ثقافة

ليس هراء: الكوكتيلات النباتية المغسولة بالدهون تجلب التقنية إلى ما هو أبعد من لحم الخنزير المقدد

قبل دون لي في مدينة نيويورك بار كوكتيل PDT عندما وضعنا دهن لحم الخنزير المقدد في بوربون في الطراز القديم في عام 2007، لم يسمع أحد عن الكوكتيلات المغسولة بالدهون. إنها إحدى تلك التقنيات التي يبدو أنها كانت موجودة لفترة أطول بكثير مما كانت عليه في الواقع. ربما لأنه في جوهره عمره قرون: فقد مارسه صانعو العطور الباريسيون منذ أيام لويس الرابع عشر. الدهون قابلة للذوبان في الكحول. من خلال السماح له بالنقع بالكحول (وفي حالة أنك ستشربه ولن ترشه خلف أذنيك، مشروب كحولي) يتم نقل روائح ونكهات الدهن المذكور بواسطة مضيفه. سواء كان ذلك دهنًا من الفول السوداني أو الخنزير، فلا يهم. بعض من يشربون الخمر، سواء لأسباب غذائية أو للاشمئزاز البسيط من فكرة احتساء الخنازير المذكورة، يفضلون تناول نسخة نباتية. رغم ذلك، في الواقع، أنت تستهلك دهونًا ضئيلة أو معدومة في كلتا الحالتين، حيث تتم إزالة المواد الصلبة.

ربما يعجبك أيضا: يقدم لحم القيقب المقدد ذو الطراز القديم جميع ملاحظات الفطور والغداء الصحيحة

غسل الدهون هو خدعة الحواس. يمكنك غسل الفودكا بالزبدة. لقد ترك وراءه شبح الزبدة – طعمها ورائحتها، وربما بعض الملمس في الفم، ولكن لا شيء تقريبًا من دهونها. احتلت هذه الكوكتيلات مكانًا ملتويًا في قوائم الكوكتيلات الحرفية لمدة عقد من الزمن على الأقل، ولكن في الآونة الأخيرة، ظهرت نظيراتها النباتية في المشهد. مهد زيت السمسم وزبدة الفول السوداني الطريق للبندق والفستق وجوز البقان وزيت الزيتون. على الرغم من أن القيود الغذائية ليست هي الأسباب الوحيدة لهذا الاتجاه.

تياجو أمارال، رئيس قسم المزج في دنفر تقطير الانحراف قام مؤخرًا بإدخال قسم 'مغسول' بالكامل إلى قائمة الكوكتيلات الخاصة به مع مجموعة واسعة من الكوكتيلات النباتية المغسولة بالدهون. لقد شق طريقه من خلال زيوت الكانولا وعباد الشمس والمزيد من الزيوت المحايدة للوصول إلى تلك التي تضفي الكمية المطلوبة من النكهة. وبالإضافة إلى ذلك، هناك تعزيز في الملمس، كما يقول أمارال: “إنك بالتأكيد تضيف إحساسًا أكثر وضوحًا وقوة بالفم. تذوق وزنه.'

لتسريع عملية البحث والتطوير، استخدم الفاصل بشكل جيد. يمكنك استخدام طريقة التبريد، حيث يتم تجميد الدهون وإزالتها، أو الوسائل الميكانيكية، مثل الفاصل، لتحقيق أهداف مماثلة، ولكن الفاصل أسرع بكثير، مما يسمح بمزيد من التجارب المدفوعة بفضول الطهي.

يقول بريت لاندر، المدير العام للشركة: 'أعتقد أن أي كوكتيل ذو مذاق أكثر ثراءً يتناسب بشكل أفضل مع الطعام'. مطبخ بلوم النباتي وهو مطعم نباتي شهير في شيكاغو يقدم الكوكتيلات المغسولة بالدهون.

ربما يعجبك أيضا: كيف يقرن المحترفون النبيذ بالبروتينات النباتية

يقول مايكل ريتشاردسون، مدير المشروبات في شركة بيتا: 'لو سألتني قبل 15 عامًا عن غسل الدهون النباتية، لظننت أنها تقنية استجواب تابعة لوكالة المخابرات المركزية الأمريكية تستخدم مع أعضاء منظمة بيتا'. كوب في بيتالوما، كاليفورنيا، وصانع النبيذ في شركة جوبيتر للنبيذ . 'لكن رأسي في مكان أفضل الآن.' لقد فتحه هذا المكان الأفضل لتجربة زيت السمسم والويسكي الياباني وبوربون البقان المغسول في كابو.

في حين أن زيوت الجوز يمكن أن تتألق في الويسكي، فإن الدهون الحيوانية لا تعمل دائمًا بشكل جيد في المشروبات الروحية الخفيفة. 'أجد أن الدهون الحيوانية تميل إلى العمل بشكل أفضل في أرواح عمرها برميل . يقول جوني أدير، مدير الحانة في يارو في دنفر: “باستخدام الجين أو الفودكا، على سبيل المثال، تميل الدهون الحيوانية إلى السيطرة على النكهة الناتجة”. 'من الصعب تحقيق التوازن الصحيح بين الكثير من النكهة الناتجة عن الدهون أو فقدان ملمس الفم والجسم من الغسل، والحل الرائع حقًا هو استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية.'

حالة السمسم للعقل

بإذن من تياجو أمارال، رئيس قسم المزج، ديفييشن، دنفر، كولورادو

مكونات

¼ أونصة من الجن المغسول بزيت السمسم*
نصف أونصة من مشروب الزنجبيل
¾ أونصة من شراب الليمون البسيط (1: 1 شاي عشبة الليمون إلى السكر)
1 أونصة من حليب جوز الهند 6 شرطات من الفلفل الحار التايلاندي (أو أي نوع آخر من التوابل الحارة).
1 قطعة خيار مقاس 1 بوصة
ليمون، للتزيين

تعليمات

خيار مشوش. يهز الجافة والتوتر. أضف إلى الصخور الزجاجية. أضف جميع المكونات المتبقية (باستثناء المر والزينة) إلى الزجاج الصخري. يقلب جيدا. اندفاعة مع المر وتزيين مع الجير.

*طريقة عمل جين السمسم المغسول بالزيت

قم بخلط 750 مل من الجن و1 1/2 أونصة من زيت السمسم في وعاء. اترك الخليط على المنضدة لمدة 4 ساعات، مع التحريك عدة مرات لتحريكه ونقعه. بعد 4 ساعات، ضعه في الثلاجة طوال الليل لتجميد المواد الصلبة الدهنية. بعد 12-24 ساعة، قم بإزالة الخليط وصبه من خلال مصفاة شبكية دقيقة (مصفاة تشينواز هي الأفضل) مع وجود مرشح بداخلها (مرشح الزيت المثالي، ولكن مرشح القهوة سيفي بالغرض) لفصل السائل. تخلص من المواد الصلبة واحتفظ بالسائل المصفى.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في نوفمبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!