هناك شيء يتعلق بالسوشي. النكهات المتباينة من الأسماك المالحة والأرز الترابي والوسابي الحار وصلصة الصويا المالحة والزنجبيل المخلل المنعش. عدد لا يحصى من القوام - مقرمش ، ناعم ، كريمي ، مطاطي. تصاعدت زوبعة من الألوان في حزمة تخطف الأنفاس. لا عجب في ظهور بارات السوشي في كل زاوية ويتم عرض اللفائف في أماكن غير محتملة مثل محلات السوبر ماركت.

بالطبع ، السوشي الأمريكي ليس سوشي اليابان. كما هو معتاد على الأمريكيين ، فقد تناولنا مطبخًا متطورًا للغاية ولكنه أساسي ودمجناه في بوتقة الانصهار متعددة الثقافات لأذواقنا الانتقائية. في اليابان ، السوشي هو حرفياً 'أرز متبل'. يجمع السوشي بين المأكولات البحرية والأرز ، وهما عنصران أساسيان في النظام الغذائي الياباني ، ولكن يتم تقديمه على أنه شكل فني يجذب الحواس الخمس بجمالها وبساطتها. (تسمى تلك الشرائح الرقيقة من الأسماك النيئة بالساشيمي).

تقول تريسي جريفيث ، طاهية السوشي الأمريكية ومؤلفة كتاب 'سوشي أمريكان ستايل': 'هناك قول مأثور في عالم الطهي بأنك تأكل بعينيك ، وهذا أحد عوامل الجذب الرئيسية في السوشي'. “السوشي جميل هندسي ومليء بالألوان المبهجة. ثم الطعم طازج جدا. إنها المكونات في أفضل حالاتها '.

يسارع جريفيث في صنع تمييز مهم: الطعام الياباني غير معقد وليس بسيطًا. 'تقليد السوشي كله يتعلق بالشرف والبساطة والاحترام. عندما تأكل السوشي في اليابان ، لا تضع الوسابي في صلصة الصويا. قام الشيف بالفعل بوضعه بشكل صحيح على القطعة الخاصة بك. أنت تغمس قليلاً في صلصة الصويا وستتجنب تناول الطعام. ما تتذوقه هو الأرز والسمك. لا أعرف حتى ما إذا كان معظم الأمريكيين يعرفون ما يشبه ذلك '.

يقول تايسون كول ، الشيف التنفيذي / المالك في مطعم أوتشي أوشي بولاية تكساس للسوشي ، إن طهاة السوشي وجدوا صعوبة في صنع السوشي التقليدي خصيصًا للذوق الأمريكي. ويشرح قائلاً: 'كان على الطهاة هنا أن يكونوا مبدعين ليحصلوا على رواد المطعم الذين لم يأكلوا سمكًا نيئًا من قبل لتجربة السوشي' 'النقطة المهمة في اليابان هي سلامة كل مكون. هنا ، لدينا سحر وطني بتغميس الصلصات. هدفي هو أن آخذ الجمالية اليابانية وتوجيهها نحو الذوق الأمريكي '.

وجدت جريفيث نفس الشيء في أول وظيفة لها بعد تدريب طهاة السوشي. سيقول لها العملاء ، 'أنا لا أحب السمك النيء. ماذا يمكنك أن تصنعني؟ ' وهي تقف هناك تفكر ، 'لماذا أنت في مطعم سوشي؟' لاستيعاب هؤلاء الذين يصعب إرضاؤهم ، قامت بخلط مجموعات السوشي المليئة بالخضروات واللحوم المطبوخة.

يقول جريفيث: 'لقد شعرت ببعض الوخز حول تعديل تقليد عمره 1200 عام ، لكن السوشي على الطريقة الأمريكية مذاقه جيد'. 'الحيلة ليست في عمل الاندماج من أجل الاندماج. استمتع بها ، لكن كن محترمًا '. يمكن أن تنطبق هذه النصيحة على طباخ المنزل. السوشي هو متعة في المنزل ، وخاصة للترفيه. يتطلب صنع السوشي الخاص بك تدريبًا. قد تحتاج إلى البحث عن المكونات في متجر آسيوي متخصص إذا كانت البقالة لا تحتوي على قسم آسيوي كبير. يستغرق دحرجة السوشي بساط أو حتى لفائف يدوية بضع محاولات ، لكن غريفيث تقول لا داعي للقلق.

