من الشائع جدًا أن ترى شخصًا يلصق أنفه أو أنفها في كوب ، ويأخذ رشفة من النبيذ ويقول إن رائحته أو مذاقه 'بلوطي'. ولكن هل سمعت من قبل عن تذوق النبيذ 'الخرسانة ذ؟' أو 'أمفورا ص'؟ الأواني الخرسانية والطينية والزجاجية لها تأثيرها الفريد على نكهة النبيذ.

التخمير هو عملية تختلف باختلاف العوامل. أي سفينة يستخدمونها ليست سوى واحدة منهم. يمكن أن يؤثر كل من المناخ والخمائر والعنب على كيفية حدوث التخمير. لكن الوعاء هو شيء يمكن لصانع النبيذ التحكم فيه ، وفي بعض الحالات ، تكون فرصة للتجربة.

هذه التجربة هي التي تجعل الأمر أكثر إثارة للاهتمام أن تضع أنفك في كأس وتتساءل كيف أصبح النبيذ الذي أنت على وشك الاستمتاع به.

لقد بحثنا عن صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم الذين يتخمرون ويعمرون النبيذ في أوعية غير البراميل الصغيرة وخزانات الفولاذ المقاوم للصدأ لمعرفة كيف تؤثر هذه الأوعية على النبيذ المخمر.

أمفورا من الطين

فخار أمفورا تُستخدم الأواني بشكل ملحوظ لتخمير النبيذ في جمهورية جورجيا ، لكنهم تمتعوا بعودة الظهور في جميع أنحاء العالم.

في ولاية أوريغون ، صانع خزف وصانع نبيذ في Beckham Estate Vineyard ، أندرو بيكهام لقد أشعل نهضة مصغرة لتقنية صناعة النبيذ هذه التي تعود إلى آلاف السنين. يصنع أمفورا في الاستوديو الخاص به على قمة جبل في Chehalem AVA بوادي ويلاميت.

صانع النبيذ داهية في ولاية أوريغون

في الآونة الأخيرة ، أعطى بيكهام أمفوراً لصديقه ، بارنابي تاتل ، من مصنع النبيذ الحضري نبيذ توتوني في بورتلاند القريبة.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines ، يقف مع أمفوراته / تصوير المؤلف

قرر Tuttle وضع Gamay و Pinot Noir المزروعين في أمفورا بعد أن بدأ التخمير في خزان. ولدهشة توتل ، تحول نبيذ أمفورا إلى نبيذ تانيك وجريء ، وكان عملاؤه يقرنونه بشريحة لحم.

حاول صنع نفس النبيذ في برميل قديم. بمقارنة الاثنين ، يقول إن 'الاختلاف في التركيب والنكهة والعطر هائل.' النبيذ القديم في أمفورا غير المبطنة هو 'مضغ ، أغنى ، أكثر تعقيدًا وطولًا أكبر' من النبيذ المخمر بالبرميل والتخمير.

يمكن العثور على أمفورا في الضفة اليمنى لبوردو. بالنسبة إلى Guillaume La Garde ، الذي تولى صناعة النبيذ في ملكية عائلته ، شاتو رولاند لا جارد إنها تجربة مثيرة. اعتنق الحوزة ممارسات ديناميكية حيوية منذ عام 2008 ، ويشعر La Garde أن استخدام الأمفورا هو امتداد طبيعي.

عصر مالبيك وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو في أمفورا من الطين من ناربون ، فرنسا.

'النبيذ يفتح بشكل أفضل وأسرع مما يحدث عندما يكون في البراميل ،' يقول لا غارد. 'لا يمكن للناس وضع النبيذ بسهولة في بوردو عندما يتذوقونه ، لكن أبي وأنا نشعر أنه يتعين عليك التجربة.'

