ليس من الضروري أن يكون وقت الكرنفال للاستمتاع بأطباق نيو أورلينز المميزة. من jambalaya إلى Bananas Foster ، طلبنا من ثلاثة سقاة Big Easy الاستماع إلى 10 أطعمة مفضلة في لويزيانا والنبيذ لتتناسب معهم بشكل أفضل.

الاحتفال بماردي غرا في المنزل؟ لدينا وصفات ل دجاج أندويل جامبالايا و بودينج الخبز بالموز للاستمتاع باحتفالات ثلاثاء الدهون يوم 28 فبراير.

قابل خبراء النبيذ

كريس أوكلي ساقي في ميريل في نيو أورلينز ، أحدث مفهوم في إمبراطورية مطاعم الشيف الشهير إيمريل لاجاس.

يعمل Ryan Plas كـ 'صانع النبيذ' في مغناج في منطقة جاردن التاريخية في نيو أورلينز ، حيث تلتقي المأكولات الجنوبية الحديثة بقائمة نبيذ عالمية.

بيل بوركهارت هو الساقي في الرفاهية غرفة الشواء في فندق وندسور كورت ، المشهور بقبو النبيذ الواسع وخدمة الشاي الفاخرة والمنتجع الصحي الفاخر (والمضمّن في عشاق النبيذ أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2015).

جامبالايا / جيتي

إقران النبيذ مع جامبالايا

'مع جامبالايا الدجاج والنقانق ، سأذهب مع بورجوندي فرنسي خفيف القوام مثل Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune ، لأن الحموضة العالية والكحول المنخفض والتراب الكبير سيكمل الطبق تمامًا من خلال عدم مضاعفة يقول أوكلي.

يقول بلاس: 'سأذهب إلى Reserva Rioja مثل R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva'. 'النبيذ الأكبر سنًا يجب أن يمتزج بسلاسة مع النكهات المدخنة واللحمية للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح العفص طرية ومطهية بمرور الوقت وتتوافق مع الملمس '.

يقول بوركهارت: 'تتطلب Hearty jambalaya نبيذًا بقليل من الحلاوة والحموضة مثل Selbach-Oster's 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett من Mosel ، ألمانيا ، والذي يقطع الطبيعة الحارة للطبق'.

دجاج و أندويل جامبالايا

إقران النبيذ مع Étouffée

مختنق / جيتي

يقول أوكلي: 'أنا أحب ريسلينج ألماني مع étouffée ، ويفضل أن يكون Auslese أو Spätlese الذي يتمتع بحموضة وحلاوة متوازنة'. 'الحلاوة الغنية وخصائص الفواكه في Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese من Mosel ستكون رائعة مع إيتوفي حار.'

يقول بلاس: 'بالنسبة لمعظم أنواع الأوتوف ، أود أن أقترح شاردونيه مع القليل من الملامسة أو تلك التي كانت قديمة في برميل بلوط محايد ، لأن الكثير من خشب البلوط قد يصرف الانتباه عن الطبق'. 'الحموضة الأولية لـ Lioco Estero 2013 Chardonnay من وادي النهر الروسي تخترق الملمس الكريمي لـ étouffée ، في حين أن ملامس lees سيضيف وزنًا إلى النبيذ يتناسب مع الثراء.'

'Étouffée تقليديًا غني بالدسم ، لذا فإن المحتوى الحمضي العالي في Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 لـ Château d’Epiré من سافينيير ، فرنسا ، سوف ينعش الذوق' ، كما يقول بوركهارت. 'نكهات التفاح في هذا النبيذ المعين لذيذة أيضًا مع الطبق.'

جيتي

إقران النبيذ مع جراد البحر يغلي

يقول أوكلي: 'لا يوجد شيء أفضل من وردة متلألئة لطيفة في يوم ربيع حار في لويزيانا مع بعض جراد البحر الحار'. 'الفقاعات الهشة في Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé من الأرجنتين تمسح التوابل من ذوقك وتجهزك لعشرات جراد البحر القادمة.'

يقول بلاس: 'عادةً ما أحب البيرة مع غليان جراد البحر ، لذلك سأختار شيئًا شمبانياً مثل Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut'. 'إنه ذو حلاوة لطيفة ولطيفة وعمود فقري للفاكهة من شأنه أن يخفف من حدة التوابل ، بينما لا يزال جافًا ومعادن بما يكفي لتتناسب مع الملوحة الشديدة لغلي جراد البحر.'

يقول بوركهارت: 'يمكن أن تكون نكهات غليان جراد البحر دقيقة ، كما أن المظهر القوي لسيارة ريسلينج مثل روبرت ويل 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken يتناقض بشكل جيد'. 'يُظهر هذا النبيذ الخصائص المعدنية للعالم القديم التي تلعب بشكل جيد مع جراد البحر.'

