من بين جميع أنواع الحبوب والدقيق المتوفرة في ممر الخبز، ربما تكون على دراية بالدقيق المبيض وغير المبيض لجميع الأغراض. تبدو الأكياس متشابهة، وكلاهما يحتوي على دقيق خبز متعدد الأغراض على الملصق، فما الفرق بين الدقيق غير المبيض والدقيق المبيض؟ لقد قمنا بتحليل التفاصيل لكي تفهم مدى اختلافها.

11 نوعًا من الدقيق يجب أن يعرفها كل طباخ منزلي وكيفية استخدامها

بي إتش جي / ميشيلا بوتيجنول

الدقيق غير المبيض مقابل الدقيق المبيض

الدقيق غير المبيض والمبيض دقيق مطحون ; الفرق هو كيف يتم إنتاجها. كل الدقيق المطحون سوف يبيض، أو يتحول إلى اللون الأبيض، عند تعرضه للهواء (الدقيق غير المبيض). ولأن هذا يستغرق وقتًا، تتم إضافة عوامل التبييض مثل ثاني أكسيد الكلور وبيروكسيد البنزويل إلى الدقيق. يكون الدقيق المبيض الناتج أكثر بياضًا وله ملمس أكثر نعومة قليلاً. إذا كنت تشتري دقيقًا غير مبيض، فهذا يعني أنك قد تخطيت خطوة المواد الكيميائية المضافة وأصبح معتقًا بشكل طبيعي بعد الطحن. سيكون للدقيق غير المبيض لون أبيض مصفر أو أصفر يتلاشى إلى لون أبيض أفتح عند تعرضه للأكسجين.

الدقيق متعدد الأغراض مقابل دقيق الخبز: هل يمكنك استخدام أي منهما للخبز؟

هل يمكن استبدال الدقيق غير المبيض بالدقيق المبيض؟

إن استخدام الدقيق غير المبيض مقابل الدقيق المبيض لا يشكل أي فرق في الوصفات. ومع ذلك، تحتوي المخبوزات المصنوعة من الدقيق المبيض على بروتينات تم تعديلها، مما يساعد في تكوين روابط الغلوتين عند الخبز. على سبيل المثال، كلما كانت عجينة الخبز أكثر لزوجة (من استخدام الدقيق المبيض)، سيكون من الأسهل التعامل معها لأنها أقل لزوجة. ستكون النتيجة أيضًا حجمًا وملمسًا أكبر، في حين أن الرغيف المصنوع من الدقيق غير المبيض قد يكون أكثر كثافة قليلًا. أولئك الذين لديهم حنك حساس قد يتذوقون أيضًا اختلافًا طفيفًا إذا تم استخدام الدقيق المبيض (بسبب المواد الكيميائية المضافة)، ولكن بخلاف ذلك، ستكون النكهة هي نفسها.

بما أنك الآن في وضع الخبز، تأكد من أن مطبخك مجهز بالخبز الأدوات اللازمة ويتم اتباع تقنيات القياس الصحيحة (نعم، هناك طريقة صحيحة).

كيفية استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق متعدد الأغراض هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى