Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

نبيذ و جبن

فنجر ليك تشيز في صعود

اكتشف Vintners أسرار المناخ البارد في Finger Lakes ، حيث ينتج 140 مصنعًا للنبيذ Cabernet Franc و Pinot Noir و Riesling والمزيد. في الوقت نفسه ، يكتشف الطهاة أجبانًا غنية ومثيرة للإعجاب لتكملة العنب المصنوع بعناية.



يقول كريستوفر بيتس ، الشيف المحلي وصانع النبيذ: 'حان الوقت الآن'. عاد بيتس إلى منطقة منزله ليؤسس Element Winery ومطاعم إبداعية مثل FLX Wienery و جدول FLX .

'هناك بعض الأشياء الرائعة التي بدأت في الظهور ، [و] يتم صنع بعض أنواع الجبن المثيرة حقًا هنا. نظرًا لأننا أصبحنا وجهة تذوق الطعام ، فإن الطلب على الجبن الأكثر تقليدية على طراز العالم القديم ينمو أيضًا '، كما يقول.

يقوم صانعو الجبن المتميزون بتجربة أساليب أكثر تعقيدًا وتقنيات الشيخوخة لتطوير الأطباق الشهية الفريدة من نوعها في Finger Lakes. محصول جديد من صانعي الجبن ، مثل حية تشغيل الماعز الألبان يجلب Pete Messmer طاقة وأفكارًا جديدة ، ويساعد أيضًا مزارعي الألبان الزملاء في إنتاج خثارة مبتكرة.



يقول ميسمر: 'المنطقة نفسها مليئة بالحماس للأطعمة المحلية والمزارع الصغيرة'. 'هناك الكثير من الشباب يأتون إلى المنطقة ولديهم اهتمام واضح بفعل شيء كهذا.'

القرب من جامعة كورنيل كان مفيدًا لثقافة الطعام في المنطقة أيضًا. تقع مدرسة الزراعة المزدهرة في كورنيل في إيثاكا في نهاية بحيرة كايوغا ، وتشمل برامج زراعة الكروم ومنتجات الألبان الشهيرة. إنه يمنح الخبرة وحتى تسهيلات بدء التشغيل لبعض صانعي الجبن المحليين.

فيما يلي قصص خمسة من كريمات التفكير المستقبلي ، مع نصائح حول الاقتران من الطهاة والخمار وصانعي الجبن لنبيذ Finger Lakes لتكملة أصنافهم على أفضل وجه.

تومينو

أغنية تومينو المرصعة بالتوت العرعر / تصوير ميج باجوت

شركة تومينو للجبن

في العام الماضي ، قررت ثلاث نساء ممن تشتركن في حب المطبخ الإيطالي أن يجلبن شغفهن إلى شمال نيويورك.

نشأت إليسا تومينو فان آمبرغ في صقلية ، ودعت صديقتها ماريان فيسيندين وسو بروكوب لتجربة إيطاليا معها. أذهل الثلاثة كيف كان شعور وادي نهر بو في شمال إيطاليا مشابهًا لبحيرات فينجر.

يقول فيسيندين ، الذي درس تغذية أبقار الألبان في كورنيل: 'كنا سنعود إلى إيطاليا ونعيد هذه الأجبان ونقول ،' يمكننا أن نصنعها! '

تومينو يستأجر الفريق مساحة في معمل الألبان في كورنيل كجزء من برنامج حاضنة أعمال الألبان لإنتاج نصف دزينة من الجبن على الطراز الإيطالي الشمالي. وهي تتراوح من Primo Sale - جبن خفيف كريمي مصنوع من حليب أبقار جيرسي ومذاقه غنيًا مثل جبن موزاريلا حليب الجاموس - إلى أجبان أكثر إثارة للدهشة على غرار Toma مثل Kidders ، والتي تتقدم في العمر وتتناثر بحبوب الفلفل الأسود.