إقران النبيذ مع الفاصوليا الحمراء والأرز

الفاصوليا الحمراء والأرز / جيتي

'نظرًا لقوام الفاصوليا الحمراء والأرز المذاق ، يمكنك الذهاب مع Pinot Noir متوسط ​​القوام من كاليفورنيا مثل جولدن آي 2012 بينوت نوير من وادي أندرسون ، 'يقول أوكلي. 'أنت بحاجة إلى شيء به القليل من الجسد ، ولكن [مع] فاكهة ناعمة.'

'بالنسبة للفاصوليا الحمراء والأرز ، اختر طبق بوجوليه الخفيف الوزن مثل الكرمة القديمة Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Vieilles Vignes التقليدية يقول بلاس. 'الكروم القديمة تعطي النبيذ الطول والتعقيد. يمكن أن تكون الفاصوليا الحمراء حارة وتحتوي على كمية لا بأس بها من النقانق ، لذا فإن شيئًا ما على الجانب الأكثر ثمرًا سيكون لطيفًا مع الحرارة '.

يقول بوركهارت: 'نشا الفاصوليا والأرز سيكمل [أ] كاليفورنيا شاردونيه الطازجة ، والفاكهة ، والمتأثرة بالبلوط ، مثل هانزيل 2014 سيبيلا شاردونيه من وادي سونوما'.

المأكولات البحرية البامية / جيتي

إقران النبيذ مع المأكولات البحرية البامية

يقول أوكلي: 'ألفارينو البرتغالي سيكون رائعًا مع البامية البحرية'. 'المفضل لدي شكرا لك 2015 Nortico Alvarinho ، بسبب الحموضة المنعشة والمعادن والنكهات التي تذكرنا بالمأكولات البحرية الساحلية '.

يقول بلاس: 'يعد البامبو ممتعًا جدًا للاقتران به بسبب كثافته'. 'عادةً ما أحب عمل ما أسميه' نبيذ جامبو '، والذي يعتبر مزيجًا مثاليًا ميدانيًا ... أحد الخلطات المفضلة لدي هو Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz من فيينا ، النمسا. هذا الأبيض المحلي هو مزيج من Chardonnay و Grüner Veltliner و Weissburgunder و Welschriesling '.

يقول بوركهارت: 'نحن نخدم حاليًا Piccini Prosecco Extra Dry من Valdobbiadene ، إيطاليا ، ونجد أن هذا الاقتران لذيذ'. 'إنها مباراة كلاسيكية بين الأغنياء والتوابل مع الشمبانيا والحلوة.'

إقران النبيذ مع فتى فرايد أويستر بو

يقول أوكلي: 'تتناسب الشمبانيا الجيدة بشكل رائع مع صبي المحار المقلي'. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime هو تمثيل رائع لمنزل كلاسيكي ، بسبب ملاحظات البريوش التي تتطابق مع الخبز الفرنسي بالإضافة إلى عجين المحار.'

يقول بلاس: 'بافتراض أنها كاملة التجهيز ، فإنك ستحتاج إلى شيء حمضي بما يكفي للوقوف في وجه المخللات بينما تكون مالحة بدرجة كافية لتتناسب مع المحار'. 'أرغب في الحصول على نبيذ أبيض رطب قليلاً مثل Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria من شمال إسبانيا. ببساطة ، إنه يذكرني بالليمون المملح ، والذي يبدو وكأنه نكهة مثالية للمحار ، في حين أن تناول هذا النبيذ يتناسب أيضًا مع أسلوب الصبي. أنا لا آكل الصبي ببطء أو برشاقة ، لذا فأنت بحاجة إلى شيء يمكنك تناول جرعة جيدة منه وهو أيضًا تطهير الحنك ، مما يمنحك لقمة أولى رائعة في كل مرة '.

'بافتراض أن الصبي يرتدي الخس والطماطم والمايونيز ، فإن Godello مثل Rafael Palacios 2012 مثل Sortes Godello من Valdeorras ، إسبانيا عبارة عن نبيذ متعدد الأوجه يمزج بين الحمضيات وحموضة العالم القديم ونهاية مستديرة وناعمة ، ويكمل هذا النبيذ التقليدي نيو أورلينز هي المفضلة بشكل رائع ، 'يقول بوركهارت.

