هناك احتمالات ، عندما طلبت زجاجة نبيذ في مطعم ، قدم لك الخادم الفلين. ما يجب أن يحدث بعد ذلك هو مصدر بعض الارتباك والخلاف.

التقليد يؤكد أنه يجب عليك فحص الفلين. في الواقع ، هناك شيئان يجب أن تبحث عنهما. الأول هو أن الفلين ، إذا كان يحمل علامة تجارية ، فهو من المنتج الصحيح وعتيق كما طلبته. هذا غير مرجح ، لكن اكتشاف الزجاجات الاحتيالية هو أحد أسباب بدء هذه الطقوس. والثاني هو فحص سلامة الفلين.

بعد ذلك ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المفترض أن يشموا رائحة الفلين. ومع ذلك ، فإن الموضوع مثير للجدل بشكل مدهش.

' على محمل الجد ، لا تشم الفلين ، 'تنصح مقالة واحدة. ' لا تشم رائحة الفلين ' يعلن آخر. ' ضع فلين النبيذ هذا جانباً: لماذا لا يصلك الشم إلى أي مكان ، 'يقول ثالث.

الأشخاص الذين يقولون إنه لا يجب أن تشم الفلين مخطئون تمامًا.

شم رائحة الفلين هو جزء حيوي من تقييم زجاجة من النبيذ. ومع ذلك ، يبدو أنه على الرغم من استمرار الطقوس بالنسبة للبعض ، إلا أن معظم الناس لا يعرفون سبب بدايتها في المقام الأول. هذا هو السبب الذي يجعلك تشم كل زجاجة نبيذ تفتحها.

تحتوي نسبة من النبيذ المُغلق بالفلين الطبيعي على مادة ملوثة تسمى ثلاثي كلوروانيسول (TCA) ، والمعروف باسم 'تلطيخ الفلين'. ويشار إلى الخمور التي تعاني من هذا العيب باسم 'الفلين'. يُستخدم هذا المصطلح أحيانًا بشكل خاطئ للإشارة إلى نبيذ به أي خطأ ، ولكن يجب حقًا تخصيصه للنبيذ الملوث بمواد TCA.

بدون شم الفلين ، من الممكن أن يبدو كل شيء على ما يرام حتى 15 إلى 30 دقيقة بعد ذلك ، عندما يبدأ التلوث بالظهور.

في أبهى صوره ، فإن صبغة الفلين تكتم ببساطة روائح ونكهات النبيذ. في أقصى حالاته العلنية ، يمنح النبيذ رائحة قوية ونكهة قبو رطب متعفن.

عندما يسكب لك الخادم كمية صغيرة من النبيذ وتنظر إليه وتدويره وشمّه ثم تذوقه ، فإن تلوث الفلين هو أحد الأشياء التي تفحصها. فلماذا لا تقوم فقط بشم وتذوق النبيذ وتخطي الفلين؟

هذا هو الشيء: إلى الحد الذي يكون فيه النبيذ ملوثًا بـ TCA ، فإن المصدر الأكثر ترجيحًا هو الفلين نفسه. هذا يعني أن رائحة القبو المتعفنة غالبًا ما تتركز تمامًا في الفلين ، في حين أنها قد تكون أقل من ذلك على النبيذ.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يبدأ تلوث الفلين على النبيذ بشكل دقيق للغاية ، ولا يمكن اكتشافه بشكل أساسي حتى من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية عالية تجاهه. ومع ذلك ، عندما يتعرض النبيذ للأكسجين ، يمكن أن يصبح تلوث الفلين أكثر بروزًا.

نعم ، لا يزال Cork Taint يمثل مشكلة

بدون شم الفلين ، من الممكن أن يبدو كل شيء على ما يرام حتى 15 إلى 30 دقيقة بعد ذلك ، عندما يبدأ التلوث بالظهور. إذا كنت في مطعم ، فأنت الآن في وضع حرج بشكل لا يصدق. لقد لفظت صوت النبيذ ، واستهلكت بعضًا منه ، ولكن عليك الآن أن تخبر خادمك أن النبيذ ممتلئ بالفلين بالفعل. قرف.

هذا هو المكان الذي يشمّ فيه الفلين صديقك. إنها أول لقطة لك لاكتشاف تلوث الفلين. حوالي 90 ٪ من الوقت الذي صادفت فيه زجاجة من الفلين ، يمكن اكتشاف التلوث أولاً على الفلين قبل تأكيده في النبيذ. على الرغم من أن شم الفلين ليس فعالًا بنسبة 100٪ في التقاط تلوث TCA ، إلا أنه من واقع خبرتي لا يزال أسلوبًا فعالًا للغاية ، حتى بالنسبة للنبيذ الذي لا يبدو أنه مسدود عند الصب الأول.

إذا كنت تشم رائحة الفلين دائمًا ، فمن الأفضل أن تثقيف نفسك بشأن ما تشبه رائحة الفلين.

إذا كنت تتناول النبيذ في المنزل ، فإن شم الفلين يمكن أن يحميك أيضًا من تلويث الزجاج الخاص بك بنبيذ عالي الفلين واضطرارك إلى غسله أو الاستيلاء على نبيذ جديد قبل الانتقال إلى زجاجة أخرى.

الكتاب أشاروا إلى ذلك شم رائحة الفلين مفيد فقط إذا كنت تعرف ما تبحث عنه . في الواقع ، العديد من محبي النبيذ لا يعرفون ما هي رائحة الفلين. لكنني أعتقد أن هذا الرأي قصير النظر.

إذا كنت تشم رائحة الفلين دائمًا ، فمن الأفضل أن تثقيف نفسك بشأن ما تشبه رائحة الفلين. سوف تصادف فلينًا تنبعث منه رائحة خفيفة ، أو ربما قوية ، مثل الورق المقوى الرطب ، ويمكنك صقل مهاراتك من هناك. يمكنك فقط التقاط الأمثلة الأكثر وضوحًا في البداية ، لكن الأخطاء الدقيقة ستظهر بمرور الوقت. ستلاحظ أيضًا اختلافات مثيرة للاهتمام في شكل رائحة الفلين المختلفة.

فهيا. شم بعيدًا في المرة التالية التي يقدم فيها الخادم لك فلين نبيذ. هناك الكثير لنتعلمه من شم تلك القطعة الصغيرة من لحاء الشجرة. لا تدع أي شخص يخبرك بخلاف ذلك.