منذ حوالي 10 سنوات ، خضع سكوت زوكوليلو لعملية تحويل. تحول الشك إلى دهشة ، تبعه بحث وحماس وأخيراً الكرازة. إنها تجربة يشاركها العديد من السقاة: تقدير لـ بنسلفانيا نبيذ.

زجاجة Zoccolillo كانت Va La’s Silk Rosado. في ذلك الوقت ، كان يعمل كمساعد مدير غرفة الطعام في فندق دوبونت في ولاية ديلاوير ، عندما أهداه صانع النبيذ أنتوني فيتري الزجاجة بعد أن ساعده في إدارة حفل زفاف عائلي.

يقول زوكوليلو: 'لم أفكر كثيرًا في ذلك'. 'كل ما أعرفه عن نبيذ بنسلفانيا كان النبيذ اللزج الحلو ونبيذ الفراولة ونبيذ موسكاتوس. شربته بعد شهر من إعطائي إياه ، وقد تأثرت كثيرًا بالجودة ، فقد أعطتني الدافع للبحث عن الآخرين '.

يقع في أفونديل ، على بعد حوالي ساعة خارج فيلادلفيا ، يذهب هي عملية زراعية بمساحة 6.7 فدان فقط من مزارع الكروم. يستخدم فيتري الخميرة الأصلية للتخمير ، تمارس الزراعة المستدامة ، كانت رائدة في الخلطات الإيطالية في الولاية وأنتجت أول نبيذ يلامس الجلد في ولاية بنسلفانيا.

عن غير قصد ، أطلق سلسلة من الأحداث التي من شأنها جلب نبيذ بنسلفانيا إلى بعض أكثر غرف الطعام شهرة في الولاية.

تطور نبيذ بنسلفانيا

في وقت مبكر من منتصف التسعينيات ، بدأ عدد قليل من السقاة في فيلادلفيا في إضافة نبيذ بنسلفانيا إلى قوائمهم. يتذكر Sommelier Marnie Old رؤية نبيذ بنسلفانيا في التجسد الأصلي ليوم الجمعة والسبت والأحد والنافورة المغلقة في فور سيزونز. ولكن مع وجود عدد قليل جدًا من الزجاجات التي كانت ميسورة التكلفة واستثنائية بما يكفي التي يمكن تقديمها بالزجاج ، فإن نبيذ الولاية لم ينجح أبدًا.

'لقد كانت نقطة تحول بالنسبة لي. كانت هذه الخمور مصنوعة بشكل جيد وممتعة ومثيرة ، وقد أتت من 30 ميلاً خارج المدينة '. ألكسندرا تشيرنيافسكي ، مديرة المشروبات ، The Love

يقول أولد: 'الناس الذين يشربونها كانوا سائحين'. 'لم يحالفني الحظ في محاولة إقناع فيلادلفيا بمحاكمة هؤلاء'.

بعد أكثر من عقد من الزمن بعد أن دافعت Old عن شاردونيه و Chambourcin ، بدأ Zoccolillo في بناء اختيارات الولاية على قائمته في رحيق في ضاحية بيروين. كما أطلق سلسلة من أحداث التذوق الأعمى التي ستصبح الحكم PA Sommelier ، تذوق سنوي لأكثر من 100 نوع من النبيذ من قبل أكثر من 20 من السقاة والمتخصصين في المشروبات بالولاية.

تقول ألكسندرا تشيرنيافسكي ، الساقية المتقدمة التي نشأت في مقاطعة تشيستر: 'لقد كانت نقطة تحول بالنسبة لي'. 'هذه الخمور كانت مصنوعة بشكل جيد وممتعة ومثيرة ، وقد أتت من 30 ميلاً خارج المدينة.'

ألكسندرا تشيرنيافسكي / تصوير تيد نغيم

لقد أدى التذوق السنوي إلى مراجعة آراء Old حول الدولة.

