من منظور زراعي ، من المنطقي أن العديد من مناطق النبيذ الأكثر شهرة في العالم تصنع أيضًا زيت زيتون وخل عالي الجودة. بعض أعظم أنواع الخل المستمدة من العنب يجب أن يعامل المنتجون الخل والزيت في كثير من الأحيان بنفس احترام terroir والمعالجة مثل النبيذ الجيد.

فيما يلي خمس مناطق تنتج النبيذ الممتاز وزيت الزيتون والخل.

ابروز / جيتي

ابروز ، ايطاليا

يقع أبروتسو شرق روما ، وهو يحتضن نصف قمر من البحر الأدرياتيكي المتلألئ. من جبال Apennine إلى الساحل ، تم الحفاظ على الكثير من المناطق الداخلية الخضراء كمتنزهات وطنية ومحميات طبيعية. تفسح بقية أبروتسو الطريق لإنتاج الزيت والنبيذ. ثلاثة زيت رئيسي حماية المنشأ (DOP) يشمل Aprutino Pescarese و Colline Teatine و Pretuziano delle Colline Teramane. اثنان من أفضل المزارع للزيوت أحادية الصنف هما فرانتويو هيرميس و توماسو ماسيانتونيو . لإنهاء الأطباق بلمسة من الحمضيات ، أغروماتو زجاجات زيت زيتون بكر ممتاز معصور بالليمون.

يعتمد نبيذ أبروتسو على العنب الأحمر مونتيبولسيانو والعنب الأبيض تريببيانو ، والتي بدورها أصبحت أساسًا لـ النبيذ المطبوخ ، أو يجب المطبوخة . إنه مشتق من عملية عمرها 2000 عام تقلل من ضغط العنب في وعاء نحاسي فوق لهب يعمل بالحطب. قد تُترك الصلصة الناتجة ، حلوة وسميكة مثل شراب القيقب ، كمُحلي أو قد تكون قديمة في براميل لتتحول إلى خل منعش بنكهة الزبيب.

استخدام الشمبانيا لتحسين تجربة الشوكولاتة الخاصة بك

قادس ، إسبانيا

تنتج تسمية Cádiz الإسبانية المشمسة والجافة الأطعمة والمشروبات اللذيذة. يعرف عشاق النبيذ إرث النبيذ المحصن في المنطقة لمثلث شيري ، الواقع بين مدن خيريز دي لا فرونتيرا وسانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا. استنادًا إلى عنب Palomino أو Pedro Ximénez أو مسقط في الإسكندرية ، تتنوع الأنماط من Manzanillas المالح والجاف إلى Olorosos كامل الجسم.

تستفيد أشجار الزيتون من الظروف الجافة. روح خيريز تعصر زيتون أربيكوينا الأخضر الصغير في زيوت الفواكه ، والذهبي والأخضر. في الجبل تسمية المنشأ (DO) من سييرا دي كاديز ، يزدهر صنف زيتون ليتشين. مثل الخمر والزيت ، خل شيري ( شيري فينجر ) لديه اختصاص لحماية الأصالة والجودة. يقوم المنتجون بعمر الخل في البلوط من ستة أشهر إلى 20 عامًا ويستخدمون نظام سوليرا المستخدم في النبيذ. يحتوي خل شيري على نكهات معقدة ومتنوعة من المكسرات والفواكه المجففة والأومامي ، والتي تضفي تعقيدًا رائعًا على الصلصات واليخنات. العديد من منتجي النبيذ زجاجة الخل ، مثل فالديسبينو و مصنع النبيذ Gutiérrez Colosía . بوديجاس ألفير ، من الناحية الفنية من Montilla-Moriles ، متخصص في الخل الجاف والحلو القائم على أساس Pedro Ximénez.

براميل خل بلسميك / جيتي

إميليا رومانيا ، إيطاليا

تقع إميليا رومانيا بين ميلانو والبندقية وفلورنسا ، وقد اكتسبت منذ فترة طويلة تقديرًا لثقافتها الغذائية. من بارميجيانو-ريجيانو وبروسسيوتو إلى تورتيليني المحشو ، يستفيد السكان من وفرة النبيذ المحلي وزيت الزيتون والخل.