ساندوتش كاجون موفاليتا باللحم والزيتون والجبن / جيتي

إقران النبيذ مع موفاليتا

يقول أوكلي: 'مع muffaletta ، كنت سأذهب مع ريوجا ترابية لطيفة بسبب النكهات القوية الموجودة في اللحوم والزيتون'. 'ابحث عن نبيذ متوسط ​​إلى كامل الجسم مثل R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'باللعب على جذورها الإيطالية وتقديم الراحة من الملح في الطبق ، كنت سأصل إلى اللون الأحمر الفاتح اللذيذ من شمال إيطاليا مثل Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

يقول بوركهارت: 'تخيل أن تحصل على فطيرة muffaletta ، ثم تستمتع بالحلوى مع الكرز والفراولة والخوخ مباشرة بعد ذلك'. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir من الألزاس يقدم الفاكهة المنعشة التي تعمل على استكمال النكهات اللذيذة والمالحة لموفاليتا. '

إقران النبيذ مع بودنغ الخبز

بودنغ الخبز / جيتي

يقول أوكلي: 'مع بودنغ الخبز الحلو ، نبيذ مثلج كندي مثل Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc لا يزال صامدًا ، نظرًا لمستوى حلاوته العالي ونكهات الفاكهة المنعشة'.

'للتلاعب بالزبيب والحلاوة ، كنت سأختار كريمة شيري وأحد المفضلات لدي من Lustau - شرق الهند سوليرا شيري على عكس معظم الشيري التي يهيمن عليها بيدرو Ximénez ، 'يقول بلاس. 'إنه يقدم نكهات فواكه مجففة جميلة ، ويظهر روائح القرفة ولا يزال يحتوي على القليل من الحموضة لخفض كثافة بودنغ الخبز.'

يقول بوركهارت: 'يشتهر سوترن بدفع نافذة الحلاوة في النبيذ دون أن يبدو لزجًا أو متخمًا'. 'بودنغ الخبز يفعل الشيء نفسه في عالم الحلويات ، مما يجعل الاثنين متطابقين بشكل مثالي. جرب Château Haut-Mayne 2011 Sauternes '.

بودينج الخبز بالموز

إقران النبيذ مع فوستر الموز

'أحد أزواجي المفضلة مع الموز فوستر هو فين سانتو. مع حموضة متوازنة ، وحلاوة ، ونعومة ، إنها ضربة مطلقة وتلعب بشكل جيد مع الموز بالكراميل ، 'يقول أوكلي. ' Badia a Coltibuono 2003 كلاسيكو في سانتو كيانتي هي واحدة أستمتع بها دائمًا مع هذه الحلوى '.

يقول بلاس: 'يذكرني ماديراس بأسلوب' مياه الأمطار 'بالموز المكسو ، لذا لتقليد تلك النكهة ، أود أن أقوم بإقران هذا الطبق مع سلسلة' بالتيمور رين ووتر ماديرا 'التاريخية لشركة Rare Wine Co. 'خفة النبيذ نفسها ستكون تباينًا رائعًا مع حلاوة الطبق الشديدة. تتمتع ماديرا دائمًا أيضًا بلمسة نهائية لطيفة من الجوز والتي من شأنها أن تكون لهجة رائعة للفانيليا '.

يقول بوركهارت: 'يمزج نبيذ الحلوى Vilmart et Cie Ratafia de Champagne النادر واللذيذ من فرنسا بين نكهات Pinot Noir اللذيذة مع حلاوة خفيفة وحموضة قوية ، مما يجعله يتناسب بشكل رائع مع الموز فوستر'.

إقران النبيذ مع فطيرة البقان

فطيرة البقان / جيتي

' ميناء وار أوتيما 10 سنوات أصحر هو مزيج رائع مع فطيرة البقان ، بسبب نكهات دبس السكر الداكن الموجودة في كل من فطيرة البقان والميناء ، 'كما يقول أوكلي.

يقول بلاس: 'بالنسبة لفطيرة البقان ، كنت سأذهب مع J. Dumangin Ratafia de Champagne ، وهو نبيذ مقوى غير معروف إلى حد ما من منطقة الشمبانيا مصنوع من عصير العنب من العصائر الثانوية والبراندي الذي كان قديمًا للبرميل'. 'من النادر رؤيته خارج فرنسا ، ويضرب جيه دومانجين مثالًا رائعًا مع تقادم البرميل المطول. النكهات البارزة من السكر المحترق والتمر بالإضافة إلى لمسة نهائية من الجوز تسمح له بتقليد نكهات الجوز بالكراميل لفطيرة البقان '.

يقول بوركهارت: 'إن الخصائص الجريئة والجوزية والحلوة في حصاد Pinot Gris المتأخر من الألزاس مثل Rolly Gassmann Vendanges Tardives هي زواج مثالي مع فطيرة البقان التقليدية على الطريقة الجنوبية'.