هل تريد بدء استكشافك المستمر للنبيذ؟ لقد حصلت على تغطيتها. ستساعدك هذه الإرشادات البسيطة والذكية على اكتشاف ذوقك وإطلاق رحلتك الطويلة والشهية لفهم النبيذ.

الشروع في تذوق النبيذ

تعلم لكي طعم النبيذ لا يختلف عن تعلم تقدير الموسيقى أو الفن حقًا في أن المتعة التي تتلقاها تتناسب مع الجهد الذي تبذله. كلما صقلت قدراتك الحسية ، كلما تمكنت من فهم الفروق الدقيقة والتفاصيل التي يعبر عنها النبيذ الرائع والاستمتاع بها بشكل أفضل. الوقت والجهد المستثمران في تدريب الحنك مجزيان وممتعان للغاية.

تصوير فران هوجان / Unsplash

كيف تتذوق النبيذ

تعد القدرة على شم وفك تشابك الخيوط الدقيقة التي تنسج في عطور النبيذ المعقدة أمرًا ضروريًا للتذوق. حاول أن تمسك أنفك بينما تبتلع جرعة كبيرة من النبيذ وستجد أن معظم النكهة صامتة. أنفك هو مفتاح الحنك. بمجرد أن تتعلم كيف أعط النبيذ شم جيد ، ستبدأ في تطوير القدرة على عزل النكهات - لملاحظة طريقة ظهورها وتفاعلها - وإلى حد ما ، تخصيص لغة لوصفها.

هذا هو بالضبط ما يستطيع محترفو النبيذ - أولئك الذين يصنعون ويبيعون ويشترون ويكتبون عن النبيذ - القيام به. بالنسبة لأي متحمس للنبيذ ، فهذا هو المردود مقابل كل هذا الجهد.

بينما لا توجد طريقة واحدة صحيحة أو خاطئة لتعلم كيفية التذوق ، فإن بعض 'القواعد' تنطبق.

أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تكون منهجيًا ومركّزًا. ابحث عن نهجك الخاص واتبعه باستمرار. لا يجب بالطبع تحليل كل كوب أو زجاجة نبيذ بهذه الطريقة. ولكن إذا كنت تريد حقًا التعرف على النبيذ ، فستحتاج إلى قدر معين من التفاني. عندما يكون لديك كأس من النبيذ في يدك ، اجعل من المعتاد أن تستغرق دقيقة واحدة لإيقاف كل محادثة ، وإغلاق كل الهاءات وتركيز انتباهك على مظهر النبيذ ، ورائحته ، ونكهاته ، ولمساته النهائية.

يمكنك تشغيل قائمة المراجعة العقلية هذه في دقيقة أو أقل ، وسوف تساعدك بسرعة على رسم نقاط البوصلة في ذوقك. بالطبع ، لا يتطلب احتساء وردة مبردة من فنجان ورقي في حفلة حديقة نفس الجهد مثل الغوص في بوردو المعتق والمقدم من زجاج Riedel Sommelier Series. لكن هذه هي الأطراف المتطرفة من الطيف. كل شيء تقريبًا من المحتمل أن تصادفه يقع في مكان ما بينهما.

'النبيذ الجيد' للمبتدئين

ربما سمعت من الأصدقاء والخبراء عدة مرات أن أي نبيذ تحبه هو نبيذ جيد. هذا صحيح إذا كان مجرد الاستمتاع بالنبيذ هو هدفك. ليس عليك أن تفعل أكثر من مجرد أخذ رشفة ، بلعها واترك المهووس بداخلك يقرر 'نعم' أو 'لا'. النهاية.

صحيح أن معرفة ما يعجبك هو عنصر مهم في تذوق النبيذ ، لكنه ليس المكون الوحيد. إصدار حكم سريع على النبيذ يختلف عن فهمه وتقييمه حقًا. إذا كنت تذوق بشكل صحيح ، ستكون قادرًا على تحديد النكهة الرئيسية ومكونات الرائحة في كل نبيذ تجربه وستعرف الخصائص الأساسية لجميع أنواع العنب الأكثر أهمية ، وما بعد ذلك ، للنبيذ المخلوط من أفضل مناطق إنتاج النبيذ في العالم. ستتمكن أيضًا من الإشارة بسرعة إلى عيوب معينة في النبيذ السيئ.

