تخلص من عناكب الحلوى المزيفة والكب كيك المخيف ، وانضم إلى الشيء الحقيقي. ما الذي يمكن أن يكون أفضل لتسلية الهالوين من الدم الحقيقي الصالح للأكل؟ نعم ، بودنغ أسود ، مجموعة متنوعة من نقانق الدم المصنوعة من لحم الخنزير الحقيقي أو دم البقر.

صُنعت هذه الأطعمة التقليدية الشهية للاستفادة بشكل أكثر كفاءة من الحيوانات المذبوحة ، وتحظى بالتقدير لنكهاتها الترابية الغنية في جميع أنحاء العالم ، حيث تُعرف أيضًا باسم البودنج الأسود ، أو بودان نوير ، أو بلوتوورست ، أو سانجيناتشيو أو مورسيلا. تكريما لعيد الهالوين ، إليك بعض استخدامات الطهي الأكثر إثارة للاهتمام لهذا التخصص الدموي.

بليكر بلاك برجر في بليكر برجر ، لندن / الصورة مجاملة بليكر برجر

بليكر برجر ، لندن

مع 'Bleecker Black' ، ربما ابتكر مؤسسو Bleecker Burger في لندن نوعًا كلاسيكيًا جديدًا: برجر مع بودنغ أسود مقلي بين قطعتين.

يقول ليام أوكيف ، الشريك في المطعم ومدير العلامة التجارية ، 'عائلتي من كورك في أيرلندا ، حيث تأتي هذه الحلوى السوداء. لطالما اعتقدت أنه سيكون إضافة رائعة إلى برجر الجبن المزدوج. الآن هو أحد أنواع البرغر المميزة لدينا. إنه يأخذ كل شيء إلى مستوى آخر '.

يتكون كلوناكيلتي بلاك بودينغ الذي يستخدمه بليكر برجر من دم البقر والبصل ودقيق الشوفان إلى وصفة لم تتغير منذ عام 1880. يتزاوج Bleecker Black جيدًا مع Chambolle-Musigny الجميل.

كوردوبار ، برلين

بيتزا بلوتوورست في كوردوبار / Photo coutesy Cordobar

يقدم لوكاس مراز ، رئيس الطهاة في بار النبيذ في كوردوبار في برلين ، بيتزا بلتوورست ، والتي من الآمن القول أنها ليست بيتزا كما تعرفها. يستخدم البودينغ الأسود بدلاً من العجين كقاعدة ، ويعلوه جبنة الفيتا والبنجر والوسابي. إنه تفسير إبداعي لطفولة مراز في فيينا.

يقول: 'كنت دائمًا أتناول الحلوى السوداء مع جدي'. 'في فيينا ، اعتدنا على أكل المخلفات. لكن الحلوى السوداء كبيرة أيضًا في برلين. يتخصص بعض الجزارين في ذلك ، لذا فإن الجودة التي تحصل عليها رائعة '.

للاقتران مع البيتزا ، يقترح مراز Blaufränkisch النمساوي القلبية أو Riesling Kabinett غير الجافة من Mosel أو Saar.

عصير الخنفساء: كوكتيلات مملوءة بالحشرات

باتا نيجرا ، مدينة نيويورك

يقول رافائيل ماتيو ، رئيس الطهاة / صاحب مطعم Pata Negra للتاباس: 'هناك العديد من أنماط نقانق الدم في إسبانيا'. 'بعضها مصنوع من الأرز أو البصل أو كليهما. أسلوبنا الخاص أكثر نقاءً ، بدون أي مواد مالئة ، مما يسمح بنكهة نقانق الدم أكثر قوة '.

يتكون Morcilla y Mongetes entrée من مورسيلا محمصة بالفرن (بودنغ أسود) تقدم على حساء الفاصوليا الكاتالونية البيضاء الكريمية. بالنسبة لماتيو ، إنها مجرد نسخة أخرى من لحم الخنزير والفاصوليا الإسبانية.

La Terrine de Boudin Noir في Le Comptoir du Relais ، Paris / Photo courtesy Le Comptoir du Relais

يقول: 'كل السقاة الأيرلنديين وكذلك العملاء البريطانيين والفرنسيين والأرجنتينيين والأوروجواي يحبونها'. 'عادةً ما أوصي بإقران النبيذ إما مع amontillado أو oloroso أو palo cortado Sherries.'

لو كومبتوار دو ريليه ، باريس

الفرنسيون لديهم طريقة مع Charcuterie ، ويصنع مطعم Le Comptoir de Relais في باريس معظمه. يعيش فيليب كامديبوردي في جنوب غرب فرنسا ويصنع مطعم boudin noir ، بينما يعمل الأخ إيف مفهوم 'bistronomy' الخاص به مع العديد من أطباق لحم الخنزير. يأتي 'La Terrine de Boudin Noir' من الوصفة الأصلية لجدته. يتكون من شريحة مكرملة من تيرين تقدم مع قلب الخس وتفاح جراني سميث وخل الفلفل. يقترح إيف إقران هذا الطبق بكوب من Saumur-Champigny.

بيضة بريتانيا سكوتش / الصورة مقدمة من بريتانيا

بريتانيا ، كنسينغتون ، لندن

تستخدم فتحة الري هذه ، وهي واحدة من العديد من الثغرات التي تديرها سلسلة الحانة البريطانية Young’s Brewery ، الحلوى السوداء بدلاً من السجق العادي في صنع بيض سكوتش. إنها وجبة خفيفة شهيرة في The Britannia ، وتؤكد Sharples أنها تنخفض بشكل جيد مع Young’s Bitter أو Young’s IPA.

إذا لم يسبق لك تناول البودنج الأسود من قبل ، فقد حان الوقت الآن لتجربته: فهذه الأطباق تظهر ماهية المكون اللذيذ والمتعدد الاستخدامات ، بغض النظر عن الشكل.