وتقول: 'في كل مرة حكمت فيها على الحدث ثلاث مرات ، لقد غيرت رأيي السابق'. 'كنت أقول إن شاردونيه لديه أكبر إمكانات في ولاية بنسلفانيا. لقد قلت ذلك في المجلات. ولكن الآن ، أعتقد أن ريسلينج وجرونر فيلتلاينر يظهران أقصى إمكانات الجودة '.

مثل العديد من مناطق النبيذ الناشئة ، لا تزال ولاية بنسلفانيا تنتج نصيبها العادل من كلنكرز الحلو ، جنبًا إلى جنب مع نبيذ العنب الدولي مثل كابيرنت ساوفيجنون هذا لا يعمل بشكل جيد في المناخ المحلي للولاية. لكن مصانع النبيذ تتطور ، خاصة وأن المزارعين يزرعون أصنافًا أكثر ملاءمة للطقس البارد الرطب في ولاية بنسلفانيا.

جالير العقارية و القيقب سبرينغز جعل ألبارينيوس الحائز على جائزة. جالين جلين بيعت من إنتاجها لعام 2018 من Red German Bastards ، وهو مزيج من Cabernet Dorsa و Zweigelt و Regent. الهجين القلبية شامبورسين لطالما كان أحد قصص نجاح الدولة.

الآن كارمين ، تقاطع بين كابيرنت ساوفيجنون و كارينيان ، انضم إلى صفوفها. يزرع صانعو النبيذ في مقاطعة تشيستر ، غرب فيلادلفيا ، أصنافًا إيطالية مثل Nebbiolo و Barbera و Malvasia Bianca و Fiano والمزيد. أظهر Merlot و Cabernet Franc واعدًا ، وعلى الجانب الباطني ، فإن Fero Vineyards سابيرافي تم اختياره كأحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر في الولاية في عام 2019 PA Sommelier Judgment.

نبيذ بنسلفانيا يجد التركيز

الجذور المحلية ، التأثير العالمي

صنعت عائلة ماريو مازا النبيذ بالقرب من إيري لما يقرب من 50 عامًا في مزارع مازة ، ورأى أن الأولويات والممارسات تتغير بمرور الوقت. قام العديد بتوظيف صانعي النبيذ المؤهلين من أجزاء أخرى من العالم.

في حالات أخرى ، درس السكان المحليون في مكان آخر قبل العودة إلى ديارهم. قبل انضمامه إلى مصنع النبيذ الخاص بعائلته ، صنع Mazza النبيذ في وادي بروسا و تلال أديلايد ، أستراليا ، حيث حصل على درجة الماجستير في علم التخمير من جامعة أديلايد.

حصلت إيرين تروكسيل ، ابنة سارة وجالين تروكسيل ، مؤسسي جالين جلين ، على درجة علمية في زراعة الكروم وعلم التوليف من جامعة كورنيل ، تليها درجة الماجستير من Vinifera EuroMaster برنامج في ألمانيا وفرنسا. لقد تدربت في قريب و نابا و نيوزيلاندا وعملت لعدة سنوات في إي آند جيه جالو .

يقول Mazza: 'الجيل الثاني والثالث من صانعي النبيذ ، بالإضافة إلى الأشخاص الجدد القادمين إلى الصناعة ، لديهم أهداف ولديهم خطط أكثر تركيزًا'.

عندما جينيفر إكينغر ، المدير التنفيذي حاليًا لـ جمعية بنسلفانيا للخمور ، بدأ العمل للمجموعة منذ 15 عامًا ، وكان هناك 54 مصنعًا للنبيذ في الولاية. الآن ، هناك أكثر من 300.

صينية حياة الجدة في حالة سكر في مقهى بلومزداي / تصوير كارولين هاكتيت

يبدو أن أفضل الزجاجات تهبط أولاً في فيلادلفيا. يدير Tim Kweeder برنامج المشروبات في بلومزداي ، وكان من أوائل السقاة في فيلادلفيا الذين دفعوا نبيذ طبيعي وتثقيف حول قيمتها وقصصها وسحرها.

