موسمي

التفكير في النبيذ يدرس

بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، قد يبدو تسخين النبيذ بمثابة تدنيس للمقدسات. ومع ذلك ، فإن عملية التفكير - إضافة السكر والتوابل والفاكهة إلى مشروب ساخن - هي واحدة من أقدم تقنيات الكوكتيل في العالم.

تعود سجلات النبيذ المدروس إلى 300 قبل الميلاد. والمصريون الذين أطلقوا على خلقهم اسم 'إكسير الآخرة'. قيل أن الفيلسوف اليوناني أبقراط يصف النبيذ المتبل كمنشط طبي ، كما فعل بليني الأكبر في وقت لاحق خلال العصر الروماني. عندما سافر الرومان شمالًا ، كذلك كان ولعهم بالنبيذ.

تعد بريطانيا العظمى إحدى الدول التي تربطها روابط ثقافية عميقة بالنبيذ الساخن ، حيث ظهر المشروب في كتب الطبخ في العصور الوسطى. ساعدت الحرارة والتوابل في التستر على قابلية النبيذ المؤكسد رديء الصنع ، واعتبر لفترة من الوقت أكثر صحة من مياه الشرب.

كانت كلاريت بوردو هي النبيذ الأساسي المفضل ، وفقًا لكتب القرن السادس عشر. تم ذكر نسخة من النبيذ الساخن ، تسمى 'أسقف التدخين' ، في رواية تشارلز ديكنز ، ترنيمة عيد الميلاد .

اليوم ، يتم وضع أواني الفخار العملاقة فوق بارات عدد كبير من الحانات في بريطانيا ، وقليل من العائلات تسمح ليوم عيد الميلاد بالمرور دون تناول قدر من النبيذ على الموقد.

النكهات العالمية للنبيذ المولد

هناك العديد من الأسماء المختلفة للنبيذ الساخن مثل الوصفات ، ولكن أكثر المكونات شيوعًا تشمل السكر والحمضيات (البرتقال و / أو الليمون و / أو الليمون الحامض) والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل واليانسون النجمي والهيل. إليك ما قد تجده في أشكال مختلفة من مشروب النبيذ الساخن المتبل حول العالم:

غلو هوين ، ألمانيا / النمسا: البراندي أو الروم

نبيذ مولد ، فرنسا: كونياك

نبيذ مولد ، البرتغال / البرازيل: ميناء وماديرا

نبيذ مولد ، إسبانيا: حبوب الفانيليا وبراندي دي جيريز

GI جزيرة gg ، النرويج: اكوافيت وزبيب وشرائح لوز

غريانو فينو ، بلغاريا: العسل والفلفل

كاريبو ، كيبيك: ويسكي وشراب القيقب

ذكريات تفكر

في الولايات المتحدة ، لم يحظى النبيذ المدروس بنفس الشعبية المنتشرة كما في أماكن أخرى. ومع ذلك ، يمكن العثور على النبيذ المدروس بشكل متزايد في الحانات والمطاعم في حالات الطقس البارد وعلى طاولات عشاء العطلات.

جيسون زولياني ، الشريك في ملكية نبيذ ديدالوس في برلنغتون بولاية فيرمونت ، يشرح علاقته بالنبيذ الساخن ، بالإضافة إلى طلب نصائح حول أفضل أنواع النبيذ لاستخدامها كأساس للمشروب.

يقول زولياني: 'لم أفكر مطلقًا في أنني سأكون في النبيذ'. 'دعونا نواجه الأمر ، في معظم الظروف ، أريد فقط أن أشرب ما يضعه صانع النبيذ في الزجاجة. جارتي المجاورة ، إيريس ، تصنع جلوهوين القاتل. على مدار العامين الماضيين ، وجدت نفسي في الواقع أتطلع إلى ذلك '.

جيل جديد من كوكتيلات النبيذ

'اتضح أن اللون الأحمر الكامل مع القليل من خشب البلوط عليه يجعله نبيذًا رائعًا ، وخز أصابع القدم ، ويدفئ البطن ،' يتابع زولياني. 'هذا العام ، استخدمنا بضع زجاجات من Clos la Coutale Cahors ، من Malbec من جنوب فرنسا. النبيذ لذيذ ويقرض قليلا من شجيرات إلى مزيج التوابل الذي تستخدمه Iris في Glühwein. '

لناتاشا ديفيد ، مالكة بار الكوكتيل في مدينة نيويورك Nitecap النبيذ يدفئ قلبها وكذلك بطنها.

يقول ديفيد: 'أنا أحب النبيذ'. 'لقد نشأت في ألمانيا ، لذا فإن النبيذ المدروس يمثل حنينًا كبيرًا لي. ألمانيا لديها أسواق عيد ميلاد مدهشة للغاية ، وأتذكر أنني كنت أمشي فيها عندما كنت طفلاً ، والتوابل التي تفكر في الفراغ تملأ الهواء. أقوم دائمًا بصنع قدر من النبيذ في يوم عيد الميلاد. ليس هناك ما هو احتفالي ومريح ، في رأيي '.

وصفة نبيذ العندليب

الصورة مجاملة كاري مكابي-جونستون / نايتينجيل

كاري مكابي جونستون ، شريك في ملكية صالة الطعام والكوكتيل العندليب في مينيابوليس ، أدرجت النبيذ الساخن في قائمتها الشتوية منذ عام 2013 ، وشهدت تزايدًا في شعبيتها.

'تلقيت مكالمة امرأة في أكتوبر لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى القائمة بعد. قال مكابي-جونستون مؤخرًا في يوم كانت درجة الحرارة فيه -13 درجة فهرنهايت ، إن الجو بارد جدًا في مينيابوليس في أشهر الشتاء لدرجة أن [النبيذ الدافئ] هو مشروب دافئ مثالي.

مكونات