منذ إنشائها في عام 2011 ، نمت Smorgasburg لتصبح واحدة من أفضل وجهات الطعام في بروكلين ، حيث تعرض بعض البائعين الأكثر ابتكارًا في مدينة نيويورك جنبًا إلى جنب مع البيرة المحلية والمشروبات الروحية والنبيذ في الأسواق الخارجية الأسبوعية في كل من منطقتي Williamsburg و Prospect Park في بروكلين ، إلى جانب مع العديد من الفوائد العرضية على مستوى المدينة.

يشهد هذا الصيف نموًا هائلاً لشركة Smorgasburg ، حيث خرجت من حدود Big Apple بطريقتين مختلفتين. أطلق المؤسسان المشاركان جوناثان بتلر وإريك ديمبي مؤخرًا Smorgasburg Los Angeles ، ويشهد يوم السبت ، 6 أغسطس ، بداية أول Smorgasburg في وادي هدسون في نيويورك.

في هذه المقابلة مع بتلر ، يقدم معلومات حول أحدث تجسيد لـ Smorgasburg ، والذي سيقام على مساحة 10 فدادين من الأرض بجانب نهر Hudson في كينغستون ، نيويورك ، في موقع Hutton Brickyards التاريخي.

لماذا وادي هدسون ولماذا الآن؟

من الواضح أنه كانت هناك نهضة إبداعية وطهي مذهلة جارية في وادي هدسون منذ عدة سنوات حتى الآن ، وكنا نفكر في إنشاء سوق هناك لبضع سنوات. عندما دعانا المالك الجديد لـ Hutton Brickyards للتحقق من الملكية الصناعية القديمة ، شعرنا بالذهول واعتقدنا أنه المكان المثالي للقيام بـ Smorgasburg. عندما بدأنا نخدش السطح ، أصبحنا أيضًا متحمسين حقًا لكوننا جزءًا مما يحدث في كينجستون ، حيث يوجد عمدة شاب ديناميكي [ستيف نوبل] يقود المدينة من خلال نوع من النهضة الخاص بها. جزء كبير مما نقوم به هو في جوهره التنمية الاقتصادية لذلك بدا وكأنه مناسب تمامًا.

لقد اخترت مكانًا مثيرًا للاهتمام لـ Smorgasburg Upstate. هل يمكنك إخبارنا عنها؟

يعتبر Hutton Brickyards موقعًا فريدًا من المفترض أن يعمل بشكل مثالي في Smorgasburg. إنه موقع كبير مع ربع ميل من واجهة النهر ومحاطة بـ 50 فدانًا من الغابات. مناظر النهر إلى جسر Rhinecliff وعبر النهر إلى العقارات على الجانب الشرقي من النهر تخطف الأنفاس ، وكذلك الهياكل الفولاذية القديمة التي قمنا بترميمها لتكون بمثابة أجنحة عملاقة. أعتقد حقًا أن Hutton Brickyards ستصبح واحدة من مواقع الفعاليات الرئيسية في الولاية - وهو استخدام أفضل بكثير في ذهني من خطط المالك السابق لهدم كل شيء وبناء شقق سكنية. الحمد لله التي اندلعت خلال الأزمة المالية!

أنت ' لقد تلقى عددًا كبيرًا من الصحافة الإيجابية لصالح Smorgasburg على مر السنين ، ولكن Greg Morabito ' s التشدق الأخير على الآكل يشير إلى أنه ليس كل شخص لديه التسامح لتحمل الحشود ، ونقص الظل ، والمقاعد المتفرقة ، على الأقل في تجسيد بروكلين. هل ستكون ولاية Smorgasburg مختلفة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

جوناثان بتلر وإريك ديمبي

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لست متأكدًا من الذي تبول في Greg’s Cheerios في ذلك الصباح ، لكنني أتفق بالتأكيد مع وصفك لمنشوره بأنه تشدق. لقد كان آكل داعمًا للغاية لكل ما فعلناه على مر السنين ، وقد تأكدت من أنه ذهب إلى المارقة في هذا الأمر! كما أشار أحد المعلقين ، تقام أحداث Smorgasburg في المتنزهات - أيام السبت في East River State Park في Williamsburg وأيام الأحد في Prospect Park - وهناك الكثير من العشب في كلا المكانين.

