بالنسبة للمبلغ الذي ننفقه على أدوات المطبخ ، من المجففات إلى المقالي الهوائية ، وعصي الفيديو والخلاطات ذات القوة الحصانية لسيارة صغيرة ، غالبًا ما يتم توجيه القليل من الاهتمام نسبيًا إلى حجر الزاوية في الطهي: صيانة السكين. للأسف ، من الشائع جدًا الدخول إلى منزل شخص ما ومشاهدة سكاكين الرف العلوي من العلامات التجارية القوية مثل عالمي أو التوأم ، بحواف تعادل سكاكين الزبدة.

لحسن الحظ ، ليس من الصعب إعطاء أدوات مائدة منزلية لمسة نهائية. هذه بعض الأدوات المفضلة لدينا للحفاظ على السكاكين حادة ، والتي تشمل مقطعًا عرضيًا للراحة والفائدة.

المدرسة القديمة: Sharp Pebble Premium Whetstone

ظل البشر يشحذون الأشياء على الصخور منذ اختراع الأدوات ، وبعد عدة آلاف من السنين ، لا تزال هذه التقنية الأساسية تتجسد من خلال حجر الطحن المتواضع. لسوء الحظ ، فإن ما يجادل به العديد من الطهاة هو أفضل طريقة لشحذ شفرة ، يتطلب أيضًا أعلى مستوى من المهارة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في التحكم المطلق بزاوية ونصل الشفرات ، أو مجرد الاستمتاع بالممارسة الهادئة المتمثلة في شحذ السكين بدقة بالطريقة القديمة ، فلا يمكنك التغلب على حجر شحذ جيد.

نوصي باستخدام Sharp Pebble Premium Whetstone للحصول على خيار ميسور التكلفة يساعدك في تحقيق أقصى استفادة من سكاكينك. يشتمل الحجر ذو الوجهين على مستويين من الحبيبات: خيار # 1000 لوظائف الشحذ الصعبة ، مثل طحن الرقائق ، والعيوب الهيكلية أو إعادة تشكيل شفرة باهتة بشدة ، وجانب حصى أدق # 6000 لشحذ وتشطيب الحواف. على الرغم من عدم ضبطها ونسيانها مثل المبراة الكهربائية ، فإن مكافأة النصل المشحذ بالحجر ستشعر به في كل طماطم مقطعة. 39.99 دولارًا أمازون

تقليدي يلبي الراحة: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

إذا كنت تبحث عن أفضل حل وسط بين سهولة الاستخدام والقدرة على تحمل التكاليف والجودة ، فإن توصيتنا الواضحة هي Spyderco's Tri-Angle Sharpmaker. تحمل القاعدة قضبان جلخ في مواضع دقيقة لضمان حواف متساوية وتوفر خيارات لزوايا الشفرات المتعددة.

سهل الإعداد ، يقوم Spyderco بإغلاق قضيبين في مكانهما ، مما يسمح بتمرير سريع رأسي للشفرة على طول كل منهما لشحذ سريع. ستعمل معظم سكاكين المطبخ ذات النمط الغربي بشكل جيد بزاوية أساسية 40 درجة (20 درجة على كل جانب) ، في حين أن أولئك الذين يبحثون عن حافة أكثر حدة يمكنهم التكيف مع 30 درجة ، على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن هذه ستصبح باهتة بسرعة أكبر. يسمح مستويان من الحبيبات بطحن أدق وأدق ، وتسمح لك الحواف الدائرية بلمس الشفرات المسننة التي قد تتطلب شحذًا احترافيًا. متين وسهل التخزين ، هذا الاستثمار سيجعلك أنت وسكاكينك سعداء لعقود قادمة. 73.50 دولارًا أمازون

الكهربائية: اختيار الشيف الماس زاوية اختيار المبراة نموذج 1520

مبراة السكاكين الكهربائية عبارة عن حقيبة مختلطة. في حين أنها توفر الراحة والتوحيد غير الموجودين دائمًا في الأجهزة اليدوية ، فإن التأثير على الشفرة يختلف باختلاف ما تدفعه. يمكن للمبرايات الكهربائية الرخيصة طحن الشفرة بسرعة ، وغالبًا ما تترك نتوءات في المعدن تتسبب في جعل الحافة باهتة بسرعة. وهذا يتطلب شحذًا أكثر قوة ، واستمرارًا لدورة الإساءة حيث تتحول شفرة الطاهي ببطء إلى سكين تقشير.