البحث عن عيوب النبيذ

كن مطمئنًا ، هناك بعض أنواع النبيذ السيئة حقًا ، وليست جميعها رخيصة الثمن. بعض العيوب ناتجة عن سوء صناعة النبيذ ، بينما ينتج البعض الآخر عن الفلين السيئ أو سوء التخزين. إذا كنت تطلب زجاجة من النبيذ في مطعم ، فأنت تريد أن تتأكد من أن النبيذ الذي تتلقاه يتذوق بالطريقة التي كان من المفترض أن يتذوقها. لا يمكنك دائمًا الاعتماد على الخوادم في المطاعم لملاحظة واستبدال النبيذ الممزق. أنت في النهاية الشخص الذي سيُطلب منك الموافقة على الزجاجة. أن تكون قادرًا على شم العيوب الشائعة ، مثل الرائحة الرطبة والعفنة من الفلين الملوث المسمى TCA ، ستجعل بالتأكيد من السهل عليك إعادة إرسال النبيذ.

7 أخطاء النبيذ للبحث عنها

تصوير ناتشو دومينغيز أرجنتا / أونسبلاش

اكتشاف أنواع النبيذ المختلفة

قد يعرف مبتدئ النبيذ الاختلافات الأساسية بين الأحمر والأبيض ، ولكن من المهم أيضًا معرفة جميع أنواع النبيذ وأنواعه. يمكنك استكشاف كل شيء من Chardonnay إلى فيوجنير و كابيرنت ساوفيجنون إلى زينفاندل في دليلنا للأهم عنب النبيذ الاحمر و عنب النبيذ الأبيض .

استكشاف مناطق النبيذ

يتم صنع النبيذ في كل بلد تقريبًا في العالم. غالبًا ما يُشار إلى هذه البلدان باسم 'العالم القديم' أو 'العالم الجديد'. يتكون 'العالم القديم' من مناطق لها تاريخ طويل في إنتاج النبيذ ، مثل أوروبا وأجزاء من البحر الأبيض المتوسط. تشمل بعض مناطق النبيذ 'العالم القديم' الأكثر شهرة فرنسا و إيطاليا و ألمانيا ، وتركز هذه المناطق بشكل كبير على الأرض - الخصائص الفريدة للتربة والمناخ ، والتي تمنح النبيذ إحساسًا بالمكان. يُستخدم مصطلح 'العالم الجديد' (كاقتراحات الاسم) لوصف مناطق إنتاج النبيذ الأحدث ، مثل نحن. و أستراليا و الفلفل الحار . تميل هذه المناطق إلى أن يكون لديها مناخات أكثر حرارة وتستخدم بشكل عام مختلفة طرق وضع العلامات يميلون إلى استخدام العنب بدلاً من المنطقة على الملصقات للتعرف عليها.

أثناء تعلم كيفية اختيار النبيذ ، من المفيد معرفة بعض مناطق النبيذ الرئيسية والعنب الذي تشتهر به هذه المناطق:

أشهر المناطق والعنب

لمزيد من المعلومات حول هذه المناطق والأصناف الشعبية ، استكشف دليل الشراء لعشاق النبيذ .

دولة	العنب
فرنسا	كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، كابيرنت فرانك ، بينوت نوير ، غريناش ، سيراه ، فيوجنير ، شاردونيه
إيطاليا	سانجيوفيزي ، نيبيولو ، باربيرا ، موسكاتو ، بينوت جريجيو
الولايات المتحدة	كابيرنت ساوفيجنون ، بينوت نوير ، شاردونيه ، ميرلوت ، زينفاندل
الأرجنتين	مالبيك ، بوناردا
الفلفل الحار	كابيرنت ساوفيجنون ، ساوفيجنون بلانك
أستراليا	شيراز ، شاردونيه
ألمانيا	ريسلينج ، جيورزترامينير ، سيلفانير
إسبانيا	Tempranillo ، Albarino ، Garnacha ، Palomino
نيوزيلاندا	ساوفيجنون بلانك ، بينوت نوير
جنوب أفريقيا	Pinotage ، تشينين بلانك

قراءة ملصق النبيذ

للوهلة الأولى ، يمكن أن يكون ملصق النبيذ مربكًا لأولئك الذين بدأوا للتو. لحسن الحظ ، قام منتجو النبيذ في العالم الجديد بتسهيل الأمر على مبتدئين النبيذ من خلال إدراج العنب (العنب) مباشرة على الملصق. مناطق العالم القديم يعتمدون عادةً على مستهلك النبيذ ليكونوا على دراية كافية بالمنطقة لمعرفة ، على سبيل المثال ، أن Red Burgundy عنب اسود .

