يعلم الجميع القول المأثور ، 'كل ما يلمع ليس ذهبًا' ، ولكن من المهم أيضًا أن نتذكر أن كل ما يلمع ليس شامبانيا.

نحن فقط شامبانيا لا يمكن صنعه إلا في Champagne AOP (تسمية الأصل الأصلي) في فرنسا ، كما أن Cava تتمتع أيضًا بوضع Denominación de Origen (DO) ، مما يعني أنه لا يمكن إنتاجها إلا في مناطق معينة من إسبانيا باستخدام أصناف العنب المعتمدة. على الرغم من أن Cava يمكن أن تأتي من ثمانية أماكن في إسبانيا ، إلا أن ما يقرب من 95 في المائة من النبيذ الفوار يتم إنتاجه في Penedès ، وهي منطقة في كاتالونيا.

وبالتالي ، ليس من المستغرب أن تكون كافا منذ فترة طويلة رمزًا للثقافة الكاتالونية المستقلة بشدة.

يقول: 'تتمتع منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​هذه بهويتها الخاصة وتقاليدها في صناعة النبيذ لأكثر من 2700 عام' بيري فنتورا ، صاحب منزل كافا الذي يحمل اسمه. 'نحن لا نشرب الكافا فقط ، نحن نحتفل به. كان Cava دائمًا حاضرًا في المناسبات الاحتفالية في كاتالونيا ويرافق فن الطهي لدينا. '

مزج للأفضل

ولكن في السنوات الأخيرة ، انخفضت مبيعات كافا خارج كاتالونيا بسبب مقاطعة إسبانيا المتبقية للنبيذ أثناء الحركة الانفصالية المتزايدة في المنطقة. كيف استجاب الكتالونيون الفخورون؟ عن طريق شراء المزيد من منتجاتهم المحلية.

يمكن صنع الكافا من نوع واحد من العنب ، لكنه عمومًا مزيج من أنواع مختلفة. أكثر أنواع العنب استخدامًا هي العنب المحلي: Macabeo و Parellada و Xarel-lo. كل نوع له رائحة معينة وطعم فريد. مجتمعة ، فإنها تعطي Cava ملف تعريف الذوق النهائي.

يقول Jaume Gaspà ، رئيس Sommeliers of Lleida: 'الكافا - وخاصة كافاس المسن - هي نبيذ معقد ومكثف ، مع روائح مميزة من قشر التفاح الممزوج بأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​الجافة مثل الزعتر وإكليل الجبل والشمر. 'يوجد أيضًا تذكيرات مالحة لشاطئ البحر الإسباني ، مثل الأنشوجة وغيرها من المنتجات المالحة ، ملفوفة في قوام كريمي جاف ، مع قاعدة معدنية توحي بالطباشير أو الحجر الجيري.'

يسمح التنوع الجغرافي لمنطقة Penedès بازدهار أنواع العنب المختلفة المستخدمة في Cava.

يقول غاسبا: 'تفضل ماكاباو التربة الغنية بالطين'. 'عادة ما ينمو في الوديان الداخلية ، ويوفر الحجم والكثافة. Parellada هو أكثر أنواع العنب عطرا ، ويأتي من مزارع العنب الواقعة على ارتفاعات أعلى وأكثر برودة مع تربة أخف وأكثر جيرية. هذا يضفي على Cava المزيد من الأحاسيس الزهرية. '

'Xarel-lo ، الذي يُزرع عادةً على الساحل ، يوفر أوراقًا عشبية وفاكهة ذات نواة ، ويضفي بنية' ، كما يقول Gaspà. 'كما أنه يزود Cava بالقدرة على التقدم في العمر ، مما يسمح له بالتطور بشكل صحيح بمرور الوقت.' عنب أخرى مثل شاردونيه و عنب اسود و Malvasía و قرناشا يمكن أن تستخدم أيضا.

تصوير مايكل برسكو

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 دولارًا ، 93 نقطة. هذا هو رائع Cava ، لا ifs ، و أو تحفظات. تتغذى الروائح الناعمة والخماسية والمعقدة من التفاح والتوابل على حنك مستدير ومخمّر. نكهات بريدي من الكمثرى والبابايا والمانجو تنتهي بالمعادن الحجرية
ونوتة ختامية من الجير. النبيذ سيمفوني ، وشركة -آنسة.

ماجستير 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 دولارًا ، 91 نقطة. تبدو الملاحظات اللامعة للملفوف المخلل وعصير التفاح مثيرة للقلق في البداية ولكنها مضللة. هذا أنيق للغاية ، ومرفوع ونظيف على الحنك ، في حين أن النكهات الناضجة من خبز العجين المخمر والتفاح والكمثرى والتوابل الجافة تنتهي بشكل سلس وطويل. اشرب الآن. فكر عالميا. -آنسة.

