هل تساءلت يومًا كيف يتعامل المحترفون مع تذوق النبيذ؟

سواء كان ذلك صندوق تعليم النبيذ والروح (WSET) منهج منهجي للتذوق ، و محكمة السقاة الرئيسية شكل التذوق الاستنتاجي أو أي نظام تعليمي آخر للنبيذ ، يحتوي معظمها على عنصر مشترك: شبكة التذوق.

توفر شبكة التذوق دليلاً لوصف موضوعي لطبيعة النبيذ وجودته. في حين أن هناك اختلافات بين الشبكات المختلفة ، فإنها تسمح للمذوق بقياس النبيذ بناءً على المظهر والأنف والحنك ، مما يؤدي إلى استنتاج غير متحيز للجودة والعمر والتطور.

إذن ، كيف تعمل شبكات تذوق النبيذ ، وماذا يجب أن تفعل عندما تقترب من صب جديد؟

جيتي

مظهر التحكيم

تتمثل الخطوة الأولى في النظر إلى النبيذ على خلفية بيضاء ، مثل ورقة بيضاء. هذا يضمن عدم تشويه النبيذ بالألوان الخارجية.

بالإضافة إلى اللون ، هناك مستويات مختلفة من الشدة للقياس. يكتسب النبيذ الأبيض لونًا مع تقدم العمر ، بدءًا من الليمون والذهب إلى الكراميل الداكن. على النقيض من ذلك ، يفقد اللون الأحمر لونه وشدته مع تقدم العمر ، حيث يتحول من اللون الأرجواني إلى الياقوتي إلى البني الداكن. حتى في حين أن العمر نموذجي بارولو يمكن وصفه بأنه عقيق شاحب أو متوسط ​​(تدرج بين الياقوت والأصفر) ، وهو شاب أسترالي شيراز قد تميل نحو اللون الأرجواني الغامق أو الياقوتي.

تعلم الخمور حسب اللون

تقترب من الأنف

هنا حيث يبدأ الاستمتاع. أولاً ، أنت تدور. تسمح الدوامات بزيادة الأوكسجين ، والتي يمكن أن تبرز روائح ثانوية أكثر تعقيدًا.

التقييم الأول هو تحديد ما إذا كان النبيذ نظيفًا أم به عيب. يمكن أن تشمل العيوب مستويات زائدة من الفطريات أو تلوث الفلين أو الحموضة المتطايرة أو الأكسدة. بمجرد أن تحدد خلو النبيذ من العيوب ، فإن الخطوة التالية هي قياس الكثافة.

تُقاس الكثافة عادةً على مقياس منخفض أو متوسط ​​أو مرتفع. إذا كان بإمكانك شم رائحة نبيذ على بعد بضع بوصات ، فإنه يُنظر إليه عمومًا على أنه عالي الكثافة. إذا كان لا بد من وضع أنفك قليلاً داخل الكوب ، فهذا يعادل كثافة متوسطة. متوسط ​​- ناقص ومتوسط ​​- قم بتغطية النطاقات الواقعة بينهما. إذا تمكنت من اكتشاف رائحة النبيذ من خلال الزجاج الموجود أسفل أنفك مباشرةً ، فيمكن اعتباره متوسط ​​زائد.

خصائص الرائحة هي المكان الذي تنشأ فيه الكثير من المصطلحات الغامضة لمهوس النبيذ. روائح نشارة قلم رصاص ، بول قط ، خرطوم مطاطي أو كلب مبلل؟ تحاول شبكة التذوق التخلص من هذه الواصفات الذاتية وغير المركزية بشروط محددة وموحدة لكل مجموعة عطرية.

أخطاء النبيذ وكيفية التعرف عليها

جيتي

تقييم الحنك

وصف الحنك ، أو ما تتذوقه ، هو إلى حد بعيد أكثر الفئات عمقًا. تشمل ملاحظة التذوق الكاملة مستويات الحلاوة والحمض والتانين والكحول والقوام والشدة. مرة أخرى ، يتم تصنيف كل هذه المستويات في المستويات المنخفضة والمتوسطة والعالية ، مع استخدام زائد أو ناقص كمعدلات للنطاق المتوسط. يتم أخذ خصائص النكهة والتشطيب في الاعتبار أيضًا.

مع النكهة ، يجب وصف النبيذ من حيث السمات الأساسية مثل الفاكهة أو الأزهار أو الأعشاب أو التوابل. تشمل الخصائص الثانوية البلوط ، والتراب ، والنكهات الناتجة عن تقنيات الإنتاج مثل التخمير النحيفي والتلامس. يمكن أن تكون العوامل الثالثة هي عمر الزجاجة والأكسدة ونمو الفاكهة على المدى الطويل. كما هو الحال مع أوصاف الرائحة ، يجب تنظيم الفاكهة في مجموعات.

على سبيل المثال ، يمكن لكابينة نابا الصغيرة أن تفتخر بنكهات الفاكهة السوداء (الكرز الأسود ، الكشمش الأسود) ، حيث من المرجح أن ينضح في سونوما كوست بينوت شخصية الفاكهة الحمراء (الكرز الأحمر والفراولة والتوت).

بمجرد قيامك بتثبيت ملف تعريف النكهة ، فإن تحديد طول النهاية والتعقيد الكلي للنبيذ هو الخطوة الأخيرة.

شروط تذوق النبيذ الغامضة وما تعنيه حقًا

استخلاص النتائج

بالنسبة لشبكة Court of Master Sommeliers ، هناك استنتاجان يمكن استخلاصهما. الاستنتاج الأولي هو اعتبار النبيذ عالمًا قديمًا أو عالميًا جديدًا ، ودراسة نوع المناخ ، وأنواع العنب المحتملة ، وبلد المنشأ. هذا يفسح المجال لتقييم نهائي للعنب ، والعنب ، والبلد ، والمنطقة والتسمية.

يبدأ استنتاج WSET بتقييم الجودة والاستعداد للشرب. يؤدي ذلك إلى تقييم نهائي مماثل لصنف العنب ومنشأه ، ولكنه يشمل أيضًا أسلوب وطريقة الإنتاج.

بينما يوجد بعض الاختلاف بين البرامج ، تظل الفرضية كما هي بالنسبة لأي شبكة تذوق. يمكن أن يكون تشريح نبيذ باستخدام نظام رسمي يعتمد على البصر والشم والذوق والإحساس جزءًا متساويًا من الفن والعلم ، ولكن في المرة الأولى التي يمكنك فيها تخمين خمر أو مجموعة متنوعة بتذوق أعمى بدقة ، فإن المكافأة تستحق العناء.

تحقق من هذه العينات من WSET و محكمة السقاة الرئيسية تذوق الشبكات ، ومعرفة ما إذا كان يمكنك تذوق مثل المحترفين في المنزل.