف عن طريق لفه بالدقيق وتغميسه في البيض المخفوق النيء ولفه في فتات الخبز. تقلى في زيت 350 درجة حتى تنضج النقانق (حوالي 4 دقائق). دعها تبرد لتخدم. يصنع 10 بيضات.

لتجميع الكوكتيل: املأ كوبًا طويلًا بالثلج وأضف الكمية المطلوبة من سوجو. املأ باقي الزجاج بخليط بلودي ماري. ضع بعض الفاصوليا الخضراء المخللة في الزجاج. مخلب السلطعون الرمح مع بيض سكوتش وضعه - البيضة متجهة للأعلى - في الزجاج. ضعي فوقها سلطة أعشاب. نرش مكعبات الفلفل الحلو ثلاثية الألوان. يخدم 4 إلى 6.