مع استمرار انفتاح عشاق النبيذ على أنماط جديدة من الشمبانيا ، لم تعد الخيارات محدودة بروسيكو و حفر و شامبانيا . واحد على وجه الخصوص ، تألق طبيعي ، أو pét-nat ، بكامل قوته ، ليصبح أسلوبًا جديدًا شائعًا لإنتاج النبيذ المحلي.

كما يحدث ، فإن الأسلوب ليس جديدًا على الإطلاق.

ما هو بيت نات؟

بيت نات ، أو طريقة الأجداد ، هي طريقة لإنتاج النبيذ الفوار تستخدم في جميع أنحاء العالم. على عكس النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية ، مثل الشمبانيا ، الذي يضيف السكر والخميرة إلى النبيذ الجاف ، فإن النبيذ الساكن من أجل تحفيز عملية التخمير الثانية وإنتاج الفقاعات ، يعمل بيت نات عن طريق تعبئة النبيذ المخمر جزئيًا فقط.

نظرًا لاستمرار التخمير الأول والوحيد في الزجاجة ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج (CO_اثنين) والمحاصرين. بعد فترة راحة قد تصل إلى شهرين ، يتم امتصاص الغاز في النبيذ مثل الفقاعات ويكون البيت نات جاهزًا للشرب.

دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

كيف يختلف بيت نات عن الشمبانيا

Pét-nat هي في الأساس أسهل طريقة لإدخال الفقاعات في النبيذ وكانت الطريقة الأولى التي يتم بها إنتاج النبيذ الفوار ، مما أدى إلى حصوله على الاسم طريقة الأجداد . هذا على عكس أسلوب الشمبانيا ، الذي كان يُطلق عليه سابقًا طريقة شامبينيز (وهو مصطلح محظور منذ ذلك الحين من قبل الاتحاد الأوروبي) ، والمعروف حاليًا باسم الطريقة التقليدية و الطريقة الكلاسيكية أو ببساطة 'الطريقة التقليدية'.

على الرغم من أن منطقة Champagne هي أشهر منطقة فرنسية في صناعة النبيذ الفوار ، إلا أن هناك أيضًا تسميات مرموقة في البلاد تنتج على طراز pét-nat.

مونتلو سور لوار تعيين الأصل المراقب (AOC) ، حيث العنب هو Chenin Blanc ، أعطى الوضع القانوني للاسم سباركلنج أوريجينال على الملصق في عام 2007 لتمييز pét-nats الخاصة به عن شرارات الطريقة التقليدية المصنوعة بالفعل في المنطقة. دومين لا جرانج تيفين ، المنتج النجم في مونتلو ، ساعد في عودة هذا الأسلوب. وهي تصنع 100٪ من نبيذها الفوار على هيئة بيت نات.

منطقة فرنسية أخرى حيث يحظى بيت-نات بتقدير كبير هي Gaillac AOC في جنوب غرب فرنسا ، موطن عنب Mauzac. Pét-nat جزء لا يتجزأ من الإنتاج في هذا المجال الذي يسمونه طريقة Gaillacoise بعد المنطقة. فلورنت بلاجوليس دومين بلاجوليس ، الذي ينتج أ طريقة Gaillacoise يقول موزاك أن العنب مناسب بشكل خاص لهذا الغرض. يتم حصاده باستخدام الكحول المحتمل بنسبة 10.5-12٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، وهو مثالي للنبيذ الفوار.

كما تنتج شركة لانغدوك القريبة من ليموكس النبيذ الفوار مع Mauzac ، ولها تسمية منفصلة للبيت نات تسمى Limoux Méthode Ancestrale AOC.

صنع نات

إن الطريقة الكامنة وراء بيت نات بسيطة للغاية لدرجة أنها تحدث أحيانًا عن طريق الصدفة. يمكن أن يتحول النبيذ المعبأ في زجاجات بسكر متبقي لم يتم تثبيته إلى الزجاجة تلقائيًا ، مما يؤدي إلى حدوث فوار غير مرغوب فيه.

مع هذه الاحتمالية للفوضى ، فإن صنع نبيذ متوازن يمثل الأرض والتنوع هو ما يفعله جيمس كريستوفر تريسي ، صانع النبيذ في لونغ آيلاند بنات تشانينج ، يستدعي 'الدقة بأسلوب غير دقيق'.

