لذا ، هل تريد أن تتعلم كيفية تذوق وتقييم كأس من النبيذ مثل خبير؟ سهل. اتبع نصائحنا لتذوق النبيذ أدناه - ولكن قبل أن تبدأ في احتساء المشروبات ، تأكد من أنك في بيئة التذوق المناسبة. إليك ما يعنيه ذلك:

ظروف تذوق جيدة

الأشياء الأولى أولاً: قم بتدوين الظروف المحيطة بتجربة تذوق النبيذ التي قد تؤثر على انطباعاتك عن النبيذ. على سبيل المثال ، الغرفة المزدحمة أو الصاخبة تجعل التركيز صعبًا. يمكن أن تؤدي روائح الطهي والعطور وحتى رائحة الحيوانات الأليفة إلى تدمير قدرتك على الحصول على شعور واضح برائحة النبيذ. يمكن أيضًا أن يؤثر الزجاج الصغير جدًا أو ذو الشكل الخطأ أو رائحة المنظفات أو الغبار على نكهة النبيذ.

ستؤثر درجة حرارة النبيذ أيضًا على انطباعاتك ، وكذلك عمر النبيذ وأي نكهات متبقية من أي شيء آخر كنت تأكله أو تشربه. تريد تحييد ظروف التذوق قدر الإمكان ، وبالتالي فإن النبيذ لديه فرصة عادلة للوقوف بمفرده. إذا كان النبيذ خدم بارد جدا ، قم بتدفئته بيديك عن طريق الحجامة في الوعاء. إذا بدت الكأس متعفنة ، اشطفها سريعًا بالنبيذ وليس الماء ، وقم بتدويرها لتغطية جميع جوانب الوعاء. وهذا ما يسمى تكييف الزجاج. أخيرًا ، إذا كانت هناك روائح قوية في مكان قريب - وخاصة العطور - فابعد عنها قدر الإمكان وحاول أن تجد بعض الهواء المحايد.

التقييم عن طريق البصر

بمجرد أن تكون ظروف التذوق الخاصة بك قريبة من الحياد قدر الإمكان ، فإن خطوتك التالية هي فحص النبيذ في كأسك. يجب أن يكون حوالي الثلث ممتلئًا. اتبع هذه الخطوات بشكل فضفاض لتقييم النبيذ بصريًا.

عرض زاوية مستقيمة

أولاً ، انظر لأسفل مباشرةً في الزجاج ، ثم أمسك الكأس أمام الضوء ، وأخيراً ، قم بإمالة الكأس ، بحيث يتدحرج النبيذ باتجاه حوافه. سيسمح لك ذلك بمشاهدة النطاق اللوني الكامل للنبيذ ، وليس فقط المركز المظلم.

بالنظر إلى الأسفل ، تحصل على إحساس بعمق اللون ، مما يعطي فكرة عن كثافة النبيذ وتشبعه. سوف تتعلم أيضًا التعرف على أنواع معينة من العنب حسب اللون والرائحة. قد يكون اللون الأسود البنفسجي المشبع بشدة سيراه أو زينفاندل ، بينما قد يوحي ظل الطوب الفاتح الفاتح عنب اسود أو سانجيوفيزي .

رؤية جانبية

يُظهر لك عرض النبيذ من خلال جانب الزجاج المحبوس في الضوء مدى صحته.

قد يكون النبيذ الغامض نبيذًا به مشاكل كيميائية أو تخمر. من ناحية أخرى ، قد يكون مجرد نبيذ لم يتم ترشيحه أو به بعض الرواسب التي يجب هزها قبل سكبها. النبيذ الذي يبدو واضحًا ورائعًا ويظهر بعض التألق ، هو دائمًا علامة جيدة.

عرض مائل

سيوفر إمالة الكأس بحيث يصبح الخمر خفيفًا باتجاه الحافة أدلة على عمر النبيذ ووزنه.

إذا كان اللون يبدو شاحبًا ومائيًا بالقرب من حافته ، فإنه يشير إلى نبيذ رقيق إلى حد ما ، وربما شهي. إذا كان اللون يبدو مصفرًا أو بنيًا (للنبيذ الأبيض) أو قرميدًا برتقاليًا أو صدئًا (للنبيذ الأحمر) ، فهو إما نبيذ قديم أو نبيذ تأكسد وقد يكون قد تجاوز أوج عطائه.

دوامة

أخيرًا ، امنح الزجاج دوامة جيدة. يمكنك تدويره بسهولة أكبر من خلال إبقائه ثابتًا على سطح مستوٍ لا يُنصح بالدوامات 'الحرة' للمبتدئين.