يقول: 'أكبر مطلبين لدينا هما ملامسة الجلد [النبيذ] وبيت نات'. 'لقد أصبحت مصطلحات يعرفها الناس ، مثل شخص يقول ،' أريد IPA الخاص بك أو Cabernet '.

'لا يزال هناك عدد كبير من مصانع النبيذ التي تلبي الأذواق القديمة وتتفاخر بأن كل شيء مليء بالبلوط بشدة. لكن الكثير من مصانع النبيذ تسير على الطريق الصحيح. سنتواصل في النهاية عندما يحدث ذلك '. - تيم كويدر ، مدير المشروبات / المدير العام ، مقهى بلومزداي

في السنوات القليلة الماضية ، شهد Kweeder العديد من مصانع النبيذ مثل وايفين و صوت فينيتي التحرك نحو ممارسات صنع النبيذ منخفضة التدخل. ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود حوار مفتوح بين صانعي النبيذ هؤلاء والسقاة.

يقول: 'لا يزال هناك عدد كبير من مصانع النبيذ التي تلبي الأذواق القديمة وتتفاخر بأن كل شيء مليء بالبنزين بشدة'. 'لكن الكثير من مصانع النبيذ تسير على الطريق الصحيح. سنتواصل في النهاية عندما يحدث ذلك '.

ثورة بنسلفانيا على الزجاج

برنامج المشروبات في مارثا في فيلادلفيا فيشتاون يعتمد الحي على مفهوم الأرض الميكروبية (المعروف أيضًا باسم التخمير الطبيعي).

مارثا لديها مجموعة واسعة من البيرة المحلية وقائمة نبيذ تتكون في الغالب من مختارات بنسلفانيا. سعى جون ميدلينسكي ، الذي وضع القائمة ، إلى مصانع نبيذ صغيرة وأقنعهم بالبيع إلى الحانة.

يقول ميدلينسكي: 'جزء من التطور هو أنني وجدت هذه الخمور'. 'لم يتم الحديث عن الكثير منهم كثيرًا.' يستشهد بـ Pinnacle Ridge ، التي أنتجت نبيذًا فوارًا حائزًا على جوائز منذ ما يقرب من 20 عامًا.

العنب ينمو في بيناكل ريدج / الصورة مجاملة من جمعية بنسلفانيا للنبيذ

كل نبيذ في مارثا متاح بالكأس. يمكنك الجلوس على كرسي للبار وتناول فطائر الوافل الإيطالية جنبًا إلى جنب مع رحلة بقيمة 30 دولارًا من Va La.

يقول ميدلينسكي: 'جزء من سبب تقديمنا للنبيذ بالزجاج هو أننا لا نريد أن يكون نبيذ بنسلفانيا هذا الشيء المخلخل'.

شكوك قديمة في أن ولاية بنسلفانيا ستكون مصدر قيمة للنبيذ. ظروف النمو صعبة للغاية والأرض باهظة الثمن. لكن زيادة عدد نبيذ بنسلفانيا في قوائم المطاعم ساعد في زيادة شعبيتها. في The Love in Philadelphia ، يسارع فريق Cherniavsky بصب عينات للضيوف الذين يترددون في طلب نبيذ بنسلفانيا.

'الناس منفتحون دائمًا على رشفة' ، كما تقول.

الموظفين في The Love ، في فيلادلفيا ، يقودون خلال تذوق النبيذ / تصوير كيلي سميث

إعادة كتابة قوانين الخمور التي عفا عليها الزمن

في عام 2016 ، قامت الدولة بتحديث بعض قوانين الخمور الغامضة. سمح أحد التغييرات لمصانع الجعة بالتقدم للحصول على تراخيص لبيع النبيذ والمشروبات الكحولية بجزء بسيط من تكلفة ترخيص الخمور التقليدي ، طالما أن المنتجات تأتي من منتجي بنسلفانيا.

