أندرو بيكهام بيكهام إستيت فينيارد في ولاية أوريغون جبال شحالم ، هي أول صانع للنبيذ في أمريكا الشمالية يصنع أمفورا من 100 إلى 220 جالونًا لتخمير نبيذه وتعتيقه. كمدرس سيراميك ، يقول بيكهام إنه وجد التقاء شغف حياته: الطين والنبيذ.

كيف حدث هذا التقاطع بين الخزف والنبيذ؟ إنه كوني تقريبًا.

أنه! اصطفت النجوم. لقد كنت مدرس سيراميك في المدرسة الثانوية لمدة 15 عامًا ، وعمل الخزاف لمدة 25 عامًا. اشترينا ممتلكاتنا في عام 2004 بهدف بناء استوديو للفخار. لقد قطعنا الأخشاب ، وأقنعت زوجتي ، أنيدريا ، أنه يجب علينا تجربة بضعة صفوف من العنب. صنعنا أول نبيذ لنا في عام 2009 ، وفي عام 2011 تقريبًا قدمتني أنيدريا لمقال في إحدى المجلات عن نبيذ إليزابيتا فورادوري في إيطاليا. بحثت في المقالة ، ونظرت إلى صور أمفوراها وقلت ، 'يمكنني صنع هذه!' لذلك أنا فعلت.

هل قمت على الفور بملء الأوعية المبنية حديثًا بالنبيذ الخاص بك؟

لا. بعد أن علمت أنه يمكنني صنعها بالمقياس المناسب ، استشرت كيميائيًا وعملنا على تطوير جسم طيني [خليط] قابل للحياة وآمن للطعام ، باستخدام الطين من أقرب مصدر لأجسام التيراكوتا للاستخدام التجاري ، دلتا في سكرامنتو. ثم بدأت في إجراء الكثير من الاختبارات. لقد صنعت 30 وعاءًا بسعة لتر واحد أطلقناها على درجات حرارة متعددة ، وقمنا بملئها بـ Riesling النهائي. كنت أقوم بوزنها كل أسبوع لأرى الحجم المفقود في كل درجة حرارة. ساعدني ذلك في التركيز على درجة حرارة إطلاق النار الأنسب لصنع أمفورا غير مبطنة.

'هناك عنصر تركيبي مميز حقًا في النبيذ. أشبهه بغبار الآجر أو شيء يحركه الحديد وترابي للغاية '.

ما الفروق التي تراها بين النبيذ التقليدي وتلك المخمرة والمعمرة في أمفورا؟

نحن نرى فرقا كبيرا. الاستخراج الناتج من الطين في نهاية التخمير الأولي يكون أكثر إشراقًا وأعلى لونًا ، كما أنه يحتوي على المزيد من الطاقة والتوتر. لا يسخن ولا يتخمر بنفس السرعة. أثناء الشيخوخة ، لدينا ضعف الأكسجين في الطين كما هو الحال في الخشب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء الطين يعمل كغرفة للغرامة. النبيذ ينتهي بوضوح كبير. وهي تميل إلى النضج بمعدل أسرع بكثير مما نراه في الخشب. عادة ما نقوم بتعبئة نبيذ أمفورا بعمر تسعة أو 10 أشهر ، مقابل 18 للخشب أو السفن الأخرى.

ما الذي يجلبه إناء فخاري إلى مذاق النبيذ؟

أعتقد أن الأمفورا تقوم بعمل رائع في بناء النسيج. نظرًا لأن هذه الخمور التي يتم تخميرها في الطين تتقدم في العمر - حتى لو لم تتقدم في العمر في الطين - فهناك عنصر تركيبي مميز حقًا في النبيذ. أشبهه بغبار الآجر أو بشيء يحركه الحديد وترابي للغاية. ومع ذلك ، فهو دقيق للغاية ودقيق للغاية. باستمرار ، نرى نفس المكون التركيبي ، بغض النظر عن الصنف.

ألا يوجد جانب 'عالم صغير' في قصتك؟

نعم. لقد كنا محظوظين حقًا في التواصل مع ابنة إليزابيتا فورادوري ، ميرثا زيروك. كانت هنا لقضاء عام دراسي بالخارج في جامعة ولاية أوريغون. زارت القبو الخاص بنا وتذوق نبيذ أمفورا لدينا. لقد كان حقًا مدهشًا. لقد اتفقت أنا وهي على أن النسيج هو الشيء المشترك ، على الرغم من أن هذه الأجسام والأواني الطينية مصنوعة في نصفين مختلفين من العالم.