Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

تدوين صوتي

بودكاست لعشاق النبيذ: فضح أساطير النبيذ

في هذه الحلقة ، نضغط على Lauren Buzzeo ، مديرة التذوق وكبيرة المحررين ، للإجابة على أسئلة النبيذ المشتعلة وفضح الخرافات الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، تتجول مارينا فاتاج ، مديرة التحرير الرقمي ، في شوارع مدينة نيويورك لاكتشاف مقدار ما يعرفه عشاق النبيذ حقًا عن مشروبهم المفضل. وستكون النتائج مفاجأة لك.




800px-download_on_itunes-306x111 الحصول على جوجل اللعب 376x111

استمع إلى حلقات أخرى من برنامج Wine Enthusiast Podcast



اقرأ النص الكامل لـ 'تم فضح الخرافات حول النبيذ':

مارينا فاتاج: اسمي مارينا فاتاج ، مدير التحرير الرقمي في مجلة Wine Enthusiast. في حلقة هذا الأسبوع ، نطلب من لورين بوزيو ، مديرة التذوق وكبيرة المحررين ، كشف زيف أكثر الخرافات الشائعة عن النبيذ. أنا أيضًا تجولت في شوارع مدينة نيويورك لمعرفة مقدار ما يعرفه عشاق النبيذ حقًا. تبين أن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة والأساطير هناك. دعنا نصل إلى الجزء السفلي منها.

لورين بوزيو ، مدير التذوق وكبير المحررين في مجلة Wine Enthusiast. سوف نسألك ، أيها الخبير ، جميع أسئلتنا عن النبيذ. أنت رائع مع ذلك؟

لورين بوزيو: ييكيس.

MV: سيكون الأمر سهلا. حسنًا ، واحدة من أكثر الأساطير شيوعًا حول النبيذ هي: أن الخمور باهظة الثمن هي أفضل أنواع النبيذ. أخبرنا أولاً ، هل هذا صحيح أم خطأ؟

رطل: أعني ، لا يمكنك حقًا الإدلاء ببيان شامل للقول إنه لمجرد أن النبيذ أعلى سعرًا ، أو أعلى من حد سعر معين ، فإنه سيكون ذا جودة أفضل من شيء أقل بكثير. الآن ، هناك أسباب تجعل النبيذ أكثر تكلفة من أنواع النبيذ الأخرى. على سبيل المثال ، يتم حصاد بعض أعظم أنواع النبيذ الألماني من مزارع الكروم المزروعة على منحدرات شديدة الانحدار. وبالتالي ، فإن القوة البشرية والآلات ، أو نقص الآلات المطلوبة بالفعل للحصول على تلك الخمور ، والحصول على تلك العنب والحصول على تلك الخمور المصنوعة في القبو ، هي أكثر أهمية بكثير مما يُقال ، يمكن حصاده بالآلة ولا توجد مشكلة . أرض مستوية جميلة. نتيجة لذلك ، ستلاحظ ارتفاعًا طفيفًا في أسعار النبيذ من تلك المناطق. لذلك ، هناك الكثير من العوامل المختلفة التي قد تساهم في سبب ارتفاع تكلفة النبيذ ، ولكن مرة أخرى ، هذا لا يعني أنه نظرًا لأنه سيكون ذا جودة أفضل.

كما نعلم ، نتذوق أكثر من 22000 نبيذ كل عام ، وبالتأكيد نتذوق الكثير من النبيذ الذي نصنفه على أنه أفضل ما يمكن شراؤه. تلك هي الخمور التي تحقق نسبة جودة إلى سعر معينة ، والتي يمكن أن تكون 15 دولارًا بينوت نوار من الساحل المركزي لولاية كاليفورنيا ، والتي يمكن أن تكون 91 نقطة. وبالتأكيد يمكن أن يكون هذا مشابهًا لبورجوندي الأحمر اللذيذ الذي يمكن نظريًا أن يكون 3 ، 4 ، 5 أضعاف السعر. ولكن من حيث التصنيف والجودة ، فهما على نفس المستوى.

لذلك ليس من المسلم به أنه لمجرد أنك ستنفق المزيد على الزجاجة ، فإنه سيكون أفضل. وهذا هو سبب أهمية ما نقوم به بالنسبة لنا عندما نقوم بتصنيف النبيذ ومراجعته لدرجة أننا نتذوق كل شيء بشكل أعمى. لا نعرف التسعير عندما نراجع النبيذ ، لأننا لا نريد أن يكون ذلك عاملاً.

MV: حق. هذا رائع حقًا. يسعدني أن أسمع أنه لا يتعين عليك إنفاق الكثير للحصول على زجاجة نبيذ جيدة ، خاصة عندما لا ترغب دائمًا في ذلك.

رطل: قطعا.