نتيجة ل، عبقرية الشر و الإنسان الروبوت البيرة في فيلادلفيا ، أيدي متعبة في أردمور و ليفانتي تخمير في West Chester تقدم جميع نبيذ بنسلفانيا بالزجاج.

دفعت القوانين الجديدة كيلي بيترسون بيتس بالعودة إلى منزلها في بيتسبرغ. عملت في شيكاغو لمدة عقد من الزمان ، والتي شملت سنوات قضاها كمدير للمشروبات في Boarding House لألبانا سينغ.

'في كل مرة ، يمكنك رؤيتها في وجوههم. إنهم يفكرون ، 'مستحيل هذا نبيذ بنسلفانيا'. - كيلي بيترسون بيتس ، المدير العام لشركة Cinderlands Beer Co.

انضم بيترسون بيتس شركة Cinderlands Beer Co. ، وموقعه الآن يضم ثمانية إلى 10 نبيذ بنسلفانيا بالزجاج. للعثور على تلك الخمور ، مثل Medlinsky إلى حد كبير ، تقضي عطلات نهاية الأسبوع في القيادة حول ريف بنسلفانيا ، وتطارد المنتجين الكبار والزجاجات.

تشمل الخمور في تناوبها المعتاد شامبورسين ومازة وبيرفكت بابلي وتيرولديجو كرامور مزيج Sauvignon Blanc و Merlot و Meritage و Pinot Gris و Chardonnay و Galen Glen’s Riesling و Grüner و Cabernet Franc و Merlot و Stag Red.

يقول بيترسون بيتس: 'لا يزال الناس يسألون إذا كان لدينا كيم كروفورد'. لكن الموظفين يوجهون الضيوف نحو الخيارات المحلية.

تقول: 'في كل مرة ، يمكنك رؤيتها في وجوههم'. 'إنهم يفكرون ،' مستحيل هذا نبيذ بنسلفانيا. '

فاينز تنتشر في Vox Vineti / الصورة مجاملة من Pennsylvania Winery Association

يمكن للمنتجين الآن أيضًا الشحن إلى العملاء داخل الدولة ، والأهم من ذلك ، أنه تم السماح لمحلات البقالة ببيع النبيذ. وهي تمثل أكبر منطقة نمو لمصانع النبيذ مثل Mazza ، التي تقدم كلاً من النبيذ الفاخر والتعبئة 'الرخيصة والمبهجة' المصممة خصيصًا لرفوف البقالة.

وجد رجل الأعمال الشاب من بيتسبرغ ، كريستيان سيمونز ، ثغرات في قوانين الخمور في الولاية التي سمحت له بفتح إرادات بنسلفانيا ، وهو متجر لبيع الخمور يحتوي على 100٪ من المنتجات المصنوعة في ولاية بنسلفانيا. إنه متجر الخمور الوحيد المملوك للقطاع الخاص في الولاية ويعمل كبائع جملة للمطاعم والحانات أيضًا.

سيمونز ومديره العام ، جيريمي نوح ، في المراحل الأخيرة من افتتاح متجر نبيذ في بنسلفانيا مع حانة منفصلة للخمور تستضيفها هيلتاون بروينج في نفس الموقع ، وعملية البيع بالجملة. وقد وقع 14 مصنعًا للنبيذ حتى الآن ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من منتجي الميد.

دولة كبيرة ، أحلام أكبر

بمجرد افتتاحه ، يجب على مشروع Pennsylvania Libations الجديد تعريف المستهلكين بمجموعة متنوعة من نبيذ الولاية. يمكن أن يساعد أيضًا في نقل العبوات من صغار المنتجين إلى المطاعم.