قد تقرأ شركة Old World Wines على النحو التالي:
Château Moulin de Grenet 2009 لوساك سانت اميليون

قد يقرأ نبيذ العالم الجديد مثل هذا:
كعكة الكعك 2006 ميرلو ، وادي نابا

قوائم النبيذ الفرنسي ' سانت إيميليو ، على افتراض أن المستهلك يدرك أن نبيذ Saint-Émilion موجود في الغالب ميرلوت . النبيذ من نابا كاليفورنيا ، من ناحية أخرى ، يسرد كل من المنطقة وصنف العنب. أثناء دراستك أكثر عن النبيذ ، ستعتاد أكثر فأكثر على جميع أنواع النبيذ ومناطق العالم القديم التي تنتجها.

يدرك منتجو النبيذ في العالم القديم ببطء أنه من أجل المنافسة في السوق العالمية ، فهم بحاجة إلى تسهيل الأمر على المستهلك . ولكن بقدر ما قد يتغير الزمن ، فإن الفهم العميق لكيفية قراءة ملصق النبيذ سيكون دائمًا مهارة مفيدة.

هناك عدد قليل من المكونات الهامة لملصق النبيذ. قد يختلف موضعهم قليلاً ، ولكن إذا كنت تعرف ما تبحث عنه ، فسيكون من السهل تحديده:

[Contextly_sidebar id = 'XEIaBtgZqFGuvmS0mbrwsBrDT6kJIY8C'] متنوعة
منطقة
منتج
نسبة الكحول
كلاسيكي

الإضافات الاختيارية:
حقل عنب
ملكية
الاحتياطي
الملاحظات تذوق
تاريخ
مستوى الجودة: AOC ، DOC ، إلخ.

بمجرد أن تتسلح بالأدوات الأساسية ، يمكنك استكشاف ملصقات أكثر تعقيدًا ، مثل الحصاد المتأخر ريسلينجز من ألمانيا .

شراء النبيذ

نحن نعيش في عصر لم يكن فيه الحصول على النبيذ أسهل من أي وقت مضى. هل تبحث عن نبيذ من جزيرة كريت؟ من المحتمل أن يحملها متجر النبيذ في بلدتك ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك بسهولة العثور على بائع نبيذ بالتجزئة عبر الإنترنت. إن التسوق للحصول على أفضل صفقة في يد المستهلك أو شراء الزجاجة النادرة والمراوغة ، والتي يمكن شحنها غالبًا إلى عتبة داركم.

سيبقى المتسوقون الأذكياء على رأس شحن النبيذ المتغير باستمرار l Aws على أساس السياسات المشتركة بين الولايات. لا تستطيع بعض الولايات شحن النبيذ إليها ، في حين أن البعض الآخر لديه قوانين أكثر مرونة.

قبل أن تبدأ في الاستثمار في مجموعة كاملة ، ستحتاج إلى اكتشاف ذوقك من خلال اغتنام الفرص لتذوق و تحديد ما تريد. عند تناول الطعام مع الأصدقاء أو في حفلة ، كن منفتحًا! غني كابيرنت ساوفيجنون قد يجذبك في البداية ، ولكن قد تحب أيضًا الأشياء الغريبة ريسلينجز حسب حالتك المزاجية. لا توجد طريقة أفضل لاكتشاف النبيذ من تذوق كل شيء. لدينا الكثير من الأدوات التي ستساعد: أفضل ورقة الغش شراء و إجراء عملية الشراء و صفقة بوردو ودية ستساعدك جميعها في إرشادك إلى طريقك إلى نعيم النبيذ.

