سواء تم تلقي معلومات منك أنتوني بوردان ، ديفيد تشانغ أو طهاة المدينة الذين سيطروا على جوائز جيمس بيرد ، لطالما كتب مشهد الطهي في هيوستن على قلوب السكان المحليين المحبين للصدر والمدخن. واحدة من أكثر المدن تنوعًا ثقافيًا في البلاد ، يحمل طهاة هيوستن هذا التأثير إلى غرفة الطعام بطرق مثيرة.

لقد تطور مشهد النبيذ في هيوستن بالتوازي مع الطعام. لم تعد قوائم النبيذ الممتازة تنحصر في المطاعم الفرنسية ذات الكتان الأبيض والمشاوي عالية الدولار ، ولم تقتصر الاختيارات على أكبر بوردو و سيارات الأجرة كاليفورنيا . وجد المطبخ المدروس والحرفي تطابقه في ملابس الإنتاج الصغير الملتزمة بالجانب البري للنبيذ.

لحسن الحظ ، وصلت هذه الموجة الجديدة من النبيذ دون أدنى شك. قام محترفو النبيذ في هيوستن بزراعة مناطق خالية من الأحكام لاكتشاف العنب الجديد وطرق صناعة النبيذ. غالبًا ما يكون خط البيع بالتجزئة ضبابيًا هنا ، حيث تفتخر متاجر الزجاجة بالحانات والمطاعم التي تضم صالات عرض النبيذ والبارات التي تقدم خيارات منزلية.

متجر وبار لايت ييرز للنبيذ الطبيعي ، من تصميم جوانا بارغر / تصوير جيسون توماس كروكر فوتوغرافي

محلات النبيذ

متجر وبار لايت ييرز للنبيذ الطبيعي

مرة واحدة موقع الرعاية النهارية للكلاب ، بنغل منطقة مونتروز الذي يضم سنوات ضوئية يقدم النبيذ الطبيعي فقط ، نتيجة الوقت الذي يقضيه الملاك الجدد فرنسا ، بما في ذلك الإقامة لمدة ستة أسابيع في يقسم . استرخ على طبق Charcuterie المجهز جيدًا وارتشف من البار ، أو توقف في أيام الجمعة لتذوق الطعام. لقد أقاموا أيضًا فعاليات طعام عشوائية وممتعة ، من عروض West Coast uni الخاصة إلى مشوي خنزير كامل في الفناء ، مع ليالي مماثلة تحدث في عام 2019.

الصورة مجاملة من فينولوجي

محل زجاجة فينولوجي + بار التذوق

بعد سنوات من استضافة مبيعات النبيذ المنبثقة ووجبات التذوق وعشاء النبيذ ، يقف الفريق وراء ذلك إلهي توسعت في أنشطة تعليم النبيذ مع ظهور فينولوجي في عام 2016. على غرار enoteca الأوروبي ، يمكن للعملاء شراء الزجاجات واستكشاف رحلات النبيذ المركزة ، كرافين تذوق أنواع العنب النادرة والندوات الأسبوعية. أنواع النبيذ الـ 300 هي في الغالب من عمليات الإنتاج المحدودة في العالم القديم ، بالإضافة إلى اختيارات العالم الجديد المتوازنة.

هيوستن واين ميرشانت / تصوير كارتر هيكس

هيوستن واين ميرشانت

تأسست عام 1984 ، هيوستن واين ميرشانت كان بائع النبيذ بالتجزئة المستقل الوحيد في المدينة حتى ظهرت الموجة الأخيرة من الوافدين الجدد. بعد أن ركز المتجر على حركة النبيذ المزدهرة في كاليفورنيا ، أصبح المتجر يحمل الآن اختيارات عالمية لجذب قاعدة عملاء متنوعة ، من المهتمين بالمنتجين التجريبيين إلى هواة الجمع الذين يستثمرون في عقود بوردو المستقبلية

ذا هايتس جروسر

متجر مستقل آخر طازج ، ذا هايتس جروسر يركز على صانعي النبيذ الطبيعي ذوي الإنتاج الصغير ، ويقدم مجموعة صحية من النبيذ الذي يلامس الجلد. توقف عند المتجر الإلكتروني ذي اللون الأزرق للاطلاع على 100 ملصق أو نحو ذلك مرتبة حسب ملف النكهة. يقول المالك جيمس هافينز: 'في نهاية اليوم ، نريد أن نقدم نبيذًا رائعًا بسعر مناسب'.