MV: لذلك ، هذه خرافة واحدة يمكنكم وضعها بعيدًا عن العام الجديد يا رفاق. احصل على زجاجة رائعة ، كما قالت.

رطل: وفر أموالك واشتر المزيد.

MV: سجلني لذلك

حسنًا ، إذن ، أسطورة النبيذ الكبيرة التالية: النبيذ الأبيض بالسمك والنبيذ الأحمر باللحم. الآن ، أميل إلى أن أكون أكثر ميلًا إلى المغامرة مع أزواجي. أنا أميل إلى التفكير في جذب الأضداد.

رطل: بالطبع ، أنت تعمل هنا. بالطبع ، أنت أكثر ميلًا إلى المغامرة.

MV: بالضبط. لكني أعتقد أن هناك بعض ... ربما هناك القليل من الحقيقة في ذلك ، لكن قل لي ، ما رأيك؟

رطل: لن أختلف معك. عندما أتناول السمك ، أميل بالتأكيد إلى النبيذ الأبيض ، وإذا كنت أتناول شريحة لحم كبيرة وجريئة ، فأنا بالتأكيد أبحث عن لون أحمر قوي يحتوي على بنية أكثر قليلاً ، والعفص ، وتركيز الوزن. ولكن كما قلت ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى معاملتهم بشكل حصري. من المؤكد أن هناك تحضيرات من الأسماك اللطيفة مثل السلمون ، والتي تتناسب بشكل جميل مع Pinot Noir الترابي ، أو حتى بعض مستحضرات الروبيان يمكن أن تتناسب مع عصير Barbera. لذلك هناك بالتأكيد طرق للتفكير خارج الصندوق ، بحيث لا تحتاج إلى تقييد نوع واحد من النبيذ دون الآخر. وهذا ينطبق أيضًا على اللحوم. إذا كان لديك Osso Bucco الذي تم تحضيره مع بعض نكهة الحمضيات وتحاول إظهار المزيد من الحموضة والحيوية ، فقد ترغب في محاولة إقرانه باللون الأبيض مع مزيد من الحيوية ، بدلاً من اللون الأحمر القوي الذي سيعمل بالفعل فقط قم بإغراق تلك الحيوية التي تريدها. لذلك هناك بالتأكيد طرق يمكنك من خلالها التلاعب بتلك القاعدة القديمة المتعبة.

MV: وصدف أنك فضحت أسطورة أخرى ، وهي: أن الوردة ليست فقط للصيف. بينما نتحدث عن موضوع الاقتران ، هناك قاعدتان للإقران تعلمتهما ، ومن الواضح أنني قد تطورت منهما ، لكني أستخدمهما كمرجع. أحدها: ما ينمو معًا ، يذهب معًا. ثم المثال الثاني ، وهو: عندما أتناول طعامًا تايلانديًا ، يكون لدي دائمًا ريسلينج. إذن ما رأيك في هاتين النصحتين للأزواج؟

رطل: حسنًا ، ما ينمو معًا ، يسري معًا ، نعم ربما أشرت إلى ذلك لأنه بصفتي إيطاليًا ، فهذه مجرد قاعدة في دمائنا. انها فقط تخرج بهذه الطريقة. أنت بطبيعة الحال ، إذا كان لديك شيء من الكمأ ، فأنت تفكر بشكل طبيعي في Pedemonte والنبيذ الذي يتناسب مع كل هذا المطبخ اللذيذ مع هذا الكمأ. لذلك ، إنه شيء ، قد يكون قديمًا ، ولن أقول بالضرورة أنه متعب ولا يزال من الجيد أن يكون في مستقر الخاص بك. لذلك لن أقول دعونا نكشف زيف هذه الأسطورة. لن أسميها حتى أسطورة. إنها حقيقة. إنه وضع الاستعداد الجيد. لكن لا داعي لأن تكون مقيدًا بذلك.

MV: حسنًا ، ها هي أسطورة أخرى أكثر جدية ، لكنني أعتقد أنها خرافة مهمة حقًا ، وهي: شكل كأس النبيذ غير ذي صلة. أعني ، أعتقد أنني سأخرج الأسطورة المطلقة ، وهي: يجب شرب الشمبانيا في كأس الفلوت. انا اختلف تماما مع أعتقد أن هناك شيئًا مثيرًا بشأن كأس الفلوت ، وأعتقد أن هناك شيئًا احتفاليًا بشأن كأس الفلوت ، لكنني لست كذلك بالضرورة ، وفي الواقع ، أنا متأكد من أن صناعة الشمبانيا ستوافق ، أي ، هذا هو الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالشمبانيا.

رطل: بصراحة في هذا المارينا ، لا يمكنني أن أعطيك حقيقة أو خطأ لأنني أعتقد أنها ذاتية للغاية وأعتقد أنني سأتفق معك بالتأكيد بشأن مزامير الشمبانيا. إنه ليس ، في رأيي ، أفضل إناء للاستمتاع حقًا والحصول على أفضل تعبير عما يوجد في زجاجك. ومع ذلك ، أعتقد أن هناك سببًا عمليًا للغاية لاستخدام الناس مزامير الشمبانيا.