Covides NV Great Deed Special Reserve 40 دولارًا ، 90 نقطة. تأتي رقائق الذرة والفاكهة ذات النواة المؤكسدة قليلاً ورائحة التفاح قبل الحنك الكامل هش. النكهات المباشرة من التفاح والأعشاب والفلفل الأبيض لا تفسد ، في حين أن مذاق قشر الحمضيات واللب المرتبط به في نهاية محكمة مثل الطبل. مجموعة الحرفيين. -آنسة.

التقليد مستمر

يبدأ الكافا كنبيذ أساسي ثابت مصنوع من التخمير الأول لأي من هذه العنب أو كلها. التخمير الثاني هو ما يجعلها تتألق.

'كما هو الحال في Champagne ، نصنع نبيذنا الفوار باستخدام método tradicional (على غرار méthode Champenoise) ، والذي يتطلب تخميرًا ثانويًا في الزجاجة ، كما يقول Ventura. 'خلال القرن التاسع عشر ، سار مزارعو العنب وصناع النبيذ في كاتالونيا على خطى جيرانهم في فرنسا وأنتجوا النبيذ الفوار الذي نعرفه اليوم باسم كافا. في الواقع ، شاركت عائلتي في أول صنع لـ Cava ، حيث صنع جدي الأكبر مانويل مونتسيرات فونت الزجاجات الأولى في عام 1872. '

تصنيف جديد

يأتي اسم Cava من الكهف أو قبو النبيذ حيث صنعت. لم يكن حتى عام 1972 عندما قام Consejo Regulador de los Vinos Espumosos بسن لوائح رسمية لصنع Cava. اليوم ، يتجاوز الإنتاج السنوي من Cava 18 مليون علبة ، مما يجعل إسبانيا ثاني أكبر منتج للنبيذ الفوار في العالم ، بعد فرنسا فقط.

اعتمدت Cava Consejo Regulador مؤخرًا تصنيفًا جديدًا ، Cava de Paraje Calificado (عقار واحد مؤهل Cava) ، والذي يحدد Cava من ملكية واحدة. لا يتطلب التعيين رقابة أكثر صرامة على الجودة فحسب ، بل ستكتشف أيضًا العروض المحلية الناتجة عن الفروق الدقيقة الفريدة وإمكانيات التذوق التي تميز النبيذ الفوار الفريد في كاتالونيا. ومن المتوقع أن تكون الملصقات التي تحمل التصنيف متاحة في وقت لاحق من هذا العام.

بينما يستخدم Cava نفس العملية مثل الشمبانيا ، تختلف البراعة الإسبانية بسبب العنب المستخدم والتربة والمناخ الذي تنمو فيه.

'تتميز الشمبانيا بالتربة الطباشيرية ، في حين أن السمة المميزة للكافا هي تأثيراتنا ونسمات البحر الأبيض المتوسط' ، كما يقول برونو كولومر ، رئيس علم التلقيح في كودورنو. 'فرق أساسي آخر [هو] العنب. في Champagne ، يعتمدون على Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier ، بينما يعكس Cava شخصية الأصناف الأصلية بالإضافة إلى Chardonnay و Pinot Noir '.

لسنوات عديدة ، كانت معظم Cava المتوفرة في الولايات المتحدة غير تقليدية. ومع ذلك ، من الممكن الآن العثور على المزيد من Cava القديمة ، حيث تحاول مصانع النبيذ إجراء اختيارات أكثر تميزًا تعكس خصائص عتيقة معينة.

يتم تمييز الأنواع السبعة من الكافا حسب كمية السكر التي تحتوي عليها. الأكثر جفافا هي الطبيعة الوحشية ، تليها (بترتيب السكر التصاعدي) الوحشي الإضافي ، والوحشي ، والثاني الإضافي ، والثاني ، وشبه الإيكولوجي ، والدولسي. يمكن أيضًا تأهيل الكافا بحلول الوقت الذي تقضيه في الشيخوخة - تتراوح أعمار جوفين بين 9 و 15 شهرًا ، بينما تتراوح أعمار ريسيرفا بين 15 و 30 شهرًا ، وتتراوح أعمار جران ريسيرفا أكثر من 30 شهرًا.

تصوير مايكل برسكو

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 دولارًا ، 90 نقطة. في حقل صغير من Cavas الممتازة ، تبرز هذه العبوات الجاهزة شبه الغنيّة بكاملها وراحتها على الحنك. على طول الطريق توجد نكهات من الموز المحروق والخبز المحمص مع نكهات الجرجير والليمون والتفاح المجفف. لمسة نهائية أنيقة مع أوراق الفاكهة الحجرية والأعشاب الخضراء متطورة. عقارات راقية من اسبانيا. -آنسة.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 دولارًا ، 90 نقطة. نكهات التفاح والسفرجل والمشمش والمخبوزات أنيقة وناضجة. تبدو Brut Nature ذات العمر الجيد صلبة وحامضية ، بينما تنتهي نكهات اليوسفي والخوخ الأبيض والمشمش ومحلول ملحي البحر بشكل مريح وطويل ، مع طعم دائم للمشمش المجفف. اشرب خلال 2018. Freixenet USA. -آنسة.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé $ 21 ، 89 نقطة. نكهات توت العليق والخس طازجة ولكنها عشبية. تتميز هذه الوردة بإحساس منعش ونظيف ونكهات جافة من الحمضيات والنكتارين. التجفيف هو موضوع متكرر في النهاية ، وهو طويل ونقي ومركّز. أفانت جارد للنبيذ والمشروبات الروحية. -آنسة.

