كانت فترة ما بعد الظهيرة مزدحمة في شركة Pulpit Rock تخمير . كان الرعاة كتفًا إلى كتف يستمتعون بالمكاييل ويخوضون محادثات صاخبة. كانت جميع الطاولات مزدحمة ، وامتلأت المقاعد الطويلة. لم يكن هناك الكثير من الراحة لمن ليس لديهم مقعد. أتاح البحث في أرجاء الغرفة عددًا قليلاً من الخيارات ، ولكن قبل أن يتوصل أي شخص إلى فكرة أن بعض أجزاء الديكور الوظيفية يمكن أن توفر مكانًا للاسترخاء ، بددت علامة مسجلة على رأس البرميل أي من هذه المفاهيم.

'الرجاء عدم لمس البراميل أو الاتكاء عليها أو تكديسها! يجب أن يرقدوا بسلام '.

البراميل في الديكور المريح ، آيوا لا يقتصر استخدام غرفة التابرو على الجماليات فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا لتقدم العمر بجميع أنواعه بيرة التي سيتم تعبئتها وتقديمها قريبًا. في غضون ذلك ، التدخل الخارجي مستاء.

من بين 9000 مصنع جعة في الولايات المتحدة ، من الآمن أن نفترض أن الأغلبية لديها برنامج برميل. يمكن أن تتراوح هذه من المتواضعة - نصف دزينة أو أقل - إلى الضخمة: الآلاف المخزنة في المستودعات التي يتم التحكم فيها بالمناخ والتي تظل بعيدة عن الأنظار العامة.

الفولاذ المقاوم للصدأ هو الوسيلة المفضلة للجعة والبيرة التخمير لكن صانعي الجعة لديهم سحر وتقدير للخشب وقد احتضنوه وسط هذه النهضة الحديثة. 'لطالما انجذبت إلى فكرة تكريم البراميل كمكون يمكن استخدامه لإبراز النكهات المتأصلة وإضافة نكهات تكميلية للبيرة ، بالإضافة إلى استخدام البراميل للمساهمة في التعقيد والتوازن بهدف تعزيز قابلية الشرب ، 'يقول إريك شميدت ملغم تخمير في كولورادو .

لماذا وود؟

بعد الأواني الفخارية ، كان الخشب هو الوعاء التالي المستخدم تاريخيًا لتخمير الجعة وتعتيقها. كان الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأسلوب الحديث المفضل بفضل سهولة تنظيفه وقدرته على إبعاد الميكروبات غير المرغوب فيها وتحمل الضغط.

ومع ذلك ، لم يخرج الخشب تمامًا عن الموضة. الكثير من العالم القديم استمرت مصانع الجعة في استخدام البراميل في عصر البيرة ، كما بدأت مصانع الجعة الأحدث التي ظهرت على مدار العقود الأربعة الماضية في إجراء التجارب من وقت لآخر.

في أواخر التسعينيات ، بدأت فئة جديدة من البيرة تظهر على الرفوف. إمبراطوري كبير مخمور شجاع الذي قضى وقتًا فيه بوربون وغيرها ويسكي سرعان ما بدأت البراميل تستحوذ على المعدة والعقول.

يقول Dave Colt من ملك الشمس تخمير . 'أعتقد أنه مجرد تطور طبيعي للأشياء.'

شيكاغو هو مركز برميل العمر الهدف ولا يزال مركزًا حيويًا للأناقة اليوم. كان ذلك منذ ما يقرب من 30 عامًا جزيرة الاوزة ، ثم مصنع جعة مستقل ، أطلق أول منتج له مقاطعة بوربون براند ستاوت ، بيرة داكنة قوية قضت وقتًا في براميل بوربون ملقاة حديثًا.

مصنع الجعة ، المملوك الآن من قبل Anheuser-Busch InBev ، لا يزال يُطلق البيرة - مع ستة أنواع أخرى - كل عام في اليوم التالي لعيد الشكر. لقد أصبح حدثًا نسخته مصانع الجعة الأخرى مع تفسيراتها الخاصة في جميع أنحاء البلاد.