'الأولى ستكون كارثة ، لكن الممارسة تجعلها مثالية.' قم بإعداد المكونات في وقت مبكر ودع ضيوفك يصنعون طعامهم الخاص لحفلة التاباس والفوندو في واحد.

يعد العثور على الأسماك النيئة الطازجة مصدر قلق لطهاة السوشي في المنزل. يعترف جريفيث: 'إنه صعب'. 'حتى أن الحصول على أسماك جيدة هو جهد للطهاة المحترفين. نذهب إلى السوق في الساعة الخامسة صباحًا للحصول على سمكة عالية الجودة أو نقلها جوا طوال الليل ، فكيف يفترض أن يجد طباخ منزلي أي شيء؟ '

يقترح كول تطوير علاقة وثيقة مع بائع السمك في محل بقالة راقٍ. 'قدم طلبًا بعد أسبوع من الخروج ، ويمكنهم طلب شيء ما لك. بالنسبة إلى اللفائف اليدوية ، تعد التونة أو السلمون المصنوع من السوشي خيارًا آمنًا يجب أن يستمتع به ضيوفك '.
بمجرد أن تصبح السمكة في متناول يدك ، استخدمها في نفس اليوم للحصول على أقصى نضارة - وفي غضون ذلك ، احفظها في أبرد جزء من الثلاجة. يقول كول إن الفكرة هي تناول أرز دافئ وسمك بارد.

بالنسبة للمشروبات ، غالبًا ما يتم غسل السوشي بالبيرة في اليابان ، ولكن تلك الصفات المنعشة التي تجعل البيرة مناسبة تمامًا توجد في العديد من أنواع النبيذ أيضًا. يحتفظ ساقي كول في أوتشي بقائمة النبيذ ذات اللون الأبيض الثقيل ، مع التركيز على النبيذ الطازج والنظيف الذي يبرز الأسماك النيئة. Griffith ، الذي يعمل على إتقان صانع النبيذ الذي تحول إلى بوتيك ، Emmanuel Kemiji من Miura Vineyards ، يحب اللون الأحمر الخفيف مثل Pinot Noir مع بعض لفائف السوشي اللذيذة مثل التونة. عند اختيار النبيذ للسوشي المتأمرك ، تنصح بمطابقة الطريقة التي تتناسب بها مع الأطعمة الأخرى: نبيذ الزبدة مع المأكولات البحرية الزبدة ، والنبيذ الترابي بنكهات ترابية ، والبيض المقرمش مع الخضار. ولا يمكنك أن تخطئ في تناول النبيذ الفوار: فالفقاعات والحموضة هي منظف مثالي لجميع أنواع السوشي.

تقدم معظم مطاعم السوشي الأمريكية مشروب الساكي ، وهو مشروب ياباني يُصنع من الأرز. يقول جون جاونتنر ، مربي الساكي الأمريكي الذي يعيش في اليابان ، إن الساكي متنوع ودقيق مثل السوشي نفسه. 'تم تطوير Sake جنبًا إلى جنب مع الطبيعة العامة للمطبخ الياباني ، ويتجلى ذلك في صفاته الدقيقة بدلاً من النكهات الكبيرة. يتماشى ساكي بشكل جيد مع السوشي لأن النكهات على حد سواء دقيقة ولكن متنوعة ، 'يشرح. تقليديا ، لا يتم تقديم الساكي مع السوشي ، ولكن مع الساشيمي. 'الساكي في اليابان مثل الطعام. يقول كول 'إنها تتحدث عن نفسها'. 'أعتقد أنه يتحسن في حالة عدم وجود أرز.'

في النهاية ، سواء كنت تأكل (وتشرب) بشكل تقليدي أم لا ، يريدك كول أن تتذكر شيئًا واحدًا. 'القوام ودرجات الحرارة ، وكيفية الجمع بينهما ، هي طعام ياباني باختصار. بالنسبة لنا ، إنها مثل فطيرة التفاح الدافئة مع آيس كريم الفانيليا البارد. إنها علاقة جميلة '.

تيماكي سوشي (لفات يدوية) بأربع طرق
لفائف تيماكي سهلة التحضير - لا حاجة إلى حصيرة أو سكين خاصة للسوشي ، على الرغم من أن لفها بشكل صحيح يتطلب تدريبًا. احتفظي بالأرز دافئًا في قدر الأرز واجعلي الجميع يتجمعون حول المائدة ليدوروا ويأكلوا كما يذهبون.

