كيفية استضافة حفلة تبادل النبيذ
ادع الضيوف
كلما زاد عدد الأشخاص ، كان أكثر مرحًا ، لأنه BYOB. اطلب من كل ضيف إحضار زجاجتين متطابقتين من نبيذهم المفضل. يمكنك إعطاء إرشادات ، مثل البيض أو الأحمر أو الشمبانيا فقط ، أو تعيين نطاق أو حد للدولار ، أو إبقائه مفتوحًا على مصراعيه ومعرفة ما يجلبه الجميع.
وصول الضيف
عندما يصل الضيوف ، ضع جانبًا واحدة من كل زجاجة للتبديل: افتح المجموعة الثانية من الزجاجات ورتبها بترتيب تذوق تقريبي. ابدأ بالنبيذ الجاف الفوار ، ثم الأبيض الفاتح والأكثر جفافاً ، ثم تقدم إلى اللون الأبيض الأثقل والأكثر حلاوة ، والأحمر الفاتح ، وأخيراً إلى الأحمر الثقيل. يجب تذوق نبيذ الحلوى أخيرًا.
ابدأ المبادلة
اكتب أسماء الضيوف على قصاصات من الورق وضعها في وعاء. ارسم اسمًا ، ودع هذا الشخص يختار نبيذًا من طاولة الزجاجات غير المفتوحة ليأخذها إلى المنزل. ارسم الاسم التالي ، واسمح لهذا الشخص إما 'بسرقة' نبيذ الشخص الأول ، أو اختيار زجاجة جديدة من الطاولة. يمكن للشخص الثالث أن 'يسرق' من أي من الأشخاص السابقين أو يختار زجاجة جديدة ، وهكذا دواليك حتى ينتهي كل النبيذ.
تذوق
وزع بطاقات التذوق والأقلام لكل ضيف: تريد أن يقوم الجميع بتقييم وتدوين الملاحظات على كل نبيذ. سيكون هذا مهمًا لاحقًا أثناء المبادلة. صب أونصة أو اثنتين من كل نبيذ لكل ضيف: امنح الجميع وقتًا للدوران ، واحتساء كل نبيذ وتقييمه قبل صب التالي. نصيحة: أخرج مبصقة وشجع الناس على التخلص من النبيذ الذي لا يستمتعون به.
خدمة
خطط لتقديم مجموعة من المقبلات بعد التذوق (تذوق النبيذ يعمل على زيادة الشهية!): القاعدة الأساسية الجيدة هي 12 مقبلات لكل شخص عندما لا تقدم العشاء (ستة لكل ضيف إذا كنت تقدم العشاء) . لثمانية أشخاص أو أقل ، ضع ثلاثة مقبلات لأكثر من ثمانية ، اجعل أربعة أو خمسة. يمكن للأطباق مثل تورتة الخضار الربيعية والتمور المحشوة الملفوفة في بروسكيوتو أن تقدم وجبات خفيفة صديقة للنبيذ.
كل وشرب وكن سعيد
بعد التذوق ، ادعُ الضيوف ليساعدوا أنفسهم في تناول المقبلات وكأس من النبيذ الذي يفضلونه أكثر في تذوقه.
تواريخ محشوة
هذا التمر المحشو بالجبن مع طبق prosciutto هو مقبلات بسيطة ولكنها راقية واردة في Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple، Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen، 2011).
24 تمر مدجول منزوع النوى
3 أونصات جبنة كامبوزولا
12 شريحة رقيقة من بروسيوتو دي بارما ، مقطعة إلى نصفين بالطول
ضع رف الفرن 4 بوصات تحت مصدر الحرارة. قم بتشغيل الشواية على ارتفاع.
تُحشى كل حبة تمر بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الجبن وتُلف قطعة من بروشوتو حول كل حبة. رتبي التمر المحشي على صينية خبز ، ضعيها تحت الشواية واشويها حتى يصبح بروسسيوتو مقرمشًا والجبن تغلي ، لمدة 4-5 دقائق. انقلي التمر إلى طبق التقديم وقدميه ساخناً. يخدم 8-12.
توصية النبيذ:
اللون الأحمر الفاتح ، مثل Pinot Nero من Alto Adige ، يكمل التمور الحلوة والبروسكيوتو المالح دون إغراق الجبن الكريمي اللاذع.
تورتة خضار الربيع
هذه الوصفة مأخوذة من فصل Pinot Grigio من 100 أزواج مثالية: أطباق صغيرة للاستمتاع بها مع النبيذ الذي تحبه (Wiley ، 2010) - مقبلات أنيقة وسهلة بفضل المعجنات النفخة المريحة التي تم شراؤها من المتجر.
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 كراث ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، منظفة ومقطعة إلى شرائح ¼ بوصة
3 بطاطس صغيرة بيضاء أو حمراء (حوالي 4 أونصات) ، مقطعة إلى شرائح 14 بوصة
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض لفرد عجينة البف باسترى
1 ورقة (من عبوة 17.3 أونصة) عجين الفطير ، مذاب
1¼ كوب جبن غرويير مبشور ، مقسم
4 أونصات من قلوب الخرشوف المجمدة ، مذابة ومقطعة إلى أرباع بالطول
شريحتان رفيعتان من بروسيوتو (حوالي أونصة واحدة) ، مقطعة إلى شرائح بحجم ¼ بوصة (اختياري)
1½ ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1½ ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم والطرخون
1 قطعة ليمون
يُغلى قدر متوسط من الماء على نار متوسطة عالية ويتبل بالملح. يضاف الكراث ويطهى حتى ينضج لمدة 1-2 دقيقة. قم بإزالة الكراث بملعقة مشقوقة وضعها على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج. بالوعة. نضع البطاطس والكراث جانباً. (يمكنك تحضير الكراث والبطاطس لمدة تصل إلى يومين مقدمًا ، وتخزينها مغطاة في الثلاجة. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.)
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. قم بتدقيق سطح منضدة بملعقة كبيرة من الدقيق ، وافرد عجينة الفطيرة لعمل مربع بحجم 10 بوصات. نقل إلى ورقة الخبز المعدة. باستخدام شوكة ، اخترق العجينة في كل مكان. ضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل. (يمكنك تبريد المعجنات وتغطيتها لمدة تصل إلى يوم واحد).
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
رشي حوالي نصف كوب من الجبن على عجينة البف باستر ، تاركًا حد 1 بوصة بدون جبن. رتبي الكراث والبطاطا وقلوب الخرشوف والبروسكيوتو في الأعلى ، وغطيها بالربع المتبقي من الجبن. تُخبز التورتة حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، حوالي 25 دقيقة.
ليخدم: قبل التقديم مباشرة ، رشي الأعشاب واعصري الليمون فوق التورتة. تقطع إلى قطع وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 4-6.
توصية النبيذ:
تستدعي المعجنات الغنية وغرويير البندق والبطاطس نبيذًا أبيض متوسط الحجم مثل Ponzi’s 2010 Pinot Gris ، وهو نبيذ طازج وفاكهي وجاف من وادي ويلاميت في ولاية أوريغون.