إنه أمر منطقي تمامًا أن تقول إنك لا تحب التعامل مع الحشود ولكن بقية الأمر كان سخيفًا جدًا وتجاهل تمامًا الدور المركزي لـ Smorgasburg في النظام الغذائي للمدينة. إنها حاضنة اقتصادية بشكل فعال مكنت وألهمت المئات من المتخصصين الطموحين في مجال الأغذية لبدء أعمالهم التجارية الخاصة - وهو تأثير نأمل في تكراره في لوس أنجلوس والمناطق الشمالية. لقد خفضنا تكلفة الدخول ومنحناهم منصة تسويق ضخمة ومطبخًا تجريبيًا. وإذا أشارت حشود عطلة نهاية الأسبوع إلى أي شيء ، فهذا يعني أن عشرات الآلاف من الأشخاص لا يشاركون آراء غريغ.

رؤيتها ' في المرة الأولى التي تمكن فيها الجمهور من الوصول إلى عقار [كينغستون] ، ماذا يمكن للزوار أن يتوقعوا؟

إنه لا يزال ريفيًا إلى حد ما. لقد حاولنا تنظيفه وجعله آمنًا دون أن نفقد الإحساس بالسحر الذي تشعر به عند الدخول إلى مساحة مجمدة في الوقت المناسب. يقع الجناحان الرئيسيان اللذان سيقام فيه السوق على بعد عشرة أقدام من الشاطئ ، وهو منظور غير عادي إلى حد ما يمكن الحصول عليه.

بالإضافة إلى الطفرة الغذائية المحلية ، وادي هدسون ' مشهد النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية مزدهر أيضًا. ماذا سيكون على صب في Smorgasburg؟

بالإضافة إلى منتجنا المصنوع في Brooklyn Smorgasbeer ، سنعرض ميزة Pull Brewing من New Paltz و Suarez Family Brewery من Livingston في عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية ، مع الكثير من الآخرين لمتابعة. سيكون لدينا بار نبيذ مخصص يضم صناع محليين مثل Naked Flock [في Warwick] و Maeve’s [in Staatsburg] و Brooklyn Cider House.

إنه لا يزال ريفيًا إلى حد ما. لقد حاولنا تنظيفه وجعله آمنًا دون أن نفقد الإحساس بالسحر الذي تشعر به عند الدخول إلى مساحة مجمدة في الوقت المناسب.

هل تشرب نبيذ هدسون فالي ، وإذا كان الأمر كذلك فما هو؟

من الناحية التاريخية ، أود أن أقول إنني كنت أكثر دراية بالنبيذ المصنوع في الطرف الشرقي ، وخاصةً الورود ، ولكن خلال العام الماضي بدأت في الاهتمام ببعض مصانع النبيذ في وادي هدسون التي تركز على صنع النبيذ الطبيعي - أماكن مثل Amorici Vineyard في Valley Falls و Bashakill Vineyards في Wurtsboro و Benmarl Winery و Stoutridge Vineyard ، وكلاهما في مارلبورو.

المشروبات جانبا ، ما هو بعض البائعين لكم ' هل أنت متحمس للغاية للحصول على حقيبة Smorgasburg Upstate؟

حسنًا ، فيما يتعلق بالتسوق لنفسي ، من المحتمل أن ينتهي بي الأمر بإنفاق أكبر قدر من المال في بائع أثاث يُدعى So Mid-Century وتاجر تسجيلات يُدعى Vinyl Rescue ، لكن لدينا توازنًا رائعًا حقًا بين الملابس القديمة وتصميم المنزل و التحف ، لذلك يجب أن يكون هناك شيء للجميع. أي شخص يحضر أطفاله سينتهي به المطاف حتمًا في Dan’s Parents House ، أحد نجومنا جميعًا من بروكلين الذي يبيع مزيجًا رائعًا من شخصيات الحركة في السبعينيات ، وحرف الطباعة القديمة الممتعة وعناصر متنوعة.

سيفتح Smorgasburg Upstate أبوابه كل يوم سبت من الساعة 11 صباحًا حتى 6 مساءً حتى أكتوبر في Hutton Brickyards في كينغستون.