لاحظ ما إذا كان النبيذ يشكل 'أرجل' أو 'دموع' تتدفق على جوانب الكوب. النبيذ ذو الأرجل الجيدة هو النبيذ الذي يحتوي على نسبة أكبر من الكحول والجلسرين ، مما يشير عمومًا إلى أنه أكبر وأكثر نضجًا ويمتلئ بالفم وكثافة أكثر من تلك التي لا تحتوي على ذلك.

شروط تذوق النبيذ وما تعنيه حقًا

التقييم عن طريق شم

الآن بعد أن أعطيت النبيذ مظهرًا جيدًا ، أصبحت مستعدًا لأخذ شم جيد. امنح الكوب دوامة ، لكن لا تدفن أنفك بداخله. بدلاً من ذلك ، تريد أن تحوم فوق القمة مثل طيار مروحية يقوم بمسح حركة المرور في ساعة الذروة. خذ سلسلة من الاستنشاق السريع والقصير ، ثم ابتعد واترك المعلومات تنتقل إلى عقلك.

هناك العديد من الأدلة التي تساعدك على تدريب أنفك على التعرف على عطور النبيذ الرئيسية ، سواء كانت جيدة أو سيئة. يحتمل وجود الآلاف من مكونات النكهة في كوب من النبيذ الجيد ، لذا انسَ أمر العثور عليها جميعًا. يمكن أن تكون تسمية جميع الفواكه والزهور والأعشاب والروائح الأخرى التي يمكنك ملجها من الكأس لعبة ممتعة ، ولكنها ليست ضرورية للاستمتاع وتعلم كيفية تذوق النبيذ. بمجرد أن تأخذ عدة شمعات سريعة وقصيرة من النبيذ ، حاول البحث عن الروائح التالية ، والتي ستساعدك على فهم خصائص النبيذ بشكل أفضل.

عيوب النبيذ

أولاً ، أنت تريد البحث عن الروائح التي تشير إلى تلف النبيذ. ستشتم رائحة النبيذ المغطى بالفلين مثل العلية القديمة المتعفنة ومذاقها مثل صحيفة مبللة. هذا عيب نهائي غير قابل للإصلاح.

النبيذ المعبأ بجرعة قوية من ثاني أكسيد الكبريت سوف تنبعث منه رائحة أعواد الثقاب المحترقة التي ستنفجر إذا أعطيته القليل من الدوران القوي.

تشير رائحة الخل إلى حموضة متطايرة ورائحة طلاء الأظافر هي أسيتات الإيثيل.

Brettanomyces - خميرة غير مرغوب فيها تفوح منها رائحة السرج المتعرقة. القليل من 'بريت' يعطي النبيذ الأحمر مكونًا ترابيًا جلديًا ولكن الكثير منه يزيل كل نكهات الفاكهة.

تعلم التعرف على هذه العيوب الشائعة لا يقل أهمية عن تلاوة أسماء جميع الفواكه والزهور. وسوف يساعدك أيضًا على فهم حساسيات الحنك والبقع العمياء. إن اكتشاف ما تتعرف عليه وتستمتع به هو مفتاح تعلم كيفية اختيار النبيذ بنفسك.

روائح الفاكهة

إذا لم تكن هناك روائح غير واضحة ، ابحث عن روائح الفاكهة. النبيذ مصنوع من العنب ، لذا يجب أن تكون رائحته مثل الفاكهة الطازجة ، إلا إذا كانت قديمة جدًا أو حلوة جدًا أو باردة جدًا.

يمكنك أن تتعلم البحث عن فواكه وعنب معين ، وستظهر العديد من العنب مجموعة من روائح الفاكهة المحتملة التي تساعدك على تحديد ظروف النمو - المناخ البارد ، المعتدل أو الدافئ جدًا - في مزرعة العنب.

زهور وأوراق وأعشاب وتوابل وخضروات

الروائح الزهرية شائعة بشكل خاص في النبيذ الأبيض البارد مثل المناخ ريسلينج و Gewürztraminer ، و البعض الرون الأصناف ، بما في ذلك فيوجنير .

يمكن توقع أن تحمل بعض أنواع العنب الأخرى روائح عشبية أو عشبية. ساوفيجنون بلانك غالبًا ما يكون عشبيًا بقوة ، بينما كابيرنت ساوفيجنون يمكن تعطيرها بالأعشاب ولمحات من النباتات. غالبًا ما يُظهر Rhône reds روائح مبهجة من الأعشاب البروفنسية. يفضل معظم الناس أن تكون الروائح العشبية حساسة. أفضل روائح النبيذ معقدة ولكنها أيضًا متوازنة ومحددة ولكنها متناغمة أيضًا.