يقول تريسي: 'على الرغم من أن بيت-نات لا يتطلب معدات méthode Champenoise ، إلا أنه ليس أسهل شيء يمكن القيام به في العالم'.

أفضل وقت لتقييم النبيذ الفوار ليس بعد فتحه مباشرة ، عندما تكون الخرزة في أقوى حالاتها. تجعل الفقاعات الأكثر ليونة والضغط المنخفض للنبيذ من النبيذ أكثر تعبيراً على الفور بعد الفتح ، كما يسمح برائحة أكثر سخاءً.

صنع مصنع النبيذ الخاص به 10 بيتات في خمر 2017: خمسة ورود وأربعة بياض وحمراء. وفقًا لتريسي ، يتمثل التحدي الأكبر في 'الحفاظ على تلك الزجاجات مروّضة ومتسقة ومعبرة بشكل جميل ، والأهم من ذلك أنها لذيذة وتعكس مصدرها'.

يمكن أن تلتقط Pét-nats البكتيريا السيئة في عملية التخمير غير المنضبط. يتطلب الأمر صانع نبيذ ماهر ليجادلهم في شيء مستقر وصالح للشرب.

'لا يتم التحكم في أي نبيذ طبيعي ، ولكن [pét-nat] تمت تعبئته بالفعل ولم يتم الانتهاء منه ، لذا فهو يحتوي على عنصر عدم القدرة على التنبؤ ، وهو بالنسبة لي جزء من المتعة والغموض ،' كما تقول مستوردة النبيذ الطبيعي جيني ليفكورت ، من مختارات جيني وفرانسوا .

لغز لي هذا: النبيذ الفوار يستريح في رف كبير ، مما يسمح للرواسب بالتجمع في عنق الزجاجة لسهولة الإزالة / جيتي

الرواسب (أو 'التنكر أو عدم التنكر ، هذا هو السؤال')

مع بيت نات ، يكون الوضوح دائمًا موضع تساؤل. النبيذ الذي ينتهي من التخمر في زجاجة سوف ينتج نفس الرواسب مثل شرارات الطريقة التقليدية. الفرق هو أنه مع pét-nat ، لا يوجد أي شرط لإزالة تلك الرواسب عن طريق النزع.

ربما يكون التخلص من بيت نات هو أكبر فجوة في الفئة بأكملها أم لا.

قام صانعو النبيذ الفرنسيون في Grange Tiphaine بإزاحة Pétillant Originel وفقًا لقواعد AOC ، لكن Florent Plageole's Mauzac Nature لا يفعل ذلك. وكذلك لم تفعل Channing Daughters ، حيث يقول تريسي إنه يقدر الرواسب في المنتج النهائي.

برد الزجاجة بشكل عمودي في دلو ثلج لمدة 30 دقيقة إذا كنت ترغب في التحكم في الرواسب في نبيذ ضبابي. يحافظ البرودة على الرواسب في قاع الزجاجة ، مما يسمح لك بصب أربعة أكواب شفافة نسبيًا.

يقول تريسي: '[إنه] أحد أكبر العوامل المميزة ، وهو يتحدث عن أسلوب Méthode Ancestrale الريفي'. 'عندما تبدأ في حل اللغز والتخبط ، فإنك تدخل في عمليات الطريقة التقليدية التي تكلف الكثير ، وتستغرق الكثير من الوقت والمساحة والمعدات الجديدة.'

عند المظهر وحده ، من المرجح أن يستهوي الإزعاج شارب النبيذ التقليدي الذي يستخدم لوضوح النبيذ الفوار السائد. أيضا ، الرواسب لها تأثير على شعور النبيذ ومذاقه على الحنك.

نصيحة واحدة ، مطبوعة على ملصق Channing Daughters 'pét-nat ، هي تبريد الزجاجة في دلو ثلج لمدة 30 دقيقة إذا كنت ترغب في التحكم في الرواسب في نبيذ ضبابي. يحافظ البرودة على الرواسب في قاع الزجاجة ، مما يسمح لك بصب أربعة أكواب نبيذ صافية نسبيًا. يحتوي الباقي على معظم الخميرة ، والتي يمكن الاستمتاع بها في ثرائها الغائم.