لفائف اليد:
3 أكواب أرز سوشي مطبوخ
10 أوراق نوري (أعشاب بحرية) ، مقطعة إلى نصفين

بالنسبة للحشوات: يوصي كل من Griffith و Cole بالاهتمام بالقوام والأذواق عند اختيار تركيبات الحشو. على سبيل المثال ، إذا كنت تعمل على لفائف السلمون ، أضف الأفوكادو الكريمي والخيار المقرمش لخلق نكهات وقوام مالح ومقرمش وكريمي ، كل ذلك في قطعة واحدة. قطع الحشوات إلى شرائح رفيعة وقصيرة بحجم 4 × 14 بوصات.
لفة كاوبوي: لحم بقري مشوي ، شرائح بصل أحمر ، جبنة زرقاء ،
سبانخ صغيرة
رول التونة: تونة سوشي ، أفوكادو ، خيار
لفائف الهليون: الهليون المحمص وجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس
الصنوبر
لفائف السلمون: سلمون مدخن ، جبنة كريمية ، خيار

لأرز السوشي: اطبخ 3 أكواب من أرز السوشي الأبيض قصير الحبة وفقًا لتوجيهات العبوة في قدر الأرز أو على الموقد. وزعي الأرز بالتساوي في وعاء زجاجي كبير أو صينية خبز مطوية. رشي بمزيج من نصف كوب خل أرز ، 3 ملاعق كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة ملح. يقلب حتى يتغطى بالتساوي. يُعاد الأرز إلى المقلاة ويُترك دافئًا.

لتحضير اللفائف: اغمس أصابعك في وعاء إصبع مع القليل من الخل واسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الأرز (القليل هو الأكثر - تريد أن يكون الأرز سميكًا بحبيبتين ، بنسبة 1⁄3 أرز إلى 2⁄3 حشوات). لف الأرز في راحة يدك اليمنى لتشكيل شكل مستطيل فضفاض.

ضعي نصف ورقة من النوري في راحة يدك اليسرى واضغطي برفق على الأرز على طول النصف الأيسر من النوري حتى الأطراف. ضع 1-2 شرائط من كل حشوة على الأرز في خط عمودي ، واترك القمم تمتد خارج الجزء العلوي من اللفة.

لللف ، انقل ورقة النوري إلى كلا راحتي اليد. باستخدام يدك اليسرى ، اسحب الزاوية اليسرى السفلية من النوري باتجاه منتصف الورقة. دس الزاوية تحت المكونات. استمر في لف النوري بحركة لولبية لتكوين شكل مخروطي. قدميها على الفور. تصنع 20 لفة
(تكفي 4-5).

توصيات النبيذ والبيرة والساكي: إذا كنت تستمتع بالسوشي مع البيرة ، كما يفعل اليابانيون عمومًا ، فاختر الجعة أو الجعة الخفيفة أو بيلسنر ، أو البيرة الباهتة منخفضة القفزات. إذا كنت ترغب في تناول النبيذ ، فإن معظم السوشي يتطلب لونًا أبيض نظيفًا ونقيًا وغير مشوي. النبيذ الفوار مثل Schramsberg Blanc de Noirs لعام 2006 أو Sauvignon Blanc الرشيق مثل Brancott's 'B' Series 2008 سيعزز نضارة الأسماك النيئة ويطهر الحنك. سمك السلمون والتونة وشرائح اللحم وغيرها من الحشوات اللذيذة مع Pinot Noir الغنية ولكن الخفيفة مثل WillaKenzie Estate Pierre Leon 2006 ، وتتماشى الحشوات الزبدانية مثل سرطان البحر وسرطان البحر بشكل جيد مع California Chardonnay ، مثل Spirit Hawk Chardonnay من Lander-Jenkins 2008.

من أجل؟ يوصي Gauntner بأخذ عينات من أي من القوائم مع Ama No To 'Heaven’s Door' Tokubetsu Junmai Sake أو Sougen Junmai Gingo Sake.

أيضًا في عدد كانون الأول (ديسمبر) 2001: السوشي وفن السكاكين

جريتشن روبرتس كاتبة نبيذ وطعام في شرق تينيسي. تكتب أيضًا لموقع MyRecipes.com ، ومدونة AOL Slashfood وموقع النبيذ الخاص بها Vinobite.com.