كيراتا / تصوير ديبورا سمايل

بارات النبيذ

غرفة السكن

ملحق بالمطعم الإيطالي المجاور بولي ، غرفة السكن هو مكان أنيق يقدم نصائح رائعة لمحبي النبيذ ، ولكنه لا يأخذ نفسه على محمل الجد. تفتح قائمة الزجاجات الشهرية المكونة من 12 صفحة بخطاب يشارك ما يثير الفريق ، متبوعًا بقوائم مليئة بالوقائع ، وأضواء كاشفة ، واختيار الموظفين. ونعم ، يضعون علامة على الزجاجات للبيع بالتجزئة أيضًا.

هل تكساس هي منطقة النبيذ الكبرى التالية التي يجب مراقبتها؟

13 درجة مئوية

المدير العام أديل كوريجان يزرع مخزون القبو في 13 درجة مئوية يقع في مبنى جميل يعود تاريخه إلى عشرينيات القرن الماضي ومزين بسقف من الصفيح المضغوط وبار كاريرا عتيق من الرخام وفناء خاص. مخصص للتعليم ، 13 درجة مئوية تقدم ما يصل إلى 100 نوع من النبيذ في 3 أو 6 أونصات حسب الموسم ، وتستضيف الأحداث التي تركز على الأناقة مثل ليالي النبيذ الطبيعي وشهر من الباسك حفلات النبيذ. توفر الأقسام الفرعية في القائمة الموسومة بملاحظات خطية إرشادية نظرة ثاقبة مدري الإنتاج وكيف يحدد الشريط 'النبيذ الأبيض المتوسط'.

النبيذ والويسكي الخدمات العامة

صناعة محببة ، الخدمات العامة يقع على كتلة من الحانات التي أنقذت الحياة الليلية في وسط المدينة من الغموض. إن العظام التاريخية للمبنى والكراسي المنجدة وغرفة الصالة الجمالية جذابة للجد المميز فينا جميعًا. قائمة زجاجات المالك ومدير المشروبات جاستن فان مليئة بصب 3 و 5 أونصات. هناك أيضًا صفحة كاملة لشيري بها صفحة أخرى ثقيلة خشب ، تقدم جنبًا إلى جنب مع الكوكتيلات الكلاسيكية و 100 نوع من الويسكي ، مع التركيز على الكرات العالية.

نانسي كيك في نانسي هسل / تصوير جين دنكان

مطاعم بها قوائم نبيذ رائعة

صخب نانسي

منذ الافتتاح صخب نانسي في أواخر عام 2017 في منطقة شرق وسط المدينة الصاعدة ، تلقى الشيف التنفيذي جيسون فوغان ومدير المشروبات شون جنسن المديح لمزجهما المشاعر العصرية مع وجبات العشاء البسيطة مع إبداعات الطهي المرحة. رشفة حب كوكتيل قبل أن تغوص في قائمة النبيذ الدنيوية المجهزة جيدًا بصب من الزجاج من مجموعة كبيرة من المنتجين ذوي التدخل البسيط. هناك كل شيء من جذر لامبروسكو لبالترينييري من سوربارا إلى بيتشي No Sapiens ، أحمر ترابي من نوع غير معروف نمت في باجا كاليفورنيا ، المكسيك .

الحلزون المشوي على أسياخ روزماري في هيلين / تصوير ويليام رايت

هيلين للمأكولات اليونانية والنبيذ

اليونانية تسميات على زيادة الولايات المتحدة. هيلين تهدف إلى جلب الاتجاه إلى هيوستن بقائمة النبيذ المخصصة حصريًا للبلاد. تقود Sommelier Amalia Brown رحلة إلى النبيذ المنتج من العنب الأصلي ، مثل Paleokerisio لدومين جلينافوس ، برتقالة نصف ماسة مصنوعة من عنب Debina و Vlahiko. يوصي براون بالفرنكوفيين الذين يرغبون في غمس أصابعهم في النبيذ اليوناني Skouras سينورو. 'مزيج رائع من Cab Franc و Agiorgitiko و Merlot ، هذا المصاص سوف يخدع معظمهم بالاعتقاد بأنهم يشربون بوردو الراقية' ، كما تقول. تضمنت الأطباق الحديثة المدروسة الحلزون المشوي على أسياخ إكليل الجبل ، والأرنب المنقوع بالشاي ، وطبق الجيروسكوب الذي يتميز بلحم الخنزير في تكساس.