نصائح لتقديم النبيذ

الآن بعد أن أخذت الوقت الكافي لذلك تعلم كيفية تذوق النبيذ ، ومناطق وعنب العالم ، وقراءة ملصق النبيذ والأساسيات لشراء النبيذ ، حان الوقت لشربه!

بالنسبة للمبتدئين ، تأكد من تقديم النبيذ في أفضل حالاته على الإطلاق. للقيام بذلك ، انتبه إلى هذه المبادئ الثلاثة لخدمة النبيذ: الأواني الزجاجية و درجة الحرارة و الحفظ .

الأواني الزجاجية
كل نبيذ له شيء فريد يقدمه لحواسك. عظم كؤوس النبيذ تم تصميمها خصيصًا لإبراز تلك الخصائص المميزة ، وتوجيه النبيذ إلى المناطق الرئيسية في اللسان والأنف ، حيث يمكن الاستمتاع بها تمامًا. بينما يمكن تذوق النبيذ في أي كوب ، يساعدك الزجاج المصمم لنوع نبيذ معين على تجربة الفروق الدقيقة بشكل أفضل. جهز منزلك بمجموعة لطيفة من السيقان ستجني ثمارها.

درجة الحرارة
يتم تخزين جميع أنواع النبيذ في نفس درجة الحرارة ، بغض النظر عن لونها. لكن يتم استهلاك اللونين الأحمر والبيض في درجات حرارة مختلفة تمامًا. غالبًا ما يشرب الناس النبيذ الأبيض شديد البرودة والنبيذ الأحمر دافئ جدًا ، مما يحد من مقدار الاستمتاع بالنبيذ. فاللون الأبيض البارد جدًا سيكون عديم النكهة واللون الأحمر الدافئ جدًا غالبًا ما يكون مترهلًا ومدمنًا على الكحول. هنا هو مفتاح درجات الحرارة المثالية لخدمة النبيذ:

درجات حرارة خدمة النبيذ
شامبانيا والنبيذ الفوار والحلوى:	40 درجة فهرنهايت
ساوفيجنون بلانك و بينوت جريجيو :	45-48 درجة فهرنهايت
شاردونيه و شابلي :	48-52 درجة فهرنهايت
عنب اسود :	60-64 درجة
كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت و شيراز :	64-66 درجة فهرنهايت

في حين أن هذا دليل مفيد ، إلا أنه لا يوجد مقياس حرارة في متناول الجميع. من القواعد الأساسية الجيدة ملاحظة أنه يجب تبريد النبيذ الأبيض قبل الشرب ، ويجب أن يكون للنبيذ الأحمر وقت للارتفاع في درجة الحرارة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون البيض بين درجة حرارة الثلاجة (40 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة التخزين (55 درجة فهرنهايت) ويجب أن يكون اللون الأحمر في مكان ما بين درجة حرارة التخزين ودرجة حرارة الغرفة ، والتي غالبًا ما تصل إلى 70 درجة فهرنهايت. إذا كان النبيذ الخاص بك في وحدة يتم التحكم في درجة حرارتها ، عند 53-57 درجة فهرنهايت ، فقم بإدخال زجاجات النبيذ الأبيض في الثلاجة قبل نصف ساعة من الخدمة وأخرج الأحمر من التخزين قبل نصف ساعة من الخدمة. يتيح ذلك الوقت ليبرد بياضك ويتيح للأحمر وقتًا أن يسخن. إذا لم تستثمر بعد في أ ثلاجة تخزين النبيذ ويتم الاحتفاظ بالنبيذ الخاص بك في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، وسوف تفعل العكس. ضع حمرك في الثلاجة لمدة نصف ساعة وأخرج بياضك من الثلاجة لمدة نصف ساعة. من الأفضل الاستمتاع بنبيذ الحلوى والنبيذ الفوار والورد في درجة حرارة أكثر برودة من البيض. درجة حرارة الثلاجة ستفي بالغرض.

الحفظ

عندما يكون لديك نبيذ متبقي في الزجاجة ، الحفظ هو المفتاح . عندما يتلامس النبيذ مع الهواء ، فإنه يفسد بسرعة. لإبطاء عملية التدهور ، استخدم مضخة تفريغ سريعة لشفط الهواء الزائد. كلما قل الهواء في الزجاجة ، زاد عمر النبيذ.