اثنان من زيت الزيتون لهما DOP: Colline di Romagna ، الذي يمثل نصف إنتاج المنطقة ، و Brisighella ، أول زيت إيطالي DOP. يضفي الزيتون الإقليمي نكهات الفواكه والأعشاب التي تتراوح من قطع العشب واللوز إلى الخرشوف.

يمكن القول أن أشهر أنواع الخل في العالم يأتي من مودينا. منظم مثل النبيذ الفاخر ، يتطلب Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP إنتاجًا معينًا في منطقة معينة مع عنب Trebbiano و Lambrusco وبراميل متخصصة و 12 عامًا على الأقل من الشيخوخة. أسعار الأمثلة الاستثنائية من مشتق (قديم) أو Extravecchio يمكن أن تتجاوز التصنيفات (القديمة جدًا) 200 دولار. توقع نكهات رائعة وعميقة من التوت والكرز والتين.

جيتي

لانغدوك روسيون ، فرنسا

يسير زيت الزيتون والنبيذ جنبًا إلى جنب في مناخ جنوب غرب فرنسا المتوسطي. تم العثور على زيتون Picholine و Négrette و Noirette في مزيج الزيوت المباعة في أسواق عطلة نهاية الأسبوع ، ويتم تقديمه كوجبات خفيفة ويتم طحنه في حيزات تابينيد. الزيتون جزء لا يتجزأ من الاقتصاد المحلي والنظام الغذائي ، حيث يتم إنتاج 6000 سنة.

يمتد النبيذ على مجموعة من الأنماط من الأحمر القوي المتبل إلى الأبيض الهش ونبيذ الحلوى المدعم. في مدينة Banyuls-sur-Mer الساحلية ، ينتج صانعو النبيذ نبيذ Banyuls المقوى الذي يعتمد على غريناش ، والذي تم تصنيعه منذ القرن الثالث عشر. يُعرف الخل المحلي في المنطقة بعمر البلوط الممتد وكذلك كعكة التوابل ونكهات الجوز.

الصورة مقدمة من ب. كوهن

مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا

قم بالقيادة عبر كروم شاردونيه وكابيرنت في سونوما ، وسوف تتجسس على جذوع أشجار الزيتون الملتوية والمنبهة والأوراق الفضية المستطيلة. تحولت ولاية كاليفورنيا إلى إمكاناتها فيما يتعلق بزيت الزيتون في عام 1992 ، عندما مجلس زيت الزيتون بكاليفورنيا (COOC). تم إنشاء COOC Taste Panel في عام 1998 ، وهي تصادق على حوالي 400 زيت زيتون سنويًا ، على الرغم من أن زراعة الزيتون في الولاية تمتد لأكثر من قرنين.

اليوم ، يعمل المنتجون ذوو الكميات الصغيرة المزروعة في العقارات مع أصناف الزيتون الإسبانية والإيطالية. شركة زيت الزيتون الجاف في جرار المزارع تفتخر بمطحنة حجرية قديمة من إيطاليا لسحق الفاكهة من البساتين المستصلحة. طعم خل الرمان والتوت من إنتاج تراتور من منتجات كاليفورنيا المشمسة. معصرة الزيتون يعتبر أول مطحنة زيتون في سونوما ويقع داخل Jacuzzi Family Vineyards. فيجون تزرع أشجار الزيتون من نوع Mission و Manzanilla البالغة من العمر 45 عامًا ، وتنتج مجموعة من الزيوت الفردية المتنوعة والمخلوطة والمنكهة. يتجلى التراث الإيطالي للعائلة بشكل أكثر وضوحًا بسبب محفظتها من الخل البلسمي الداكن والأبيض القديم.

ر. كوهن و الأردن زجاجات النبيذ الطازجة ، والزيوت حار ، بينما مزرعة ماكيفوي يضيف خل Pinot Noir بالإضافة إلى خط العناية بالبشرة من ODE إلى محفظته. مزارع ومصنع نبيذ دافيرو يفعل الثلاثة مع لمسة ديناميكية حيوية. جرب زيت زيتون الليمون المشرق والمليء بالزبد من DaVero.