أفونديل للأغذية والنبيذ

في سبتمبر 2018 ، أعاد مالكا ماري كلاركسون وأوليفييه سيسيلسكي تصميم مطعمهما الفرنسي ، L’Olivier ، في هذا حانة صغيرة عادية . يشرف مدير النبيذ نيت روز على 30 اختيارًا من الزجاج ، 10 غراند كرو بورجوندي تخدمها Coravin ومساحة مخصصة للبيع بالتجزئة تهدف إلى عرض النبيذ من قبل المنتجين العائليين الصغار.

ثيودور ريكس / تصوير جين دنكان

ثيودور ريكس

تي ريكس هو الإصدار الثاني من Oxheart ، غرفة تذوق جاستن يو ذات 31 مقعدًا والتي حصلت على جائزة جيمس بيرد في عام 2016 . مع التحول إلى قائمة طعام غير رسمية ، تم تعديل مدير المشروبات جاستن فان والساعة بريدجيت باليوودا وفقًا لذلك. يقول Vann: 'لقد احتفظنا بالخمور المثيرة التي عرفناها وأحببناها ، لكننا أضفنا مجموعة أكبر من أنواع الزجاجات الكلاسيكية التي يفتقر إليها Oxheart' لتعكس الاعتقاد بأن الفقاعات اليومية هي أسلوب حياة ، يتم تقديم 25 نوعًا من النبيذ الفوار تألق طبيعي و طريقة شامبينيز . دع الفريق يوصيك بالمرح مع أطباق مثل توست أومامي بومب الطماطم ، أو باريس بريست مع كريمة المعجنات السويسرية الحلوة.

حصاد العنب في ويليام كريس فينياردز / تصوير ميغيل ليكونا

مصانع نبيذ تكساس الإقليمية

لا يجوز لك إقران ولاية لون ستار مع النبيذ ، لكن منطقة High Plains هي ثاني أكبر منطقة لزراعة الكروم الأمريكية (AVA) في البلاد وتفتخر بإرث صناعة النبيذ يعود إلى المبشرين الإسبان في القرن السابع عشر. يتم أيضًا تحويل مجموعة من أصناف العنب إلى نبيذ جميل من مناطق تشمل Hill Country AVA غربًا أوستين حيث ستجد هذه الأحجار الكريمة.

وليام كريس فينياردز

يقع في هاي ، خارج مدينة فريدريكسبيرغ الألمانية التاريخية ، وليام كريس فينياردز جاد بشأن أرض تكساس النقية. من مزارع الكروم الخاصة به والمزارع المملوكة للعائلة في جميع أنحاء الولاية ، ينتج William Chris نبيذًا مبتكرًا منخفض التأثير. كما أنها تختبر الأنواع الأقل شيوعًا مثل مورفير ، وهو ممزوج مع ميرلوت و مالبيك لتوهج لون الفراولة تألق طبيعي روزي . تتطلب التذوق الحجز.

الصورة مقدمة من Southold Farm & Cellar

مزرعة ساوثولد وقبو

تأسست في الأصل ريجان ميدور من تكساس وزوجتها كاري مزرعة ساوثولد وقبو في شمال فورك من جزيرة طويلة . هناك ، قام الزوجان ببناء ما يلي من أجل النبيذ الطبيعي الذي يحركهما الأرض والذي يتم إنتاجه من خلال أساليب الحد الأدنى من التدخل في القبو. لحسن الحظ بالنسبة للتكساس ، أدت قوانين تقسيم المناطق التقييدية بالزوجين إلى التلال الخضراء المتدحرجة في وسط تكساس. انضم Meador إلى منتجين شباب آخرين للمساعدة في توسيع ورفع فئة النبيذ الطبيعي في تكساس وخارجها. يجب حجز التذوق مسبقًا.

مزارع العنب بيكر

في عام 1992 ، قام باني وريتشارد بيكر بزراعة الكروم في الرمل والأراضي الغنية بالجرانيت التي كانت تحيط بمنزلهم الريفي فريدريكسبيرغ. اليوم ، بين حقول الخزامى والأزهار البرية ، مزارع العنب بيكر أصبح أحد أكبر منتجي النبيذ في ولاية تكساس. تزرع تسعة أصناف من العالم القديم على مساحة 56 فدانًا وتتعاقد أيضًا مع مزارعي الدولة المستقلين. زجاجات مثل 2012 عقارات محمية ميرلوت إظهار قدرة المنطقة على إنتاج نبيذ عالمي المستوى.