الممثلة ديبي مزار عن الطعام الإيطالي
إذا كنت تحب أطباق توسكان التقليدية ولكنك ترغب في إضفاء البهارات على الأشياء - فإن ديبي مزار لديها الحل الأمثل لك. الممثلة - التي ظهرت على HBO's حاشية وتشارك الآن في استضافة قنوات الطبخ البكر مع زوجها الإيطالي Gabriele Corcos - تعاونت مع Kaytlin Brakefield ، طاهية المطبخ في مطعم مدينة نيويورك لابيسيوس ، وبيبي دي أندريا ، زعيم توسكانا اكل بطئ الحركة ، لإنشاء قائمة مكونة من الأطباق الكلاسيكية ونظيراتها الحديثة. التقينا بـ Mazar للتحدث عن المشروع ، بالإضافة إلى الحصول على وصفة لطبقها الإيطالي المفضل ، مع إقران النبيذ.
عشاق النبيذ: كيف انتقلت من ممثلة هوليوود إلى نجمة قناة الطبخ؟
ديبي مزار: استقبلتني والدتي عندما كانت صغيرة جدًا ، لذلك كنت أتسكع مع جدتي كثيرًا. كانت طاهية رائعة. بعد سنوات ، نقلتنا والدتي إلى شمال نيويورك ، حيث علمتني كيفية زراعة الخضروات الخاصة بي ، وبدأت في الطهي. عندما خرجت بمفردي ، كنت دائمًا أحب الترفيه - اشتهرت بحفلات العشاء. ثم عندما قابلت غابرييل ، تعرفت على حياة توسكان أخرى بالكامل والتي غيرت حنك بالفعل. كنت أنا وغابرييل نطبخ معًا ، ولم أكن أعتقد أن أمريكا تسيطر على الفرق بين الطعام الإيطالي الأمريكي والتوسكاني ، لذلك بدأت في تصويره وإخراجه ، وبدأنا مدونة تسمى تحت بندقية توسكان . بمجرد إطلاق YouTube ، تمكنا من نشره للعالم. لقد فعلنا ذلك لمدة ثماني سنوات ، وحصلنا على الكثير من الصحف ، ثم اتصل بروس سايدل من قناة الطبخ الجديدة تمامًا وسألنا عما إذا كنا نريد تقديم عرض مشابه لمدونتنا. قصة قصيرة طويلة - هكذا بدأ عرضنا!
نحن: ما هي تصوراتك المسبقة عن الطعام الإيطالي التي تغيرت عندما قابلت زوجك؟
DM: نشأت حول الكثير من الإيطاليين الأمريكيين في بروكلين وكوينز ، وكنت معتادًا على أجرة أثقل بكثير من جنوب إيطاليا. كان كل شيء عن وفرة، مع المزيد من الجبن ، والمزيد من المكونات ، والمزيد من كل شيء. عندما قابلت غابرييل ، صدمت. كان يعد هذه الوجبات الجميلة ، وكان كل شيء مشويًا وخفيفًا جدًا. كنت سأحصل على وصفة يخنة ، وكان يأخذ نصف المكونات ، ويستخدم النبيذ الأحمر والفلفل فقط ، ويطبخها بأقل قدر من الدراما. كان أنظف بكثير. يمكنك تذوق كل نوع من الخضروات واللحوم بدلاً من إخفائها. كان أخف بكثير. إنه أمر مهم حقًا لأنني أطعم أطفالي طعام توسكان ، وعندما نأكل الطعام الأمريكي الإيطالي ، نجده ثقيلًا.
نحن: ما هي بعض المكونات الإيطالية التي يجب أن تكون في مطبخك؟
DM: زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح ، فلفل ، خل بلسمي ، بارميزان ، ثوم ، جزر ، كرفس ، بصل ، قرنبيط ، خبز طازج ، بانسيتا ، خد الخنزير والبروسكيوتو والمرتديلا وزيت الكمأة والعسل وقهوة لافاتزا وعدد قليل من زجاجات شيانتي.
نحن: ما هو الاقتران المفضل بين النبيذ والطعام من قائمة 'توسكانا ، طريقتان'؟
DM: كان الاقتران المفضل لدي هو Ruffino Riserva Ducale Oro's 2008 Chianti Classico مقترنًا مع شريحة لحم فلورنتين والفاصوليا البيضاء توسكان. أنا أحب الفاصوليا الثقيلة النشوية واللحوم مع نبيذ كامل القوام. إنه يذكرني بوجودي على الطاولة في منزلنا في فلورنسا. إنه نبيذ مثير ، وهو يجسد من أنا.
شريحة لحم فلورنتين
شريحة لحم فلورنتين وصفة مجاملة الشيف كايتلين براكفيلد ، لابيسيو ، مدينة نيويورك
2 ونصف جنيه بورتر هاوس ستيك
عصير نصف ليمونة
زيت الزيتون حسب الرغبة
ملح مالدون حسب الرغبة
ضعي الستيك على الشواية الساخنة واشويها لمدة 10 دقائق على كل جانب. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 10 دقائق.
ضعي عصير الليمون على جانبي شريحة اللحم وتبليه بالملح وزيت الزيتون حسب الرغبة. قطعي الستيك إلى شرائح وقدميهما. يخدم 2.
بالنسبة: يوصي Mazar بتقديم شريحة لحم توسكان الكلاسيكية هذه مع Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. العفص المستدير والحموضة الجيدة ولمحات من الفلفل الأسود تكمل اللحوم بشكل جيد.