'أعتقد أنها بدأت في Goose كل تلك السنوات الماضية ، لقد تعرضنا لها لفترة أطول وبشكل مباشر أكثر من معظمنا. يقول مارتي سكوت ، الذي يدير برنامج البرميل الواسع في: 'إنه موجود في محلات السوبر ماركت لفترة طويلة' ثورة تختمر . 'نحن نحب الشرب بكميات كبيرة ، وهناك الكثير من صانعي الجعة الذين عملوا في Goose الذين غادروا وأخذوا هذه التجربة معهم ، سواء غادروا المدينة أم لا ، والآن هناك الكثير من مصانع الجعة الكبيرة والصغيرة التي تعمل بالبراميل.

النمط الجديد

نما النمط في شعبيته. توجد الآن فئات مخصصة للبيرة الخشبية والبيرة في مسابقات البيرة الدولية ، وهناك أيضًا مهرجان مخصص للبيرة يقام سنويًا في شيكاغو.

نشأت صناعة متخصصة تربطها مصانع التقطير ومصانع النبيذ من جميع الأحجام مع صانعي الجعة الذين يتطلعون إلى شراء البراميل المهملة ، وتشكلت العلاقات بين الصناعات حيث يتم أحيانًا تمرير البراميل ذهابًا وإيابًا. كما أن نمو البيرة ذات عمر البرميل يعني أيضًا أن صانعي البيرة لا ينتظرون فقط العطلات والذكرى السنوية والمناسبات الخاصة لإطلاق هذه المشروبات المنحلة.

سوف يركز العديد من مصانع الجعة على حمال ، شجاع و الشعير أو غيرها من أنواع الجعة 'النظيفة' لبرامج البراميل ، بينما تبنى البعض الآخر برامج 'برية' أو حامضة تسمح للبيرة المختلطة المزروعة بالثقافة المخمرة بالجلوس في الخشب مما ينتج عنه تخمير نابض بالحياة وريفي وحمضي.

من مكسيكي الجعة في تكيلا البراميل إلى براميل النبيذ ، تقريبًا كل أنواع البيرة في العصر الحديث تلقت معالجة بالبرميل في وقت أو آخر. شجاع الإمبراطورية ، بسبب الطبيعة القلبية للأسلوب ونكهات ورائحة الشوكولاتة والقهوة المشتقة من الشعير ، لا يزال يبدو أنه البيرة المفضلة لشيخوخة البرميل بانتظام. عندما يتعلق الأمر بعمر البرميل ، فإن براميل الويسكي لا تزال الخيار الأفضل بين صانعي الجعة والشاربين. هذا بفضل البراميل ذات الاستخدام الواحد التي تأتي مع إنتاج البوربون ، وهذا يعني أنه غالبًا ما يكون هناك أسماء مألوفة وبراميل الخمور البني اليومية المتاحة. يجب أن يبدأ أي شجاع جيد بعمر البرميل كوصفة أساسية صلبة. لا يمكن للبرميل ، حتى البرميل الذي لا يزال يتمتع بنكهة كبيرة ، أن يخفي بنجاح جميع العيوب في بيرة سيئة الصنع. يحتاج صانعو البيرة إلى التركيز على حرفتهم أولاً.

مستوحاة من البيرة الحرفية ، التقطت المقطرات لأول مرة ويسكي بيرة البرميل

يقول سكوت: 'لن تقوم بتحسين بيرة بوضعها في برميل' ، الذي يشير إلى أنه لم ينته أبدًا من أول برميل شجاع قدمه في عام 2008. 'سوف تتأكسد بيرة أساسية بواسطة برميل ، سيكون هناك امتصاص وتبخر وتركيز. إنه يدخل البرميل ساكنًا ودافئًا لفترة طويلة من الزمن. إن معالجة الجعة وإخراجها من الطرف الآخر وتذوقها بشكل جيد يتطلب الكثير من العمل '.

المزج المناسب مهم أيضًا. ما لم يكن لمصنع الجعة برميل واحد ، فإن البيرة النهائية المعبأة ستسحب من العديد من البراميل ، ويتم تذوقها وتقييمها بعناية بناءً على مزاياها الخاصة ثم دمجها مع الآخرين لإنشاء منتج نهائي متناغم.