أعتقد أنه إذا كنت تشرب نخبًا ، أعتقد أنه إذا كان الناس ... يتجولون حول حفلة أو أي شيء آخر ، فهذا نوع من احتوائه قليلاً. ونعم ، أنت على حق ، يبدو مثيرًا ، يبدو احتفاليًا ، إنه تقليدي في بعض الجوانب حتى يعرف الناس على الفور أنك تشرب الشمبانيا وأنه حفل ، وبصراحة ، هناك قدر أقل بكثير من الانسكاب في مزامير الشمبانيا مقارنة بأكواب النبيذ.

MV: نعم هذا صحيح.

رطل: لذا ، أنا أفهم التطبيق العملي للمزامير في هذا الصدد.

ومع ذلك ، فإن كأس نبيذ أبيض مع فتحة أكثر قليلاً للأنف ووعاء أكبر قليلاً ، أو وعاء على الإطلاق ، لاحتواء بعض تلك العطريات الجميلة التي ستحصل عليها في نبيذ فوار ، بالتأكيد الأهمية.

لذلك سأقول إنني أتفق معك بشأن الشمبانيا. فيما يتعلق باللون الأبيض مقابل الأحمر ، مقابل زجاج بوردو ، مقابل زجاج Pinot ، لا يمكنني الانضمام إلى وجود الكثير وهذا يحدث فرقًا كبيرًا حقًا.

MV: هذا بيان ضخم ، وهذا فضح كبير لهذه الأسطورة الكبيرة.

القواعد موجودة لأسباب ، وصححني إذا كنت مخطئًا ، لكنني أود أن أقول بشكل عام إن الفكرة وراء هذه الأنواع المختلفة من الأواني الزجاجية هي نوع من توزيع النبيذ في الكأس وكيف يصطدم بجهازك الحسي. لذا ، 'كيف تشم الروائح؟ أين تهبط في فمك أولاً؟ كيف تؤثر على الدوامة؟ ' أفهم كل هذه الأشياء التقنية ، لكنني أعتقد بصفتي شخصًا يحاول الاستمتاع بالنبيذ والتعرف على النبيذ ، كقرار أو أي وقت مضى في الحياة ، أعتقد أن الأمر يتطلب الكثير من المعالجة.

أعترف أحيانًا أن لديّ بوردو في زجاج Pinot Noir. وهو مجرد شيء ... يعتمد حقًا على ما أشعر به.

رطل: سأعترف أنني أشرب بشكل عام من كوب واحد فقط.

MV: هل هي واحدة من تلك النظارات ذات الأغراض المتعددة أم أنها-

رطل: لم يتم وصفه كزجاج لجميع الأغراض. سأخبرك ما هو عليه. إنه كأس التقطته في رحلة إلى مورانو ، إيطاليا ، مع عائلتي ، هذا خاص جدًا بالنسبة لي.

إنه زجاج جميل ، له وزن كبير بالنسبة لي. أفضل وزني قليلاً في زجاجي. هذه النظارات الجديدة خفيفة جدًا جدًا-

MV: لذيذ.

رطل: جميلة ، لكن بالنسبة لي ، لست فتاة صغيرة. أشعر أنني بحاجة إلى شيء أكثر أهمية في يدي. لذا فإن زجاجي له وزن قليل ، وقاع صلب لطيف ، ووعاء كبير جميل ، لكن ليس كبيرًا جدًا ، لذلك لن أذهب بعيدًا لأقول إنه يبدو مثل ما يمكن وصفه بأنه زجاج بورجوندي ، أحمر بورجوندي زجاج. أود أن أقول أنه قد يكون في الواقع أكثر قابلية للمقارنة مع ما قد يوصون به كزجاج بورجوندي أبيض ، لكن يقال هذا ، بالنسبة لي ، إنه يعمل مع كل ما أشربه تقريبًا. هذا لا يعني كما قلت ، أن هناك أسبابًا فنية أو علمية لسبب إنشاء هذه النظارات المتنوعة. أنا أفهم أن هناك. كما لاحظت ، الطريقة التي تضرب بها اللوحة ، الطريقة التي تتركز بها الروائح أو تنتشر.

لذلك هناك بالتأكيد منطق سليم ، ومنطق لماذا يتم إنشاء أكواب معينة بطريقة معينة لأنواع مختلفة ، ولكن الحاجة إلى الحصول على كل هذه النظارات وخدمة ساوفيجنون بلانك دائمًا ، على سبيل المثال ، من زجاج Sauvignon Blanc ، لا أعتقد أنه من الضروري حقًا أن يقوم الجميع بذلك.