خزانات التخمير الخرسانية من قبل الشركة المصنعة الإيطالية Nico Velo ، قيد الاستخدام في Okanagan Crush Pad / Photo by Lionel Trudel Photography

بيض خرساني وخزانات

في وادي أوكاناجان في كولومبيا البريطانية ، Okanagan Crush Pad Winery ، منشأة مخصصة للسحق ، متخصصة في النبيذ المصنوع في بيض خرساني وحتى علامة تجارية لمصطلح 'نشأ بشكل ملموس'.

منذ عام 2011 ، صنع مصنع النبيذ جميع أنواع النبيذ تقريبًا لمصنعيها ، Haywire و Narrative ، في ستة بيضات من صنع Sonoma Cast Stone ، أحد أكبر منتجي خزانات الخرسانة في الولايات المتحدة.

بيض التخمير الخرساني في Okanagan Crush Pad / تصوير ليونيل تروديل فوتوغرافي

يستشهد صانع النبيذ مات دومين بالتحكم في درجة الحرارة كأحد أصول الخرسانة. على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ ، تبرد الخرسانة بطريقة يدعي أنها 'بطيئة ولطيفة' ، بسبب سمك جدرانها.

يقول دوماين إن الشكل البيضاوي 'يخلق نوعًا من الدوامة ، ويمنع الركبتين من الالتصاق بقاع الخزان ، وتتصل المواد الصلبة المعلقة بدرجة أكبر بكثير مع النبيذ'. يقول أنه ينتج عنه نبيذ 'أكثر نسبيًا'.

لطالما استخدمت الخزانات الخرسانية في أجزاء كثيرة من العالم ، والتي سبقت خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ في السبعينيات.

بدأ جو كامبانيل ، ساقي مدينة نيويورك ، مؤخرًا في صنع النبيذ في إيطاليا تحت هذا الملصق أنونا . اختار خزانات خرسانية لتخمير سييراسولو الأحمر الفاتح ، وكذلك مونتيبولسيانو.

يقول كامبانيل: 'أحب الخرسانة لأنها محايدة ، ولكنها أيضًا مسامية قليلاً ، لذا فهي تسمح ببعض تبادل الأكسجين'. إنه يشعر أن التخمير الخرساني 'يمكن أن يبرز المعادن في النبيذ ، وخاصة في النبيذ الأحمر'.

تخمير ثانوي في قنينة زجاجية / جيتي

زجاج Carboys

إذا كان لديك كمية صغيرة من العنب ، أو إذا كنت تتطلع إلى تجربة مجموعة صغيرة من العصير ، فإن كوبًا زجاجيًا سعة خمسة جالونات يعتبر مثاليًا للتخمير.

عندما أوريغون صانع النبيذ آندي يونغ بدأ مع أول خمر له في مسقط رأسه في ولاية تكساس في عام 2010 ، استخدم كاربو.

يقول: 'كنت أحضر فصلًا في علم الخمور في كلية مجتمع أثناء العمل في وكالة إعلانية خلال النهار'. 'كانت مزرعة عنب على بعد 12 ساعة من دالاس تعرض السماح للناس بقطف الفاكهة والاحتفاظ بها مجانًا.'

دون التفكير في الخدمات اللوجستية مثل ما قد يستخدمه في التخمير ، كان يونغ في المقدمة.

يقول: '[أنا] قدت سيارتي إلى هناك ، وقطفت ربما 300 رطل من الفاكهة ، واستأجرت معصرة سلة في مكان قريب وصنعت بعض النبيذ [باستخدام قوارير زجاجية]'. يستشهد يونغ بزميله ستيرلنج ويتيد ، صانع النبيذ في ولاية أوريغون ، والذي هو أيضًا في بداية حياته المهنية ، ويستخدم الكاربوي لصنع نبيذ تجريبي لشركته هولدن .

ومع ذلك ، لديهم عيب رئيسي واحد.

يقول يونج: 'تشتهر Carboys بكونها هشة'. 'أضع سلتي في سلال إبريق الحليب وأحملها بهذه الطريقة. لقد سمعت قصص رعب لأشخاص يحملونها في الأرجاء وينكسرون ، ويقطعون الناس '.