زوج أغنية تومينو مع Treleaven 2013 Gewürztraminer (Finger Lakes)
لماذا يعمل : Song ، المرصعة بتوت العرعر ، هي لعبة نارية عندما تتطابق مع Gewürztraminer الجاف: تنفجر نكهات مشرقة ومدهشة على التوالي. يقدم صانع النبيذ في Treleaven Lindsay Stevens معًا بانتظام في غرفة تذوق الكروم والجناح الخارجي. 'توت العرعر ينبثق أولاً ، ولكن هناك أيضًا القليل من شمع العسل ، والروائح الاستوائية مثل فاكهة الباشن ، والليتشي ورائحة الورد الجميلة حقًا ،' كما تقول. 'تلك النباتات تسير جنبًا إلى جنب مع العرعر الحار.'
فينجر ليكس جولد ليفلي تشغيل ألبان الماعز

جبن Finger Lakes Gold من شركة Lively Run Goat Dairy / تصوير ميج باجوت

حيوي تشغيل الألبان الماعز

تشغيل حية تعتبر Finger Lakes الدعامة الأساسية منذ عام 1982. بعد أن استحوذت عليها عائلة Messmer في عام 1995 ، استثمروا في المزيد من الماعز من أجل كريماتهم في إنترلاكن ، نيويورك. كما قاموا أيضًا بتوسيع متجر الألبان في المزرعة ، وإنشاء مساحة للنزهة وتفرع إلى المزيد من أنواع الجبن.

لقد جرب بيت ميسمر أكثر منذ أن أصبح صانع الجبن منذ عامين إنه يساعد المزارعين في المنطقة في صنع الجبن بينما ينتج 11 نوعًا من أصناف Lively Run الخاصة.

فنجر ليكس جولد ، على سبيل المثال ، عبارة عن تقاطع مشمس بين أنماط Manchego و Gouda ، في حين أن Seneca Blue Moon هو Chêvre الناضج بالعفن.

يقول ميسمير: 'إنني أعمل بجد لجعل شيئًا فريدًا وليس مشتقًا ، تعبيرًا عن هذا المجال'.

مباراة Lively Run's فنجر ليكس جولد مع ريد تيل ريدج 2012 Estate Bubbles Sekt (بحيرات الأصابع)
لماذا يعمل : صُنع Sekt المصمم على طراز Méthode Champenoise من Red Tail من شركة Riesling المزروعة في العقارات. تتألق معادنه الجافة ضد هذا الجبن اللطيف الزبداني اللذيذ. يقول ميسمير: يبرز النبيذ 'النكهات المالحة والمالحة في الجبن ، بينما يخترق فواران النبيذ القوام الكريمي'.
Crosswinds Farm و Creamery Goblin

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / تصوير ميج باجوت

Crosswinds Farm & Creamery

عملت عائلة سارة فان أوردن على الزراعة في ولاية نيويورك لمدة 12 جيلًا. يحتفظ والداها بمزرعة ألبان في وادي هدسون ، لكنها وزوجها تشارلز مورو اختار أن يؤسس لهم في منطقة Finger Lakes بعد أن تقرر أن لديها بنية تحتية زراعية أكثر ملاءمة.

بعد قضاء بعض الوقت في كورنيل ، حيث حصلت على درجات علمية في علوم الحيوان والأعمال الزراعية (بالإضافة إلى المشاركة في برنامج حاضنة الألبان) ، تنتج فان أوردن الآن الجبن من حليب مزرعتها الخاصة في مرافق منظر غروب الشمس كريميري ، وهو نصير محلي يستضيف أيضًا مهرجان Finger Lakes السنوي للجبن. تبيع شركة Crosswinds منتجاتها من مزرعة نظام الشرف في أرضها الخاصة في أوفيد ، نيويورك ، والتي تقع على مرأى من الحظيرة التي تؤوي القطيع الذي ساعد في صنع الجبن.

تمزج أجبان Crosswinds بين خصائص أنماط جبال الألب مثل Emmenthaler مع تأثيرات الشيدر.

يقول فان أوردين: 'كل شيء يتحد معًا في Finger Lakes'. 'الشيء الرائع هو أنه عندما نجمع النبيذ من جيراننا ، فإن نفس التربة تغذي الأبقار وتزرع العنب. لهذا السبب يقترنان بشكل جميل للغاية '.

يحاول الرياح المتقاطعة عفريت مع ستاندينج ستون 2014 Cabernet Sauvignon (Finger Lakes)
لماذا يعمل : Goblin ، ربما الجبن الأكثر شهرة في Crosswinds ، يكون ناعمًا وجوزيًا مع حافة حمضية حادة. يقول فان أوردين: 'هذا نبيذ جوهري ، وأعتقد أن هناك توازنًا رائعًا بين النبيذ والجبن'. 'لا يتغلب على الآخر.'
الجبنة الزرقاء

موراندا بلو / تصوير ميج باجوت

شركة مورندا للجبن

توم ونانسي موراي لقد ماتوا بجدية بشأن Holsteins ، وهو نوع من بقرة الحليب ، منذ عقود. قبل تسع سنوات ، مقتنعًا بأنهم ينتجون أفضل أنواع الحليب في هذا المجال ، قرر الزوجان أنه سيكون أمرًا إجراميًا إذا لم يعثروا على شخص يمكنه تحويله إلى جبن.