MV: حق. في بعض الأحيان يأخذ الأمر المتعة منه.

رطل: نعم.

MV: فقط يجب أن تتمتع بما تستمتع به.

رطل: هذا يعود إلى كل شيء الاستمتاع بالحياة.

MV: بالضبط.

رطل: لا يمكنك التعثر وامتلاك ... كم عدد الأصناف الموجودة هناك؟ لا يمكنك الحصول على كأس لكل شيء.

MV: حسنًا ، هذا أمر كبير آخر ، وربما تطرقنا إليه قليلاً عندما تحدثنا عن الخمور باهظة الثمن ، لكنني أعتقد أن الأمر يستحق مجرد قول ذلك بصوت عالٍ: مصانع النبيذ البوتيك تقدم نبيذًا أفضل من الشركات الكبيرة. هذه خرافة كبيرة. صحيحة أو خاطئة؟

رطل: أعني مرة أخرى ، يجب أن أقول خطأ هناك. لا يمكنك وضع إجابة صارمة وسريعة بالأبيض والأسود على الكثير من هذه الخرافات. لذلك سأقول بشكل عام ، هذا ليس صحيحًا بالضرورة. ومع ذلك ، هناك بعض الصفات أو التوقعات أو السمعة المعينة التي قد تكون لديك من محل صنع نبيذ بوتيك ، والتي قد تكون أكثر تعبيراً قليلاً عن منطقة أو حالة عتيقة معينة ، مما قد يكون مع منزل إنتاج أو شركة أكبر التي قد تحتوي على تقنية أحدث ، أو أنظمة مختلفة في مكانها ، أو أجهزة فصل مختلفة ، أو أجهزة فرز ، أو مكابس ، أو دبابات جديدة ، مهما كانت. بشكل عام ، سيكون لمصانع النبيذ الأكبر حجمًا أسلوبًا أكثر اتساقًا عامًا بعد عام.

[تغيير المشهد]

MV: اليوم نحن في يونيون سكوير ، مدينة نيويورك ، لاختبار معرفة الناس بالنبيذ.

ماذا يوجد في مزيج بوردو؟

ذكر # 1: أه لا أعرف.

أنثى # 1: أوه ، مزيج؟ ماذا عن Cabernet؟

ذكر # 2: عنب.

MV: قريب. ما هو الشمبانيا؟

أنثى # 1: اممم ، شمبانيا؟

ذكر # 1: النبيذ الأبيض السيئ مع الفقاعات.

ذكر # 3: الشمبانيا هو نبيذ أبيض فوار مصنوع في منطقة الشمبانيا في فرنسا.

ذكر # 2: لا يمكن تسمية أي نبيذ فوار آخر بالشمبانيا ما لم يتم صنعه هناك.

MV: كيف تصف التانين؟

أنثى # 1: التانين؟ أنا آسف ، قلها مرة أخرى.

أنثى # 2: التانين هو نوع من هذا المذاق الذي تدخله في فمك مثل [غير مسموع 00:12:06].

ذكر # 2: العفاريت التي أعرفها هي الأشياء التي تمنحك صداعًا.

MV: لذلك عندما يكون لديك نبيذ تانيك كبير جدًا ، وتشعر أن فمك جاف فجأة جدًا ، فإن لثتك جافة حقًا ، وهذا هو التانين.

ما هو العنب السائد في كيانتي؟

أنثى # 1: منتهي؟

MV: سنبحث عن خبراء النبيذ في مدينة نيويورك.

ما العنب الموجود في كيانتي؟

ذكر # 3: سانجيوفيزي.

MV: بنغو!

ماذا يوجد في مزيج بوردو النموذجي؟

ذكر # 3: حسنًا ، إنها عادةً سيارة أجرة وكابينة فرنك وميرلوت.

MV: لماذا الخمور ... لماذا يتم وضعها على جانبيها مقابل وضعها في وضع مستقيم؟

ذكر # 3: في المقام الأول للحفاظ على الفلين رطبًا ، حتى لا تتسبب في اختراق الهواء للنبيذ وتقادمه قبل الأوان أو إتلافه.

MV: تهانينا ، أنت خبير النبيذ اليوم.

[تغيير المشهد ، العودة إلى الاستوديو.]

جدير بالعمر ، يتم ختم الخمور عالية الجودة بفلين. هذا صعب ، لكنني سأقول ، 'انطلق'.

رطل: إنه صعب لأنه في الواقع لا يزال الحكم خارجًا. ما زلنا بعيدين جدًا عن الحصول على إجابة قوية على هذا السؤال. لذا ، لن أقول نعم أو لا. آسف.

MV: هذا عادل. هذا عادل ، هذا رجل صعب.