يمكن وصف مجموعة أخرى من روائح النبيذ الشائعة بأنها ترابية. يمكن أن توجد روائح الفطر والأرض الرطبة والجلد والصخور في العديد من أنواع النبيذ الأحمر. يمكن لرائحة الفطر أن تضيف فارقًا بسيطًا ويمكن أن تساعدك أيضًا في تحديد نوع العنب المحتمل أو مكان منشأ النبيذ. قد يعني الكثير من الفطر أن العنب فشل في النضج بشكل كافٍ ، أو أنه من استنساخ أدنى.

يمكن أن تكون رائحة جلد الحصان أو غرفة التنجيد لهجة ، لكن الإفراط في تناولها يمكن أن يشير إلى الفطريات.

توجد روائح التراب والمعادن والصخور في بعض الأحيان في أفضل أنواع النبيذ الأبيض والأحمر. يمكن أن تكون هذه مؤشرات على 'terroir' - الظروف الخاصة لكروم العنب التي يتم التعبير عنها كروائح ونكهات معينة في النبيذ النهائي.

عطور برميل النبيذ

إذا شممت رائحة الخبز المحمص أو الدخان أو الفانيليا أو الشوكولاتة أو الإسبريسو أو المكسرات المحمصة أو حتى الكراميل في النبيذ ، فأنت على الأرجح تلتقط الروائح من الشيخوخة في براميل البلوط الجديدة.

اعتمادًا على العديد من العوامل ، بما في ذلك نوع البلوط ، وطريقة صنع البراميل ، وعمر البراميل ، ومستوى الفحم ، والطريقة التي اختلط بها صانع النبيذ ومطابقته ، يمكن أن تنقل البراميل مجموعة واسعة من الروائح و النكهات للنبيذ النهائي. فكر في البراميل على أنها لوحة ألوان لصانع النبيذ ، لاستخدامها بالطريقة التي يستخدم بها الرسام أنابيب الطلاء.

الروائح الثانوية

قد يكون للنبيذ الأبيض الصغير والنبيذ الفوار الشاب رائحة تشبه البيرة. هذا من الخميرة.

بعض أنواع نبيذ الحلوى تفوح منها رائحة عسل قوية ، وهذا دليل على وجود بوتريتيس ، وغالبًا ما يسمى التعفن النبيل ، وهو نموذجي لأعظم أنواع سوترنس .

شاردونيه أن رائحة الفشار بالزبدة أو الكراميل قد تم وضعها على الأرجح من خلال عملية تخمير ثانوية مالاكتيك ، والتي تحول الماليك إلى أحماض اللبنيك ، وتليين النبيذ وفتح الروائح.

النبيذ الأقدم له روائح أكثر تعقيدًا وأقل فاكهية. يمكن أن يقدم النبيذ الناضج انفجارًا من الروائح شديدة الدقة ، واختلاطها بشكل جميل ومن المستحيل فعليًا تسميتها. إنها متعة خالصة.

ومع ذلك ، فإن الجهد المبذول لوضع الكلمات في عبير النبيذ يساعدك على التركيز على انطباعاتك عن أنواع النبيذ المختلفة وفهمها والاحتفاظ بها. تريد بناء بنك ذاكرة لروائح النبيذ ومعانيها. هذا هو المكان الذي يمكن أن تضيف فيه لغة النبيذ قيمة إلى حدث تذوق النبيذ. يساعد تعلم التحدث عن الكلام ، إن لم يتم نقله إلى أقصى الحدود ، على تبديد بعض أساطير النبيذ ، مثل الالتباس المحيط بالأوصاف على ملصقات النبيذ. هل سبق لك أن عرفت أي شخص يسأل لماذا أضاف مصنع النبيذ الجريب فروت إليه Gewürztraminer والتوت له زينفاندل ؟ حقيقة أن هذه مصطلحات وصفية ببساطة ليست مفهومة دائمًا.

نحن يوصي:

• مجلة تذوق النبيذ من الجلد المستعبدين
• مجموعة رائحة النبيذ الأحمر

التقييم حسب الذوق

لقد حان وقت التذوق أخيرًا! خذ رشفة ، وليس ابتلاعًا كبيرًا ، من النبيذ في فمك وحاول مصها كما لو كنت تسحبها من خلال قشة. تجاهل تحديق من حولك فهذا ببساطة يقوم بتهوية النبيذ وتوزيعه في جميع أنحاء فمك.

مرة أخرى ، ستصادف مجموعة كبيرة من الفاكهة والزهور والأعشاب والمعادن والبرميل والنكهات الأخرى ، وإذا كنت قد أنجزت واجباتك في الاستنشاق ، فسيتبعك معظمها تمامًا حيث توقفت الروائح. بصرف النظر عن مجرد تحديد النكهات ، فأنت تستخدم أيضًا ذوقك لتحديد ما إذا كان النبيذ متوازنًا ومتناسقًا ومعقدًا ومتطورًا وكاملاً.