ماذا تقول الفقاعات عن كيفية صنع النبيذ الخاص بك؟ / جيتي

كيف تم صنع النبيذ الخاص بك سوف يخبرك كم هو شمبانيا

تنتج الطريقة التقليدية أكثر أنواع النبيذ الفوار فوارًا ، وعادةً ما تحقق ضغطًا يتراوح من 5 إلى 6 أجواء. هذا مشابه لضغط الهواء في إطار الحافلة ، وهو ما يفسر سبب ثخانة فلين الشمبانيا ومربوطة بأقفاص سلكية.

بينما توجد pét-nats في مجموعة من الشدة ، فإنها تقيس دائمًا أقل من 5 أجواء. بالمقارنة مع الفقاعات المثيرة والعنيفة لنبيذ الطريقة التقليدية ، فإن pét-nat يعرض رغوة أكثر هدوءًا ، عادةً مع فقاعات أكبر على الحنك.

تخدم الفقاعات أغراضًا عديدة في النبيذ. ينتج ثاني أكسيد الكربون الحمضي بشكل طبيعي اللون الشائك الموجود في المشروبات الغازية ، كما أنه ينظف الحنك. هذا شيء يقدره أي شخص لديه نبيذ فوار مع طبق من الجبن.

لكن يمكن أن تكون الفقاعات أيضًا مصدر إلهاء. أفضل وقت لتقييم زجاجة من النبيذ الفوار ليس بعد فتحها مباشرة ، عندما تكون الخرزة في أقوى حالاتها. تجعل الفقاعات الأكثر ليونة والضغط المنخفض للنبيذ من النبيذ أكثر تعبيراً على الفور بعد الفتح ، كما يسمح برائحة أكثر سخاءً.

تفريغ قشر العنب بعد الكبس / جيتي

لماذا تصنع بيت نات؟

يبدأ العديد من صغار المنتجين بالبيت نات ، لأنها الطريقة الأسهل للوصول إليها لصنع النبيذ الفوار ولا تتطلب المعدات باهظة الثمن اللازمة لصنع العبوات بالطريقة التقليدية.

ومع ذلك ، يفضل مايكل كروز ، صانع النبيذ في كاليفورنيا مع علامتين ، أن يفعل كلا الأمرين.

يقول كروز: 'أريد إلقاء نظرة على أحد المواقع وتقديم أفضل تعبير لذلك الموقع — مع وجود فقاعات بداخله'. 'مع شاردونيه أو بينوت نوير [تحت سيطرته Ultramarine label] ، أجد أن الطريقة التقليدية هي طريقة أفضل لفحص الهيكل ، لأنه بخلاف ذلك ، فإن التنوع ليس قويًا بما يكفي للتغلب على عنصر الجعة أو عنصر cidery في pét-nat. '

إن عنبًا مثل Valdiguié ، وهو نوع أحمر يصفه بأنه يتمتع 'بنوع من المظهر العطري المجنون' ، يتم خلطه في نفس العملية.

يقول كروز: 'نظرًا لأن هذا التنوع له مثل هذه الشخصية القوية ، فإن طريقة بيت نات أكثر شفافية قليلاً للتنوع'. يباع فيلم Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel تحت علامته التجارية الأخرى ، شركة النبيذ كروز

بغض النظر عن الطريقة ، فإن صناعة النبيذ لدى Cruse تتطلب مجهودًا صارمًا ، ويتم الإشادة بالبيت نات لدقتها وحموضتها وجودة التعبير.

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتبرونه مشروبًا للمناسبات الخاصة ، إلا أن النبيذ الفوار متوفر في مجموعة واسعة تكافئ من يشربونه الذين يستكشفونه. على الرغم من أنه يبدو غريبًا مقارنةً بالنبيذ الفوار من فئة وملف ، إلا أن شعبية بيت نات تشير إلى تزايد الرغبة في النبيذ الذي يكون أكثر شفافية في الإنتاج وبمجموعة أوسع من النكهات.

سواء كان النبيذ الفوار علاجًا نادرًا أو يُسكب يوميًا ، فقد أصبح من الأسهل والأكثر جذبًا أن تسلك الطريق أقل حركة.