رطل: لكنني سأقول إنه بالتأكيد موضوع مثير للاهتمام ، وهو بالتأكيد نقاش ساخن لمدة عقد تقريبًا الآن وسيستمر مرة أخرى ، لعقود قادمة. لأن المفتاح هنا هو بوضوح رؤية نفس النبيذ ، وهو ما يفعله الكثير من المنتجين الآن ، فهم يقومون بتعبئة نفس النبيذ تحت غطاء من الفلين وتحت غطاء المسمار. ويقومون بوضعه في قبو ، ثم يقومون بفتحه على فترات قادمة في المستقبل لتحديد كيفية اختلاف عملية الشيخوخة بالضبط بين الإغلاقين.

MV: لم يكن لديهم الوقت الكافي للقيام بكل تلك الأبحاث.

رطل: بالضبط بالضبط. أعتقد أنه ... الجدل موجود بين شخص وآخر. أعتقد أننا سنرى ما سيحدث. بالعودة إلى كؤوس الشمبانيا ، هناك شيء مميز ورومانسي بطبيعته حول فرقعة الفلين.

MV: كنت فقط أريد أن أقول نفس الشيء.

رطل: لذلك سيجد الكثير من الناس صعوبة في التخلي عن ذلك.

MV: نعم. إنها تتحدث عن نفسها.

رطل: ليس لدي أي فكرة عما تتحدث عنه. لكنني أعني ، على الجانب الآخر ، من السهل جدًا فتح غطاء نبيذ.

MV: انها حقيقة.

رطل: أعني ، عندما تكون متخلفًا أو أيًا كان. قطار التنقل.

MV: بالضبط.

حسنًا ، هذا أمر جيد أيضًا: كل أنواع نبيذ التانيك الكبيرة تحتاج فقط إلى مزيد من الوقت حتى تتقدم في العمر.

رطل: لا.

MV: تمام. أخبرنا بكل الأشياء.

رطل: بشكل عام ، صحيح أن العفص سوف يضعف مع مرور الوقت. ومع ذلك ، فأنت تحتاج حقًا إلى نبيذ يحتوي على عناصر أخرى بنفس التركيز والتوازن. إنها حقا-

MV: كل شيء عن التوازن.

رطل: كل شيء عن التوازن. إنها ليست مسألة العفص ، إنها مسألة توازن. إذا لم يكن لديك شيء سوى العفص ، فقد يانعون ، لكنهم لا يزالون هناك. سيستمرون في إدارة العرض بعد 5 أو 10 أو 20 عامًا. يجب أن يكون لديك الفاكهة لدعم العفص. يجب أن يكون لديك الحموضة لموازنة كل شيء. إنها حزمة كاملة ، لذا لا يمكنك مجرد إلقاء نظرة على هذا المكون والقول ، 'فقط لأن هذا تقريبي وكبير وتانيك في الوقت الحالي ، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.' انها ليست قضية.

MV: لذا ، إذا كانت مدمنة على الكحول ، وحمضيتها للغاية ، وكانت مدمرة للغاية عندما تكون صغيرة ، فستكون كل هذه الأشياء عندما تصبح قديمة ، ولن يصحح الوقت ذلك.

رطل: نعم ، التوازن عادة لا يأتي مع مرور الوقت. يلين ، ومواءمة ، وتطور ، ولكن إذا كان هناك شيء ما خارج عن التوازن ، فمن المحتمل ألا يتغير بمرور الوقت.

MV: لا يمكنك تشيخ النبيذ الأبيض.

رطل: هذا هو الأسوأ.

MV: أليس هذا هو الأسوأ؟

رطل: لا أعرف من أين جاء هذا.

MV: أكره ... أعني ، أريد أن أسمع المزيد عن ... عنابي ، ولكن أيضًا الشمبانيا. العودة إلى الشمبانيا. أنا أحب الشمبانيا المسن. ولدي عدد قليل من الزجاجات التي أهدتها لنفسي فقط ... لا أريد فتحها. أشعر بالرعب بعض الشيء لأن بعضهم قد يكون كبارًا جدًا ، لكني أحب ، 'أريد فقط أن أرى ما سيحدث.' لذلك يمكن للنبيذ الأبيض أن يتقدم في العمر. دعونا فقط نضع ذلك هناك.

رطل: إطلاقا.

MV: لذا أعطنا تلميحات وأخبرنا ماذا.

رطل: حسنًا ، أعني ، حقًا أكثر بكثير مما يعتقده الناس. أعتقد بشكل عام كثقافة ، لأي سبب من الأسباب ، نحن نوعا ما مهووسون بأن تكون الأشياء صغيرة جدًا. شرب النبيذ الأبيض مبكرًا جدًا.