متوازن

يجب أن يحتوي النبيذ المتوازن على مكونات نكهة أساسية بنسبة جيدة. براعم التذوق لدينا تكشف عن الحلو والحامض والمالح والمر.

من الواضح أن الحلو (السكر المتبقي) والحامض (الحموضة) مكونات مهمة من النبيذ. نادرًا ما يتم العثور على الملوحة والمرارة يجب أن تكون شعورًا بالقابض (من العفص) أكثر من النكهات المرة الفعلية.

تعرض معظم أنواع النبيذ الجاف مزيجًا من النكهات المشتقة من الروائح ، جنبًا إلى جنب مع مذاقات الأحماض والعفص والكحول ، والتي لا يمكن اكتشافها عمومًا بمجرد الرائحة.

لا توجد صيغة واحدة لجميع أنواع النبيذ ، ولكن يجب أن يكون هناك دائمًا توازن بين النكهات. إذا كان النبيذ حامضًا جدًا ، أو سكريًا جدًا ، أو قابضًا جدًا ، أو حارًا جدًا (كحولي) ، أو مرًا جدًا ، أو مترهلًا جدًا (نقص الحامض) ، فهو ليس نبيذًا متوازنًا. إذا كان صغيرًا ، فمن غير المحتمل أن يتقدم في السن جيدًا إذا كان كبيرًا في السن ، أو ربما ينهار أو ربما ذهب تمامًا.

متناغم

يحتوي النبيذ المتناغم على جميع نكهاته مدمجة بسلاسة. من الممكن تمامًا ، خاصة في الخمور الصغيرة ، أن تكون جميع المكونات موجودة في النبيذ بنسبة جيدة ، لكنها تظل بارزة. يمكن التعرف عليها بسهولة ، ولكن يمكنك أن تشعر بكل الحواف التي لم تمتزج معًا. إنها علامة على صناعة نبيذ جيدة جدًا عندما يجتمع نبيذ صغير بالفعل ويقدم نكهاته بشكل متناغم.

مركب

التعقيد يمكن أن يعني أشياء كثيرة. ستصبح قدرتك على اكتشاف وتقدير التعقيد في النبيذ مقياسًا جيدًا لتقدمك العام في تعلم كيفية تذوق النبيذ.

أبسط النكهات التي يمكن التعرف عليها - فاكهة المربى الناضجة جدًا ونكهات الفانيليا القوية من معالجات البلوط المختلفة - تذكرنا بالمشروبات الغازية. من الطبيعي تمامًا أن يرتبط شاربو النبيذ الجدد بهم أولاً ، لأنهم مألوفون ومحبوبون. تمت صياغة بعض ماركات النبيذ الناجحة للغاية لتقديم هذه النكهات بوفرة. لكنها لا تقدم التعقيد.

يبدو أن النبيذ المعقد يرقص في فمك. يتغيرون ، حتى وأنت تتذوقهم. إنها مثل اللوحات الجيدة كلما نظرت إليها كلما كان هناك المزيد لتراها. في الخمور القديمة ، تتطور هذه التعقيدات أحيانًا إلى مملكة سامية. يعد طول النبيذ ، سواء كان كبيرًا أو صغيرًا ، مؤشرًا جيدًا على التعقيد. ما عليك سوى ملاحظة المدة التي تبقى فيها النكهات بعد البلع. قد تحاول حتى النظر إلى ساعتك إذا كان لديك نبيذ مميز في كأسك. ينتقل معظم شاربي النبيذ المبتدئين بسرعة كبيرة إلى الرشفة التالية عندما يكون النبيذ الجيد حقًا في الكأس. يتمسك! دع النبيذ ينهي رقصته قبل تغيير الشركاء.

اكتمال

النبيذ الكامل متوازن ومتناسق ومعقد ومتطور ، مع لمسة نهائية مرضية. تستحق مثل هذه النبيذ مزيدًا من الاهتمام ، لأن لديها الكثير لتقدمه ، من حيث المتعة والتدريب ، أكثر من أي نوع آخر ستذوقه.

الآن بعد أن فهمت الخطوات الأساسية من خلال نصائحنا لتذوق النبيذ ، حان الوقت للتجربة بنفسك. قد يكون من المفيد جدًا إنشاء مجلة نبيذ لمغامراتك. اكتب ملاحظات تذوق كاملة للنبيذ الذي تفضله وتكرهه. إن ملاحظة الخصائص التي يشاركها كل نبيذ ستكون مفيدة للغاية عندما تبدأ في تعلم كيفية اختيار النبيذ بنفسك. هتافات!