بينما يمكن للمطاعم الشراء مباشرة من مصانع النبيذ ، فإنها ليست دائمًا صفقة سهلة. تنتشر مصانع النبيذ و AVAs عبر مسافات باهظة. لا تشحن Va La. الفريق في مزارع الكروم الفالس في مانهايم ، عرضت القيادة في منتصف الطريق إلى بيتسبرغ لتسليم النبيذ مع بيترسون بيتس ، لكنها لم تستطع أن تضيع ساعتين من أسبوعها لاستعادة الحالات.

البراميل في Pinnacle Ridge / الصورة مجاملة من Pennsylvania Winery Association

يقول ستيف وايلد ، مدير المشروبات في Urban Outfitters ، 'عليك أن تدرك ، بصفتك مشترًا في ولاية بنسلفانيا ، أنك تعمل مع مزارع قد يكون لديه عملية من ثلاثة أشخاص ، وقد تأتي عمليات التسليم كل أسبوعين' محفظة مطاعم .

سكب وايلد لأول مرة كرامور من البراميل في Alla Spina منذ ثماني سنوات. يدير الآن برامج المشروبات في فيلادلفيا ، غلين فولز وديفون ، بلد النبيذ الرئيسي.

يقول وايلد: 'إنها عقبة كبيرة مع أي مشهد للنبيذ'. 'لديك طاقم من المشترين الشباب الذين لديهم جدار ضد أي شيء محلي. يُنظر إليه على أنه غير رائع. كنت بنفس الطريقة.

'لكن من الصعب التخلص من الأشياء في الفناء الخلفي ، خاصة إذا كنت لا تتواصل مع المزارعين. بدأ مجتمع الساقيين الأصغر سناً يدركون أن بإمكانهم إقامة هذه العلاقات المباشرة. لدينا الفرصة للمساعدة في الحصاد وزيارة مصانع النبيذ '.

'إنها عقبة كبيرة مع أي مشهد للنبيذ. لديك طاقم من المشترين الشباب الذين لديهم جدار ضد أي شيء محلي. يُنظر إليه على أنه غير رائع. كنت بنفس الطريقة.' - ستيف وايلد ، مدير المشروبات ، URBN

في بيتسبرغ ، خلاط نبيذ اليجيني تشمل أحيانًا النبيذ من Maple Springs ، براير فالي فينيارد وجالين جلين في قائمة 40 تسمية ضيقة. يمكن للضيوف الاستمتاع بنبيذ بنسلفانيا في Harrisburg المطاحن .

مارني أولد يتشاور بشأن قوائم نيترو بار وقريبًا الافتتاح نادي ويست ريدنج موتور في ويست ريدينغ. بالنسبة لهذا الأخير ، تتوقع حوالي 20 نوعًا من نبيذ بنسلفانيا في قائمة 150 علامة. جيريمي نولين ، الشيف ، متخصص في الطبخ الألماني وبنسلفانيا الهولندي ، مما يجعل النبيذ المصنوع من أصناف جرمانية خيارًا واضحًا.

يدير ستيفن وود برنامج المشروبات في غرفة الصحافة ، أحد أقدم المطاعم في لانكستر. مثل وايلد ، سكب نبيذ بنسلفانيا لسنوات في العديد من المطاعم في المدينة ، لكنه لم يلهمه إلا مؤخرًا لإعادة تجهيز قائمة نبيذ The Pressroom.

يقول وود: 'في السنوات القليلة الماضية ، أصبح الضيوف أكثر انفتاحًا على تجربة النبيذ المحلي'. 'اعتقد الجميع أن نبيذ بنسلفانيا كان منتجًا حلوًا ... ولكن على الناس أن يفهموا أن هذه ليست النبيذ الوحيد المصنوع في ولاية بنسلفانيا.

'أنا متحمس لها الآن ، وللمرة الأولى ، لدي القدرة على اتخاذ قرارات شراء من شأنها ليس فقط توعية الضيوف ، ولكن أيضًا السقاة والخوادم لدينا ، حول نبيذ بنسلفانيا.'