هناك الكثير من أنواع النبيذ التي يمكن أن تستفيد حقًا من عام إلى عامين على الأقل ، من مجرد بعض الترسيب والنضج والانعكاس. إنه أمر مضحك ، إذا ذهبت إلى متجر بيع بالتجزئة ورأيت كمثال ، Sauvignon Blanc 2015 من جنوب إفريقيا ، بجوار Sauvignon Blanc 2014 من جنوب إفريقيا ... ناهيك عن معالجة كيفية نضج النبيذ ، سواء كان واحدًا أم لا كان عمر البلوط مقابل واحد لم يكن ، العيار ، سمعة الخمرة ، أي عوامل مختلفة. ضع هذه الأشياء جانباً و 9 مرات من أصل 10 ، إذا دخل شخص ما إلى المتجر ، فسوف يلتقط 2015 عن 2014 لأنهم يدورون في أذهانهم أنهم بحاجة إلى شراء اللون الأبيض النقي. وهذا مجرد جنون بالنسبة لي.

MV: صحيح ، لأنه يمكن أن يكون أكثر حداثة بطرق مختلفة.

رطل: نعم ، حسنًا ، الأمر لا يتعلق بالانتعاش فقط. ليست كلها طازجة ، طازجة ، طازجة.

MV: مع [Cova 00:17:52] النبيذ الأبيض ، أعتقد أن تقدم العمر ، هو أنه في الواقع يمكن أن يصبح أكثر تعقيدًا بطرق أنه إذا فتحتهم قبل عام واحد ، فلن تكون لديك هذه التجربة.

رطل: هذا هو بالضبط الشيء. أنت تشربها صغارًا جدًا وتضر حقًا ببعض الطبقات الأخرى ، والفروق الدقيقة ، والنكهات ، التي يمكن أن تأتي حقًا ، مرة أخرى ، بقليل من الوقت لتلتقي معًا وتنعش. نعم ، من الواضح أنك ذكرت بورجوندي ، بالطبع يمكنك التقدم في العمر. النبيذ من [Gerage 18:20] ، الشمبانيا ، بعض الكلاسيكيات الرائعة الجميلة يمكن أن تصمد أمام اختبار الزمن. هناك عدد لا يحصى من الخيارات للنبيذ الأبيض الذي يمكن أن ينضج بشكل جميل حقًا إذا أمضى 2 ، 5 ، أو 10 سنوات في القبو.

MV: هذا مذهل. والآن ريسلينغ. ريسلينج الألماني هو نوع آخر من النبيذ.

رطل: أنسى أمره. هؤلاء مثل قبو لا نهاية له. [الحديث المتبادل 00:18:42]

MV: هذا مثل مرة أخرى ، مثال كلاسيكي. شيء تكاد أن تلحق الضرر بنفسك بفتحه على الفور.

رطل: نعم ، لكنني سأقول مرة أخرى أن الأمر يتعلق كثيرًا بالتفضيل الشخصي.

MV: هذا صحيح. هناك الكثير من الحريات في النبيذ ، هذا هو الهدف.

رطل: إطلاقا. أيًا كان ما يناسبك ، فهذا مثل ... الحديث عن أساطير النبيذ ، دعنا نكشف زيفنا هنا. أي شخص يقول ، 'حسنًا ، لكن هذا ما أفكر به في النبيذ ، لكنني لست خبيرًا'. خمين ما؟ لا أحد خبير في أي شخص آخر. تمام؟ كل شخص لديه لوح ألوانه الخاص ، وآرائه الخاصة ، وتفضيلاته الخاصة ، ويجب أن يشعر الجميع بالحرية في الشعور بالثقة والتعبير عن تلك التفضيلات.

MV: حق.

كلاسيكي. ما هي الصفقة مع خمر؟ حسنًا ، الكثير من الناس مثل ، 'كما تعلمون ، كان لديهم خمر فظيع في بوردو. لا يجب أن أشتري خمر هنا. أوه ، لقد كانت سنة سيئة في كاليفورنيا '. أعتقد أن الكثير من الناس لا يفهمون حتى معنى كلمة خمر. ماذا يمثل خمر لمصنع النبيذ؟

رطل: يمثل خمر العام الذي تم فيه حصاد العنب لصنع النبيذ.

MV: بالضبط. لذا ، ما تقوله هو ، حقًا ، 'الظروف المناخية لذلك العام تؤثر على ما يمكن أن ينتج عنه النبيذ.'

رطل: تصحيح. وهذه هي الكلمة الأساسية التي قلتها للتو ، 'يمكن أن يؤدي إلى'. إنه ليس معطى ، إنه ليس محددًا ، فالكثير يعتمد على مختلف ... مرة أخرى ، تقنيات مزارع الكروم ، والممارسات التي يستخدمها صانعو النبيذ ومديرو مزارع الكروم. هناك الكثير تحت تصرف صانعي النبيذ الآن ، ويتصرف مديرو مزارع الكروم الآن. هناك الكثير من الأدوات والتقنيات التي يمكنها حقًا تحويل التراث السيئ إلى مقبول أو جيد. لذلك أعتقد في الماضي ، كلما كان ذلك بالنسبة لك ، أعتقد أن خمر سابق كان مهمًا أكثر بكثير مما هو عليه اليوم.