Bohigas NV الإجمالي الاحتياطي 17 دولارًا و 89 نقطة. رائحة التفاح والفانيليا المتربة قوية. هذا الكافا الوحشي طازج وأنيق بشكل متواضع على الحنك ، مع نكهات الليمون والتفاح والطرخون. لمسة نهائية جافة وواثقة تقدم نكهات التفاح والحمضيات وشعورًا بالراحة. مختارات بولانير. -آنسة.

اقتران Compairing

في منطقة Penedès ، تُعرف مدينة Sant Sadurni d’Anoia باسم 'عاصمة كافا'. على بعد 40 دقيقة فقط من وسط برشلونة ، تعد Sant Sadurni رحلة نهارية شهيرة لسكان المدينة والسياح على حد سواء. القيادة ذات المناظر الخلابة ، وتضم مزارع الكروم وغابات الصنوبر والبلوط وأشجار الزيتون.

يستمتع الإسبان بالكافا مع التاباس والمأكولات البحرية والمحار وكذلك اللحوم والأطباق المقاومة للحرارة. في مدينة نيويورك، نادي الجامعة يوافق Sommelier Yannick Benjamin على تعدد استخداماته ، لكنه يميل نحو الاقتران الكلاسيكي.

يقول: 'تتمتع الكافا بهذه الملوحة المثالية التي تجعلها تتناسب بشكل رائع مع المحار الطازج أو اللانغوستين المفضل لدي'.

كاري لين سترونج ، مديرة النبيذ في مدينة نيويورك هالة ، يحب إقران Cava بالمطبخ التايلاندي. تقول: 'هناك طبقات كثيرة جدًا من الأزهار والنكهات الترابية والعطور في الطعام التايلاندي'. 'عشب الليمون ، جوز الهند ، الريحان التايلاندي ، الهيل ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، الصولجان - حتى النكهات الحارة تعزز نكهات الكافا بدلاً من التغلب عليها.'

تصوير مايكل برسكو

Castellroig NV Brut $ 18 ، 89 نقطة. الروائح المعدنية والحمضيات والمغبرة هي كتاب مدرسي لـ Brut Cava. يُظهر الحنك المستدير الكامل قبضة جيدة وحموضة ، في حين أن نكهات الليمون والليمون والنكتارين تنتهي بنفحات من الجير والموز الأخضر. لا شيء في هذا الأمر ساحق ، لكن مجموع أجزائه يتراكم. شركة Regal Wine Imports، Inc. -آنسة.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 دولارًا و 89 نقطة. نكهات الخبز الطازج والخبز المحمص والبطيخ ناعمة ومرحبة. يشعر هذا الكافا الذي يقوده Pinot Noir بأنه ممتلئ الجسم ، مع حموضة معتدلة. نكهات البطيخ والسفرجل والكمثرى خفيفة ، مع القليل من الركلة. وينبوو. -آنسة.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 دولارًا ، 88 نقطة. تتنافس روائح Cidery مع الملاحظات الجاهزة لإضفاء التعقيد على الباقة. هذا يشعر بالحيوية والعصارة والليمون ، مع الجسم النحيل والمفعم بالحيوية. تنتهي نكهات عصير التفاح والأعشاب الخضراء والليمون والبصل الأخضر بطعم الليمون الدائم. واردات نبيذ باسترناك. -آنسة.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 دولارات و 87 نقطة. رائحة توت العليق والبرقوق الأحمر خفيفة وذات ملمس مدخن. في الحنك ، يكون هذا طازجًا ومثيرًا للعصير ومدفوعًا بحموضة جيدة. تمتزج نكهات الفاكهة ذات النواة اللامعة مع نفحات فطيرة الكرز أمام لمسة نهائية حمضية دائمة. Freixenet USA. افضل شراء. -آنسة.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 دولارًا ، 86 نقطة. رائحة الليمون والليمون المتربة متواضعة لكنها نظيفة. هذه فقاعات منتظمة للغاية مع حبة متوسطة المستوى ونكهات خميرة ونكهة من البطيخ والفواكه الحمضية الخفيفة. فيسنتي غانديا الولايات المتحدة الأمريكية. افضل شراء. -آنسة.