يقف توم في حظيرة تم بناؤها في عام 1891 ، وتم ترميمها مؤخرًا في مكان مخصص للفعاليات في مزرعتهم في واترلو ، نيويورك.

'مفتاح الجبن الجيد هو المنتج الخام الجيد' ، كما يقول. 'نحن أهل تربية. نحن نعرف كيف نصنع علفًا جيدًا ، والأمر كله يتعلق بتناول العلف '.

الشعور بالحزن تجاه الجبن

تقدم عائلة Murrays حليب أبقارها إلى العديد من صانعي الجبن ، معظمهم في منطقة Cooperstown ، الذين يستخدمونه لإنتاج حوالي 12 نوعًا من الجبن. لقد وجدوا أن حليب Holsteins ينسجم جيدًا بشكل خاص مع مزيج من الأساليب الأوروبية الشعبية مثل Asiago و Provolone و Gouda و Parmesan. موراندا بلو - جبن مصنوع من أجل Murrays في Lively Run Goat Dairy القريبة قبل أن يتقدم في العمر في الكهوف المخصصة التي بناها توم في مزرعته الخاصة - هو مكان بارز. إنه يقدم النكهة المثيرة التي يسعى إليها صانعو الجبن الناضج.

فريق الرقيق الأزرق مع رافينز 2013 ماكسيميليان (فنجر ليكس)
لماذا يعمل يقول Scott Riesenberger ، رئيس الطهاة التنفيذي في: 'بعض أنواع الأحمر ستجعل الجبن مذاقًا معدنيًا' مطبخ نَهِم . 'هنا ، تتلاعب الدهون بالتوابل. تعمل فاكهة ماكس العميقة مع الزبدة والعشبية للأزرق '. يخدمهم Ravines معًا في حظيرة ماشية تعود إلى حقبة الحرب الأهلية مزينة بالثريات والزهور المورقة.
ايست هيل كريمري سيلفر ليك تشيز

بحيرة سيلفر ليك في إيست هيل كريمري ، جبن على طراز كومتي / تصوير ميج باجوت

ايست هيل كريمري

عندما انغمس Gary & Betty Burley ، مزارعو الألبان لما يقرب من 40 عامًا ، في صناعة الجبن العام الماضي ، حققوا نجاحًا كبيرًا. استثمرت شركة Burleys ما يقرب من 7 ملايين دولار لتأسيسها ايست هيل كريمري ، وهي منشأة لصناعة الجبن ومتجر للذواقة في بيري ، نيويورك ، غرب بحيرات Finger.

قام الزوجان ببناء أربعة كهوف جبن بارتفاع 24 قدمًا ، واشتروا أحواض مبطنة بالنحاس وجلبوا مستشارًا فرنسيًا للمساعدة في تطوير الوصفات.

المنشأة تجسد روح الزوجين 'الكبيرة'. بدأ The Burleys في تربية الألبان بـ 18 بقرة. هم الآن حليب 700.

يقول غاري: 'عندما شرعنا في صناعة الجبن ، أردنا التنافس مع الواردات الأوروبية'. 'اخترنا أن نبني في المستقبل.'

تستخدم الكريمة الحليب الخام من أبقارها التي تتغذى على العشب ، وتتراوح أعمار الجبن على ألواح من أشجار الزيزفون التي يتم حصادها من قطعة خشب بورلي. كانت النتائج مبهرة.

Underpass ، جبن على طراز الراكليت مصمم للذوبان ، هو ابن عم لاذع من Emmenthaler الذي يستخدمه السويسريون في أواني الفوندو. في هذه الأثناء ، سيلفر ليك هو جبن على طراز كومتي عمره عام واحد لإخراج ملاحظات من العشب والزهور والأعشاب التي ترعى منها الأبقار. ينتج عنه نكهة معقدة وجوزية.

يحاول بحيرة سيلفر في إيست هيل مع شو 2003 شاردونيه (فينجر ليكس)
لماذا يعمل : أفضل أزواج من النبيذ والجبن تخلق طعمًا ثالثًا في الفم. يقول بيتس: 'يضيف الجبن حلاوة إلى النبيذ'. 'إنه مثل التبن والبرسيم والذرة.'