أثناء المشي بين الأقبية الخشبية في مصانع الجعة ، سيلاحظ الضيوف المدعوون علامات مختلفة على رؤوس البراميل. في بعض الأحيان تبرز الأسماء ، مثل بابي فان وينكل أو ويلر أو صانع مارك . يحصل هؤلاء على الأوهام والأفكار المستحقة ، وعندما يتم خلط البيرة النهائية ، وكربنها وتعبئتها ، يتم عرض تلك البراميل المثبتة على القوائم والملصقات ويمكنها الحصول على مبالغ أميرية.

لكن صانعي الجعة يشيرون إلى أن جودة البوربون أو اسم العلامة التجارية غالبًا ما تلعب دورًا ثانويًا في البيرة النهائية. يقول سكوت: 'أسميهم براميل القصة الجيدة'.

البيرة للمشاركة

لفترة طويلة ، كانت هذه الجعة الكبيرة ذات عمر البرميل في عبوات كبيرة الحجم ، ولا سيما الزجاجات التي يبلغ وزنها 22 أونصة والتي يطلق عليها 'القاذفات'. كانت الفكرة أن هذه الجعة ذات الإصدار الخاص ، والتي عادةً ما تتجاوز 10 ٪ abv ، سيتم فتحها في المناسبات الخاصة ومشاركتها بين الأصدقاء أو الزملاء المتحمسين في مشاركات الزجاجة.

تم تزيينها أيضًا بملصقات خاصة ، تم تمييزها بسنة عتيقة أو سنة الإصدار وغالبًا ما تعلوها ازدهار مسرحي. فريمونت تخمير في سياتل ، على سبيل المثال ، تنشر بانتظام المتطوعين والعاملين لغمس الزجاجات التي يبلغ وزنها 22 أونصة يدويًا في الشمع من أجل مزيد من الختم وإضافة لمسة جمالية إلى العديد من منتجاتها القديمة ، مثل لا ميكرز مارك. غالبًا ما تدعو مصانع الجعة الصغيرة الموظفين إلى فعل الشيء نفسه في عمليات التعبئة والتغليف الخاصة بهم باستخدام الشمع المذاب في أواني الفخار.

مع تطور برامج البراميل وأصبح النمط أكثر شيوعًا ، تخلت بعض مصانع الجعة عن زجاجات القاذفة لصالح عبوات تقليدية سعة 12 أونصة (وحتى بعض العلب سعة 8 أونصات). وقد أدى ذلك إلى بيع بيرة بعمر البرميل في أربع أو ست عبوات ويمكن أن تكون مثالية لقضاء ليلة من الأسبوع أو لمناسبة غير خاصة. Sun King Brewing ، ومقرها في إنديانابوليس ، التي تفتخر ببرنامج برميل قوي فاز بالعديد من الجوائز ، اتخذت لتعبئة عروضها الخشبية في علب ملفوفة.

أفضل أنواع البيرة ستاوت للشرب الآن

أدى انتشار هذا الأسلوب أيضًا إلى قيام بعض مصانع الجعة بتقليل أبف في عروض أكثر قابلية للجلسة أو البدء في استخدام الخشب المحايد للسماح حقًا لـ العفص ونكهات طبيعية ، ليس فقط معنويات ، تتسرب في البيرة.

بالطريقة نفسها التي تستغرق فيها البيرة وقتًا للخروج من الخشب ، يميل شاربو المشروبات إلى قضاء وقت أطول قليلاً في تذوق المشروبات من البيرة القديمة.

يقول شميت: 'الكثير من الجاذبية تتجول في الجعة للتواصل مع النكهات الفريدة والمعقدة التي لا تكون دائمًا متأصلة في البيرة الأساسية نفسها'. أعتقد حقًا أن القدرة على تكوين روابط مع النكهات والتجارب الأخرى هي واحدة من مباهج شرب البيرة. هناك الكثير لاكتشافه عند شرب بيرة قديمة. إنها مثل قراءة ملاحظات الخطوط العريضة للألبوم ، حيث تشكل البراميل والوقت والموقع ودرجة الحرارة والمزج وما إلى ذلك ، جميعها نقاط انطلاق للاستكشاف والفهم في المستقبل '.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد ديسمبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!