خلف باب خشبي سميك غير موقع في إلوريو ، إسبانيا هي بلدة جميلة جنوب شرق بلباو في منطقة الباسك ، وهي عبارة عن مطبخ على مستوى المطعم وغرفة طعام مترامية الأطراف مع أثاث قديم من خشب الصنوبر الصلب. في الماضي ، كانت المقاعد المتينة تستضيف أجيالًا من الرجال ، ولكن اليوم تستضيف النساء أيضًا بشكل متزايد.

أنا واحدة من هؤلاء النساء ، وأنا في ركن —مطعم مخصص للأعضاء فقط في مجتمع تذوق الطعام المحلي. هذه النوادي هي المكان الذي تتجمع فيه مجموعات الأصدقاء الذين ، في كثير من الحالات ، يعرفون بعضهم البعض منذ الطفولة ، بانتظام للطهي والدردشة وتناول الطعام والشرب.

قبل الوجبة ، كنت أتجول وأجد طاولة لأربعة رجال مسنين يجلسون في الخارج ومعهم طبق من الخبز ونقانق الدم المشوية. رجل واحد يرفع أ بورون ، وعاء على شكل دورق ، ويشرب النبيذ الأحمر مباشرة من الفوهة. إنها حوالي الساعة 11 صباحًا.

رسم ميكيل كاسال

الجميع هنا يدعمون محليًا ، من المنتجات إلى الرقائق الرقيقة ملح أنيانا وبالطبع النبيذ. يقترن Txakolis الفوار من جميع أنحاء Bilbao و Getaria مع المأكولات البحرية ، في حين أن القلبية ريوجا الأحمر Alavesa يكمل شريحة لحم.

بعد أسبوع ، في آخر txoko ، غداء بلباو ، المصمم الداخلي ألفونسو دي ليتسيا يقف عند الشواية ، حيث يتقدم في السن انتريكوت - شرائح لحم ضلوع رقيقة منزوعة العظم - وبطاطا فلفل غيرنيكا. يسكب ريوجا كاملة الجسد تيمبرانيلو على طاولة حيث اجتمع 12 من زملائه في طفولته من أجل لم شملهم الشهري.

أعد إنشاء مشهد الطهي في كاتالونيا في المنزل

يقول دي ليسيا: 'لا تحضر هنا نبيذًا يمكن جمعه بقيمة 1000 يورو'. 'لن تثير إعجاب أي شخص.' الجدول يرفع كأس لذلك. 'كلنا نعرف بعضنا البعض منذ أن كان لدينا البثور. يقول مبتسما: نحن نشرب المواد المحلية الرخيصة - هذا هو الحال.

بعد زيارة ستة تكساس وفحص نبيذهم ، جئت لأقبل كلمات دي ليسيا على أنها إنجيل.

رسم ميكيل كاسال

يقول إيفان خيمينيز ، رئيس Txoko Guri Zer: 'إن أذواقنا معتادة جدًا على مذاق النبيذ المحلي'. يُعرف نبيذ ريوجا بأنه من أفضل أنواع النبيذ في العالم. علاوة على ذلك ، لماذا تدفع ثروة مقابل شيء ليس أفضل منك؟ '

من الصعب الجدال مع ذلك.

غالبًا ما يقوم txokos بتوسيع أو تغيير قوائم النبيذ الخاصة بهم حيث يقوم مجلس الأعضاء بالتناوب. ومع ذلك ، فإنهم يميلون إلى التمسك بالمفضلات ذات الأسعار المعقولة مثل خيارات Guri Zer لـ Txakoli من مكان قريب مصانع النبيذ Itsasmendi ، أحمر الكرز Campillo Crianza والأحمر الناعم من ماركيز ريسكال في ريوجا ألافسا.

هذه الخمور مباشرة ويمكن الاعتماد عليها ، وهي تبرز الطعام والصداقة الحميمة. في عالم يبدو فيه خيارات لا نهاية لها من الزجاجات ، ومنطقة بها أكثر من نصيبها العادل من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، فإن هذا الولاء المحبب يظل معي.