MV: هذه نقطة جيدة.

رطل: وأعتقد اليوم ، بسبب ذلك ، أنك لا تسمع كثيرًا حقًا عن ، 'حسنًا ، لقد كان ذلك قديمًا سيئًا.' في الواقع ، الأمر على العكس من ذلك ، حيث يبدو أنك تسمع عامًا بعد عام تقريبًا ، 'كان هذا عتيقًا رائعًا' ، أو 'كان هذا عتيقًا جيدًا'. إنك تسمع القليل عن ، 'كان ذلك قديمًا سيئًا.' إن الأمر يتطلب مواقف قاسية وقاسية حقًا حتى يقول الناس ، 'إنه عتيق سيء'. وهذا حتى في الاعتبار لتغير المناخ والظروف المتغيرة التي يمر بها الكثير من المواقع. إنهم يتأقلمون معها ، فهم يكتشفونها. ولكن مرة أخرى ، مع التقدم التكنولوجي ، إنها لعبة مختلفة اليوم عما كانت عليه بالتأكيد قبل 20 و 30 وحتى 10 سنوات.

MV: هل من العدل أن نقول إنه ليس على كل منطقة أن تقلق بشأن خمر إذا كان لديها ، نوعًا من نمط الطقس المتوقع عامًا بعد عام؟

رطل: نعم. هناك بالتأكيد بعض المناطق التي تكون فيها الأحوال الجوية بالتأكيد أكثر اتساقًا وانتظامًا من غيرها.

MV: لذا فإن أهمية النبيذ أقل في تلك المناطق بشكل عام.

رطل: تصحيح. نعم. أود أن أقول ، لقد قمت بمراجعة أنواع النبيذ لـ [غير مسموع 00:21:53] وعمومًا فإن ظروفهم متسقة إلى حد ما عامًا بعد عام.

MV: وماذا يمكن أن تقوله هي منطقة أو منطقتان رئيسيتان حيث يكون للخمر أهمية؟ أو قد يهم؟

رطل: نعم ، بالتأكيد قبل بضع سنوات ، كانت لدينا ظروف رائعة جدًا في كاليفورنيا ، وكان لذلك تأثيرًا جذريًا ، ولكن مرة أخرى ، ليس بالضرورة سلبيًا ، فقط مختلف. لكن هذا بالتأكيد كان له تأثير على النبيذ من ذلك خمر.

MV: ها أنت ذا. جيد ان تعلم.

إذن ، هذا واحد آخر جاء وأعتقد أن الكثير من الناس يريدون سماع حديث خبير عنه. ما هو ، هل كل بياض نابا أوكي؟ يعتقد الكثير من الناس الآن أن بياض نابا يساوي أوكي. لذلك عندما أكون في حفل عشاء ، والناس يقولون ، 'أوه ، هل هذا نابا؟ أوه أنا أحب ذلك. أنا أحب البلوط '. هل هذا هو الحال؟ صح أم خطأ ، وما هي بعض الأشياء التي يمكن أن نتطلع إليها من نابا باللون الأبيض بشكل عام؟

رطل: حسنًا ، حسنًا للبدء ، سأقول خطأ.

MV: خطأ شنيع. هذه علامة جيدة.

رطل: لن أقول إن كل بياض نابا مشبعون. أعتقد أن هذا ربما جاء إلى حد كبير أكثر من ... وضع نابا جانبًا ، تمامًا مثل تعميم كاليفورنيا.

MV: أعتقد أن هذا صحيح ، نعم.

رطل: أعتقد أن الكثير من الناس ... مرحبًا ، حتى أنني فعلت ذلك على ما أعتقد قبل بضع دقائق ، قلت ، 'شجر كاليفورنيا البلطي.'

MV: انت فعلت.

رطل: أعتقد أنه كان هناك بالتأكيد وقت كان فيه هذا الأسلوب المفضل لكاليفورنيا ، وتحديداً شاردونيه ، هو أن يكون هذا الفشار كبير جدًا وغني بالزبداني ...

MV: تبدو متحمسة للغاية. في وجهك نوعًا ما في وجهك.

رطل: لقد كان أسلوبًا مبالغًا فيه قليلاً في رأيي. تلك الخمور ، أفهم أن بعض الناس يحبونها ، إنها أكثر من اللازم بالنسبة لي.

MV: نعم ، وأنا أيضًا.