ومع ذلك ، إذا كنت على استعداد للاستثمار ، فإن Chef’sChoice AngleSelect Model1520 هو أحد أفضل الخيارات المتاحة. يمكن إعادة الشفرات بالكامل من حافة التدمير في أقل من دقيقة ، ويمكن أن تستغرق عمليات اللمسات الروتينية 10 ثوانٍ. بينما يقدم Chef'sChoice طرزًا أخرى بزوايا محددة - لا سيما طراز Trizor XV الشهير الذي يعيد تشكيل الشفرات إلى شطبة ثابتة بمقدار 15 درجة على كل جانب - إذا كنت تعمل بالكهرباء ، فنحن نعتقد أنه من المفيد الاستثمار في AngleSelect الذي يمنحك الخيار من الاتصال بشفرك إما 15 أو 20 درجة. 195 دولارًا اختيار الشيف

محمول باليد: مبراة جيب Lansky Blademedic

لماذا نقوم بتضمين مبراة محمولة بقيمة 11 دولارًا مخصصة لسكاكين الجيب؟ في تلك اللحظات تجد نفسك في منزل أحد الأقارب أو الأصدقاء ، تحاول المساعدة في المطبخ فقط للعثور على سكاكين باهتة وشبه عديمة الفائدة تجعل من المستحيل تقطيع البصل بقدر ما. على الرغم من أننا لا نوصي باستخدام Blademedic لوظائف شحذ خطيرة وطويلة الأمد ، فإن رمي واحدة في حقيبتك قبل التوجه إلى مأدبة طعام أو نزهة أو عشاء عائلي يمكن أن يسمح بلمسة سريعة أثناء الطيران ويساعدك على تجنب الصداع . 10.98 دولار أمازون

شحذ الصلب: قضيب شحذ السيراميك الأسود كورين ماك

نحن ندرج الفولاذ المصقول كأحد الخيارات الرئيسية التي ستراها في المطابخ المنزلية ، ولكنها أيضًا واحدة من أكثر الخيارات التي يساء فهمها. على الرغم من الاعتقاد الخاطئ الشائع ، فإن هذه القضبان لا تسنّ سكاكينك بشكل عام ، بل تشحذ الشفرات.

ماهو الفرق؟ عند شحذ السكين ، أو استخدامه بشكل متكرر على لوح التقطيع ، يتشكل نتوء شبه مجهري. مهما يكن الأمر ، فإنه ينتهي عادةً بكمية صغيرة من الفولاذ قابلة للطي على الحافة وبهتان السكين.

سيؤدي استخدام شحذ فولاذي إلى إخراج هذا النتوء من المعدن ، مما يترك لك حافة نظيفة. يمكنها أيضًا إعادة تنظيم السحجات الدقيقة في الشفرة (على سبيل المثال: التشنجات الصغيرة التي تكون غير مرئية تقريبًا على سكين المطبخ ولكنها تعمل بشكل رائع عند القطع) ، وتمنحك ميزة قطع أفضل. إنها لا تقدر بثمن في مطبخك ، كما أنها رائعة للاستخدام قبل / بعد أي مهمة للحفاظ على سكاكينك في أفضل حالاتها. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي لن يفعلوه هو إزالة ما يكفي من المعدن لاستبدال المبراة المناسبة.

في حين أن هناك عددًا لا يحصى من الخيارات وكلها تخدم غرض لمس السكين قبل الاستخدام ، فإننا نوصي بقضيب شحذ من السيراميك الأسود من كورين. يُزعم أنه مصنوع من مركب أكثر صلابة من السيراميك الأبيض التقليدي ، يعمل Mac Black على مجموعة متنوعة من أنواع الفولاذ ، بغض النظر عن قوة المعدن. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل كورين على جانبين محززين من أجل شحذ قوي وإعادة تشكيل السحجات الدقيقة ، وجانبين ناعمين # 2000 حصباء للتلميع. كما أنه أخف من قضيب الشحذ الفولاذي التقليدي ، مما يساعد على منع إجهاد الذراع. 49.95 دولارًا أمازون