رطل: لذا ، مرة أخرى ، كان هناك وقت كان فيه هذا بالتأكيد هو النمط السائد الذي يخرج من كاليفورنيا والذي اعتقد الناس أنه إذا كانوا يشترون شاردونيه ، فمن المؤكد أنه سيكون محمصًا بالزبدة. أعتقد أنه كانت هناك حركة منذ ذلك الحين ، بالتأكيد في السنوات الخمس أو العشر الماضية ، دعنا نذهب إلى 5. للابتعاد عن حركة ABC تلك ، حركة أي شيء لكن شاردونيه ، قام الناس نوعًا ما بالتراجع ضد أولئك البيض المبالغ فيه وأكثر النبيذ الأبيض البلوط.

لذا أعتقد الآن ، أنك ترى صانعي النبيذ يستخدمون البلوط ، خاصة في كاليفورنيا ، بحكمة أكثر قليلاً ، مدركين قليلاً أن المزيد من خشب البلوط لا يعني بالضرورة أفضل ، أو أن الشيخوخة الأطول على البلوط لا تعني الأفضل.

MV: أو حتى نكهة أكثر.

رطل: حق. والسماح لبعض المكونات الطبيعية للعنب ، والعناصر الأخرى ، الحموضة ، أن تأتي حقًا ، هو بالتأكيد مفتاح. لذلك ، من المؤكد أن الكثير من Sauvignon Blancs خارج كاليفورنيا ، هناك بعض البلوط لكنك ستجد بالتأكيد الكثير غير ذلك. لكن بالإضافة إلى ذلك ، فهم يلعبون بأصناف أخرى وقليلًا ... مرة أخرى ، مدركين أكثر أنه ليس الشيء الذي يجب أن يشتهروا به حقًا.

MV: حق. هذا عظيم. وأيضًا يمكن للمناطق تغيير أسلوبها بمرور الوقت وتطور الأسلوب وتطور التقنيات ، والآن يمكنك أيضًا العثور على الزجاجات التي تقول 'غير مشبعة'.

رطل: إطلاقا.

MV: لذا ، إذا كنت تبحث عن شاردونيه ليس بلوطيًا ، من كاليفورنيا ، فهو موجود.

رطل: لكني أريد فقط أن ألقي بها هناك ، لأن هذه واحدة أخرى أسمعها كثيرًا: 'أنا لا أحب شاردونيه البلوطية'.

MV: هذه أيضًا خرافة أخرى. هل جربت بورجوندي؟

رطل: لا أستطيع إخبارك بعدد الأشخاص الذين قالوا لي ذلك ، ثم سألتهم عما إذا كانوا قد جربوا أنواعًا معينة من النبيذ وكانوا يقولون ، 'أوه ، هذا ليس كذلك'. أنا مثل ، 'نعم ، إنه كذلك.'

MV: حسنًا ، سأعطي الكلمة لك الآن.

هل هناك أي شيء لم أتعامل معه وتريد حقًا استغلال هذا الوقت لإخبار الناس؟

رطل: أعتقد أنني سأعود إلى ما بدأنا به نوعًا ما ، وهو أنت وأنا ، وأنا وأي شخص ، كل شخص هناك ، يمكنه التحدث إلى ما لا نهاية حول ما يفعلونه أو لا يعتقدون أنه صواب أو خطأ. الشيء المهم هو الانتباه إلى غرائزك وتفضيلاتك الخاصة ، واذهب مع حدسك. إذا كنت تحب شيئًا ما ، إذا لم يعجبك شيء ما ، فلا أحد يستطيع أن يخبرك بأنه يحب ذلك. كل شيء ذاتي ، كل شيء شخصي ، ويجب ألا تخجل أبدًا أو تشعر بالخطأ بسبب الإعجاب أو عدم الإعجاب بشيء يفعله أو لا يفعله شخص آخر.

لذا ، سأقول لكل محبي النبيذ هناك ، كن أنت ، هل أنت ، استمتع بالحياة ، واستمتع بالنبيذ.

MV: إنه درس عن النبيذ ودرس في الحياة. سنه جديده سعيده. شكرًا جزيلاً لك على قضاء هذا الوقت في لورين ، وتعليمنا الكثير من الأشياء الرائعة.

رطل: شكرا لك السيدة فاتاج.

MV: لا أطيق انتظار قرار العام المقبل.

رطل: هتافات!

MV: هتافات!

المتحدث 2: هذا البودكاست من إنتاج Larj Media. وسائل الإعلام L-A-R-J. أصبح عشاق النبيذ ممكنًا بفضل العنب وأشعة الشمس والنبيذ. ومن خلال المحررين الذين يعملون بجد والذين يقدمون لك الأخبار والمعلومات حول مشروبك المفضل كل يوم. إذا أعجبك ما نقوم به ، فشارك البودكاست الخاص بنا مع أصدقائك ، وقدم لنا مراجعة على iTunes أو في أي مكان تحصل فيه على ملفات البودكاست الخاصة بك. لمزيد من المعلومات الممتعة عن النبيذ ، تابعنا على Twitter و Facebook في Wine Enthusiast.